CN102669760A

CN102669760A - 一种芹菜饮料及其制备方法

Info

Publication number: CN102669760A
Application number: CN2011100578520A
Authority: CN
Inventors: 熊涛; 钟虹光; 谢明勇; 卢建中; 聂少平; 吕毅斌
Original assignee: Jiangxi Jiangzhong Pharmaceutical Group Co ltd; Nanchang University
Current assignee: Jiangxi Jiangzhong Pharmaceutical Group Co ltd; Nanchang University
Priority date: 2011-03-10
Filing date: 2011-03-10
Publication date: 2012-09-19

Abstract

本发明涉及一种芹菜饮料及其制备方法，它是由芹菜汁、糖浆或代用糖、纯净水加乳酸菌发酵而成。该法制备的芹菜饮料酸甜纯正、回味好、营养好、功能性强，无芹菜的青涩味，且通过乳酸菌发酵可将芹菜汁中的氨基酸含量提高10％以上，风味物质提高30％以上，有效提高产品风味和口感，充分保留的芹菜原料中的维生素等营养成分，延长食品保质期，并具有降血压，调节血脂、降低胆固醇，改善人体肠道微生态平衡从而增强人体免疫力的作用。

Description

一种芹菜饮料及其制备方法

一、技术领域

本发明涉及一种芹菜饮料及其制备方法，属于果蔬饮料生产技术领域。

二、背景技术

目前国内外果蔬饮料的主要产品为芒果汁、猕猴桃汁、草莓汁、苹果汁、番茄汁、胡萝卜汁饮料等。其生产工艺为清洗、打浆(榨汁)、调配、罐装、杀菌。其产品中的酸味主要是通过柠檬酸或乳酸调配产生，产品存在不柔和的酸涩味；其产品中的香味主要是通过香精调配产生，产品头香和本味不协调。本发明不添加香精香料，采用乳酸菌发酵制备芹菜饮料，该法制备的芹菜饮料酸甜纯正、回味好、营养好、功能性强，无芹菜的青涩味。

三、发明内容

本发明的目的是提供一种不添加香精香料，采用乳酸菌发酵的芹菜饮料及其制备方法。该法制备的芹菜饮料酸甜纯正、回味好、营养好、功能性强，无芹菜的青涩味。

本发明是通过以下技术方案实现的。

一种芹菜饮料，其特征在于是由下述原料成份和比例制备而成：芹菜汁5％～30％，糖浆或代用糖0.01％～30％，纯净水40％～94.99％。本发明优选比例范围是：芹菜汁10％～25％，糖浆或代用糖0.02％～25％，纯净水50％～89.98％。

一种芹菜饮料的制备方法：选择无腐烂、新鲜的芹菜为原料，榨汁后按以上组分及比例搅拌均匀，灭菌，灭菌温度为85～132℃，灭菌时间为2秒～10分钟；灭菌后将芹菜汁冷却至20～45℃后，将乳酸菌按照10³～10⁹cfu/ml的比例接种到灭菌冷却后的芹菜汁中，25℃～45℃发酵6～48小时，pH值3.0～5.0为发酵终点，将发酵后的芹菜汁进行温度90～132℃，时间2秒～10分钟的高温瞬时杀菌，无菌罐装；或先罐装封口后进行温度85～121℃，时间5～40分钟杀菌，即得成品。

本发明所述的糖浆可以是白砂糖、葡萄糖、淀粉糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇或低聚异麦芽糖中的任何一种。

本发明所述的代用糖可以是三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖、安赛蜜或甜蜜素中的任何一种。

本发明所述的pH值发酵终点，可以根据不同口味的要求确定。

本发明所述的乳酸菌为干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌或唾液乳杆菌中的一种或两种以上。

本发明所述的乳酸菌以两种以上的乳酸菌搭配组合，协同发酵为优选方案。

本发明的特点在于：(1)可产生天然柔和酸味，有效去除芹菜的青涩味；(2)通过乳酸菌发酵可将芹菜汁中的氨基酸含量提高10％以上，风味物质提高30％以上，有效提高产品风味和口感；(3)充分保留芹菜原料中的维生素等营养成分；(4)延长食品保质期，防止腐败。本发明制备的芹菜饮料具有降血压，调节血脂、降低胆固醇，改善人体肠道微生态平衡从而增强人体免疫力的作用。实验研究表明芹菜饮料具有降低原发性高血压大鼠血压的作用，具体实验如下：

1材料与方法

1.1实验材料与动物

芹菜饮料由江中药业股份有限公司提供。选用SPF级的雄性原发性高血压大鼠(SHR)32只，10-11周龄，240-280g，收缩压＞180mmHg，由北京大学医学部实验动物科学部提供(实验动物使用许可证号：SCXK(京)2006-0025；实验动物生产许可证号：SCXK(京)2006-0008)。

1.2实验仪器

BP-98A型智能无创血压计，日本软隆科技有限责任公司。

1.3实验方法

SHR大鼠适应性喂养1周后，根据所测基础血压及体重，随机分为4组(每组8只)，分别为：空白对照组、芹菜饮料低、中、高剂量组。芹菜饮料剂量分别为4、8、16g/kg.bw，经灌胃给予，空白对照组灌胃给予相应剂量的蒸馏水。

各组动物每日灌胃1次，实验周期为4周。实验前1周开始隔天测定大鼠血压，待大鼠稳定适应后开始实验记录。实验期内各组动物自由进食饮水，每周在固定时间测量大鼠收缩压(systolic blood pressure，SBP)。在SHR大鼠清醒状态下，用BP-98A型智能无创血压计测定大鼠尾动脉收缩压。每个测试点均测定3次，取3次测定的平均值为该测试点的血压。实验末，股动脉采血，分离血清，采用放射免疫法测定血清醛固酮水平。

1.4数据处理方法

实验数据以“均数±标准差”表示，采用SPSS统计软件进行统计学处理。

2结果

表1芹菜饮料对SHR大鼠血压的影响

注：与空白对照组比较，*P＜0.01；**P＜0.01。

表2芹菜饮料对SHR大鼠血清醛固酮水平的影响

注：与空白对照组比较，*P＜0.05；**P＜0.01。

本实验观察芹菜饮料对原发性高血压大鼠血压及血清中醛固酮水平的影响，为临床提供实验依据。实验结果表明，给药四周后，芹菜饮料中、高剂量组可明显降低SHR大鼠血压，与空白对照组比较有显著差异。芹菜饮料高剂量组可明显降低SHR大鼠血清中醛固酮水平，表明芹菜饮料有降低SHR大鼠血压的作用。

四、具体实施方式

下面结合实例进一步描述本发明：

实施例1：

按照下列配比称取原料：芹菜汁10％，甜菊糖0.04％，纯净水89.96％。

制备方法：选择无腐烂、新鲜的芹菜为原料，榨汁后按10％的比例与0.04％甜菊糖、89.96％纯净水搅拌混合均匀后进行灭菌，灭菌温度为90℃7分钟。灭菌后将芹菜汁冷却至35℃，将复合乳酸菌(格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、罗伊氏乳杆菌)按照10⁵cfu/mL的比例接种到灭菌冷却后的芹菜汁中，35℃发酵14小时，pH值4.0为发酵终点，将发酵后的芹菜汁罐装封口后进行90℃30分钟杀菌，即得成品。

实施例2：

按照下列配比称取原料：芹菜汁20％，安赛蜜0.04％，纯净水79.96％。

制备方法：选择无腐烂、新鲜的芹菜为原料，榨汁后按20％的比例与0.04％安赛蜜、79.96％纯净水搅拌混合均匀后进行灭菌，灭菌温度为132℃2秒，灭菌后将芹菜汁冷却至37℃，将复合乳酸菌(发酵乳杆菌、唾液乳杆菌、鼠李糖乳杆菌)按照10⁶cfu/mL的比例接种到灭菌冷却后的芹菜汁中，37℃发酵10小时，pH值3.9为发酵终点，将发酵后的芹菜汁罐装封口进行121℃5分钟杀菌，即得成品。

实施例3：

按照下列配比称取原料：芹菜汁30％，三氯蔗糖0.02％，纯净水69.98％。

制备方法：选择无腐烂、新鲜的芹菜为原料，榨汁后按30％的比例与0.02％三氯蔗糖、69.98％纯净水搅拌混合均匀后进行灭菌，灭菌温度为100℃1分钟，灭菌后将芹菜汁冷却至40℃，将复合乳酸菌(唾液乳杆菌、保加利亚乳杆菌)按照10⁷cfu/mL的比例接种到灭菌冷却后的芹菜汁中，40℃发酵10小时，pH值3.8为发酵终点，将发酵后的芹菜汁进行132℃3秒高温瞬时杀菌，无菌罐装，即得成品。

实施例4：

按照下列配比称取原料：芹菜汁5％，阿斯巴甜0.02％，纯净水94.98％。

制备方法：选择无腐烂、新鲜的芹菜为原料，榨汁后按5％的比例与0.02％阿斯巴甜，94.98％纯净水搅拌混合均匀后进行灭菌，灭菌温度为85℃10分钟，灭菌后将芹菜汁冷却至42℃，将复合乳酸菌(副干酪乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、瑞士乳杆菌)按照10⁸cfu/mL的比例接种到灭菌冷却后的芹菜汁中，42℃发酵8小时，pH值3.9为发酵终点，将发酵后的芹菜汁罐装封口后进行85℃40分钟杀菌，即得成品。

实施例5：

按照下列配比称取原料：芹菜汁15％，甜蜜素0.02％，纯净水84.98％。

制备方法：选择无腐烂、新鲜的芹菜为原料，榨汁后按15％的比例与0.02％甜蜜素，84.98％纯净水搅拌混合均匀后进行灭菌，灭菌温度为90℃7分钟。灭菌后将芹菜汁冷却至45℃，将复合乳酸菌(发酵乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、嗜热链球菌)按照10⁹cfu/mL的比例接种到灭菌冷却后的芹菜汁中，45℃发酵6小时，pH值4.2为发酵终点，将发酵后的芹菜汁罐装封口进行95℃25分钟杀菌，即得成品。

实施例6：

按照下列配比称取原料：芹菜汁15％，甜菊糖0.06％，纯净水84.94％。

制备方法：选择无腐烂、新鲜的芹菜为原料，榨汁后按15％的比例与0.06％甜菊糖，84.94％纯净水搅拌混合均匀后进行灭菌，灭菌温度为95℃4分钟。灭菌后将芹菜汁冷却至35℃，将复合乳酸菌(干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、植物乳杆菌)按照10⁵cfu/mL的比例接种到灭菌冷却后的芹菜汁中，35℃发酵15小时，pH值4.0为发酵终点，将发酵后的芹菜汁进行132℃3秒高温瞬时杀菌，无菌罐装，即得成品。

实施例7：

按照下列配比称取原料：芹菜汁20％，麦芽糖醇23％，纯净水57％。

制备方法：选择无腐烂、新鲜的芹菜为原料，榨汁后按20％的比例与23％麦芽糖醇、57％纯净水搅拌混合均匀后进行灭菌，灭菌温度为132℃2秒，灭菌后将芹菜汁冷却至35℃，将发酵乳杆菌按照10⁸cfu/mL的比例接种到灭菌冷却后的芹菜汁中，35℃发酵15小时，pH值3.9为发酵终点，将发酵后的芹菜汁罐装封口进行90℃30分钟杀菌，即得成品。

实施例8：

按照下列配比称取原料：芹菜汁20％，木糖醇21％，纯净水59％。

制备方法：选择无腐烂、新鲜的芹菜为原料，榨汁后按20％的比例与21％木糖醇、59％纯净水搅拌混合均匀后进行灭菌，灭菌温度为100℃1分钟，灭菌后将芹菜汁冷却至37℃，将鼠李糖乳杆菌按照10⁸cfu/mL的比例接种到灭菌冷却后的芹菜汁中，37℃发酵10小时，pH值4.0为发酵终点，将发酵后的芹菜汁罐装封口进行95℃25分钟杀菌，即得成品。

实施例9：

按照下列配比称取原料：芹菜汁20％，低聚异麦芽糖20％，纯净水60％。

制备方法：选择无腐烂、新鲜的芹菜为原料，榨汁后按20％的比例与20％低聚异麦芽糖、60％纯净水搅拌混合均匀后进行灭菌，灭菌温度为132℃2秒，灭菌后将芹菜汁冷却至35℃，将植物乳杆菌按照10⁶cfu/mL的比例接种到灭菌冷却后的芹菜汁中，35℃发酵16小时，pH值3.9为发酵终点，将发酵后的芹菜汁罐装封口进行90℃30分钟杀菌，即得成品。

实施例10：

按照下列配比称取原料：芹菜汁20％，麦芽糖浆25％，纯净水55％。

制备方法：选择无腐烂、新鲜的芹菜为原料，榨汁后按20％的比例与25％麦芽糖浆、55％纯净水搅拌混合均匀后进行灭菌，灭菌温度为100℃1分钟，灭菌后将芹菜汁冷却至40℃，将保加利亚乳杆菌按照10⁶cfu/mL的比例接种到灭菌冷却后的芹菜汁中，40℃发酵10小时，pH值3.9为发酵终点，将发酵后的芹菜汁罐装封口进行95℃25分钟杀菌，即得成品。

Claims

1.一种芹菜饮料，其特征在于下述原料成份和比例制备而成：芹菜汁5％～30％，糖浆或代用糖0.01％～30％，纯净水40％～94.99％。

2.如权利要求1所述的芹菜饮料，其中各原料的配比是：芹菜汁10％～25％，糖浆或代用糖0.02％～25％，纯净水50％～89.98％。

3.如权利要求1或2所述的芹菜饮料，其特征在于糖浆可以是白砂糖、葡萄糖、淀粉糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇或低聚异麦芽糖中的任何一种。

4.如权利要求1或2所述的芹菜饮料，其特征在于代用糖可以是三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖、安赛蜜或甜蜜素中的任何一种。

5.如权利要求1或2所述的芹菜饮料，其特征在于制备方法：选择无腐烂、新鲜的芹菜为原料，榨汁后按以上组分及比例搅拌均匀，灭菌，灭菌温度为85～132℃，灭菌时间为2秒～10分钟；灭菌后将芹菜汁冷却至20～45℃，将乳酸菌按照10³～10⁹cfu/ml的比例接种到灭菌冷却后的芹菜汁中，25～45℃发酵6～48小时，pH值3.0～5.0为发酵终点，将发酵后的芹菜汁进行温度90～132℃，时间2秒～10分钟的高温瞬时杀菌，无菌罐装；或先罐装封口，再进行温度85～121℃，时间5～40分钟杀菌，即得成品。

6.如权利要求5所述的芹菜饮料的制备方法，其特征在于乳酸菌为干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌或唾液乳杆菌中的一种或两种以上。