CN102599597A - 一种杜仲醋饮及其配制方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种杜仲醋饮及配制方法，属于调配保健饮料的制作技术领域，是在普通食醋或特制食醋里面主要添加杜仲叶的纤维素酶解液调配而成。在酶解条件(纤维素酶∶杜仲粉∶45℃水＝1∶1000∶10000，温度为45℃，酶解时间为2h)下对杜仲叶进行酶解，并随后配置成绿原酸含量为1mg/ml的酶解液酶解液，再过0.22μm的过滤膜后，按杜仲叶酶解液占9％-10％，食醋占85％-86％，β-环糊精占5％的比例配置成杜仲醋饮，巴氏杀菌，分瓶包装，贴标签，制成成品。同时加入了少量的β-环糊精，进一步改善了杜仲醋饮的口味，使其既可以作为调味品，也可以进行日常饮用。

Description

一种杜仲醋饮及其配制方法

技术领域

本发明涉及杜仲叶酶解技术及杜仲醋饮的调配技术领域。属于利用植物资源经调配制作成食用调味品的技术

技术背景

近年来，随着我国人民绿色生态观念和对健康关注的日益增长，对杜仲叶进行深加工和提高其利用价值已成为迫在眉睫的任务。研究表明，杜仲叶中含有大量的活性物质，表现出较强的抗氧化、促进机体中胶原蛋白新陈代谢、增强细胞活力、抗衰老与抗疲劳等作用；醋具有恢复体力、降血压、降血糖、促消化、抗氧化、开胃、杀菌、预防骨质疏松等多种生理功能，各种醋饮已被认为是21世纪的黄金饮品。但鲜有杜仲醋饮产品的相关报道。

杜仲在我国种植面积广泛，至2000年初，全国杜仲发展面积达到35万公顷以上，杜仲叶第三年即可采收获，每棵杜仲的鲜叶年生长量可达10-15kg，相对杜仲皮而言，我国杜仲叶资源非常丰富。叶中富含绿原酸、黄酮类、萜类、苷类、酚类、生物碱和氨基酸等活性物质，其中绿原酸含量高达2％以上。绿原酸作为一种自由基清除剂及抗氧化剂已被大量试验证明，具有保护心血管、抗诱变、抗癌、消炎、降血脂、降血糖等多种药理作用。目前，杜仲中的功效因子在加工过程中的结构含量变化没有深入研究，对于加工过程中如何保持或提高杜仲功效成分在产品中的作用也未有深入研究。杜仲叶应用到食品中的加工技术也比较落后，缺乏科技支撑，产品质量不稳定，多在低档低水平上重复。如目前我国出口的杜仲产品(杜仲茶等)基本上属于初级加工产品。

醋饮是含有醋酸的饮料，是一种生津止渴、降血压、强身健体的保健型饮料。目前市场上主要以果醋为主，它是兼有水果风味与食醋营养保健功能的一种新型饮品。适合生产果醋饮料的水果包括葡萄、苹果、梨、柑橘、水蜜桃、称猴桃、山碴等。目前市场上销售的果醋饮料则以苹果醋饮料居多。随着人们对健康的追求和对营养作物的开发利用，酿醋原料和技术可以根据营养需要进行改进，开发出不同原料、风味和保健作用的醋。对这些内容开展研究，可为杜仲保健醋的研发打下良好基础。

发明内容

本发明解决的问题在于提供一种保健醋及其生产工艺，其中来自杜仲叶的绿原酸成分，很好的增强了原醋液的抗氧化性，使其产品具有较强的抗氧化性能，并能够明显提高人体的免疫力，具有保健和治疗作用。

为达到以上目的，一种杜仲醋饮生产工艺如下：

(1)杜仲叶干粉制备：杜仲叶洗净在55-60℃下烘2h后，粉碎过20目筛，密封避光保存备用。

(2)杜仲叶酶解液的制备：各种成分的重量比为，纤维素酶∶杜仲粉∶45℃水＝1∶1000∶10000。按比例，准确称取纤维素酶放到20ml的试管中，随后加入45℃水，震荡30s，使酶充分活化。再加入处理过的杜仲叶粉，放到45℃水浴锅中，酶解2h，使绿原酸含量为1.80mg/ml，并配置成绿原酸含量为1mg/ml的酶解液，再将酶解液过0.22μm的过滤膜，放到冰箱内冷藏备用。

(3)杜仲醋饮的配制方法：杜仲叶酶解液占9％-10％，食醋占85％-86％，β-环糊精占5％。按比例混合均匀，巴氏杀菌，分瓶包装，贴标签，制成成品。

本发明与现有技术相比所产生的有益效果是：

该杜仲醋饮品的工艺配方以发酵醋和杜仲叶微生物酶酶解工艺为基础，因此本品不但是优良的发酵产品，还集中了二者的优势：增强了其抗癌、杀菌、保护心脑血管等保健作用；缩短了杜仲醋饮的生产周期，能很好的满足市场需求；同时加入了少量的β-环糊精，进一步改善了杜仲醋饮的口味，使其既可以作为调味品，也可以进行日常饮用。

具体实施方式

以下结合实例对本发明的一种杜仲醋饮生产工艺及配方技术作详细说明，关于本发明的杜仲醋饮生产方法，基于实施方式进行说明。

一种杜仲醋饮生产工艺及配方技术，其步骤为：

(1)2kg杜仲叶洗净在55～60℃下烘2h后，粉碎过20目筛，密封避光保存备用。准确称取1g纤维素酶放到容器中，随后加入10L 45℃水，震荡30s，使酶充分活化。再加入1kg处理过的杜仲叶粉，放到45℃水浴锅中，酶解2h。并将已得酶解液配置成绿原酸含量为1mg/ml的酶解液，再将酶解液过0.22的过滤膜，放到冰箱内冷藏备用。

(2)杜仲醋饮的调配：杜仲叶酶解液占9％-10％，食醋占85％-86％，β-环糊精占5％。按比例混合均匀，巴氏杀菌，分瓶包装，贴标签，制成成品。

得到的杜仲饮品的特征是：

色泽：红棕色，透亮；

香气：具有原醋液本来的风味，并增添了淡淡的杜仲叶特有的药香味；

滋味：醋味鲜，略有淡淡的杜仲叶药味；

体态：澄清无沉淀，无悬浮物。

总酸(以乙酸计)≥4.0g/L，游离矿酸、总砷、铅、黄曲霉毒素符合食醋卫生标准的规定。

菌落总数≤100cfu/mL；大肠菌群：未检出；致病菌未检出，符合符合国家卫生标准。

绿原酸含量：0.1mg/ml。因为绿原酸在醋液中的含量在0.1mg/ml，杜仲饮品清除DPPH自由基、还原能力及羟自由基清除能力达到最高，因此杜仲醋饮中绿原酸在醋液中的含量不能小于0.1mg/ml。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例，并非对本发明作任何形式上的限制，虽然本发明已以较佳实施例揭露如上，然而并非用以限定本发明，任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明技术方案的范围内，当可利用上述揭示的技术内容做出些许更动或修饰为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上的实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (5)

1.一种杜仲叶酶解液，其特征在于：各种成分的质量比为，纤维素酶∶杜仲叶干粉∶水＝1∶1000∶10000，45℃酶解处理2h，绿原酸含量为不低于1.80mg/ml。

2.权利要求1中所述杜仲叶酶解液，其制备方法为：杜仲叶洗净在55～60℃下烘2h后，粉碎过20目筛，密封避光保存备用。按比例，准确称取纤维素酶放到20ml的试管中，随后加入45℃水，震荡30s，使酶充分活化。再加入处理过的杜仲叶粉，放到45℃水浴锅中，酶解2h，使绿原酸含量不低于1.80mg/ml，并配制成绿原酸含量为1mg/ml的酶解液，再将酶解液过0.22μm的过滤膜，放到冰箱内冷藏备用。

3.一种杜仲醋饮配制比例，其成分组成为(质量百分比)：权利要求1中所述杜仲叶酶解液占9％-10％，食醋占85％-86％，β-环糊精占5％。

4.一种杜仲醋饮，其特征在于由权利要求3所述比例配制而成，色泽：红棕色，透亮；香气：醋香味和杜仲叶特有的药香味；滋味：醋味鲜，略有淡淡的杜仲叶药味；体态：纯净，无悬浮物，无杂质。其绿原酸含量为0.1mg/ml以上。

5.权利要求4中所述杜仲醋饮的制备方法为：按权利要求2所述杜仲叶酶解液制备方法，制备权利要求1所述杜仲叶酶解液，按权利要求3所述杜仲醋饮成分比例，将杜仲叶酶解液、食醋、β-环糊精按比例混合均匀，巴氏杀菌，分瓶包装，贴标签，制成成品。