CN102539287B - 一种检测稻米熟度的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种检测稻米熟度的方法，包括下述步骤：准确称取粉碎后的稻米样品料水比1：10浸泡8h-14h；40℃-50℃下，糖化仪糖化1-2小时；将糖化的醪液倒出，8000r/min离心10min，取上清液；利用NDJ-1旋转式粘度计测上清液的粘度，通过与标准曲线图进行对比，判断其熟度。本方法简单、有效、方便快捷。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体来就涉及一种检测稻米熟度的方法。
背景技术
以稻米为原料的酿造酒，主要包括我国南方的米酒、黄酒以及日本清酒等，由于其酒精含量低并且富含稻米中所具有的各种营养成分，深受人们的喜爱。而原料稻米品质的好坏直接影响了酒的质量，稻米中富含的营养物质也就成为了重要指标之一。
稻米由于其熟度不同，所含的蛋白质、直链淀粉的含量有明显的差异。这些差异是决定酿造后成品酒的营养成分、口感和风味。不同熟度的稻米其蛋白及直链淀粉的含量不同，成熟度越高的稻米，蛋白组分及含量相应就高，直链淀粉和淀粉总量越多，胶稠度高，且富含钾、镁等多种矿质元素。
目前，生产加工的米酒、黄酒仍采用传统的生产工艺和发酵条件，并未对其成品酒所富含的营养成分含量作为重要指标来鉴定酒的品质，但在稻米出口的海关检验过程中要求鉴定稻米的熟度并要求区分生米、半生米和熟米，因为用不同熟度的稻米作为原料酿造日本清酒在清酒生产上有严格的要求。但目前没有具体的检测方法，也没有具体的标准，但是稻米成熟度对酿造酒的品质有影响这是有科研成果肯定的，建立熟度的测定方法对出口，以及进口稻米，酿造酒生产原料的选用都具有指导意义，此方法的建立也非常具有使用价值。
发明内容
本发明的目的在于克服上述缺点而提供的一种简单、有效、方便快捷的检测稻米熟度的方法。
一种检测稻米熟度的方法，包括下述步骤：
（1）浸米
准确称取粉碎后的稻米样品料水比1：10浸泡8h-14h；
（2）糖化
40℃-50℃下，糖化仪糖化1-2小时；
（3）上清液制取
将糖化的醪液倒出，8000r/min离心10min，取上清液；
（4）粘度的测定
利用NDJ-1旋转式粘度计测上清液的粘度，通过与标准曲线图进行对比，判断其熟度。
上述的检测稻米熟度的方法，其中标准曲线图的绘制方法为：取某地不同时期稻米样12份，准确称取粉碎后的稻米样品料水比1：10浸泡8h-14h；40℃-50℃下，糖化仪糖化1-2小时；将糖化的醪液倒出，8000r/min离心10min，取上清液；利用NDJ-1旋转式粘度计分别测各个样品上清液的粘度，绘制出粘度标准曲线图。
本发明与现有技术相比，具有明显的有益效果，从以上技术方案可知：天然淀粉主要是由直链淀粉和支链淀粉组成，其粘度受支链淀粉和直链淀粉分子结果及其相互作用的影响。支链淀粉的分子呈树枝状构造，平均相对分子质量较大，在溶液中分子链充分伸展，呈球形或星型，分子尺寸大，空间障碍大，导致粘度较大。直链淀粉分子呈直链状结构，在溶液中空间障碍小，且当直链淀粉的平均相对分子质量较大时，由于其链长较长，易与支链淀粉相互缠绕，使支链淀粉的伸展收到限制，导致淀粉的粘度下降。水稻在籽粒发育早期，淀粉的合成以支链淀粉为主，籽粒发育过程中，直链淀粉含量由少到多地迅速增加；支链淀粉则保持着较高的比率缓慢增长。因此，采用测定粘度的方法来测定大米的熟度。是一种简单、有效、方便快捷的检测方法，采用本方法能够帮助有关粮食生产和加工单位改进方法，提供提高稻米的质量，进而较大地提升其价格和市场竞争力。
具体实施方式
粘度标准曲线图的绘制：
（1）浸米
取某地不同时期稻米样12份，准确称取粉碎后的稻米样品料水比1：10浸泡8h-14h；
（2）糖化
40℃-50℃下，糖化仪糖化1-2小时；
（3）上清液制取
将糖化的醪液倒出，8000r/min离心10min，取上清液；
（4）粘度的测定
利用NDJ-1旋转式粘度计分别测各个样品上清液的粘度，绘制出粘度标准曲线图。
实施例1
一种检测稻米熟度的方法。，包括下述步骤：
（1）浸米
与粘度标准曲线图同一产地米样，准确称取10g粉碎后加100ml蒸馏水，浸泡8h；
（2）糖化
40℃下，糖化仪糖化2小时；
（3）上清液制取
将糖化的醪液倒出，8000r/min离心10min，取上清液；
（4）粘度的测定
利用NDJ-1旋转式粘度计测样品上清液的粘度，结果见表1。
实施例2
一种检测稻米熟度的方法。，包括下述步骤：
（1）浸米
与粘度标准曲线图同一产地米样，准确称取10g粉碎后加100ml蒸馏水，浸泡12h；
（2）糖化
45℃下，糖化仪糖化1小时；
（3）上清液制取
将糖化的醪液倒出，8000r/min离心10min，取上清液；
（4）粘度的测定
利用NDJ-1旋转式粘度计测样品上清液的粘度，结果见表1。
实施例3
一种检测稻米熟度的方法。，包括下述步骤：
（1）浸米
与粘度标准曲线图同一产地米样，准确称取10g粉碎后加100ml蒸馏水，浸泡14h；
（2）糖化
50℃下，糖化仪糖化1小时；
（3）上清液制取
将糖化的醪液倒出，8000r/min离心10min，取上清液；
（4）粘度的测定
利用NDJ-1旋转式粘度计测样品上清液的粘度，结果见表1。
结果如表1.
比对粘度标准曲线，样品成熟度依次为3、2、1。
Claims (1)
1.一种检测稻米熟度的方法，包括下述步骤：
（1）浸米
准确称取粉碎后的稻米样品料水比1：10浸泡8h-14h；
（2）糖化
40℃-50℃下，糖化仪糖化1-2小时；
（3）上清液制取
将糖化的醪液倒出，8000r/min离心10min，取上清液；
（4）粘度的测定
利用NDJ-1旋转式粘度计测上清液的粘度，通过与标准曲线图进行对比，判断其熟度；
其中标准曲线图的绘制方法为：取某地不同时期稻米样12份，准确称取粉碎后的稻米样品料水比1：10浸泡8h-14h；40℃-50℃下，糖化仪糖化1-2小时；将糖化的醪液倒出，8000r/min离心10min，取上清液；利用NDJ-1旋转式粘度计分别测各个样品上清液的粘度，绘制出粘度标准曲线图。
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| CN201110417299.7A CN102539287B (zh) | 2011-12-14 | 2011-12-14 | 一种检测稻米熟度的方法 |
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2011
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