CN102526777A - 一种鲜人参杀菌、防霉方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鲜人参杀菌、防霉方法,是使用超高压设备,在一定的超高压条件处理人参,达到杀菌、防霉效果,根据人参状态,如大小,含水量等,调整压力大小至450MPa-600MPa、处理时间为5-15min、设定不同的介质温度至5℃-40℃,介质为蒸馏水,本发明可使鲜人参细菌总数明显下降,霉菌被完全杀灭,活性成分人参皂苷含量增加,本发明具有高效、安全、环保的特点,是鲜人参养护保存的新方法。
Description
技术领域
本发明涉及一种中药的杀菌、防霉方法,尤其涉及鲜人参杀菌、防霉方法。
背景技术
中药材是中药饮片和中成药的源头,生霉不但影响药材的质量,继而影响饮片和中成药的质量,而且可能导致毒性危害(例如生霉会产生致癌物质黄曲霉素等)。长期以来有多种防止中药材变质的传统措施,包括用真空包装或充氮气或二氧化碳降氧法;添加化学药剂磷化铝、溴甲烷杀霉;钴-60射线辐照杀微生物;硫磺熏蒸杀微生物等。这些措施在药材的养护中起到了一定的作用,但是存在成本相对较高,效果不稳定,药效降低,对设备安全有特殊要求,带来有害物质残留,污染环境等缺点。
超高压处理技术是用于热敏食品的一种低温灭菌方法,已广泛应用于食品保鲜领域。
人参作为常用的贵重精细药材常用的杀菌、防霉方法主要是用日晒、低温烘烤、硫磺熏蒸等方法,在处理过程中,会引起活性成分的转化、重金属和二氧化硫等有害物的残留等问题,影响药材原有质量。目前未见超高压技术用于人参药材的杀菌防霉。
发明内容
发明目的:本发明的目的是提供一种鲜人参的杀菌、防霉新方法,主要运用超高压处理技术,使用合理的超高压条件,快速杀灭细菌、霉菌,达到杀菌、防霉效果。
技术方案:
一种鲜人参杀菌、防霉方法,将鲜人参水洗,沥干,真空包装,然后放入超高压设备容器内,加入适量介质,关上超高压设备容器门,超高压处理后,取出包装袋,即可。
上述的一种鲜人参杀菌、防霉方法,超高压条件:压力为450MPa-600MPa,处理时间为5-15min,介质温度为5℃-40℃。
上述的一种鲜人参杀菌、防霉方法,超高压条件优选为:压力为600MPa,处理时间为5min,介质温度为5℃。
上述的一种鲜人参杀菌、防霉方法,超高压条件优选为:压力为500MPa,处理时间为10min,介质温度为20℃。
上述的一种鲜人参杀菌、防霉方法,超高压条件优选为:压力为450MPa,处理时间为15min,介质温度为40℃。
上述的一种鲜人参杀菌、防霉方法,其特征在于介质为蒸馏水。
具体方法为:将鲜人参在流动清水下刷洗干净,沥干水。人参整枝单个独立抽真空包装于尼龙复合真空袋中,将已真空包装的鲜人参放入超高压设备容器内,加入适量介质,关上压力容器门。按要求设定不同的超高压力、处理时间及介质温度,进行超高压处理。采用倾注法测定超高压处理前后菌落总数和霉菌数,参考GB/T 4789.2-2008(食品卫生微生物学检验菌落总数测定)及GB 4789.15-2010(食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数)进行。采用高效液相色谱法(HPLC)测定超高压处理前后人参中人参皂苷(Rg1、Re、Ro、Rf、Rb1、Rc、Rb2、Rb3、Rd)的含量。以菌落总数、霉菌总数及人参皂苷含量这3个指标证明超高压技术用于鲜人参杀菌、防霉方法的可行性。
有益效果:
(一)鲜人参经本发明方法处理后对细菌、霉菌的影响
1.试验材料
试验样品按实施例、二和三方法制备。营养琼脂培养基(细菌培养基)和孟加拉红琼脂培养基(霉菌培养基)为绍兴天恒生物科技有限公司产品。
2.细菌、霉菌总数测定方法
参考GB/T 4789.2-2008(食品卫生微生物学检验菌落总数测定)进行细菌测定。吸取10ml生理盐水,分别注入超高压前后的人参包装袋中,充分洗涤,取1ml洗涤液到无菌的一次性平皿中。将熔化并冷至45~50℃的营养琼脂培养基倾注平皿内约15mL,转动平皿使充分混合均匀后置水平台待凝。琼脂凝固后,翻转平板,置36℃培养箱内培养24h、48h,分别计算平板内生长的菌落,以48小时的菌落数为准。测定菌落总数。平行3次。
参考GB 4789.15-2010(食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数)进行霉菌测定。另取1mL洗涤样品液加入无菌平皿,将15mL~20mL冷却至46℃的孟加拉红培养基倾注平皿,并转动平皿使其混合均匀。待琼脂凝固后,将平板倒置,28℃±1℃培养5d,观察并记录。平行3次。
3.结果
见表1。
表1超高压处理前后人参样品细菌、霉菌总数测定结果(n=3)
*p<0.05 **p<0.01,与未超高压处理样品进行比较。
结论:鲜人参经本发明方法处理后,细菌总数明显减少,霉菌数为零,与未超高压处理样品比较,有极显著性差异。
(二)鲜人参经本发明方法处理后对人参皂苷含量的影响
1.试验材料
试验样品按实施例一、二和三方法制备。对照品:人参皂苷Rg1,Re,Rf,Rb1,Ro,Rb2和Rd购自上海市药品检验所,人参皂苷Rc,Rb3购自上海源叶生物科技有限公司,纯度经HPLC检测均>95%。
2.测定方法:
取超高压处理前后样品切薄片,精密称取0.5g于具塞玻璃试管,加入5.0ml甲醇,具塞密封,室温条件下超声45min,上清液过0.22μm滤膜,进样。
液相条件:安捷伦1200色谱仪,Poroshell 120 EC-C18(100mm×3.0mm,2.7μm)色谱柱,流动相:水(A)和乙腈(B),液相条件:0-19min(19%B),19-25min(19-27%B),25-35min(27-29%B),35-55min(29-40%B),55-70min(40-80%B)。柱温:30℃进样量:2μl,流速:0.425ml/min,检测波长:203nm。
3.结果见表2。
表2超高压处理前后人参皂苷含量测定结果(mg/g,n=3)
*p<0.05 **p<0.01,与未超高压处理样品进行比较。
结论:鲜人参经本发明方法处理后,除人参皂苷Rb1,Rb3和Rd外,人参皂苷Rg1,Re,Rf,Ro,Rb2和Rc含量明显增加,人参皂苷总量与未超高压处理样品比较,有极显著性差异。
具体实施方式
实施例一
超高压设备为天津华泰森淼生物工程技术有限公司生产的HPP.L3-600/0.6,超高压仪。
将鲜人参在流动清水下刷洗干净,沥干水,取人参100克抽真空包装于尼龙复合真空袋中,放入超高压设备容器内,加入适量蒸馏水(保证人参样品浸入),关上压力容器门,设定超高压力为600Mpa,处理时间为5min,介质温度为5℃进行超高压处理得到。
经600Mpa、5min、5℃超高压处理后霉菌全部被杀灭,细菌数下降至原来的10.5%。各人参皂苷含量比处理前都有提高,皂苷总量提高至原来的近1.8倍。
实施例二
超高压设备为天津华泰森淼生物工程技术有限公司生产的HPP.L3-600/0.6,超高压仪。
将鲜人参在流动清水下刷洗干净,沥干水。人参150克抽真空包装于尼龙复合真空袋中,放入超高压设备容器内,加入适量蒸馏水(保证人参样品浸入),关上压力容器门。设定超高压力为500Mpa,处理时间为10min,介质温度为20℃进行超高压处理。
经500mpa、10min、20℃超高压处理后霉菌全部被杀灭,细菌数下降至原来的27.0%,各人参皂苷含量比处理前都有提高,皂苷总量提高至原来的1.8倍。
实施例三
超高压设备为天津华泰森淼生物工程技术有限公司生产的HPP.L3-600/0.6,超高压仪。
将鲜人参在流动清水下刷洗干净,沥干水,人参200克抽真空包装于尼龙复合真空袋中,放入超高压设备容器内,加入适量蒸馏水(保证人参样品浸入),关上压力容器门。设定超高压力为450Mpa,处理时间为10min,介质温度为40℃进行超高压处理。
经450Mpa、15min、40℃超高压处理后霉菌全部被杀灭,细菌数下降至原来的42.5%,除人参皂苷Rb1,Rb3和Rd外,人参皂苷Rg1,Re,Rf,Ro,Rb2和Rc含量明显增加,人参皂苷总量提高近1.3倍。
Claims (5)
1.一种鲜人参杀菌、防霉方法,将鲜人参水洗,沥干,真空包装,然后放入超高压设备容器内,加入适量介质,关上超高压设备容器门,超高压处理后,取出包装袋,其特征在于超高压条件为:压力为450MPa-600MPa,处理时间为5-15min,介质温度为5℃-40℃。
2.如权利要求1所述的一种鲜人参杀菌、防霉方法,其特征在于超高压条件优选为:压力为600MPa,处理时间为5min,介质温度为5℃。
3.如权利要求1所述的一种鲜人参杀菌、防霉方法,其特征在于超高压条件优选为:压力为500MPa,处理时间为10min,介质温度为20℃。
4.如权利要求1所述的一种鲜人参杀菌、防霉方法,其特征在于超高压条件优选为:压力为450MPa,处理时间为15min,介质温度为40℃。
5.如权利要求1所述的一种鲜人参杀菌、防霉方法,其特征在于介质为蒸馏水。
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