CN102469814B - 制备类黄酮浆料的方法 - Google Patents
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Abstract
制备类黄酮浆料的方法，包括下列步骤：合并水和类黄酮；混合水和类黄酮，得到类黄酮-水混合物；和匀化该混合物，得到类黄酮-水浆料。
Description
发明领域
本发明总地涉及槲皮素浆料的制备。更具体地说，本发明涉及通过匀化制备槲皮素浆料的方法。
背景
一般而言，黄酮醇类被用作营养补充剂，例如，提供抗氧化剂。特别是，槲皮素被视为强有力的抗氧化剂。槲皮素是天然的植物衍生的类黄酮。特别地，槲皮素是许多在柑桔类水果、酸果蔓的果实、蓝莓、荞麦、洋葱和其他蔬菜、果实和绿色植物中发现的其他类黄酮糖苷类诸如芦丁和槲皮素的糖苷配基形式。槲皮素的化学结构示例如下：
2-(3，4-二羟基苯基)-3，5，7-三羟基-4H-色烯-4-酮
期望在食品诸如饮料中使用槲皮素。然而，典型地作为粉末得到的槲皮素不溶于水且因此难以分散并混合到产品中。当加入到液体介质中时，槲皮素通常聚集且沉降至饮料底部，由此产生在视觉上对消费者没有感染力的产品。
因此，在食品和饮料工业中存在给消费者提供包含槲皮素的食品的需求，其中所述槲皮素在所述产品中易于分散和悬浮。
简述
本发明涉及槲皮素浆料。特别地，本发明涉及通过匀化槲皮素-水混合物制备槲皮素浆料的方法。还可以通过其他适合的方法制备槲皮素浆料，所述的其他适合的方法赋予高水平的能量或剪切，导致粒度减少，例如超声处理。
发现通过匀化制备的槲皮素浆料可提供槲皮素颗粒在水中的稳定分散体。这类浆料可用于许多应用，特别是，用于食品和饮料中。
发明详述
本发明涉及槲皮素浆料。在一个方面中，本发明涉及通过匀化槲皮素-水混合物制备槲皮素的方法。
在另一个方面中，本发明涉及通过在高剪切和/或超声处理下混合槲皮素-水混合物制备槲皮素浆料的方法。
槲皮素可以获自任何适合的来源。槲皮素典型地以干燥颗粒或粉状晶型的形式得到。典型的粉状槲皮素具有200-800微米粒度。然而，本领域技术人员可以理解也可以使用不同的粒度。
根据本发明的一个方面，将槲皮素与水合并并且混合至槲皮素完全分散于水中。水优选是蒸馏水或纯水，诸如通过反渗透处理的水。将水维持在任何适合的温度下，典型地在大约室温下。
将水和槲皮素混合足以将槲皮素分散于水的时间，例如至少5分钟。
混合后，匀化水-槲皮素混合物，得到浆料。可以以任何适合的方式匀化混合物，得到期望的产品。适合的匀化器可以通过迫使混合物在压力下通过极窄的通道或孔起作用。孔具有提供期望的粒度减小的直径。在匀化过程中的压力典型地在3000psi-20,000psi，例如在5000psi-7000psi。可以使用一次或两次通过匀化器。如果使用两次通过，则每次通过的压力可以相同或不同。可以使用任何适合的匀化器，诸如APV或Tetra销售的那些。
在匀化过程中，减小槲皮素的粒度。在得到的浆料中微粒化槲皮素具有小于10微米的平均粒度，特别地小于3微米或小于1微米。例如，至少95％的颗粒具有小于20微米的粒度，且80％的颗粒具有小于3微米的粒度。在另一个方面中，至少95％的颗粒具有小于10微米的粒度且至少80％的颗粒具有小于1微米的粒度。在匀化过程中槲皮素粒度的减小(或微粒化)可提供稳定的浆料。由于槲皮素颗粒与水之间的密度差，所以最终槲皮素颗粒将沉降。
还可以通过在低于3000psi的压力下混合槲皮素和水制备浆料，然而，可能需要两次以上通过和/或粒度不如期望的小。
浆料能够使得槲皮素颗粒在产品诸如饮料、口香糖或棒状食品中易于分散。
关注任何适量的槲皮素和水，但一般浆料将包含占浆料总重约2.5wt％-约10wt％的槲皮素。例如，浆料可以包含约2.5-约7wt％、2.5-约6wt％、2.5wt％-约5wt％槲皮素或约2.5wt％-约3wt％的槲皮素。
浆料还可以包含无机或有机食品级酸化剂。这些食品级酸化剂可以包括柠檬酸、抗坏血酸、磷酸、乳酸、苹果酸、富马酸和酒石酸。本领域技术人员可以理解在本发明中还可以使用其他食品级酸化剂。或者或除了用食品剂酸化剂酸化槲皮素-水混合物之外，还可以使用果汁酸化混合物。可以用于本发明的果汁的实例一般包括、但不限于苹果、葡萄、梨和柑桔类水果。
可以在匀化前和/或匀化后将食品级酸化剂加入到混合物中。以将pH降至期望pH水平的量加入食品级酸化剂。例如，占浆料总重的0.1-0.2wt％。
此外，可以在匀化前和/或匀化后将食品级防腐剂加入到混合物中。适合的食品级防腐剂包括、但不限于山梨酸钾、苯甲酸钠、六偏磷酸钠和EDTA。以在贮存过程中使浆料有效防腐的量加入防腐剂。例如，占浆料总重的0.05-0.1wt％。
一般而言，将酸化剂、防腐剂和螯合剂加入到水混合物中，然后与槲皮素合并。这使得这些成分在添加不溶性成分之前溶于水。
其他食品级成分也可以用于本发明。例如，可以将着色剂、矫味剂、缓冲剂和稳定剂加入到浆料中。本领域技术人员可以理解前面句子中列出的食品级成分的清单并非穷尽性的且其他食品级成分也可以用于本发明。
在形成槲皮素-水混合物后，可以用如上所述的食品级酸化剂调节槲皮素-水混合物的pH。典型地，pH低于约6.5，诸如约2.5-约5.5，或约2.5-约4.5。一般而言，pH为约3。类似地，在形成槲皮素浆料后，可以使用如上所述的食品级酸化剂调节浆料的pH。典型地，pH低于约6.5，约2.5-约5.5，或约2.5-约4.5，一般为约3。
浆料一般是稀的液体、尤其是水和细粉的不溶性物质的混合物。可以使用常规设备即流变仪或粘度计评估浆料的粘度。如通过布鲁克菲尔德粘度计测定的，浆料的粘度一般为5-100cps。
在本发明的另一个方面中，将浆料加入到饮料中，诸如、但不限于方便饮料、果汁、乳品饮料和碳酸软饮料。该清单并非穷尽性的且根据本发明，本领域技术人员可以理解可以将浆料加入到其他饮料中。
在本发明的另一个方面中，将浆料加入到食品中，例如棒状食品、口香糖、胶冻、胶粘性食品、条状食品、一次量酒和饮料浓缩物。
本发明的益处包括提供保持长期稳定的光滑产品。其目的在于提供在正常销售和贮存条件下维持稳定性的产品。正如所注意到的，匀化在约3,000-约20,000psi的总压力下进行，一般总压力为约5,000-约7,000psi。低于3,000psi的压力的应用可能导致不期望的不稳定性，而高于20,000psi的压力的应用可能不实际。至少3,000psi的匀化压力的应用确保最终的组合物具有均匀性。匀化步骤可以通过本领域中常规的任何设备或方法进行。通过的次数可以是一次或两次或多次，因为是本领域中常规的。
实施例1
| 成分 | 量(％以重量计) |
| 饮料用水 | 89-99 |
| 槲皮素 | 1-10 |
| 柠檬酸 | 0.1-0.4 |
| 山梨酸钾 | 0.03-0.12 |
| 总计 | 100.00 |
将水加入到罐中并且开始混合。加入柠檬酸并且混合至溶解。加入山梨酸钾并且混合至溶解。加入槲皮素(粉末形式)并且混合约5分钟。以6000psi匀化(首次通过)，然后再以6000psi匀化(二次通过)。混合浆料10分钟。如果必要，再用柠檬酸调节pH达到pH 3.0。
实施例2
| 成分 | 量(％以重量计) |
| 饮料用水 | 94.7 |
| 槲皮素 | 5.0 |
| 柠檬酸 | 0.2 |
| 山梨酸钾 | 0.1 |
| 总计 | 100.00 |
将水加入到罐中并且开始混合。加入柠檬酸并且混合至溶解。加入山梨酸钾并且混合至溶解。加入槲皮素(粉末形式)并且混合约5分钟。以6000psi匀化(首次通过)，然后再以6000psi匀化(二次通过)。混合浆料10分钟。如果必要，再用柠檬酸调节pH达到pH 3.0。
除了提供包含槲皮素颗粒的稳定浆料外，本发明还提供了制备微粒槲皮素的更安全的方法。工业中槲皮素的微粒化一般通过将颗粒研磨或碾制成更细的颗粒来进行。然而，该方法是挑战性的，因为它多尘(使得难以更多地回收产品)，颗粒带静电荷，因此，它们粘着到设备和/或其他加工工具上，且它们可能易燃。
正如所述的，本发明提供了制备槲皮素浆料的方法，其具有有益的属性和在食品工业和其他工业中的各种应用。
本发明可以体现在其他具体形式中实施，而不脱离其精神或基本特征。因此，上述实施方案在所有方面应被视为示例性的而非限制本文所述的本发明。本发明的范围因而由所附的权利要求书，而非上述的描述来表明，且属于权利要求等效含义和范围内的所有变化均意欲包括在本发明中。
Claims (15)
1.制备槲皮素浆料的方法，包括下列步骤：
a)合并水和槲皮素；
b)混合水和槲皮素，得到槲皮素-水混合物；和
c)在3,000-20,000psi的压力下匀化该混合物，得到槲皮素-水浆料，或在高剪切、超声处理或它们两者下混合该混合物，得到槲皮素-水浆料。
2.权利要求1的方法，包括在步骤c)中匀化该混合物，得到槲皮素-水浆料。
3.权利要求1或权利要求2的方法，在步骤a)中还包括：合并至少一种食品级酸化剂与水和槲皮素。
4.权利要求3的方法，其中所述的至少一种食品级酸化剂选自柠檬酸、抗坏血酸、磷酸、乳酸、苹果酸、酒石酸及其混合物。
5.权利要求1的方法，在步骤a)中还包括合并至少一种防腐剂与水和槲皮素。
6.权利要求5的方法，其中所述的至少一种防腐剂选自山梨酸钾、苯甲酸钠、六偏磷酸钠、EDTA及其混合物。
7.权利要求1的方法，还包括将槲皮素-水混合物的pH调节至2.5-5.5。
8.权利要求7的方法，其中用食品级酸化剂调节pH。
9.权利要求1的方法，其中使用布鲁克菲尔德粘度计测得的槲皮素-水浆料的粘度为5-100cps。
10.权利要求1的方法，在步骤a)中还包括将至少一种食品级成分添加到槲皮素浆料中，该至少一种食品级成分选自稳定剂、着色剂、矫味剂及其混合物。
11.权利要求1的方法，其中槲皮素占浆料总重的2.5-10wt％。
12.权利要求11的方法，其中槲皮素占浆料总重的2.5-5wt％。
13.权利要求1的方法，其中槲皮素-水浆料中槲皮素的平均粒度小于20微米。
14.权利要求13的方法，其中槲皮素-水浆料中槲皮素的平均粒度小于3微米。
15.根据权利要求1-9任一项制备的槲皮素浆料。
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