CN102469799A - 从食品中除水的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种从可能已被预先冷冻的、已调味或未调味的食品中除水的方法，可以加入配料和调味品，其中具有食盐，并且特别地，在特殊产品的情况下不具有食盐。本发明的目的是使得去除包装中的新鲜产品所包含的水成为可能。主要地，该方法包括：将产品包裹在可渗透的膜中，该可渗透的膜可以充当包装，并且可选地，还将该产品包裹在所述可渗透的膜下方的包装中，然后至少在该产品的基底设置螯合层，例如，食盐和/或加入食盐的其它添加剂，最后在真空下封闭产品以便去除水，所述膜可以能沿单向(从内向外)渗透，或者能沿双向渗透。
Description
技术领域
如标题所述，本专利申请涉及一种从食品中除水的方法，该方法的新的结构和设计特征实现了其特别设计所要达到的目的，正如本说明书中所详细说明的，其具备最大的安全性和有效性，提供了许多优势。
更具体地，本发明涉及一种从(已调味或未经调味的)食品中除水的方法，该食品例如是诸如新鲜鳕鱼，不过所述食品也可能已被预先冷冻。能加入配料和调味品，其中具有食盐(全部或部分地)，并且特别地，对于特殊的产品，不具有食盐。本发明的方法基本上包括以下步骤：将产品包裹在进而可以充当包装的可渗透的膜中，并且可选地还将产品包裹在前述可渗透的膜下方的包装中，然后至少在产品的底部设置螯合层(sequestering layer)(例如，食盐和/或加入食盐中的其它添加剂)，最后将产品真空密封以去除水，所述膜能沿单向(从内向外)或沿双向(从内向外且从外向内)渗透。
背景技术
在市场上还存在着其他生产、干燥和腌制食品的方法，所述食品例如是肉制品、奶酪和乳制品，以及诸如鲑鱼、鳕鱼等的鱼，并且它们因此能被认为是本发明的背景技术。
在美国专利No.2004/0137116中，描述并请求保护一种“加工和保存食品的方法”，该方法包括以下步骤，将食品放置在包装中，使得食品进而接触片材，该片材接触前述食品并且干燥该食品。所用的调味品为食盐、糖、味噌、米林酒、酱油和酒类。
而且在PCT专利No.PCT/HU2006/000069中也示出了一种用于包装新鲜食物的产品和方法，其包括将新鲜食品放入包装中，该包装的底部有一层可以吸收湿气的填充物，食品和填充层由穿孔片材隔开，随后被真空密封。
所述的两种方法中没有一个能去除包装中的新鲜产品中含有的水，而只是吸收了产品自然释放的水，为了更好地保存所述新鲜产品，将其留在了前述包装中。
发明目的
本发明的目的在于实现食品中所含的水的最佳去除，也就是获得完全精确的湿度，而无论所述食品是否经过调味，从而使得新鲜的产品变成制备好的产品。
食品中所含的水的最佳去除的实现直接导致在食品的保存和/或保质期方面的实质性改进；或导致减小对用于存储食品的低温运输系统的依赖；或导致食盐量的减小或甚至导致对食盐的依赖减小，从而允许在使用非常少的食盐或不使用食盐的情况下制造加工食品；或者改善所得产品的感官性质。
另选地，本发明的另一个目的在于获得一种从食品中除水的快速方法。
本方法的应用可以针对各种各样的食物，诸如鱼、肉、或者蔬菜、乳制品、以及所提到的食物中的每一种的其他衍生物。
发明内容
在本发明的其中一个优选的实施方式中，可以根据两个不同变型来实施从任何种类的食品中提取水的方法，这取决于食品种类以及其最初和最终的湿度，所述两个不同的变型为：在第一实施方式中，使用能沿双向渗透的膜，并且在第二实施方式中，使用仅能沿单向渗透的膜。
从任何种类食品中提取水的所述方法，根据第一种变型(即，当使用能沿双向渗透的膜时)，包括下列阶段：
-可选地，能用不同的配料以及一种或多种调味品的结合，但是不用食盐或者用非常少的食盐(小于产品所需的)来制备所述产品，无论所述产品是否为食品切片；例如一片鳕鱼；
-可选地，能将制备好的所述产品装入常规包装或类似物，形成技术部门中所说的“产品团(product paste)”；
-用可渗透的膜包裹所述产品团，所述膜能充当包装，所述膜能沿双向渗透；
-在包裹在所述膜中的所述产品团的基底的一部分中，也就是说，底部上，并且，可选地还在所述产品团周围，存在螯合层，优选地，所述螯合层是可和其它添加剂/多种添加剂混合的食盐，或者假如不是食盐，则所述螯合层是另一种功能相当的螯合剂；
-将来自前一阶段的所述产品团和所述螯合剂真空密封于袋或容器内；
-在所述螯合剂和能沿双向渗透的所述膜的作用下，所述螯合产品逐渐部分进入到所述产品团的组分中，且另一方面，所述产品团中所包含的水也逐渐地从该产品团传到所述螯合剂中，但不会被吸收。这个过程大约会持续一天到四个月，这取决于待提取的水，该操作能根据需要重复多次；
-打开所述真空密封袋或容器，并且释放包含在内部的水，释放水的操作能以不同的方式来执行：
a)能打开所述袋，排出包含在其中的水，并且该操作能根据需要执行多次；也就是说，能将所述袋再次真空密封，使得所述螯合剂能再次发挥作用；
b)另选地，所述真空密封袋或容器能具有阀或水龙头，该阀或水龙头控制所述袋的开/关而不必去打开该真空密封袋，使得水能被逐渐释放；
c)另选地，能在所述螯合剂的基底，即底部，加入新的吸收剂产品(诸如淀粉)的基底，将其完全封闭于所述真空密封袋或容器内。以这种方式，从所述产品团中提取水的所述螯合剂将水沉淀在上述吸收剂产品上，从而大大地便于从所述螯合剂去除水；
有利地，将截止阀包含在所述真空密封袋或容器内的目的是，便于和改善对以很精确的次数将从所述食品中去除的液体释放的控制，并且不会失去所述袋或容器的真空密封；
从任何种类的食品中提取水的所述方法，根据第二变型(也就是，当使用仅能沿单向—从内到外渗透的膜时)包括下列阶段：
-可以制备选择加入不同配料加上一种或多种调味品的产品(例如，一片鳕鱼)，但是在该情况下所述调味品包括所述产品所需的食盐的量，或者不包括食盐，尤其是为那些不能吃食盐的用户所设计的产品，如在该情况下所述螯合剂不会传到所述产品团的组分中，因为所述膜不能从外到内渗透)；
-可选地，能将制备好的所述产品装入常规包装或类似物，形成技术部门所说的“产品团”；
-用可渗透的膜包裹所述产品团，所述膜也能充当包装，所述膜仅能沿单向-从内到外渗透；
-在包裹在所述膜中的所述产品团的基底的一部分中，也就是说，底部上，并且可选地还在所述产品团周围，存在一层食盐或另一种功能相当的螯合剂；
-将来自前一阶段的所述产品团和所述螯合剂真空密封于袋或容器内；
-在所述螯合剂以及能沿单向渗透的所述膜的作用下，所述产品团中含有的水逐渐地从该产品团传到所述螯合剂中，但不会被吸收。该过程将会持续大约一天到四个月，这取决于待提取的水的量，该操作能根据需要多次重复；
-打开所述真空密封袋或容器，释放内部所含的水，从而获得了所期望的产品，可以用和第一方法一样的方式来执行该释放水的操作。
一旦这些制备过程完成，我们将会获得其湿度适于通过其它附加过程来实现或适于后续的销售的产品。
另选地，将所述产品团和所述螯合剂封闭于真空密封袋或容器内的阶段能以这样一种方式来完成：将一个以上产品团和螯合剂放入每个真空密封袋或容器内。以这种方式，单个真空密封袋或容器能用来容纳一个以上产品团和螯合剂，从而降低产品单元的生产成本。
关于仅能沿单向渗透的膜，例如，“P-plus”商业膜，除其它膜以外，或是具有膜或阀的材料。
关于前述螯合剂，将可以选择在食盐中加入柠檬酸钾，除其它螯合剂以外。
下面是本发明的主要部件的列表，用附图中的附图标记示出这些主要部件；膜-11，食盐层12，包装13，产品团14，真空容器15，真空容器15的盖子17，阀18，吸收剂产品层19，真空密封袋20，容器中提取的水21。
将在下面参看本报告所附的附图的全部说明书中示出其它细节和特征，附图仅为说明而示出，而不是将目的仅限于本发明的附图中。
附图说明
图1是将这里推荐的根据第一变型的方法所涉及的所有层和部件应用于一片食物14的结果的前侧视图，在图1a中使用具有盖子17的真空密封容器15，并且在图1b中使用真空密封袋20。
图2a和图2b是将这里推荐的根据第二变型的方法所涉及的所有层和部件应用于一片食物14的结果的两个前侧视图，在膜11与真空容器15或真空密封袋20之间具有所预见的吸收剂产品19形成的外层。
图3a和图3b是将这里推荐的根据第一变型的方法所涉及的所有层和部件应用于一片食物14的结果图示的两个前侧视图，包括阀18以释放从一片食物14中所去除的水21。
图4表示将这里推荐的根据第一变型的方法所包含的所有层和部件应用于一个以上产品团14的结果的最后图示的前侧视图，但是具有包含三个不同的产品团和螯合剂14，14’，14”的真空密封容器15’。
具体实施方式
在本发明的其中一个优选实施方式中，并且如图1a和图1b所示，从食品中除水的方法是在已制备食品14之后开始的，也就是说，在已将食品清洁、切掉不可食的部分、调味或不调味、添加天然配料、完全没有食盐的辅助或者用很少的食盐辅助之后开始的，并且可以将食品包裹在包装中。
在第三阶段中，将制备好的产品团包裹在仅能沿单向渗透的膜中。该膜也可以充当包装。
在第四阶段中，至少在食品团的下侧或基底上存在一层食盐或是另一种相当的螯合剂12(可选地加入其它添加剂)，并且还在食品团14外表面的周围具有一层食盐或另一种相当的螯合剂12。
第五阶段中，整套设备布置成：在袋20或容器15中，食物(切碎或不切碎)14包裹在包装13内，包裹在膜11内，包裹在一层食盐12内，并且最终被真空密封。
在经过一定静置时间后，其中打开真空密封的袋20或容器15，以释放从产品14中提取的水，从而结束上述方法。
可选地，并且根据待处理的食物的性质，或者更确切地说，根据所需的湿度，上述方法以用新的袋20’或容器15’真空密封产品14的连续阶段继续。
可预见的另一个选择是，袋12或有盖子17的容器15具有阀18，该阀18位于容器15或袋12的下部，从而使得水通过阀18去除而不会失去容器15或袋12内部的真空密封，并且不必用新的袋20’或容器15’来再次真空密封，见图3a和图3b。
该方法的第二种选择包括：在螯合剂12的基底下方加入吸收剂基底19，例如淀粉或功能相当的产品，如图2a和图2b所示。
在采用了附图充分地描述本发明后，容易理解可以进行任何被认为适当的修改，只要这些变化不会改变在下面的权利要求中所概括的发明本质。
权利要求书(按照条约第19条的修改)
1.一种从食品中除水的方法，其特征在于，该方法包括如下阶段：
-可选地，能用不同的配料以及一种或多种调味品、以及可选择的食盐的结合来制备产品，无论该产品是否为食品切片，所述产品甚至可不用食盐、用很少的食盐、或少于所述产品所需的食盐；
-可选地，将制备好的所述产品装入常规包装或类似物，形成“产品团”；
-用可渗透的膜包裹所述产品团，所述膜能沿双向或仅沿单向渗透，所述膜也能充当包装，所述单向是指从内向外的方向；
-在包裹在所述膜中的所述产品团的基底的至少一部分中，即底部的至少一部分中，并且可选地还在所述产品团的周围，设置螯合层，所述螯合层能是盐或柠檬酸钾；
-将来自前一阶段的所述产品团和所述螯合剂真空密封于袋或容器内；
-在所述螯合剂和所述可渗透的膜的作用下，所述产品团中包含的水会逐渐地从该产品团传到所述螯合剂本身中，但不会被吸收；并且如果所述膜是能沿双向渗透的，则所述螯合剂也会逐渐部分地传到所述产品团的组分中，该阶段大约持续一天到四个月；
-打开所述真空密封袋或容器，释放包含在所述真空密封袋或容器中的水，这能使用放置在所述真空密封袋或容器的底部中的截止阀或水龙头来进行，该截止阀或水龙头设计成能控制所述袋或容器的开/闭，而无需打开所述袋或容器并且无需改变该袋或容器的真空密封，从而获得所期望的产品。
2.根据权利要求1所述的从食品中除水的方法，其特征在于，所述水能根据需要而被多次释放；也就是说，所述袋或容器能再次被真空密封，使得所述螯合剂再次发挥作用，或者所述袋或容器能由具有新的螯合剂的新的真空密封袋或容器更换。
3.根据权利要求1所述的从食品中除水的方法，其特征在于，另外，在将一层食盐，可选地加入其它添加剂/多种添加剂，或另一种功能相当的制剂至少布置在所述膜中包裹的所述产品团的基底上之后，在下方加入另一种吸收剂产品，从而使得在静置阶段期间，从所述产品中提取水的所述螯合剂将水沉积在上述吸收剂产品上。
4.根据权利要求3所述的从食品中除水的方法，其特征在于，所述吸收剂产品能是淀粉或某些类似物。
5.根据权利要求1所述的从食品中除水的方法，其特征在于，仅选择食盐作为所述螯合剂。
6.根据权利要求1所述的从食品中除水的方法，其特征在于，将所述产品团和所述螯合剂封闭于真空密封袋或容器内的阶段能以这样一种方式来进行：将一个以上产品团和螯合剂放入每个真空密封袋或容器内。
Claims (8)
1.一种从食品中除水的方法，其特征在于，该方法包括如下阶段：
-可选地，能用不同的配料以及一种或多种调味品、以及可选择的食盐的结合来制备产品，无论该产品是否为食品切片，所述产品甚至可不用食盐、用很少的食盐、或少于所述产品所需的食盐；
-可选地，将制备好的所述产品装入常规包装或类似物，形成“产品团”；
-用可渗透的膜包裹所述产品团，所述膜能沿双向或仅沿单向渗透，所述膜也能充当包装，所述单向是指从内向外的方向；
-在包裹在所述膜中的所述产品团的基底的至少一部分中，即底部的至少一部分中，并且可选地还在所述产品团的周围，设置螯合层；
-将来自前一阶段的所述产品团和所述螯合剂真空密封于袋或容器内；
-在所述螯合剂和所述可渗透的膜的作用下，所述产品团中包含的水会逐渐地从该产品团传到所述螯合剂本身中，但不会被吸收；并且如果所述膜是能沿双向渗透的，则所述螯合剂也会逐渐部分地传到所述产品团的组分中，该阶段大约持续一天到四个月；
-打开所述真空密封袋或容器，释放包含在内部的水，从而获得所期望的产品。
2.根据权利要求1所述的从食品中除水的方法，其特征在于，所述水能根据需要而被多次释放；也就是说，所述袋或容器能再次被真空密封，使得所述螯合剂再次发挥作用，或者所述袋或容器能由具有新的螯合剂的新的真空密封袋或容器更换。
3.根据权利要求1所述的从食品中除水的方法，其特征在于，水的释放能使用放置在所述真空密封袋或容器下方的截止阀或水龙头来进行，该截止阀或水龙头设计成能控制所述袋或容器的开/闭，而无需打开所述袋或容器并且无需改变该袋或容器的真空密封。
4.根据权利要求1所述的从食品中除水的方法，其特征在于，另外，在将一层食盐，可选地加入其它添加剂/多种添加剂，或另一种功能相当的制剂至少布置在所述膜中包裹的所述产品团的基底上之后，在下方加入另一种吸收剂产品，从而使得在静置阶段期间，从所述产品中提取水的所述螯合剂将水沉积在上述吸收剂产品上。
5.根据权利要求4所述的从食品中除水的方法，其特征在于，所述吸收剂产品能是淀粉或某些类似物。
6.根据权利要求1所述的从食品中除水的方法，其特征在于，选择食盐或柠檬酸钾作为螯合剂。
7.根据权利要求1所述的从食品中除水的方法，其特征在于，仅选择食盐作为所述螯合剂。
8.根据权利要求1所述的从食品中除水的方法，其特征在于，将所述产品团和所述螯合剂封闭于真空密封袋或容器内的阶段能以这样一种方式来进行：将一个以上产品团和螯合剂放入每个真空密封袋或容器内。
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