CN102429162B - 一种拉面专用粉及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种拉面专用粉及其制备方法，其中,拉面专用粉由以下重量百分含量的原料制备而成，强筋小麦20～40%，高筋小麦20～30%，高延伸小麦40～60%。本发明的拉面专用粉生产的工艺是将小麦经过水洗、三筛两打两去石再加强力剥皮，彻底清除掉小麦中的杂质及农药残留，然后经过4B7M2S2T的制粉工艺，针对性的取粉，并经配粉系统匀质加工而成。本发明的拉面专用粉由于所用原料全部选用优质的强筋、高筋及硬质小麦，不需要用添加改良剂来修饰，属绿色健康食品。

Description

一种拉面专用粉及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种用于制作拉面的拉面专用粉，同时还涉及该拉面专用粉的制备方法，属食品领域。
技术背景
面制品作为中国人民的主要食品，从古到今一直是人们餐桌上的最爱，随着人民生活水平的提高，人们越来越注重面制品品种的多样化，拉面专用粉以类似于面条但又不同于普通面条的形式出现，并且有着独特的口味及制作方法，越来越受到人们的欢迎。但目前市场上真正专门用于制作拉面的面粉并不多，品质上难以保证，有的做成的拉面不仅不够光滑，而且影响口感，咬劲不足；有的为了增加其筋度，在面粉里过量使用添加剂等。随着拉面技术水平及产品质量要求的提高，拉面专用粉将会有着巨大的市场需求和发展空间。
发明内容
本发明的目的在于提供一种绿色健康的拉面专用粉。
同时，本发明的目的还在于提供一种该拉面专用粉的制备方法。
为了实现上述目的，本发明的技术方案在于采用了一种拉面专用粉，由以下重量百分含量的原料制备而成，强筋小麦20～40%，高筋小麦20～30%，延伸性小麦40～60%。
所述的强筋小麦为郑麦366或同品质的强筋小麦。
所述的高筋小麦为济麦20或同品质的高筋小麦。
所述的高延伸小麦为豫北、豫东或豫中硬质小麦中的一种或其任意组合。
本发明的拉面专用粉的制备方法，包括以下步骤：（1）原料选用：首先对小麦单品种的品质筛选，选取强筋小麦、高筋小麦和高延伸小麦；（2）比例搭配：将所选原料按重量百分比值进行配比，按强筋小麦：高筋小麦：高延伸小麦=（20～40）：（20～30）：（40～60）配麦；（3）洗麦：采用三筛两打两去石及强力剥皮的方法，彻底清除掉小麦表皮中的杂质及农药残留；（4）研磨二次清粉；（5）取粉部位：根据各粉管的品质特点，对1M、2M、DM、2B、1S部位进行取粉；（6）后处理：制粉完成后进入配粉系统，多仓搭配进行混合，达到匀质作用。
步骤（1）中所选郑麦366或同品质的优质强筋小麦。
步骤（1）中所述的高筋小麦为济麦20或同品质的高筋小麦。
步骤（1）中所述的高延伸小麦为豫北、豫东或豫中硬质小麦中的一种或其任意组合。
本发明的拉面专用粉采用强筋小麦,高筋小麦及延伸性小麦经合理配比混合磨制而成，所采用的各原料中：强筋小麦——郑麦366，吸水率高，稳定时间长、筋度较好，色泽黄亮，有咬劲，耐泡性好，能够增加其面团的强度，在面粉中起到主骨架的作用；经实验还可以采用师栾02-1和藁优9415或之品质相同的品种替代；高筋小麦——济麦20，易操作，面筋含量高，韧性好，使得所制做的食品吃起来筋而不硬；高延伸小麦——豫北、豫东及豫中硬质小麦，延伸性好，属于强度中性的小麦，用以提高面团的操作性。本发明的各原料采用如下比例搭配，即强筋小麦：高筋小麦：延伸性小麦= （20～40）：（20～30）：（40～60），用上述比例的各原料生产的拉面专用粉制做的拉面具有色泽黄亮自然，筋而不硬，有咬劲，入口爽滑，麦香浓，营养全面等优点。
本发明的方法中，取粉部位是经过实验研究及实践应用而得出的最佳的出率。
本发明的拉面专用粉生产的工艺是将小麦经过水洗、三筛两打两去石再加强力剥皮，彻底清除掉小麦中的杂质及农药残留，然后经过4B7M2S2T的制粉工艺，针对性的取粉，并经配粉系统匀质加工而成。
本发明的拉面专用粉由于所用原料全部选用优质的强筋、高筋及硬质小麦，不需要用添加改良剂来修饰，属绿色健康食品。
具体实施方式
    实施例1
本实施例的拉面专用粉采用郑麦366、济麦20、豫北小麦为原料经磨制而成，其中各原料的比例为郑麦366：济麦20：豫北小麦 = 30：30：40。
生产时具体步骤如下：（1）原料选用：首先对小麦单品种的品质筛选，最终选取强筋小麦郑麦366，高筋小麦济麦20，高延伸的豫北硬质小麦为原料。（2）比例搭配：将选用好的原料经试验确认后按百分比值配比，强筋小麦：高筋小麦：高延伸小麦=30：30：40，自动化操控配麦程序，增加配麦比例的准确性；（3）洗麦润麦：特殊的水洗麦工艺，采用三筛两打两去石及强力剥皮的方法，彻底清除掉小麦表皮中的杂质及农药残留；将洗好的小麦在净麦仓经25h的润麦，使其充分吸收，满足生产加工。（4）研磨二次清粉：对选中的小麦经过磨机粉加工磨制后，进入清粉机进行一次清粉，经过一次清粉后的物料，再进行第二次清理，以便于更好的提纯物粉，使得面粉的纯度更高，同时也提高面粉的口感；（5）取粉部位：根据各粉管的品质特点，对1M、2M、DM、2B、1S部位进行取粉；所述的各取粉部位的取粉比率分别为：1M 25%，2M 10%，DM1.5%、2B 4%，1S 1.6%;（6）后处理：制粉完成后进入配粉系统，由压运系统入至粉仓，多仓搭配进行混合，达到匀质作用。
实施例2
本实施例的拉面专用粉采用师栾02-1、济麦20、豫中小麦为原料经磨制而成，其中各原料的比例为师栾02-1：济麦20：豫中小麦 = 35：25：40。
生产时具体步骤如下：（1）原料选用：首先对小麦单品种的品质筛选，最终选取强筋小麦师栾02-1，高筋小麦济麦20，高延伸的豫中硬质小麦为原料。（2）比例搭配：将选用好的原料经试验确认后按百分比值配比，强筋小麦：高筋小麦：高延伸性小麦=35：25：40，自动化操控配麦程序，增加配麦比例的准确性；（3）洗麦润麦：特殊的水洗麦工艺，采用三筛两打两去石及强力剥皮的方法，彻底清除掉小麦表皮中的杂质及农药残留；将洗好的小麦净麦仓经26h的润麦，使其充分吸收，满足生产加工。（4）研磨二次清粉：对选中的小麦经过磨粉机加工磨制后，进入清粉机进行一次清粉，经过一次清粉后的物料，再进行第二次清理，以便于更好的提纯物粉，使得面粉的纯度更高，同时也提高面粉的口感；（5）取粉部位：根据各粉管的品质特点，对1M、2M、DM、2B、1S部位进行取粉；所述的各取粉部位的取粉比率分别为：1M 25%，2M 10%，DM1.5%、2B 4%，1S 1.6%。（6）后处理：制粉完成后进入配粉系统，由压运系统入至粉仓，多仓搭配进行混合，达到匀质作用。
实施例3
本实施例的拉面专用粉采用藁优9415、济麦20、豫东小麦为原料经磨制而成，其中各原料的比例为藁优9415：济麦20：豫东小麦 = 25：25：50。
生产时具体步骤如下：（1）原料选用：首先对小麦单品种的品质筛选，最终选取强筋小麦藁优9415，高筋小麦济麦20，高延伸的豫东硬质小麦为原料。（2）比例搭配：将选用好的原料经试验确认后按百分比值配比，强筋小麦：高筋小麦：高延伸性小麦=25：25：50，自动化操控配麦程序，增加配麦比例的准确性；（3）洗麦润麦：特殊的水洗麦工艺，采用三筛两打两去石及强力剥皮的方法，彻底清除掉小麦表皮中的杂质及农药残留；将洗好的小麦净麦仓经24h的润麦，使其充分吸收，满足生产加工。（4）研磨二次清粉：对选中的小麦经过磨粉机加工磨制后，进入清粉机进行一次清粉，经过一次清粉后的物料，再进行第二次清理，以便于更好的提纯物粉，使得面粉的纯度更高，同时也提高面粉的口感；；（5）取粉部位：根据各粉管的品质特点，对1M、2M、DM、2B、1S部位进行取粉；所述的各取粉部位的取粉比率分别为：1M 25%，2M 10%，DM1.5%、2B 4%，1S 1.6%。（6）后处理：制粉完成后进入配粉系统，由压运系统入至粉仓，多仓搭配进行混合，达到匀质作用。
最后所应说明的是：以上实施例仅用以说明,而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解：依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (2)

1.一种拉面专用粉，其特征在于：由以下重量百分含量的原料制备而成，强筋小麦20～40%，高筋小麦20～30%，高延伸小麦40～60%；所述的强筋小麦为郑麦366、师栾02-1或藁优9415，所述的高筋小麦为济麦20，所述的高延伸小麦为豫北、豫东或豫中硬质小麦中的一种或其任意组合。
2. 一种拉面专用粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）原料选用：首先对小麦单品种的品质筛选，选取强筋小麦、高筋小麦和高延伸小麦，所述的强筋小麦为郑麦366、师栾02-1或藁优9415，所述的高筋小麦为济麦20，所述的高延伸小麦为豫北、豫东或豫中硬质小麦中的一种或其任意组合；（2）比例搭配：将所选原料按重量百分比值进行配比，按强筋小麦：高筋小麦：高延伸小麦=（20～40）：（20～30）：（40～60）配麦；（3）洗麦：采用三筛两打两去石及强力剥皮的方法，彻底清除掉小麦表皮中的杂质及农药残留；（4）研磨二次清粉；（5）取粉部位：根据各粉管的品质特点，对1M、2M、DM、2B、1S部位进行取粉；（6）后处理：制粉完成后进入配粉系统，多仓搭配进行混合，达到匀质作用。
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