CN102415596A - 一种碳酸饮料 - Google Patents

Abstract

本发明的碳酸饮料，为含有氨基葡萄糖的碳酸水溶液，即氨基葡萄糖碳酸盐-碳酸缓冲溶液，体系呈酸性，可保证氨基葡萄糖在溶液中的稳定性。同时又采用了冷灭菌技术，从而避免了氨基葡萄糖分子间在高温下发生美拉德反应而引起褐变。碳酸饮料在饮用时，在口腔中又会有二氧化碳释放出来，氨基葡萄糖碳酸盐又可变成氨基葡萄糖，因此，进入胃内的实际是氨基葡萄糖。这样，含氨基葡萄糖的碳酸饮料在不改变氨基葡萄糖原有的生理功能的前提下，解决了现有氨基葡萄糖产品中含有潜在健康威胁的氯化氢、无机氯离子、钠离子和钾离子技术难题，具有广阔的市场应用前景。

Description

一种碳酸饮料

技术领域

本发明属于碳酸饮料技术领域，具体涉及一种含氨基葡萄糖的碳酸饮料。

背景技术

D-氨基葡萄糖又名葡萄糖胺、甲壳糖胺、是由甲壳素直接彻底水解或壳聚糖水解而得的，在结构上可看作壳聚糖的“单体”。氨基葡萄糖广泛存在于人体组织并参与皮肤、筋腱、韧带、关节软组织、骨骼、心脏瓣膜等人体器官的形成，是人体生命活动所必需的重要的基础物质。现代医学研究表明，氨基葡萄糖及其衍生物不仅具有刺激蛋白多糖和软骨细胞合成，活化NK、LAK细胞，增强人体免疫调节能力的功能；还具有修复软组织损伤、治疗骨性关节炎和抗皮肤衰老，防止筋腱、韧带、心脏瓣膜硬化等功效。但是，作为单体存在的氨基葡萄糖不稳定，很容易发生分解。因此，目前市场上常以氨基葡萄糖盐酸盐或盐酸氨基葡萄糖(2-氨基-2-脱氧-D-葡萄糖盐酸盐)、D-氨基葡萄糖硫酸盐类(硫酸氨基葡萄糖或其复盐)等多种氨基葡萄糖衍生物的形式出现，导致在服用该产品时也同时服用了大量的无机盐。

比如：氨基葡萄糖盐酸盐(分子式C₆H₁₃NO₅.HCl，英文名GlucosamineHydrochloride，分子量215.5)产品中含有大量氯离子，对人体健康会产生如下不利影响：1)会使血管紧张素转换酶活化，将血管紧张素原分解成血管紧张素，导致血压上升；2)大量的氯离子对胃的刺激性大，不适于有胃病的人食用。

而氨基葡萄糖硫酸盐的纯品为不定形体，具有高度的吸水性，不能稳定保存，因而通常在纯品中添加其他无机盐，将其做成硫酸氨基葡萄糖与无机盐的混合物。市的硫酸氨基葡萄糖实际上都是与其他无机盐(如氯化钠或氯化钾)形成的混合物。通常是由氨基葡萄糖盐酸盐再添加硫酸钾盐和硫酸钠盐后制备而成。虽然这些复盐也具有与硫酸氨基葡萄糖同样的药物功效，但是氯、钠的引入不仅会导致药效缓慢而使疗程延长，而且对于患有高血压、心血管疾病及肾衰等的病人，还会造成血压上升等副作用，不适用于患有高血压、心血管疾病及肾衰等的病人。

正是由于目前氨基葡萄糖衍生物产品存在着各种缺陷，因此，研究和开发一种能够有效稳定保存氨基葡萄糖单体，又不影响其生物功效的新产品就成为目前市场的迫切需要。

发明内容

本发明的目的是提供一种含氨基葡萄糖的碳酸饮料，以使氨基葡萄糖单体能够稳定保存，解决在服用氨基葡萄糖产品时摄入额外的钠、钾离子或氯离子而对消费者健康产生潜在的威胁，以弥补现有技术的不足。

本发明的碳酸饮料，为含有氨基葡萄糖的碳酸水溶液。

其中氨基葡萄糖的总浓度为2～12mg/ml。

上述的碳酸饮料还可以加入添加剂，所述的添加剂可以是酸味剂(柠檬酸、苹果酸等；维生素C等)、甜味剂(木糖醇、甜菊糖等)、防腐剂(苯甲酸钠、山梨酸等)、香味剂等中的任一种或几种，具体添加量均在国家允许的范围内。

本发明的碳酸饮料的制备方法，是向碳酸水溶液中加入氨基葡萄糖，以保证氨基葡萄糖不被氧化而且能立即与二氧化碳反应生成氨基葡萄糖碳酸盐，再经过冷灭菌处理制得的。

碳酸水溶液是将水中充入二氧化碳制成的。

为了获得更好的效果，在装瓶前再往溶液中充入二氧化碳，以保证二氧化碳过量，使生成的氨基葡萄糖碳酸盐能处于酸性环境，且形成氨基葡萄糖碳酸盐-碳酸缓冲体系。

所述的冷灭菌处理方法，包括有辐照灭菌、紫外灭菌、超高压灭菌、或高强脉冲电场灭菌方法中的任一种。

本发明的氨基葡萄糖

因其含有游离的氨基，可以在二氧化碳水溶液(碳酸)中反应生成氨基葡萄糖碳酸盐，因为其在水溶液中，不存在像氨基葡萄糖硫酸盐那样的吸潮问题；又因为其存在在有压力的环境，二氧化碳的浓度相对于氨基葡萄糖来说，是远远过量的，所以在溶液中是以氨基葡萄糖碳酸盐与碳酸的形式存在，即存在氨基葡萄糖碳酸盐-碳酸这样一个缓冲体系，体系呈酸性，这样就保证了氨基葡萄糖在溶液中的稳定性。同时又采用了冷灭菌技术，不会引起氨基葡萄糖的分解而释放出游离氨基，从而避免了氨基葡萄糖分子间在高温下发生美拉德反应而引起褐变；碳酸饮料在饮用时，在口腔中又会有二氧化碳释放出来，氨基葡萄糖碳酸盐又可变成氨基葡萄糖，因此，进入胃内的实际是氨基葡萄糖。这样，含氨基葡萄糖的碳酸饮料在不改变氨基葡萄糖原有的生理功能的前提下，解决了现有氨基葡萄糖产品中含有潜在健康威胁的氯化氢、无机氯离子、钠离子和钾离子的技术难题，具有广阔的市场应用前景。

具体实施方式

本发明碳酸饮料中氨基葡萄糖的浓度可以根据需要设定，优选为2～12mg/ml。如果低于这个浓度，则要饮用相当大的量才能达到效果，这样会给胃造成负担；高于这个浓度则会因为一次不能将单位包装内的饮料喝完，不利于饮料的保存，甚至可能由于二氧化碳的逸出而使氨基葡萄糖发生褐变。

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1

将6g氨基葡萄糖溶解于1000ml的碳酸水溶液中，装瓶、辐照灭菌，使每包装的体积为100ml，得到含氨基葡萄糖浓度为6mg/ml的碳酸饮料，这样，每服用该饮料1瓶，即相当于服用了氨基葡萄糖600mg。

实施例2

将12g氨基葡萄糖、1g食品级柠檬酸、100g木糖醇、0.1g山梨酸溶解于1000g碳酸水溶液中，再往溶液中充入高压二氧化碳气体(5个大气压)，装瓶、辐照灭菌，使每包装的体积为50ml，得到含氨基葡萄糖浓度为12mg/ml的碳酸饮料，这样，每天服用该饮料2瓶，即相当于服用了氨基葡萄糖1200mg。

实施例3

将3g氨基葡萄糖溶解于100ml加有0.5g维生素C、0.02g甜菊糖的碳酸水溶液中，充入高压二氧化碳气体(4个大气压)，装瓶、紫外灭菌，使每包装含游离氨基葡萄糖300～600mg，得到含氨糖的口服液。

上述灭菌方法也可以是超高压灭菌、或高强脉冲电场灭菌。

游离(单体)氨基葡萄糖如果不稳定，放置一段时间后就会发生外观颜色变化，具体就是包含有氨基葡萄糖的溶液先变成褐色，最终完全变黑。因此，通过溶液颜色的变化就可以判断氨基葡萄糖的保存状态。

实施例4本发明碳酸饮料的效果鉴定

按照实施例所述的方法，但不在水溶液中充入二氧化碳气体，分别制备对照样，同时，将实施例制备的碳酸饮料与对照样在不同温度下加热1小时或自然放置30天，观察样品的褐变情况，实验结果如表1。

表1氨基葡萄糖碳酸饮料的褐变试验

结果表明，没有充入二氧化碳气体的瓶1天后就发生了褐变，而按实施例制备的碳酸饮料在室温放置很久也没有发生褐变，在低温保藏6个月后也没有发生褐变。结果证实本发明的碳酸饮料能够有效的保证氨基葡萄糖的稳定性。

Claims (8)

1.一种碳酸饮料，其特征在于所述的碳酸饮料为含有氨基葡萄糖的碳酸水溶液。

2.如权利要求1所述的碳酸饮料，其特征在于所述的碳酸水溶液中氨基葡萄糖的总浓度为2～12mg/ml。

3.如权利要求1或2所述的碳酸饮料，其特征在于所述的碳酸水溶液还加入有添加剂，其中添加剂为酸味剂、甜味剂、防腐剂、香味剂的任一种或几种。

4.如权利要求3所述的碳酸饮料，其特征在于所述的酸味剂为柠檬酸、苹果酸中的任一种或几种。

5.如权利要求3所述的碳酸饮料，其特征在于所述的甜味剂为木糖醇或甜菊糖。

6.如权利要求3所述的碳酸饮料，其特征在于所述的防腐剂为苯甲酸钠或山梨酸。

7.权利要求1所述的碳酸饮料的制备方法，是先往水溶液中充入二氧化碳形成碳酸水溶液，再往碳酸水溶液中加入氨基葡萄糖，最后经过冷灭菌处理制得的。

8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于所述的冷灭菌处理方法为辐照灭菌、紫外灭菌、超高压灭菌、或高强脉冲电场灭菌方法中的任一种。