CN102396671B - 南方黑饺子(橡籽饺子)制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种南方黑饺子(橡籽饺子)制作工艺，具体地说是属于食品加工制作的技术。其工艺步骤包括：一次选原料、一次清洗、一次肉馅制作、一次磨制橡籽面粉、一次和面、一次制饺皮、一次包馅、一次冷冻、一次包装、检验出厂九个工艺步骤。一种南方黑饺子(橡籽饺子)的制作工艺，使用橡籽面粉和传统面粉混合制作成饺子皮，然后再包入自制饺子馅。本发明取材容易且独特，制作方便，色泽好看，美味又有营养。
Description
技术领域
本发明涉及一种南方黑饺子(橡籽饺子)制作工艺，具体地说是属于食品加工的技术领域。
背景技术
饺子作为中国的传统美食，一般情况下，人们制作饺子的饺子皮是由标准的面粉或小麦粉制作而成。传统的饺子制作方法虽然也能制作出色泽洁白、滑爽的饺子，但是，营养还不够丰富、功效也可能受到一定的影响。本发明工艺加入了天然的橡籽淀粉，使饺子具有天然风味，口感纯正，营养丰富，还具有保健美容、重金属解毒之功效。
发明内容
本发明的目的在于提供一种南方黑饺子(橡籽饺子)制作工艺。本发明所采用的天然橡籽具有止下痢、脱肛、治风虫牙痛、清肠消食、厚肠胃、减肥、保健美容、重金属解毒之功效，通过本发明制作的饺子不但具有较好的口感，而且营养丰富。
为实现本发明的目的本发明所采用的技术方案是：
本发明的原料及比例为：橡籽700克 原料精粉500克 净猪肉700克 韭黄300克 葱200克 酱油40克 味精3.5克 小磨香油100克 水500克 鲜姜30克、精盐3.5克。
本发明的工艺包括：一次选原料、一次清洗、一次肉馅制作、一次磨制橡籽面粉、一次和面、一次制饺皮、一次包馅、一次冷冻、一次包装、检验出厂九个工艺步骤。
挑选出饱满的橡籽备用。将原料精粉、净猪肉、韭黄、水、葱、酱油、味精、小磨香油、鲜姜、精盐准备好备用，即完成一次选原料。将挑选出的饱满的橡籽用清水清洗干净备用，即完成一次清洗。将准备好的原料：净猪肉、韭黄、葱、酱油、味精、小磨香油、鲜姜、精盐按700∶300∶200∶0.4∶0.035∶100∶0.3∶0.035的比例拌和均匀完成一次肉馅制作。将准备好的橡籽700克用面粉机研磨成橡籽面粉，放入容器中备用，即完成一次磨制橡籽面粉。将研磨好的橡籽面粉和原料精粉加水按1∶1∶1的比例拌和均匀，揉成面团，然后放置20分钟，让水充分的渗入面粉颗粒，即完成一次和面。将揉好的面团放在案板上，将其搓成直径为2-3厘米的圆柱形长条，把柱条揪(或切)成长约1.5厘米左右的小段，再用擀面杖擀成直径为4-7厘米、厚约0.5-1毫米的饺子皮，即完成一次制饺皮。将制作好的饺皮和肉馅按2∶1的比例分别放入一种自动包饺子的机器中，制作成形状美观的饺子，即完成一次包馅。将包好的橡籽饺子放进冷冻室，约一个小时左右，直到饺子的皮变硬，然后取出待装，即完成一次冷冻。将冻好的橡籽饺子进行包装，检验合格后出厂即完成了南方黑饺子(橡籽饺子)的生产工艺。
本发明的有益效果：本发明取材容易且风格独特，选取天然橡籽作为原料，制作出的橡籽饺子除了味道纯正可口、清凉爽口、香而不腻(适合家庭、餐厅、酒店等各种场合使用)，还有极其丰富的营养和强大的功效，可减肥、保健美容，可用其制做胶囊、面膜等，本发明改变了过去传统标准面粉制作饺子的工艺，增加了产品的营养和功效，适合大规模生产。
具体实施方式
1、将饱满的橡籽挑选出700克备用。将原料精粉、净猪肉、韭黄、水、葱、酱油、味精、小磨香油、鲜姜、精盐准备好备用。
2、将选出的饱满的橡籽用清水清洗干净，取出晾干备用。
3、将准备好的原料净猪肉700克剔去筋膜，洗净，和鲜姜30克放在砧上，剁成肉泥，放入盆中，加入酱油40克、精盐3.5克、味精3.5克，顺着一个方向搅动，搅至上劲、发黏，再加入清水100～150克，边加边搅动，直至将水全部吸收、呈稠糊状，再加入300克韭黄段、200克葱拌匀、小磨香油100克，拌匀，即成为馅料。
4、将准备好的橡籽700克用面粉机研磨成橡籽面粉，放入容器中备用。
5、将研磨好的橡籽面粉和原料精粉加水按1∶1∶1的比例拌和均匀，一边揉面一边加水，将其揉成面团，然后放置20分钟，让水充分的渗入面粉颗粒，完成和面。
6、将揉好的面团放在案板上，将其搓成直径为2-3厘米的圆柱形长条，把柱条揪(或切)成长约1.5厘米左右的小段，再用擀面杖擀成直径为4-7厘米、厚约0.5-1毫米的饺子皮。
7、将制作好的饺皮和肉馅按2∶1的比例分别放入一种自动包饺子的机器中，制作成形状美观的饺子。
8、将包好的橡籽饺子放进冷冻室，约一个小时左右，直到饺子的皮变硬，然后取出进行包装，检验合格后出厂即完成了南方黑饺子(橡籽饺子)的生产工艺。发明人指出所用的橡籽泛指饱满的、天然的橡籽。发明人指出上述饺皮为指定的橡籽面粉与标准面粉混合而成的面团擀成的饺皮，其他面粉不能代替，否则不能保持原有的特别味道和营养成份。本发明制作出的橡籽饺子在家庭、餐厅、酒店等场所都适宜享用。
Claims (8)
1.一种橡籽饺子制作工艺，具体地说是属于食品加工制作的技术；其工艺步骤包括：一次选原料、一次清洗、一次肉馅制作、一次磨制橡籽面粉、一次和面、一次制饺皮、一次包馅、一次冷冻、一次包装、检验出厂十个工艺步骤。
2.根据权利要求1所述的一种橡籽饺子制作工艺，其特征是：所述的一次选原料是选取饱满的橡籽700克，准备原料精粉500克、净猪肉700克、韭黄300克、葱200克、酱油40克、味精3.5克、小磨香油100克、鲜姜30克、精盐3.5克、水600克。
3.根据权利要求1所述的一种橡籽饺子制作工艺，其特征是：所述的一次清洗是将选取出的橡籽用清水清洗，晾干备用。
4.根据权利要求1所述的一种橡籽饺子制作工艺，其特征是：所述的一次肉馅制作是将净猪肉700克剔去筋膜，洗净，和鲜姜30克放在砧上，剁成肉泥，放入盆中，加入酱油40克、精盐3.5克、味精3.5克，顺着一个方向搅动，搅至上劲、发黏，再加入清水100～150克，边加边搅动，直至将水全部吸收、呈稠糊状，再加入300克韭黄段、200克葱拌匀、小磨香油100克，拌匀，即成为馅料。
5.根据权利要求1所述的一种橡籽饺子制作工艺，其特征是：所述的一次磨制橡籽粉是将选取好的橡籽700克用面粉机研磨成橡籽面粉，放入容器中备用。
6.根据权利要求1所述的一种橡籽饺子制作工艺，其特征是：所述的一次和面是将研磨好的橡籽面粉与原料精粉加水按1∶1∶1的比例混合，一边揉面一边加水，将其揉成面团，然后放置20分钟，让水充分的渗入面粉颗粒。
7.根据权利要求1所述的一种橡籽饺子制作工艺，其特征是：所述的一次制饺皮是将揉好的面团放在案板上，将其搓成直径为2-3厘米的圆柱形长条，把柱条揪成长1.5厘米的小段，再用擀面杖擀成直径为4-7厘米、厚0.5-1毫米的饺子皮。
8.根据权利要求1所述的一种橡籽饺子制作工艺，其特征是：所述的一次包馅是将制作好的饺皮和肉馅按2∶1的比例分别放入一种自动包饺子的机器中，即制作成形状美观的饺子。
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Non-Patent Citations (1)
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|---|
| 孙铁锤.食用橡籽淀粉的批量生产与橡籽资源的综合利用.《贵州化工》.2005,第30卷(第4期), * |
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