CN102365044A - 具有成角度的油炸锅底部的油炸机 - Google Patents

Abstract

本公开提供一种油炸机，该油炸机包括具有燃烧器的油炸锅、至少一个空气通路、以及与空气通路流体连通的鼓风机。鼓风机可以使空气通过空气通路循环，以加强对油炸锅中的烹饪介质的加热或帮助调节和控制烹饪介质的温度和/或油炸锅的温度。控制器还可以与鼓风机和燃烧器通信以控制油炸机进入不同的烹饪模式。当烹饪介质需要进行过滤和/或清洁时，控制器可以控制油炸机进入过滤模式。

Description

具有成角度的油炸锅底部的油炸机

技术领域

本公开涉及红外线深油油炸机。更具体地，本公开涉及具有成角度的油炸锅底部的红外线深油油炸机，并且该红外线深油油炸机具有强化加热和调节油炸锅的温度的鼓风机。

背景技术

当在深油油炸机中的油中烹饪食品时，诸如食物碎屑之类的碎屑会从食品脱落并进入油中。如果碎屑在烹饪油的热区内停留太长时间会变焦。这会导致烹饪油变污浊和具有烧焦的碎屑的味道。烧焦的碎屑还可以使被烹饪的食品变色。

一些油炸机试图利用被称为冷区的特征解决该问题。冷区可以位于油炸机的油炸锅内的某位置，通常位于油炸锅的底部处，与其余部分的烹饪油相比此处处于较低的温度。碎屑落入到冷区中，不会烧焦。然而，冷区通常太深或体积太大，需要大量的油，因此使油炸机的运行成本增加。它们还极难清洁。

另外，当前的油炸机通过诸如结合温度传感器、计时器以及具有具体设定点的传感器之类的不同方法控制油炸机的温度。然而，凭借这些方法，在诸如恢复、启动、空闲以及食品的烹饪等烹饪周期期间，存在温度超过规定的可能性。这种油炸机控制温度的能力有限的一个原因是由于不能冷却油炸机锅体的壁。

由于不能在烹饪周期期间控制温度，因此温度超过规定可能发生，从而导致烹饪油的过度加热。此外，不能控制提供远离油炸机锅体的壁的热传递使过滤周期期间余留的油烧焦。油炸机锅体中油的过度加热和余留的油的烧焦使油的有效烹饪寿命缩短并且浪费能量。

因此，需要克服这些缺点的油炸机。

发明内容

在一个实施方式中，本公开提供了用于烹饪食品的油炸锅。油炸锅包括：底部表面；多个侧壁，所述多个侧壁形成用于储存烹饪介质以烹饪食品的内部容积；以及燃烧器，所述燃烧器连接于所述底部表面以用于透过所述底部表面加热所述烹饪介质。所述底部表面包括两个成角度部分，并且所述成角度部分的角度形成为使得在所述内部容积内没有冷区形成。油炸锅还可以具有位于所述油炸锅的所述燃烧器与所述底部表面之间的底部空气通路和位于所述侧壁中的至少一个的外侧面上的至少一个侧面空气通路。鼓风机可以与底部空气通路和/或侧面空气通路流体连通。所述底部表面可以包括连接到每个所述成角度部分上的平坦中部，其中，所述成角度部分与所述平坦中部一起形成V形。

在另一个实施方式中，本公开提供一种用于烹饪食品的油炸机，该油炸机包括油炸锅、鼓风机以及至少一个空气通路，该至少一个空气通路在油炸锅内并且与鼓风机流体连通，以使鼓风机经该空气通路送风。

在另一个实施方式中，本公开提供操作用于烹饪食品的油炸机的方法，油炸机包括油炸锅和油炸锅内的烹饪介质。所述方法包括如下步骤：当将所述烹饪介质放入所述油炸锅中时控制所述油炸机进入启动模式，以使所述烹饪介质的温度上升到设定点温度；当将食品放入所述油炸机中时控制所述油炸机进入烹饪模式；以及控制所述油炸机进入过滤模式，以过滤和更换所述油炸锅内的所述烹饪介质。所述方法还可以包括如下步骤：当没有食品正在通过所述油炸机进行烹饪时，控制所述油炸机进入空闲模式，以将所述烹饪介质保持在所述设定点温度或保持在所述设定点温度附近。

附图说明

图1示出了本公开的油炸机的油炸锅的俯视图；

图2示出了沿线A-A截取的图1的油炸锅的正视截面图；

图3示出了图1的油炸锅的右侧视图，包括鼓风机组件、空气增压室以及排放阀组件；

图4示出了本公开的油炸机的第一实施方式的立体图；以及

图5示出了本公开的油炸机的第二实施方式的立体图。

具体实施方式

参照图1至3，示出本公开的油炸锅10。在使用期间，烹饪油放置到内部容积12中，并且根据在下面论述的方法进行加热。油炸锅10具有侧壁14和16，侧壁14和16分别在其底部处具有成角度部分15和17。因此，成角度部分15和17与油炸锅10的底部18一起形成成角度或“V”的形状。油炸锅10还可以具有布置在成角度部分15和17的外表面上的红外线燃烧器20，红外线燃烧器20加热成角度部分15和17，进而加热内部容积12内的油。油炸锅10还具有后壁19。

与现有油炸锅相比，油炸锅10极为有利。成角度部分15和17以适当的角度倾斜，底部18具有适当的深度，并且燃烧器20相对于底部18安置，以使冷区不形成在油炸锅10中。即使在油炸锅10中没有冷区，底部18仍提供了供碎屑在烹饪过程中落下的地方，可以在清洁过程中容易地冲洗该地方。

此外，底部18可以是相对于水平面基本上平坦的表面，这有助于防止冷区的形成。在一个实施方式中，从底部18到燃烧器20连接于油炸锅10的点的竖直高度可以是一英寸，并且在另一个实施方式中，其可以是半英寸。许多现有油炸锅具有布置在燃烧器下方的油炸锅的较深的槽或区域。这些槽形成冷区，由于冷区和油炸锅的其它的区域之间存在较大的温度梯度因此该冷区不用于烹饪。相比之下，在油炸锅10中，因为没有冷区，所以内部12全部可以用于烹饪。没有冷区使油炸锅10中的使用所需的油的量显著地减少。

此外，油炸锅10非常容易清洁。当用户确定底部18中已经收集了足够的碎屑使得开始对食品的油炸产生不利影响时，可以通过排放阀40从油炸锅10移除烹饪油。然后，烹饪油可以经过过滤、清洁并且放回到油炸锅10中，而且可以对油炸锅10的内部进行洗涤和清洁，所有这些都用非常短的时间。这是油炸锅10的低有容量和V形几何形状的结果。在2010年2月19日提交的名称为“POWER WASHDOWN FORDEEP FRYER STSTEM(用于深油炸机系统的动力彻底冲洗)”的律师案卷号315.8883USU的共同待决美国申请中公开了过滤和清洁过程，该申请以参引的方式并入本文中。

在示出的实施方式中，燃烧器20及成角度部分15和17以相对于水平面成大约三十五度的角度布置。然而，本公开想到其它的角度，诸如从十度到八十度的角度或从三十度到六十度的角度。具体应用所需的确切的角度将取决于所使用的油炸机的具体参数。成角度部分15和17可以具有相同的角度，或可以具有不同的角度。本公开想到用于成角度部分15和17中的任何一个的任何角度，该角度选择成使得其与底部18一起提供V形。这使碎屑能够容易地收集在底部18中，但仍使到油炸锅10内的烹饪油的热传递最优化，并且不在油炸锅10中留下冷区。

具体参照图2和图3，油炸锅10还可以具有红外线加热区24，红外线加热区24布置在油炸锅10的燃烧器20与成角度部分15和17之间。油炸锅10还可以具有在油炸锅10的侧壁14和16及后壁19的外表面与外壁36之间的、沿着侧壁14和16及后壁19的外表面的对流加热区30。特别地参照图3，示出一个对流加热区30的侧视图，其中，对应的外壁36移除。对流加热区30可以具有上部32、下部33、一个或多个翅片34以及布置在对流加热区30中的分隔件35。整个对流加热区30与鼓风机50和增压室55流体连通。

在油炸机的运行期间，如图3中由方向箭头示出的，环境和/或调节空气可以被鼓风机50吸入，穿过增压室55，通过加热区24并且到达燃烧器20上方。接着，这些空气向上穿过对流加热区30的下部33，在此处，气流会被翅片34扰乱。如将在下面更详细地论述的，空气的流动以该方式被翅片34扰乱帮助确保空气有助于侧壁14和16的加热或有助于热的远离侧壁14和16的传递。

接着，空气被分隔件35朝向油炸锅10的前部引导，并且朝向油炸锅10的向后方向穿过上部32，在此处，空气通过后壁19上的通气道(未示出)从油炸锅10出去。翅片34可以布置在下部33(如示出的)中、或上部32中或下部33和上部32中。另外，虽然在示出的实施方式中，对流加热区30具有两个部分32和33，但是本公开想到对流加热区30具有三个或更多个部分，这些部分可以叠置并且对油炸锅10内的油提供进一步的加热。如将在下面更详细地论述的，该特征为本公开的油炸机提供许多优点，其中包括提高油炸机效率，在油炸机使用时控制烹饪油的工作温度(“设定点”)，以及延长烹饪油的寿命。

参照图4，示出示例性油炸机的图，并且该示例性油炸机总体上由附图标记5表示。油炸机5具有壳体7、一对油炸锅10以及一对滤油盘60，该对滤油盘60可以与在上文和律师案卷号为315.8883USU的共同待决的申请中论述的过滤系统一起使用。该对滤油盘60中的每一个容纳用于从用过的烹饪油中去除颗粒物的诸如过滤垫65之类的过滤介质。可选择地，两个油炸锅10可以共享同一过滤和返回系统。

虽然油炸机5示出为仅具有两个油炸锅10，但是取决于餐饮服务行业的需要，可以有多达十二个油炸锅，所有油炸锅具有相同或不同的尺寸。油炸机5还具有用于监测和维护油炸锅10的整体运行的控制器80，在一个实施方式中，控制器80可以在壳体7内。壳体7还具有控制显示面板90，该控制显示面板90显示深油炸机的各种测量结果并且接收用于控制器80的编程的输入。控制器80控制整个运行和各种食品的烹饪程序。如将在下面更详细地论述的，控制器80可以独立于燃烧器20控制鼓风机50。在现有系统中，因为鼓风机与燃烧器一起共同地启动，所以不具有该特征。本申请不限制于烹饪油，因此脂肪或起酥油也可以用在本申请中。

油炸锅10中可以具有与控制器80连通并且感测或检测油炸锅10中的油温的温度探测器或传感器82。控制器80询问温度传感器82并且接收指示油炸锅10中的油温的信号。因此，控制器80能够从传感器82的测量结果来监测的油温，并且还可以计算响应于从燃烧器20供给的热的油温变化率。

在油炸机5的运行期间，可以有四个主要运行模式，即，启动模式、空闲模式、烹饪模式以及过滤模式。一般而言，启动模式指的是新的或过滤后的烹饪油被放入油炸锅10中并从环境或相对较低的温度加热到用于烹饪的期望温度或设定点的时间，使用者可以将该用于烹饪的期望温度或设定点输入到显示面板90中。空闲模式指的是当没有食品要在油炸锅10中进行烹饪但是期望将油炸锅中的油保持在诸如设定点的升高的温度下使得当烹饪食品时不必重新把油加热的时候。烹饪模式是当油炸锅10中有食物正在进行烹饪的时候。如在上面论述的，过滤模式是已经判定油炸锅10中已经收集了太多的碎屑、必须通过排流装置40移除油、并将沉淀物从油炸锅去除的时候。

作为启动模式开始的部分，使用者将设定点温度输入到显示面板90中，显示面板90与控制器80通信。接着，控制器80将起动燃烧器20并可选地启动鼓风机50，以加热油炸锅10内的油。当鼓风机50和燃烧器20同时打开时，油炸锅10内油的加热效率提高。如在上面论述的，被鼓风机50吸入的空气穿过加热区24，然后向上通过油炸锅10的侧面和后部上的区域30。因为空气通过在区域24中在燃烧器20上方经过而被加热，所以随后其将沿着油炸锅10的侧面和后部为油炸锅10提供额外加热。于是，因为置于油炸锅10内的油还沿着油炸锅10的竖直侧面——即，在侧壁14和16以及后壁19处——被加热，所以对流加热区30使油炸锅10具有更高的效率。这是上述已经沿着成角度部分15和17进行的加热的追加。鼓风机50还可以向燃烧器20供给空气，这又可有助于加强燃烧器的燃烧。

在启动模式期间，鼓风机50还可以用来有助于将油炸锅10内的油温保持在期望的设定点范围内。这有助于防止超过设定点，超过设定点会导致烹饪油的快速降解并且还导致浪费燃烧器20中使用的气体。如在下面论述的，本公开已经提供消除这些缺点或使这些缺点最小化的运行油炸锅10的方式。

作为说明，在一个实施方式中，设定点可以为340℉。控制器80将操作燃烧器20和鼓风机50以使烹饪油的温度进入设定点的第一范围内，在一个实施方式中，该设定点可以为大约20℉。控制器80可以通过反复地监测温度探测器80来确定烹饪油的温度。当烹饪油在设定点的第一范围内时，随着监测到油温不断升高，以连续的方式通过控制器80调节燃烧器20。通过按预定的连通和断开顺序向燃烧器20供给气体而实现调节。例如，在从低于340℉的设定点大约10℉开始的范围中调节燃烧器60。

通过不断地接收来自温度探测器82的反馈，控制器80监测响应于正向燃烧器20供给的气体的量的烹饪油油温变化率。控制器80还能够响应于正向燃烧器20供给的气体的量来推断烹饪油的温度升高。如果推断的温度超过设定点，那么控制器80发送信号以关掉燃烧器20并且启动鼓风机50。这使较冷的环境空气吹过加热区24和30并将热空气从燃烧器20吹走。因此，除了在燃烧器20运行时增强加热之外，鼓风机50还可以在燃烧器20不工作时通过将相对较冷的环境空气或调节空气吹送到侧壁14和16、后壁19以及成角度部分15和17上方而有助于将热从油炸锅10的这些表面处带走。这使油温超过设定点的可能性最小化。因此，本公开消除了现有系统的明显缺点。即，不能响应于给燃烧器的气体的调节而使油温的升高停止，从而导致烹饪油超过设定点温度。

控制器80可以连续地监测油炸锅10中的油的实际温度和推断温度，并且根据需要打开和关掉鼓风机50或燃烧器20。当油炸机5以空闲模式运行时，即，当油炸机使油炸锅10内的油保持在期望的温度时，甚至当没有食品正在进行烹饪时，也是这样。控制器80还可以在烹饪模式期间监测烹饪油的温度，并且操作鼓风机50和燃烧器20以使温度保持在期望设定点范围内。

另外，鼓风机50在过滤模式期间增强了离开侧壁14和16以及后壁19的热传递，从而使在油炸锅15的内表面上有烧焦的油的可能性最小化。控制器80根据烹饪周期选择性地控制鼓风机50的打开和关闭周期。

控制器80周期性地监测与油炸锅10中的产品烹饪或烹饪总次数有关的预定设置以判断对过滤烹饪油的过滤周期的需要。如果控制器80确认需要过滤烹饪油，那么控制器80可以判断燃烧器20在已经检测到需要过滤时的第一时长内是否做功。如果它们做功了，那么控制器80可以在起动过滤程序之前关掉燃烧器20(如果它们尚未关闭)并且打开鼓风机50持续第二时长，以将环境空气或调节空气送到油炸锅10周围。过滤模式将在第二时长结束之后开始。

以此方式冷却油炸锅10的壁确保了在油被排出以便过滤之后余留在油炸锅10中的任何油(诸如可能余留在油炸锅10的内部上的任何油膜)不会因油炸锅10过热而烧焦。鼓风机50在剩余过滤周期期间保持打开。

如果燃烧器20在上述第一时长内没有打开，则不需要在起动过滤模式之前等待第二时长。控制器80将打开鼓风机50，并且起动过滤模式。

在一个实施方式中，第一时长可以是十五秒或六十秒，并且第二时长可以是四十五秒或六十秒。因此，当控制器80接收到需要过滤的信号时，其判断燃烧器20在过去的十五秒或六十秒内是否打开。如果是，那么在过滤模式开始之前，打开鼓风机50四十五秒或六十秒。如果接收到要开始过滤的信号时的十五秒或六十秒内燃烧器20没有做功，那么控制器80立刻起动过滤模式，并且打开鼓风机50。本公开想到了使油炸锅10冷却到可接受的水平以防止烧焦所需的任何时长。

于是鼓风机50以上述方式给油炸锅10的周围送去相对较冷的环境空气和/或调节空气。通过加强远离侧壁14和16、后壁19、成角度部分15和17、以及燃烧器20的热传递，鼓风机50有助于使在过滤之后和在过滤期间余留在油炸锅10中油膜的烧焦最少化。

参照图5，示出本公开的油炸锅的第二实施方式，并且该油炸锅以附图标记110表示。除了油炸锅110使用燃烧换热器管120替代红外线燃烧器之外，油炸锅110可以以与油炸锅10相同的方式运作。油炸锅110具有可操作地连接于其上的鼓风机150。鼓风机150可以以与在油炸锅10中执行这些任务相类似的方式使环境和/或调节空气循环经过油炸锅110的管120和/或侧面135。鼓风机150示出为位于油炸锅110下方，以使空气以向上的方向吹送，但是鼓风机150还可以位于油炸锅110的前部处，以使空气沿水平方向吹向油炸锅110。

图1至3示出了与每个油炸锅110相关联的单个鼓风机50。然而，每个油炸锅10可以使用一个或更多个鼓风机。另外，鼓风机50可以与诸如例如开口锅油炸机、管式油炸机或电油炸机等各式各样的油炸机的控制器80和温度探测器82一起使用。虽然鼓风机50和150示出为与特定的油炸锅设计结合，但是本公开想到了与任何油炸锅结合的鼓风机的使用，以通过使环境和/或调节空气经过油炸锅周围而促进油炸锅的加热和调节油炸锅的温度。

经常地，油炸机要在厨房环境中使用，在厨房环境中，空气中的诸如面粉或其它烹饪调味品之类的颗粒污染物可能被吸入鼓风机50或鼓风机50经其吸入空气的过滤网(未示出)中。本公开提供与控制器80通信的传感器(未示出)，该传感器可以邻近鼓风机50布置或布置在增压室55内，以判断鼓风机50的输出什么时候不足以支持燃烧器20上的洁净燃烧。传感器可以是翼片或压力开关。在一个实施方式中，传感器是设置在增压室55中的压力开关，该压力开关监测与鼓风机50的经由过滤网的进气相关的增压室中的鼓风机压力。如果传感器判定鼓风机50没有提供足够的输出，那么它可以发送锁定任何进一步的烹饪的信号，直到鼓风机50或鼓风机过滤网清洁。在一个实施方式中，在禁止进一步的烹饪之前，可能需要来自传感器的在三个连续的加热周期上的三个连续的不合格信号。传感器还可以构造成使得如果其在烹饪周期期间跳闸，那么在进一步的烹饪被禁之前，允许完成该烹饪周期的其余部分。

另外，在一个实施方式中，油炸锅10的总高度可以是大约十八英寸，并且油炸锅10可以具有内部容积12内的烹饪油为从三十磅到七十五磅、到八十六磅、到一百零五磅、到一百五十磅的范围内或介于其间的任何子范围内的容积。油炸锅10的材料可以是适于与食物接触并且对于在高温下烹饪而言安全的任何材料，诸如但不限制于不锈钢。在另一个实施方式中，油炸锅10可以设计用于敞开锅的四或六只鸡的油炸，并且其中控制器(未示出)允许用于多种食品的个性化编程和烹饪选择。使用者可以从包含大量食物的烹饪参数的控制面板中选择待烹饪的食物类型的预设程序。

虽然本公开在特定示例中论述了多个特征，但是应当理解，特定术语还可以表示它们的可应用很多等同替代方式。另外，已经特别地参照一些实施方式描述了本公开。应当理解，前面的描述和实施例对本发明仅是说明性的。本领域普通技术人员可以在不背离本公开的主旨和范围的情况下做出各种替代性方案和对本发明的改型。因此，本公开旨在包含落入到所附权利要求范围内的所有这样的替代性方案、改型以及变化。

Claims (15)

1.一种用于烹饪食品的油炸锅，包括：

底部表面；

多个侧壁，所述多个侧壁形成用于储存烹饪介质以烹饪食品的内部容积；以及

燃烧器，所述燃烧器连接于所述底部表面以用于透过所述底部表面加热所述烹饪介质，

其中，所述底部表面包括两个成角度部分，并且

其中，所述成角度部分的角度形成为使得在所述内部容积内没有冷区形成。

2.如权利要求1所述的油炸锅，进一步包括：

底部空气通路，所述底部空气通路位于所述油炸锅的所述燃烧器与所述底部表面之间；以及

鼓风机，所述鼓风机与所述底部空气通路流体连通，其中，所述鼓风机迫使空气通过所述底部空气通路。

3.如权利要求2所述的油炸锅，还包括位于所述侧壁中的至少一个的外侧面上的至少一个侧面空气通路，其中，所述侧面空气通路与所述底部空气通路及所述鼓风机流体连通。

4.如权利要求3所述的油炸锅，其中，所述侧面空气通路包括上部和下部，所述上部和所述下部彼此流体连通并且用分隔件分开，使得所述鼓风机迫使空气通过所述底部空气通路、进入所述侧面空气通路的所述下部、并进入所述侧面空气通路的所述上部。

5.如权利要求4所述的油炸锅，其中，所述下部和所述上部中的至少一个中布置有多个翅片，以扰乱所述空气的流动。

6.如权利要求1所述的油炸锅，其中，所述底部表面还包括连接于每个所述成角度部分的平坦中部，其中，所述成角度部分与所述平坦中部一起形成V形。

7.一种用于烹饪食品的油炸机，包括：

油炸锅；

鼓风机；以及

至少一个空气通路，所述至少一个空气通路位于所述油炸锅内并且与所述鼓风机流体连通，使得所述鼓风机经所述空气通路送风。

8.如权利要求7所述的油炸机，其中，所述空气通路位于所述油炸锅的至少一个外侧面上。

9.如权利要求7所述的油炸机，进一步包括位于所述油炸锅内的至少一个换热器管，并且

其中，所述空气通路设置在所述换热器管内。

10.如权利要求7所述的油炸机，进一步包括至少一个温度传感器，其中，所述温度传感器与所述油炸锅的内部容积连通以检测所述内部容积中的温度。

11.如权利要求10所述的油炸机，进一步包括：

至少一个燃烧器，所述至少一个燃烧器用于加热所述油炸锅内的烹饪介质；以及

控制器，所述控制器与所述温度传感器、所述燃烧器以及所述鼓风机通信，

其中，所述控制器基于来自所述温度传感器的输入计算所述油炸锅的温度，并且基于所述油炸锅的所述温度选择性地打开和关闭所述鼓风机及所述燃烧器。

12.一种操作用于烹饪食品的油炸机的方法，所述油炸机包括油炸锅和所述油炸锅内的烹饪介质，所述方法包括如下步骤：

当将所述烹饪介质放入所述油炸锅中时控制所述油炸机进入启动模式，以使所述烹饪介质的温度上升到设定点温度；

当将食品放入所述油炸机中时控制所述油炸机进入烹饪模式；以及

控制所述油炸机进入过滤模式，以过滤和更换所述油炸锅内的所述烹饪介质。

13.如权利要求12所述的方法，进一步包括如下步骤：

当没有食品正在通过所述油炸机进行烹饪时，控制所述油炸机进入空闲模式，以将所述烹饪介质保持在所述设定点温度或保持在所述设定点温度附近。

14.如权利要求12所述的方法，其中，所述油炸机进一步包括：

至少一个燃烧器；

至少一个鼓风机；

至少一个空气通路，所述至少一个空气通路在所述油炸锅的外侧面上并且与所述鼓风机流体连通，使得所述鼓风机能够经所述空气通路送风；以及

控制器，

其中，在所述启动模式期间，所述控制器调节所述燃烧器和所述鼓风机以使所述烹饪介质的所述温度上升至所述设定点温度。

15.如权利要求14所述的方法，其中，在所述过滤模式期间，所述控制器关闭所述燃烧器并且控制所述鼓风机经所述空气通路吹送空气，以冷却所述油炸锅。

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