CN102342236B - 一种富锶豆芽的快速生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于蔬菜生产技术领域，具体涉及一种富锶豆芽的快速生产方法。其步骤包括：挑选饱满的绿豆或黄豆种子，洗净后用温度为10-36℃的含锶水中浸泡6-15小时；滤去浸泡水，在温度为20-36℃，相对湿度为90-95％，铺料密度为0.05-0.2g/cm²的条件下培养48-96小时；在发芽过程喷洒含锶营养液，喷洒间隔时间不超过4小时。其中：含锶水取自于天然含锶矿泉水或人工配制的含锶水溶液，以锶元素计的锶含量为0.02-0.40ppm，附加成分中的赤霉素为10-300mg/L，6-苄氨基嘌呤为2-20mg/L，硝酸钾为100-1500mg/L，硝酸钙为100-1500mg/L和硫酸镁为100-1500mg/L；培养后的豆芽中含锶为0.5-2.5ppm。

Description

一种富锶豆芽的快速生产方法

技术领域

本发明属于蔬菜生产技术领域，具体涉及一种富锶豆芽的快速生产方法。

背景技术

豆芽常用无土栽培技术生产，操作简便，生长周期短，周转率高，具有广阔的消费市场。豆芽可作为富集矿物质的载体，特别是在浸泡过程中，会吸收水中的矿物质，使生长出来的植物含有特定矿物质。目前已经有富铁豆芽(黄泽元，1999)、富锌豆芽(吉礼，2008)、富硒豆芽(魏安池，1996)、富钙豆芽(刘志敏，2001)等相关报告。

锶在人体中的作用逐渐被人们认识，已有研究证明，锶可参与骨骼的钙化，具有调节骨代谢的双向作用，可有效治疗骨质疏松症(李程，2007)。雷尼酸作为促吸收载体可提高锶在人体内的生物利用度(丁翔宇，2007)。以豆芽为载体，使用含锶水生产的富锶豆芽，可为人们在日常饮食中摄入一定量的锶元素提供的好途径。目前尚未见有关生产含锶豆芽的报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种富锶豆芽的快速生产方法。本发明以豆芽为载体，使用含锶营养液生产富锶豆芽，为人们膳食中适量补充锶元素提供的了新的途径。

实现本发明的技术方案如下：

一种富锶豆芽的快速生产方法，其步骤包括：挑选饱满的绿豆或黄豆种子，洗净后用温度为10-36℃的含锶水中浸泡6-15小时；滤去浸泡水，在温度为20-36℃，相对湿度为90-95％，铺料密度为0.05-0.2g/cm²的条件下培养48-96小时；在发芽过程中喷洒含锶营养液，喷洒间隔时间不超过4小时，

其中所述的含锶营养液包括下列成分：

含锶水取自天然含锶矿泉水或人工配制的含锶水溶液，以锶元素计的锶含量为0.02-0.40ppm；

赤霉素为10-300mg/L，6-苄氨基嘌呤为2-20mg/L，硝酸钾为100-1500mg/L，硝酸钙为100-1500mg/L和硫酸镁为100-1500mg/L，补充含锶水至1L，得到含锶营养液；

使培养后的豆芽中含锶为0.5-2.5ppm。

采用此工艺培养后的豆芽中含锶为0.5-2.5ppm。

采用含锶水浸泡(锶含量为0.20-0.40ppm)的绿豆种子其微量元素含量明显增加，绿豆种子中Sr²⁺含量为2.00-2.90ppm。

本发明的优选方案是，在上述含锶矿泉水或含锶水溶液中，赤霉素为100mg/L，6-苄氨基嘌呤为5mg/L，硝酸钾为810mg/L、硝酸钙为950mg/L、硫酸镁为500mg/L，补充含锶水至1L。

使用方法：在上述豆芽的生产过程中，按照上述步骤定时喷洒上述营养液(喷洒间隔时间不超过4小时，采用液滴或者喷雾均可)；另外用该营养液浸泡种子也有明显增粗豆芽的效果。

本发明的特点：本发明用天然含锶矿泉水或含锶矿物质的水溶液生产富锶豆芽工艺简捷，是传统的豆芽生产周期缩短为2-3天，生产出的富锶豆芽子叶浅黄，胚轴水分饱满，根长较短，豆芽中含锶(Sr²⁺)为0.5-2.5ppm。

附图说明

图1是本发明的技术流程图。

图2利用本发明的专用营养液与自来水培养绿豆芽的生长速度对比。

具体实施方式

实施例1生产富锶豆芽的工艺

挑选饱满，正常的绿豆种子，用100ppm的次氯酸钠浸泡10min进行杀菌，洗净后用温度为25℃的含锶水(以锶元素计的含量为0.20-0.40ppm)浸泡8小时；滤去浸泡水，在温度为25℃，相对湿度95％以上，铺料密度为0.2g/cm²的条件下培养60小时。发芽过程中喷洒本发明专用含锶营养液(配方为：以锶元素计的含量为0.20-0.40ppm的含锶水；附加成分中的赤霉素为100mg/L，6-苄氨基嘌呤为5mg/L，硝酸钾为810mg/L、硝酸钙为950mg/L、硫酸镁为500mg/L，补充上述含锶水至1L)。

采用此工艺制作的绿豆芽含Sr²⁺为2.04ppm，而用去离子水替代含锶水和含锶营养液制作的绿豆芽的Sr²⁺含量为0.45ppm，其它理化特性见表6。

实施例2豆芽生长速度试验

采用实施例1中的工艺和配方制作豆芽，本发明含锶营养液和自来水培养绿豆芽的生长速度对比见图2。由图2可知，用含锶营养液培养的豆芽轴长的增长速度明显高于对比组。

实施例3含锶矿泉水对豆芽的生长的作用

利用实施例1中的工艺条件，设不添加营养液，分别用用天然含锶矿泉水、自来水、去离子浸泡和喷洒，发芽培养72小时得到豆芽理化指标，结果见表5。由表5可知，采用含锶矿泉水培养的豆芽轴长比自来水、去离子培养的豆芽分别高出1.1cm、2.8cm，鲜重分别多出0.5(g/根)、0.9(g/根)

表1含锶矿泉水或去离子水或自来水培养豆芽的效果比较

注：同行数据上标字母不同表示彼此差异显著，p＜0.05

实施例4营养成分用量和种类对豆芽理化指标的影响

挑选饱满，正常的绿豆种子，用100ppm的次氯酸钠浸泡10min进行杀菌，洗净后用温度为25℃的去离子水浸泡8小时；滤去浸泡水，在温度为25℃，相对湿度95％以上，铺料密度为0.2g/cm²的条件下培养60小时。发芽过程中喷洒营养液(配方为见表2或表3或表4，补充去离子水至1L)。

赤霉素对豆芽理化指标的影响见表2；6-BA对豆芽理化指标的影响见表3；矿物质种类对豆芽理化指标的影响见表4。

由表2可知，不同浓度的赤霉素对豆芽胚轴长、生长速度的影响不同。100mg/L时，胚轴最长；低于和高于100mg/L时胚轴长逐渐变短；

由表3可知，不同浓度的6-BA对豆芽的胚轴长、胚根长、轴径的影响不同。5mg/L时，胚轴最长；1mg/L时，胚根最长，随着浓度的增加胚根逐渐变短；

由表4可知，使用Ca²⁺生长的豆芽胚轴较长，轴径较粗；使用Mg²⁺生长的豆芽胚轴较粗；使用K⁺生长的豆芽胚轴较长，轴径较粗。

比较表2、表3和表4可知，赤霉素选择100mg/L作为最适浓度，6-BA选择5mg/L作为最适浓度，矿物质选择的种类为Ca²⁺、Mg²⁺、K⁺。

表2赤霉素浓度对豆芽生长的影响

注：同行数据上标字母不同表示彼此差异显著，p＜0.05

表3 6-BA浓度对豆芽生长的影响

注：同行数据上标字母不同表示彼此差异显著，p＜0.05

表4矿物质种类对豆芽生长的影响

注：同列数据上标字母不同表示彼此差异显著，p＜0.05

注：矿物质浓度分别是钙(950mg/L)、镁(500mg/L)、钾(810mg/L)、铁(25mg/L)、锰(2mg/L)、硼(3mg/L)、锌(0.22mg/L)、铜(0.05mg/L)、钼(0.02mg/L)

实施例5营养液配方试验

依照实施例1的工艺，本实施例的培养对象是绿豆。在本实施例中专用营养液配方见表5，结果见表6。由表6可知，配方4培育出的绿豆芽，豆芽根最短、轴径最粗，色泽洁白，芽体脆嫩，最符合消费者的心理接受程度。

表5发明配方试验设计

表6发明几种配方的试验结果

注：配方1(对照)以去离子水替代含锶水和含锶营养液。

参考文献：

[1]丁翔宇.雷尼酸锶合成工艺的研究及其质量研究[硕士毕业论文].河北医科大，2007

[2]黄泽元.富含微量元素绿豆芽的研制[J].现代科技，1999，11(8)：43-47

[3]吉礼，车振明.铁、锌富集营养豆芽的研制[J].食品工业科技报，2009(6)：232-233

[4]李程.骨靶向抗骨质疏松药物.[博士学位论文].四川大学，2007

[5]刘志敏.钙、碘对芽苗蔬菜的生理效应和芽苗蔬菜对钙、碘的富集现象及机理研究[博士学位论文].湖南农业大学，2001

[6]魏安池.富硒豆芽及其生产工艺的研究[J].郑州粮食学院学报，1996，17(2)：67-70

Claims (1)

1.一种富锶豆芽的快速生产方法，其步骤在于：挑选饱满的绿豆或黄豆种子，洗净后用温度为10-36℃的含锶水中浸泡6-15小时；滤去浸泡水，在温度为20-36℃，相对湿度为90-95％，铺料密度为0.05-0.2g/cm²的条件下培养48-96小时；在发芽过程使用含锶营养液喷雾，喷雾间隔时间不超过4小时；

其中所述的含锶营养液为下列成分：

含锶水取自于天然含锶矿泉水或人工配制的含锶水溶液，以锶元素计的锶含量为0.02-0.40ppm；

附加成分中的赤霉素为100mg/L，6-苄氨基嘌呤为5mg/L，硝酸钾为810mg/L，硝酸钙为950mg/L和硫酸镁为500mg/L，补充含锶水至1L，得到含锶营养液；

使培养后的豆芽中含锶为0.5-2.5ppm。

Images