CN102326616B - 粉状香肠防霉脱氧保鲜剂 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种粉状香肠防霉脱氧保鲜剂，其技术方案的要点是，粉状香肠防霉脱氧保鲜剂由红色膨润土、白云石凹凸棒石粘土、铝矾土、硫酸、还原铁粉、脱氢醋酸钠和六偏磷酸钠组成。将红色膨润土、白云石凹凸棒石粘土、铝矾土混合进行酸化、压片及热处理后与还原铁粉、脱氢醋酸钠和六偏磷酸钠共同粉碎，包装为粉状香肠防霉脱氧保鲜剂。将粉状香肠防霉脱氧保鲜剂放置在香肠的包装容器内，防霉、脱氧和保鲜是同步进行的，能除去香肠包装内的游离氧和部分游离水。粉状香肠防霉脱氧保鲜剂不掺混在香肠原料内，能确保香肠的内在质量，可保持香肠原有的新鲜风味，在保质期内不会产生腐败变质、霉味或其他不良异味，适用于放置在香肠的小包装内。

Description

粉状香肠防霉脱氧保鲜剂

技术领域

本发明涉及防霉保鲜剂，具体涉及一种粉状香肠防霉脱氧保鲜剂。

背景技术

香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品，优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。

过年吃自制的香肠已经成为了很多地区的习俗，但是，自制的香肠不能贮存过久，否则易发霉，霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术中不足之处，提供一种具有防霉、脱氧和保鲜多功能的粉状香肠防霉脱氧保鲜剂。

粉状香肠防霉脱氧保鲜剂由红色膨润土、白云石凹凸棒石粘土、铝矾土、硫酸、还原铁粉、脱氢醋酸钠和六偏磷酸钠组成。

粉状香肠防霉脱氧保鲜剂的生产方法：将红色膨润土、白云石凹凸棒石粘土、铝矾土混合进行酸化、压片及热处理后与还原铁粉、脱氢醋酸钠和六偏磷酸钠共同粉碎，包装为粉状香肠防霉脱氧保鲜剂。

红色膨润土中的氧化铁含量≥14％，三氧化二铝含量≥10％；白云石凹凸棒石粘土中氧化钙的含量≥24％，氧化镁的含量≥12％；铝矾土中的三氧化二铝含量≥55％，将红色膨润土、白云石凹凸棒石粘土和铝矾土混合为矿物混合物，矿物混合物经过酸化处理后生成部分硫酸钙、硫酸镁、硫酸亚铁和硫酸铝等硫酸盐混合物，硫酸钙、硫酸镁、硫酸亚铁和硫酸铝都具有较高的吸湿能力，再将酸化处理的矿物混合物进行活化热处理，大大提高了酸化处理的矿物混合物的吸湿效果。

红色膨润土产于江苏省盱眙县桂五镇跑马山矿区，主要成分有石英、蒙脱石、高岭石、赤铁矿和长石，氧化铁含量≥14％，三氧化二铝含量≥10％，矿区储量有100万吨以上，是一座露天矿，由于用途不广泛，目前尚未能大面积开采。

还原铁粉能够吸收空气中的氧气，1克还原铁粉除氧能力为300mL，折合空气1500mL，除氧效果好，本发明选用的还原铁粉颗粒细度≤0.074毫米。

脱氢醋酸钠为白色或近白色结晶性粉末，无臭、耐光、耐热性好，是一种新型防腐剂、保鲜剂，对香肠中的酵母菌、腐败菌、霉菌有着较强的抑菌作用。

六偏磷酸钠易溶于水，无色透明玻璃片状或白色粒状结晶，吸湿性很强，六偏磷酸钠用于粉状香肠防霉脱氧保鲜剂中，能提高持水性，增高结着性，防止脂肪氧化。

白云石凹凸棒石粘土、铝矾土和还原铁粉是常见的商品。

本发明通过下述技术方案予以实现：

1、粉状香肠防霉脱氧保鲜剂的配料按重量百分比由下列组分组成：防霉剂40～85％、还原铁粉14～58％、脱氢醋酸钠0.01～3％和六偏磷酸钠0.01～3％；

粉状香肠防霉脱氧保鲜剂的生产方法：将粉状香肠防霉脱氧保鲜剂的配料混合后输入粉碎机进行粉碎，粉碎后的颗粒细度≤0.074毫米，密封包装为粉状香肠防霉脱氧保鲜剂；

所述防霉剂的生产方法：①矿物混合物的配料按重量百分比由下列组分组成：红色膨润土25～55％、白云石凹凸棒石粘土20～50％和铝矾土15～40％；②将矿物混合物的配料混合后进行粉碎，粉碎后的颗粒细度≤0.50毫米；③稀硫酸的配制按重量百分比由下列组分组成：浓度98﹪的硫酸2～20％和水80～98％；④酸化处理的配料按重量百分比由下列组分组成：粉碎后的矿物混合物55～75％和稀硫酸25～45％；⑤将稀硫酸缓慢加入粉碎后的矿物混合物中进行酸化处理，经过酸化处理的矿物混合物堆放24～72小时后，输入对辊机中挤压为片状物，片状物的厚度控制在1～3毫米；⑥将片状物输入回转式烘干机中进行热处理后为防霉剂，热处理时的温度控制在250～320℃，时间控制在60～180分钟，防霉剂的含水量≤1.0％。

本发明的酸化处理工艺没有废水排放，方法简单，环保无污染。

将防霉剂加入称量瓶后，置于盛有氯化钠饱和水溶液的干燥器内，在温度为35℃的条件下，24小时的静态水吸附≥20％。

还原铁粉能够吸收空气中的氧气，1克还原铁粉除氧能力为300mL，折合空气1500mL，除氧效果好，这是本领域技术人员的公知常识，但是单独使用还原铁粉不能同时达到防霉脱氧保鲜的效果；在本发明中采用还原铁粉、防霉剂、脱氢醋酸钠和六偏磷酸钠共同粉碎后，包装为具有防霉、脱氧和保鲜多功能粉状香肠防霉脱氧保鲜剂。

将粉状香肠防霉脱氧保鲜剂放置在香肠的包装容器内，防霉、脱氧和保鲜是同步进行的，能除去香肠包装内的游离氧和部分游离水。

根据不同香肠的含水量，选择粉状香肠防霉脱氧保鲜剂不同的配料重量百分比，在保持一定量的水分时进行防霉、脱氧和保鲜，粉状香肠防霉脱氧保鲜剂能有效的防止香肠成分氧化和抑制微生物的生长和繁殖。

粉状香肠防霉脱氧保鲜剂不掺混在香肠原料内，能确保香肠的内在质量，可保持香肠原有的新鲜风味，在保质期内不会产生腐败变质、霉味或其他不良异味。

粉状香肠防霉脱氧保鲜剂使用后，当一般垃圾处理，可降解，没有环境污染。

粉状香肠防霉脱氧保鲜剂适用于放置在香肠的小包装内。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的描述： 

1、粉状香肠防霉脱氧保鲜剂的配料按重量百分比由下列组分组成：防霉剂64％、还原铁粉35.3％、脱氢醋酸钠0.4％和六偏磷酸钠0.3％；

粉状香肠防霉脱氧保鲜剂的生产方法：将粉状香肠防霉脱氧保鲜剂的配料混合后输入粉碎机进行粉碎，粉碎后的颗粒细度≤0.074毫米，密封包装为粉状香肠防霉脱氧保鲜剂；

所述防霉剂的生产方法：①矿物混合物的配料按重量百分比由下列组分组成：红色膨润土40％、白云石凹凸棒石粘土34％和铝矾土26％；②将矿物混合物的配料混合后进行粉碎，粉碎后的颗粒细度≤0.50毫米；③稀硫酸的配制按重量百分比由下列组分组成：浓度98﹪的硫酸8％和水92％；④酸化处理的配料按重量百分比由下列组分组成：粉碎后的矿物混合物65％和稀硫酸35％；⑤将稀硫酸缓慢加入粉碎后的矿物混合物中进行酸化处理，经过酸化处理的矿物混合物堆放48小时后，输入对辊机中挤压为片状物，片状物的厚度控制在1.5毫米；⑥将片状物输入回转式烘干机中进行热处理后为防霉剂，热处理时的温度控制在280～300℃，时间控制在120分钟，防霉剂的含水量≤1.0％。

经过现场测试，将防霉剂加入称量瓶后，置于盛有氯化钠饱和水溶液的干燥器内，在温度为35℃的条件下，24小时的静态水吸附≥23％。

Claims (1)

1.一种粉状香肠防霉脱氧保鲜剂，其特征在于，粉状香肠防霉脱氧保鲜剂的配料按重量百分比由下列组分组成：防霉剂40～85％、还原铁粉14～58％、脱氢醋酸钠0.01～3％和六偏磷酸钠0.01～3％；

粉状香肠防霉脱氧保鲜剂的生产方法：将粉状香肠防霉脱氧保鲜剂的配料混合后输入粉碎机进行粉碎，粉碎后的颗粒细度≤0.074毫米，密封包装为粉状香肠防霉脱氧保鲜剂；

所述防霉剂的生产方法：①矿物混合物的配料按重量百分比由下列组分组成：红色膨润土25～55％、白云石凹凸棒石粘土20～50％和铝矾土15～40％；②将矿物混合物的配料混合后进行粉碎，粉碎后的颗粒细度≤0.50毫米；③稀硫酸的配制按重量百分比由下列组分组成：浓度98﹪的硫酸2～20％和水80～98％；④酸化处理的配料按重量百分比由下列组分组成：粉碎后的矿物混合物55～75％和稀硫酸25～45％；⑤将稀硫酸缓慢加入粉碎后的矿物混合物中进行酸化处理，经过酸化处理的矿物混合物堆放24～72小时后，输入对辊机中挤压为片状物，片状物的厚度控制在1～3毫米；⑥将片状物输入回转式烘干机中进行热处理后为防霉剂，热处理时的温度控制在250～320℃，时间控制在60～180分钟，防霉剂的含水量≤1.0％。