CN100352380C - 保香型肉制品除氧剂 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种保香型肉制品除氧保鲜剂，它包括还原铁粉、亚硫酸钠、氯化钠、砖粉、氧化铁、硅土和水，其重量百分比为：还原铁粉40-65%，氯化钠0.5-4%，亚硫酸钠1-5%，氧化铁1-8%，硅土8-15%，水7-30%。本发明的优点是保持了铁基除氧剂还原铁粉成份及其吸氧效率高、成本低的优点；在组份中不加活性炭成份，消除了现有除氧剂组份吸附肉制品中挥发性芳香物质的缺陷；除氧后既可防止肉制品酸败，又提高保香性，使肉制品在常温条件下贮存保持色香味不变，尤其是香味不变。
Description
一、技术领域
本发明涉及一种除氧剂，特别是一种保香型肉制品除氧保鲜剂。
二、背景技术
随着人们生活水平的提高，肉制品的消费越来越大，仅以我国南京雨润和河南双汇生产的火腿肠为例，年产量即达100余万吨，相当于我国十三亿人口每人1公斤。肉制品经过杀菌处理后，肉制品中的微生物被杀灭，由微生物引起的腐败即被控制。但肉制品在贮存的过程中，很容易氧化变质，产生酸败，颜色变淡变暗，并发出重重的油味，以致完全失去食用价值。如应用现有除氧剂除氧保鲜，虽可以解决氧化酸败问题，却不能保持肉制品的香味。这是因为在现有除氧剂中有一种成份活性炭，对各种有机气体，包括肉制品的挥发性芳香物质具有极强的吸附力，如将这种除氧剂放在肉制品的包装中，在吸除包装中的氧气的同时，也将肉制品中的芳香物质吸掉，使肉制品的香味逐渐变淡，以致消失。活性炭在现有的铁基除氧剂中起催化除氧速度的作用，没有活性炭，铁基除氧剂的反应速度慢，不能满足除氧剂快速除氧的要求，活性炭在现有铁基除氧剂中被认为是不可缺少的成份。而肉制品的香味，正是肉制品特殊风味中的主要方面，没有香味的肉制品消费者不会接受的。
为了解决肉制品在贮存中的保香问题，申请人历经3年时间，研制成功了不含活性炭的新型铁基除氧剂。
三、发明内容
本发明的目的，是为了克服现有技术的不足而提供一种不含活性炭的、具有优良保香保鲜效果的、专用于肉制品的铁基保香型除氧保鲜剂。
实现本发明目的的技术方案是：一种保香型肉制品除氧保鲜剂，它由还原铁粉、亚硫酸钠、氯化钠、砖粉、氧化铁、硅土和水组成，其重量百分比为：还原铁粉40-65％，氯化钠0.5-4％，亚硫酸钠1-5％，氧化铁1-8％，硅土8-15％，水7-30％。
还原铁粉在空气中能缓慢地吸氧变为Fe(OH)3，即铁的生锈，这一反应在正常条件下速度很慢，不能满足除氧剂快速除氧的要求，但在氯化钠、亚硫酸钠、砖粉，硅土和水的协同作用下，使氧化反应速度加快，可在24小时内将500ml容积中的氧气浓度由21％降至0.2％以下。由于在组份中除去了活性炭成份，在除氧剂吸氧时，不会吸收肉制品中的挥发性芳香物质，达到除氧后保香保鲜的目的。
保香型肉制品除氧剂的制法，先将还原铁粉与亚硫酸钠、氯化钠、氧化铁混合均匀，再在砖粉与硅土中加水，然后一起混匀即可。
本发明与现有技术相比，其优点是：1、保持了铁基除氧剂还原铁粉成份及其吸氧效率高，成本低的优点；2、在组份中不加活性炭成份，消除了现有除氧剂组份吸附肉制品中挥发性芳香物质的缺陷；3、除氧后既可防止肉制品酸败，又提高保香性，使肉制品在常温条件下贮存保持色香味不变，尤其是香味不变；4、成本、价格和现有铁基除氧剂基本一致，为在肉制品中大量使用提供了条件；5、无毒无味；6、生产工艺简单，便于大批量生产。
通过三年时间17个品种533包试样的常温贮存试验，结果是：不加除氧保鲜的肉制品，1-2个月即明显变质；加现有含活性炭除氧剂的肉制品，防止了酸败，但肉制品的香味变淡；加有保香型肉制品除氧剂的试样，在常温下保存2年半时间，色、香、味俱佳，香味几乎和新出厂的产品一样，保持完好。试验取得了满意的效果。
三、具体实施方式
实施例1：本发明制做的保香型肉制品除氧保鲜剂，它包括还原铁粉、亚硫酸钠、氯化钠、砖粉、氧化铁、硅土和水，其重量百分比为：还原铁粉45％，氯化钠0.5％，亚硫酸钠5％，氧化铁8％，硅土15％，余量为水。其制法是，先将还原铁粉与亚硫酸钠、氯化钠、氧化铁混合均匀，再在砖粉与硅土中加水，然后一起混匀即可。
实施例2：所述的保香型肉制品除氧保鲜剂，它包括还原铁粉、亚硫酸钠、氯化钠、砖粉、氧化铁、硅土和水，其重量百分比为：还原铁粉65％，氯化钠1％，亚硫酸钠1％，氧化铁5％，硅土8％，余量为水。其制法同上。
实施例3：成份与实施例1一样，其重量百分比为：还原铁粉40％，氯化钠4％，亚硫酸钠5％，氧化铁8％，硅土13％，余量为水。其制法同上。
实施例4：所述的保香型肉制品除氧保鲜剂，它包括还原铁粉、亚硫酸钠、氯化钠、砖粉、氧化铁、硅土和水，其重量百分比为：还原铁粉55％，氯化钠3％，亚硫酸钠1％，氧化铁5％，硅土10％，余量为水。其制法是，先将还原铁粉与亚硫酸钠、氯化钠、氧化铁混合均匀，再在砖粉与硅土中加水，然后一起混匀即可。
Claims (1)
1、一种保香型肉制品除氧保鲜剂，它由还原铁粉、亚硫酸钠、氯化钠、砖粉、氧化铁、硅土和水组成，其重量百分比为：还原铁粉40-65％，氯化钠0.5-4％，亚硫酸钠1-5％，氧化铁1-8％，硅土8-15％，水7-30％。
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