CN102277404A - 一种利用鱼品加工废弃物制备鱼蛋白的方法 - Google Patents

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高亮
王顺
王跃智
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Abstract

本发明涉及一种利用鱼品加工废弃物制备鱼蛋白的方法。本发明的方法包括下述步骤：预处理、酶解、酸解、后处理。其中，所述酸解步骤中所用的蛋白酶为木瓜蛋白酶和胰蛋白酶的复合酶。本发明的制备方法反应条件温和、副反应少、不破坏氨基酸，并且，所需实验设备简单、绿色环保、操作安全，可进一步有效利用鱼资源。

Description

一种利用鱼品加工废弃物制备鱼蛋白的方法
技术领域
本发明涉及鱼品加工领域，具体涉及一种利用鱼品加工废弃物制备鱼蛋白的方法。
背景技术
鱼品在加工过程中会产生大量的废弃物(包括鱼头、鱼皮、鱼鳍、鱼尾、鱼骨及其残留鱼肉)，其重量约占原料鱼的40％-55％。这些废弃物中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质，如果不加以利用，将造成资源的极大浪费。综合利用这些原料，将为我国鱼类资源的利用开辟新的途径。我国蛋白质资源比较紧缺，大力开发和合理利用蛋白质资源显得非常必要。鱼蛋白具有营养丰富、水溶性好、易于消化吸收等优点，可用作氨基酸强化食品基料、奶粉代用品，也可开发营养汤、调味品及鱼蛋白饮料等产品。它是医治小儿因消化不良引起腹泻的有效药物，还可作为癌症或手术后进食困难的病人所食流质提供蛋白源。酶法制取鱼蛋白是近期国外发展起来的一项新技术，目前还不十分成熟。
发明内容
本发明的目的是提供一种绿色环保、操作简单的利用鱼品加工废弃物制备鱼蛋白的方法。
本发明的利用鱼品加工废弃物制备鱼蛋白的方法，包括下述步骤：
(1)预处理：将鱼品加工废弃物在85～100℃条件下加热1～3小时；
(2)酶解：将经过加热的鱼品加工废弃物冷却，调节pH值为7.0～8.0，添加蛋白酶进行酶解，得酶解液；
(3)酸解：待酶解液冷却至室温后过滤，调节滤液pH值为3.5～4.5，在90～105℃条件下酸解；
(4)后处理：过滤除渣，调整滤液pH值至4.5～5.5，得鱼蛋白。
其中，所述蛋白酶为木瓜蛋白酶与胰蛋白酶的复合酶。
另外，所述木瓜蛋白酶与胰蛋白酶的质量比为8～10∶4～6。
另外，步骤(2)中加入的蛋白酶与鱼品加工废弃物的质量比为(0.01～0.1)∶1。
另外，步骤(2)中所述酶解的时间为5～10小时。
另外，所述酶解的温度为55℃。
由于蛋白酶对肽键的作用具有专一性，采用单酶水解时，只能从几个固定的氨基酸残基进行水解，水解程度受到限制。本发明选用水解效果较好的木瓜蛋白酶和胰蛋白酶为复合酶进行双酶水解，以进一步提高水解度并可以同时缩短水解时间。木瓜蛋白酶添加量影响着对底物的水解程度。与许多其他内切蛋白酶不同，木瓜蛋白酶即使在低水解度的情况下也能产生没有苦味的蛋白水解液，它的酶标活力为1.5AU(安森单位)每克；最适宜的工作条件是PH值5.5～7.5，温度35～60摄氏度。本方法即能有效的对底物进行水解，有较高的水解度，又要很经济，尽可能的减少酶的用量，降低最终产品的成本。胰蛋白酶是一种用于中性或者微酸性条件下水解蛋白酶，该酶液态1000L的标注活力为1000LAPU；最适工作PH值为5.0～7.0，温度35～55℃，可用来脱除低水解度时产生的苦味蛋白酶水解带来的苦味，同时也可以彻底水解蛋白质，增进和改善水解液的风味，因此经胰蛋白酶水解后得到的水解物含有较丰富的游离氨基酸，可用于生产调味料或调味料的添加物。
另外，本发明所述的鱼品加工废弃物包括鱼头、鱼皮、鱼鳍、鱼尾、鱼骨及其残留鱼肉等。水产动物原料通过添加蛋白酶使原料中的蛋白质分解，得到富含具有短肽、氨基酸等成分的水解蛋白。水解蛋的应用非常广泛，主要可以应用于调味产品的开发、营养强化食品的加工、功能性化妆品的研制以及医药产品的开发等领域，利用其开发的产品具有多样性、安全性等特点，是天然蛋白源的有益补充。通过本发明的制备方法可进一步有效利用鱼类资源。另外，本发明的制备方法反应条件温和、副反应少、不破坏氨基酸，并且，所需实验设备简单、绿色环保、操作安全。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
木瓜蛋白酶酶活力为80万U/g，，购自广西南宁庞博生物工程有限公司；胰蛋白酶酶活力为25万U/g，购自上海生物化学试剂公司。
实施例1
草鱼(购于市场)剔肉后取鱼鳍、鱼头及鱼尾共400克，清洗后置于大烧杯中，水浴加热至95℃，保持2小时。
上述加热结束后冷却至60℃，添加木瓜蛋白酶8.6克、胰蛋白酶6.4克，以NaOH调节pH值至7.5，于55℃酶解7小时，得酶解液。冷却至室温，以离心机(Avanti-30美国Beckman)离心，除去残渣，添加盐酸至pH值为4，在100℃条件下酸解16小时。
加入50克活性炭脱色5小时，用玻璃漏斗与滤纸过滤得滤液，以盐酸调节pH值为5，得到鱼蛋白酶溶液。
实施例2
白鲢鱼(购于市场)剔肉后取内脏150克，清洗后捣碎置于大烧杯中，水浴加热至100℃，保持1小时。
上述加热结束后冷却至60℃，添加木瓜蛋白酶10.7克、胰蛋白酶4.3克，以NaOH调节pH值至7.5，于55℃酶解6小时，得酶解液。冷却至室温，以离心机(Avanti-30美国Beckman)离心，除去残渣，添加盐酸至pH值为4，在105℃条件下酸解16小时。
加入50克活性炭脱色5小时，用玻璃漏斗与滤纸过滤得滤液，以盐酸调节pH值为5，得到鱼蛋白酶溶液。
将本发明的通过双酶水解得到鱼蛋白进行氨基酸分析，测定HAP(水解蛋白产物)游离氨基酸的含量，实施例1为17.56％，实施例2为17.99％，与传统数值6～8％相比，有了大幅提高。除此之外，该水解方法由于水解彻底，可以充分利用鱼下脚料，实施例1与实施例2的水解率分别为87％与86.5％，产率分别为75％与76.8％，且所获得的鱼蛋白产品外观颜色品相好，无过多的鱼腥味，可以作为优质蛋白源添加物应用于多个领域。

Claims (6)

1.一种利用鱼品加工废弃物制备鱼蛋白的方法，其特征在于，包括下述步骤：
(1)预处理：将鱼品加工废弃物在85～100℃条件下加热1～3小时；
(2)酶解：将经过加热的鱼品加工废弃物冷却，调节pH值为7.0～8.0，添加蛋白酶进行酶解，得酶解液；
(3)酸解：待酶解液冷却至室温后过滤，调节滤液pH值为3.5～4.5，在90～105℃条件下酸解；
(4)后处理：过滤除渣，调整滤液pH值至4.5～5.5，得鱼蛋白。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述蛋白酶为木瓜蛋白酶与胰蛋白酶的复合酶。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述木瓜蛋白酶与胰蛋白酶的质量比为8～10∶4～6。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中加入的蛋白酶与鱼品加工废弃物的质量比为(0.01～0.1)∶1。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中所述酶解的时间为5～10小时。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述酶解的温度为55℃。
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