CN102266088A - 一种果汁的加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种食品的深加工工艺，尤其是一种水果加工成果汁的加工工艺。首先对原料进行验收，选择成熟果实为原料，将病虫果、腐烂果捡除；优先选用八成熟以上的果实为原料，第二，将清洗好的果实，经适当破碎后，立即进行灭酶处理；第三，果实破碎后要迅速升温到100℃，并保持5分钟第四，将上述处理的果块，投入榨汁机中进行榨汁；第五，所榨出的浆汁经过粗滤后，进行离心处理，即成原汁，离心时，要求转速为3000转/分，时间为5分钟；第六，将调配好的果汁混合均匀后，再进入高压均质机均质一次；第七，将均质好的料液打入真空托气机，脱气约5分钟，然后罐装；第七，在95℃，并保持5分钟，即可达到杀菌的目的，然后冷却充分，即为成品。的口感，保色完好，长期饮用不会影响消费者的健康。该加工工艺的加工效率比较高，经过测试，利用该方法生产的果汁出汁率平均高于75％。

Description

一种果汁的加工工艺

技术领域

本发明涉及一种食品的深加工工艺，尤其是一种水果加工成果汁的加工工艺。

背景技术

目前，人参果、雪莲果、柠檬种植鲜果在国内刚刚起步，另外，我国大部分地区都不适宜栽种人参果、雪莲果、柠檬，在行业内还没有一家生产关于此类的果汁饮料，因此，深加工的技术也不成熟。

我国有13亿人口，果汁饮料的销售却较低，人均年消费量不到一公斤，是世界水平的1/10，发达国家的1/40，行业的发展空间比较大。

从果汁饮料市场来看，仍有很大的发展空间，近几年每年都以12％的增长率快速发展。具体地分析出来，形成了两大特色：其一是以绿色健康为特色，该类果汁代表为“统一”橙汁、“汇源”、“康师傅”冰红茶、椰子汁等；其二是以保健健康为特色，该类果汁的代表是“红牛”、“王老吉”。

很多从事果汁饮料研究的人都在研究集这两种特色于一体的各类果汁的加工工艺。其中，一种人参果和雪莲果在研究中尤其受到重视。由于每100克人参果中含维生素C 200毫克、硒0.125毫克，并含有铁、锌、钼、锶等16种对人体有益的元素。其中，硒、锗等微量元素更是人体必需的，大量研究表明，有机锗又增强人体免疫功能、促进生理功能正常化、抗癌、抗衰老等作用；若人体缺乏有机硒，易引发心脏病、冠心病、病毒性肝炎、糖尿病等多种病症，我国营养学会已经把硒列为15种每日膳食必须补充的营养素之一。人参果及制品对中老年人及青少年补钙、调节身体机能、促进人体健康有着十分重要的作用。其次，雪莲果含有20多种人体必需的氨基酸，含有较高的钙、铁、镁、锌、硒等微量元素和大量的水溶性植物纤维，其富含的果寡糖又称低聚寡糖寡糖，是所有果品中含量最高的。雪莲果具有六大保健功能：1)改善肠道内的微生物种群，防止便秘、排毒通便；2)所含的水溶性植物纤维，基本上不产生热量，可以降低血脂、改善脂质代谢；3)可以降血糖，适合糖尿病人使用，增加维生素B的吸收，增强人体免疫力，4)减少肝脏毒素，具有显著的抗癌功能；5)促进微量元素钙的吸收，防治骨质疏松；6)天然甜味品，不会产生龋齿，可作咽喉糖、口香糖、牙膏的甜味剂。

综上可以看出，人参果、雪莲果产品具有绿色无污染、价格低质量高、含人体必须的微量元素更营养保健的优点。

发明内容

本发明为了解决果汁饮料能综合绿色天然和营养保健的优点，采取了下述的技术方案：

一种果汁的加工工艺，首先对原料进行验收，选择成熟果实为原料，将病虫果、腐烂果捡除。果实的成熟度对果汁的质量影响比较大，在同样的条件下，用八成熟以上的果实为原料，加工成的果汁色泽明亮、风味浓郁；第二，将清洗好的果实，经适当破碎后，立即进行灭酶处理；第三，由于人参果实容易发生酶促褐变现象，因此果实破碎后要迅速升温到100℃，并保持5分钟，这样，可以达到灭酶的目的，防止褐变的发生；第四，将上述处理的果块，投入榨汁机中进行榨汁；第五，所榨出的浆汁经过粗滤后，进行离心处理，即成原汁，离心时，要求转速为3000转/分，时间为5分钟；第六，将调配好的果汁混合均匀后，再进入高压均质机均质一次；第七，将均质好的料液打入真空托气机，脱气约5分钟，然后罐装；第八，在95℃的温度条件下，保持5分钟，即可达到杀菌的目的，然后冷却充分，即为成品。

本发明所给出的果汁的加工工艺，有效地解决了果汁褐变的问题，并且果汁经过两次高温处理，不仅达到杀菌的作用，还可以增加果汁的保鲜期，因此不需要在果汁中添加防腐剂、保鲜剂也能保证其保存期限，而且果汁保持了其自然新鲜的口感，保色完好，长期饮用不会影响消费者的健康。

该加工工艺的加工效率比较高，经过测试，利用该方法生产的果汁出汁率平均高于75％。

从营养的角度来讲，利用该加工工艺生产的人参果、雪莲果果汁，果汁鲜美，含糖量低，并含有大量的维生素、钙、硒、锗等对人体健康非常有帮助的元素。由于出汁率高，每吨鲜果可榨750公斤果汁，另外果渣可制成果酱，果汁过滤经发酵后可制成果酒、果酱，原材料的利用率比较高。

具体实施方式：

一种果汁的加工工艺，采用自行培育的绿色无污染的优质人参果、雪莲果，通过以下步骤将其加工成果汁：

1)检查验收：查验人参果、雪莲果的品质，剔除病虫果、腐烂果，选择成熟度在80％以上的优质果，并检测其重金属含量，重金属含量不合格的果品一定要剔除；

2)清洗：将人参果、雪莲果用软毛刷清洗干净，除去果品表面的泥沙和杂志，硬度较大的毛刷会破坏果品的表层，产生褐化，会直接影响到果汁的品质；

3)破碎与灭酶：将清洗好的果实，经适当破碎后，立即进行灭酶处理；由于人参果实容易发生酶促褐变现象，因此果实破碎后要迅速升温到100℃，并保持5分钟，这样，可以达到灭酶的目的，防止褐变的发生；

4)榨汁、过滤、离心：将上述处理的果块，投入榨汁机中进行榨汁；所榨出的浆汁经过粗滤后，进行离心处理，即成原汁，离心时，要求转速为3000转/分，时间为5分钟；

5)配料、均质：将调配好的果汁混合均匀后，再进入高压均质机均质一次；

6)脱气、罐装：将均质好的料液打入真空托气机，脱气约5分钟，然后罐装；

7)杀菌、成品：在95℃，并保持5分钟，即可达到杀菌的目的，然后冷却充分，即为成品。

Claims (1)

1.一种果汁的加工工艺，其加工步骤包括，首先对原料进行验收，选择成熟果实为原料，将病虫果、腐烂果捡除，优先选用八成熟以上的果实为原料；第二，将清洗好的果实，经适当破碎后，立即进行灭酶处理；第三，果实破碎后要迅速升温到100℃，并保持5分钟；第四，将上述处理的果块，投入榨汁机中进行榨汁；第五，所榨出的浆汁经过粗滤后，进行离心处理，即成原汁，离心时，要求转速为3000转/分，时间为5分钟；第六，将调配好的果汁混合均匀后，再进入高压均质机均质一次；第七，将均质好的料液打入真空脱气机，脱气约5分钟，然后罐装；第八，在95℃的温度条件下，保持5分钟，然后冷却充分，即为成品。