CN102210354B - 富含三硫二丙烯油脂的制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种富含三硫二丙烯油脂的制造方法，选取新鲜大蒜进行脱皮，磨浆，通入压缩空气使蒜氨酸在大蒜细胞壁的蒜酶作用下充分转变成三硫二丙烯，同时添加蛋白酶，降低蒜浆粘稠度，提高出汁率，通过离心过滤方法，将蒜浆分离成蒜液和蒜渣，分离出来的蒜液在2真空加热的条件下去除水分，最终得到含有三硫二丙烯含量的粗油脂，静置后再用板框过滤机过滤得纯富含三硫二丙烯的油脂，将大蒜酶解后直接分离出浆液，再在真空条件下加热除去水分，从而节能、环保、高效地生产出用于保健食品的高含三硫二丙烯油脂，工艺制备过程简单方便，不仅降低了成本，安全卫生，效率快，而且大蒜油的功效成分有效的保留下来，市场前景广阔。

Description

富含三硫二丙烯油脂的制造方法

技术领域

本发明属于天然产物的分离、纯化和精制领域，特别是涉及一种富含三硫二丙烯油脂的制造方法。

背景技术

大蒜在我国有着悠久的食用、药用历史，具有解毒散肿、清毒气、除风破寒、健脾治泻的功效，大蒜自古就被当作天然杀菌剂，有天然抗生素之称。现代医学研究证明，大蒜除调味外具有抑制肿瘤、保护心血管、提高免疫力等多种药理活性作用。

多年的研究发现，大蒜的主要成份三硫二丙烯所具有的挥发性气味具有强烈的杀菌、抗菌作用，为绝佳的天然强力抗菌剂，长期服用能预防感冒及各种细菌感染。同时，可抑制肠胃病菌，帮助健胃整肠，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。此外，还可促进血液循环，达到保暖、预防血栓、高血压之目的。大蒜是人体循环及神经系统的天然强健剂。在美国，大蒜素制剂已排在人参、银杏等保健药物中的首位，但实际生活中，由于大蒜的气味极具刺激性和因人而异的口味及饮食习惯，许多人日常摄入的蒜素微乎其微。所以通过食用大蒜油保健食品来摄入大蒜中的有效成分，是十分必要的。

大蒜中主要物质：水分含量在66.6％、碳水化合物26.5％、蛋白质4.5％、脂肪0.3％。已申请专利的绝大多数均为大蒜油的提取方法，或提高大蒜精油提取率的酶调控方法，如专利号为2007100144027，或提取大蒜中蒜氨酸的方法(即三硫二丙烯的前体物质)，如专利号为021523045。大蒜油目前所用的方法是用超临界CO2萃取，如：专利号为CN200510053450.8和CN200610033685.5。或用水蒸汽蒸馏提取大蒜油的方法，如专利号为CN200510083951.0或者用溶剂萃取，采用食用油对蒜头进行浸泡后再加热至101℃～110℃，在0.09MPa～0.1MPa脱水除臭。由于加入食用油并加热至101℃～110℃，功效成份三硫二丙烯受到破坏，生产出来的“大蒜油”含有三硫二丙烯只有0.1％。

用通入压缩空气加速三硫二丙烯的生成和用真空低温脱水的方法，从大蒜中提取三硫二丙烯油脂，同时提升大蒜油的功效成分的内容。经检索未发现有相同专利申报。

发明内容

三硫二丙烯是大蒜细胞破碎时，由蒜氨酸在存在于大蒜细胞壁的蒜酶作用下转变而来。本发明的目的是提供一种从大蒜中提取富含三硫二丙烯的油脂方法，解决目前提取大蒜油方法的缺憾，即：水蒸汽蒸馏法提取温度高，三硫二丙烯成分已破坏，且条件剧烈，能耗大，出油率不高；溶剂萃取法若溶剂除去不彻底，大蒜油中则有溶剂异味影响产品质量；超临界CO2萃取法投入大，成本高。从而节能、环保、高效地生产出用于保健食品的高含三硫二丙烯油脂。

本发明的目的是通过以下步骤实现：

(1)选取新鲜大蒜，统一进行脱皮、去蒂，然后切成蒜片；

(2)蒜片用胶体磨依次进行粗磨和细磨，得到蒜浆，将蒜浆泵入贮料罐中；

(3)往贮料罐内部通入压缩空气，使蒜浆与空气充分接触，使得蒜浆中的蒜氨酸在大蒜细胞壁的蒜酶作用下转化为三硫二丙烯，同时添加复合蛋白酶并搅拌，充分反应4h，蒜浆在复合蛋白酶的作用下进行酶解，降低蒜浆粘稠度，提高出汁率；

(4)采用离心脱水机进行过滤，将蒜浆中的液体和固体分离成蒜液和蒜渣；

(5)分离出来的蒜液泵入真空加热釜中，抽真空至32kPa～38kPa条件下加热至70℃～75℃，蒸发蒜浆中的水分，得到含有三硫二丙烯的粗油脂；

(6)将粗油脂放置贮料罐中冷却，静置24h，再用板框过滤机进行精细过滤、除杂，得到油脂含量大于等于0.6％的成品油。

本发明进一步的措施是：

步骤(2)中经粗磨得到的蒜浆细度在0.8mm，经细磨得到的蒜浆细度小于0.2mm。

步骤(3)中的复合蛋白酶指的是酶活力为100u/g的菠萝蛋白酶，菠萝蛋白酶占蒜浆总量的1mg/kg～20mg/kg。

步骤(4)中离心脱水机的转速在1440r/min。

步骤(5)中蒸发的水分通过冷凝回收器进行回收，静置后分离出同样含有三硫二丙烯的粗油脂，将得到的粗油脂加入至板框过滤机同样进行精细过滤、除杂。

本发明与现有技术相比，具有以下显著的进步和突出的特点：

将大蒜酶解后直接分离出浆液，再在真空条件下加热除去水分后制成高含三硫二丙烯的油脂，工艺制备过程简单方便，不仅降低了成本，而且安全卫生，效率快，含量高，市场前景巨大。

附图说明

下面结合附图和实施例对本发明作进一步说明。

图1是本发明的总体流程图。

具体实施方式

根据图1所示，选取新鲜大蒜100kg，统一进行脱皮、去蒂，然后切成蒜片，蒜片放入胶体磨中磨成浆，胶体磨的间隙：第一次采用粗磨，得到细度为0.8mm的蒜浆，第二次采用细磨，将经过第一次粗磨的蒜浆进行细磨，得到细度为0.2mm的蒜浆。将磨好的蒜浆泵入贮料罐中，往贮料罐内部通入压缩空气，同时加入5mg/kg(按蒜浆总量计)的菠萝蛋白酶进行酶解，充分反应4h，蒜浆在复合蛋白酶的作用下进行酶解，用以降低蒜浆的粘稠度，提高出汁率，将酶解后的蒜浆通过管道泵至离心脱水机进行过滤，其离心脱水机的转速控制在1440转/min，用以将蒜浆中的液体和固体分离成蒜液和蒜渣，分离出来的蒜液泵入真空加热釜中，抽真空至32kPa条件下并缓慢加热至70℃，蒸发掉蒜浆中的水分(半成品粗油水分含量小于5％)，得到含有三硫二丙烯的粗油脂，将粗油脂放置贮料罐中冷却，静置24h，再用板框过滤机进行精细过滤、除杂，待滤层形成后再放出澄清的成品油，同时蒸发产生的水分通过冷凝回收器进行回收，静置后分离出同样含有三硫二丙烯的粗油脂，再同样加入至板框过滤机同样进行精细过滤、除杂，得到油脂含量大于等于0.6％的成品油。

以上内容是结合具体的主要实施方式所做的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明，本领域技术人员在不脱离本发明构思的前提下，所作出的其他若干技术精确、美化的推演或替换，都应当属于本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种富含三硫二丙烯油脂的制造方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)选取新鲜大蒜，统一进行脱皮、去蒂，然后切成蒜片；

(2)蒜片用胶体磨依次进行粗磨和细磨，得到蒜浆，将蒜浆泵入贮料罐中；

(3)往贮料罐内部通入压缩空气，使蒜浆与空气充分接触，使得蒜浆中的蒜氨酸在大蒜细胞壁的蒜酶作用下转化为三硫二丙烯，同时添加复合蛋白酶并搅拌，充分反应4h，蒜浆在复合蛋白酶的作用下进行酶解，降低蒜浆粘稠度，提高出汁率；

(4)采用离心脱水机进行过滤，将蒜浆中的液体和固体分离成蒜液和蒜渣；

(5)分离出来的蒜液泵入真空加热釜中，抽真空至32kPa～38kPa条件下加热至70℃～75℃，蒸发蒜浆中的水分，得到含有三硫二丙烯的粗油脂；

(6)将粗油脂放置贮料罐中冷却，静置24h，再用板框过滤机进行精细过滤、除杂，得到油脂含量大于等于0.6％的成品油；

其中，步骤(3)中的复合蛋白酶指的是酶活力为100u/g的菠萝蛋白酶，菠萝蛋白酶占蒜浆总量的1mg/kg～20mg/kg。

2.根据权利要求1所述的富含三硫二丙烯油脂的制造方法，其特征在于：步骤(2)中经粗磨得到的蒜浆细度在0.8mm，经细磨得到的蒜浆细度小于0.2mm。

3.根据权利要求1所述的富含三硫二丙烯油脂的制造方法，其特征在于：步骤(4)中离心脱水机的转速在1440r/min。

4.根据权利要求1所述的富含三硫二丙烯油脂的制造方法，其特征在于：步骤(5)中蒸发的水分通过冷凝回收器进行回收，静置后分离出同样含有三硫二丙烯的粗油脂，将得到的粗油脂加入至板框过滤机同样进行精细过滤、除杂。

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