CN102178218B - 一种灰树花稻谷食品的固体发酵方法 - Google Patents

一种灰树花稻谷食品的固体发酵方法 Download PDF

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一种灰树花稻谷食品的固体发酵制备方法，其具体步骤如下：将经过液体培养的灰树花液体种子液，接种到经浸泡、高温高压灭菌的稻谷中，采用暗、明室交替的固体发酵方法，制备灰树花发酵稻谷，进一步加工成食品。

Description

一种灰树花稻谷食品的固体发酵方法
技术领域
 本发明涉及一种采用固体发酵法生产灰树花稻谷食品的方法。
背景技术
灰树花又名贝叶多孔菌，是一种珍贵的食用、药用菌。灰树花的主要活性成分为灰树花多糖，经研究表明，灰树花多糖能够增强机体免疫能力，具有抗癌、降血脂的作用。但是，灰树花子实体培育困难，价格昂贵，难以在食品工业中普及。
因此目前的研究大多集中在获取灰树花菌种上。但是，一般的液体发酵产物需要进一步提纯才能使用，而且液体发酵对于技术和设备的要求较高，制约了液体发酵技术在灰树花利用方面的发展。而固体发酵技术则可以通过固体发酵的方式，菌丝在稻谷中生长，解决灰树花产品生产工艺复杂、成本高的问题，专利98103039.4“虫草保健食品的制备方法”提出了一种固体发酵的方式将虫草液体菌种接入大米或小麦培养基中的方法，但是该发明并没有涉及灰树花的固体发酵方法，并且对菌丝培养也没有具体的描述。
发明内容
本发明的目的在于提供一种灰树花稻谷食品的固体发酵方法。
具体技术方案如下：将经过液体培养的灰树花液体种子液，接种到经浸泡、灭菌的稻谷中，采用暗、明室交替的固体发酵方法，制备灰树花发酵稻谷。
1、灰树花菌种斜面培养
将灰树花菌种在斜面培养基上接种，在25～27℃的温度下，培养7天，其斜面培养基的组成为：马铃薯粉13～18%，麦麸5～１０%，葡萄糖1～2.5%，蛋白胨0.1～0.5%，酵母浸膏0.3～0.8%，硫酸镁0.1～0.3%，维生素E0.02～0.04%，磷酸二氢钠0.01～0.02%，琼脂 1～3%，脱脂奶粉1～2%，控制培养基的PH值为5～7，优选6.5。
研究发现，葡萄糖作为菌种生长的重要成分，用量不应超过2.5%，葡萄糖浓度过高会导致溶液的渗透压过高，菌种中的水分析出到溶液中，造成菌种细胞死亡；本发明采用马铃薯粉、玉米粉、麦麸和葡萄糖提供碳源，酵母浸膏补充氮源，碳源、氮源的最佳含量为马铃薯粉14～16%，麦麸6～8%，葡萄糖2～2.5%，酵母浸膏0.5～0.8%；蛋白胨富含氨基酸，添加蛋白胨提高菌种的生长能力，其含量优选为0.4～0.5%。另外，在培养基中加入维生素B1可以使菌丝生长的粗壮，由于麦麸中维生素B1含量较高，可选择加入维生素B10～0.02%；维生素E促进菌丝的生长发育，加入0.02～0.04%的维生素E促进菌种发育。
菌种的生长还需要矿物质元素，例如铁、镁、磷、钾、钠、铜等。本发明添加富含大量微量元素的脱脂奶粉来提供菌种生长需要的磷、铁以及其它维生素等元素，其加入量为1～2%，优选为1～1.5%。
温度是对于菌种的生长影响较大的因素，一般情况下，温度越高，菌丝生长越快，但是菌种生长快不宜储存多糖，不建议温度高于27℃，而温度较低的情况下，菌种会停止生长。因此，适宜的温度为24～27℃，优选最佳生长温度为26.5～27℃。
2、灰树花液体种子液的培养
取一定量的斜面培养基培养活化的灰树花菌种，接到液体培养基，在25～27℃的温度下，培养5～10天，制成灰树花液体菌种，液体培养基的组成为：马铃薯18～22%，葡萄糖1～2.5%，脱脂奶粉0.1～0.5%，磷酸二氢钾0.01～0.06%。
3、将稻谷和水按照2:1～6:1的比例在发酵罐中浸泡2小时，然后在115～130℃温度、1.1Kg/cm2压力下，灭菌15～30分钟，冷却至常温后待接种。
4、将培养好的灰树花液体种子液，按15～18%的接种量接到灭菌稻谷上，进行暗、明交替的固体发酵。在25～27℃条件下避光培养5～10天，然后在光照条件下培养10～20天，最后在室温下用自然风进行干燥。
5、将灰树花稻谷进一步加工成食品。
经斜面培养和液体培养的灰树花液体种子液，优选按15～20%的接种量接到灭菌稻谷中，在暗室和明室交替培养，进行固体发酵。发酵结束后，进行自然干燥，使其水分含量达到8-11%。
本发明的菌种生产严格按照无菌操作规程进行，培养基原料和添加剂的质量经过严格检测，使用的谷物经过高温灭菌，发酵过程排除杂菌及有害污染物干扰，从而使灰树花发酵谷物具备了良好的食用安全性。
具体实施方式
实施例1
通过固体发酵法制备灰树花米步骤进行说明。
1、灰树花菌种斜面培养
将灰树花菌种在斜面培养基上接种，在26.5～27℃的温度下，培养7天，其斜面培养基的组成为：马铃薯粉15%，麦麸3%，葡萄糖2.5%，蛋白胨0.3%，酵母浸膏0.8%，硫酸镁0.1%，维生素E 0.02%，磷酸二氢钠0.02%，琼脂 2%，脱脂奶粉2%，控制培养基的PH值为6.5。
2、灰树花液体种子液的培养
取一定量的斜面培养基培养活化的灰树花菌种，接到液体培养基，在24～27℃的温度下，培养7天，制成灰树花液体菌种，液体培养基的组成为：马铃薯22%，葡萄糖2.5%，脱脂奶粉0.5%，磷酸二氢钾0.01%。
3、将大米和水按照5:1的比例在发酵罐中浸泡2小时，然后在121℃温度、1.1Kg/cm2压力下，灭菌30分钟，冷却至常温后待接种。
4、将培养好的灰树花液体种子液，按15%的接种量接到灭菌稻谷上，进行暗、明交替的固体发酵。在24～27℃条件下避光培养10天，然后在光照条件下培养15天，最后在室温下用自然风进行干燥，使其水分含量达到10.5%。
实施例2
通过固体发酵法制备灰树花米糠步骤进行说明。
1、灰树花菌种斜面培养
将灰树花菌种在斜面培养基上接种，在26.5～27℃的温度下，培养5天，其斜面培养基的组成为：马铃薯粉18%，麦麸10%，葡萄糖2.5%，蛋白胨0.4%，酵母浸膏0.6%，硫酸镁0.3%，维生素B1  0.02%，维生素E0.02%，磷酸二氢钠0.01%，琼脂 3%，脱脂奶粉2%，控制培养基的PH值为6.5。
2、灰树花液体种子液的培养
取一定量的斜面培养基培养活化的灰树花菌种，接到液体培养基，在25～26.5℃的温度下，培养7天，制成灰树花液体菌种，液体培养基的组成为：马铃薯22%，葡萄糖2.5%，脱脂奶粉0.5%，磷酸二氢钾0.01%，硫酸镁0.3%。
3、将米糠和水按照6:1的比例在发酵罐中浸泡2小时，然后在115℃温度、1.1Kg/cm2压力下，灭菌30分钟，冷却至常温后待接种。
4、将培养好的灰树花液体种子液，按18%的接种量接到灭菌稻谷上，进行暗、明交替的固体发酵。在25～26.5℃条件下避光培养10天，然后在光照条件下培养15天，最后在室温下用自然风进行干燥，使其水分含量达到10.5%。
5、将灰树花米糠进一步加工成饼干等食品。

Claims (2)

1.一种灰树花稻谷食品的固体发酵制备方法，包括以下步骤：
1）灰树花菌种斜面培养
将灰树花菌种在斜面培养基上接种，在25～27℃的温度下，培养7天，其斜面培养基的组成为：马铃薯粉13～18%，麦麸5～１０%，葡萄糖1～2.5%，蛋白胨0.1～0.5%，酵母浸膏0.3～0.8%，硫酸镁0.1～0.3%，维生素E 0.02～0.04%，磷酸二氢钠0.01～0.02%，琼脂 1～3%，脱脂奶粉1～2%，控制培养基的pH值为5～7；
2）灰树花液体种子液的培养
取一定量的斜面培养基培养活化的灰树花菌种，接到液体培养基，在25～27℃的温度下，培养5～10天，制成灰树花液体菌种，液体培养基的组成为：马铃薯18～22%，葡萄糖1～2.5%，脱脂奶粉0.1～0.5%，磷酸二氢钾0.01～0.06%；
3）将稻谷和水按照2:1～6:1的比例在发酵罐中浸泡2小时，然后在115～130℃温度、1.1Kg/cm2压力下，灭菌15～30分钟，冷却至常温后待接种；
4）将培养好的灰树花液体种子液，按15～18%的接种量接到灭菌稻谷上，进行暗、明交替的固体发酵：在25～27℃条件下避光培养5～10天，然后在光照条件下培养10～20天，最后在室温下用自然风进行干燥，得到灰树花稻谷；
5）将灰树花稻谷进一步加工成食品。
2.根据权利要求1的制备方法，其特征在于，步骤1）中控制培养基的pH值为6.5。
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CN1208575A (zh) * 1998-07-21 1999-02-24 李健 虫草保健食品的制备方法

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