CN102177952B - 一种再制蛋保存液及保存方法 - Google Patents
一种再制蛋保存液及保存方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102177952B CN102177952B CN201110095921.7A CN201110095921A CN102177952B CN 102177952 B CN102177952 B CN 102177952B CN 201110095921 A CN201110095921 A CN 201110095921A CN 102177952 B CN102177952 B CN 102177952B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- egg
- preserved
- sodium
- salted
- liquid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Abstract
本发明涉及食品加工保存领域，提供了一种再制蛋保存液及保存方法。该再制蛋保存液为pH值为9～11的无菌溶液，所述无菌溶液含有缓冲对和质量分数为3～5％的氯化钠。用该再制蛋保存液保存的再制蛋保存14个月后，感官指标、理化指标和微生物指标均合格，食感满意率为87％，风味满意率为92.67％。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工保存领域，特别涉及一种再制蛋保存液及保存方法。
背景技术
再制蛋是鲜蛋经过盐、碱、糟、卤、炸制后，制得未改变蛋形的蛋制品，主要包括皮蛋、咸蛋、盐皮蛋以及熟咸蛋。皮蛋又称松花蛋，是我国传统的风味蛋制品，美味可口，富含铁、甲硫胺酸、维生素E等人体必需的营养物质。咸蛋又称盐蛋、腌蛋，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，蛋清细腻、嫩滑、松软，蛋黄沙且流油，味道鲜美，营养丰富。熟咸蛋是将咸蛋腌制后，煮熟再分装出售。盐皮蛋具有皮蛋的蛋清，咸蛋的蛋黄，蛋黄的周围有天然的蛋黄油，蛋黄翻沙，蛋清嫩、香，富有弹性，食用香醇可口。利用各种禽蛋加工的再制蛋由于食用方便，风味独特，在国内外都具有广阔市场，再制蛋的加工产业也由零星生产发展到大规模集约化生产，从就地销售发展到全球销售，这就延长了从生产至销售的环节和时间，如何保证再制蛋的风味和质量，是生产研发人员亟待解决的问题。
目前，保存再制蛋的方法有很多。其中，保存皮蛋、盐皮蛋的方法有包泥法、包蜡法和涂膜法，包泥法由于泥糠密封性差，再制蛋易感染霉菌，蛋内容物易干，保质期不到3个月。包蜡法的成本较高，蜡的韧性不好，再制蛋易破裂，保质期约为6个月。涂膜法保质期约为6个月，多用液体石蜡和其它涂膜剂在再制蛋表面形成保护层，但是再制蛋表面附有粘性液体，在剥蛋壳时，粘性液体粘在消费者手上不易洗脱。咸蛋的保存方法也多为泥包、草木灰包，保质期约为8个月，消费者食用咸蛋时需洗去外层包裹物质，不方便食用，咸蛋随保存时间的延长，内容物失水，咸蛋变味，外部长霉。熟制咸蛋是将再制蛋真空包装后，再经高温高压杀菌后上市销售，保质期可达12个月，但在加工过程中再制蛋的破损率高，影响商品价值。因此，提供一种再制蛋破损率低、蛋壳外部清洁、保质期长的再制蛋保存方法，具有现实意义。
发明内容
有鉴于此，本发明提出一种再制蛋保存液及保存方法。该再制蛋保存液为pH值为9～11的无菌溶液，所述无菌溶液含有缓冲对和质量分数为3～5％的氯化钠。用该再制蛋保存液保存的再制蛋(皮蛋、咸蛋、熟咸蛋或盐皮蛋)保存14个月后，感官指标、理化指标和微生物指标均合格。
为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
本发明提供了一种再制蛋保存液，为pH值为9～11的无菌溶液，所述无菌溶液含有缓冲对和质量分数为3～5％的氯化钠。作为优选，本发明提供的再制蛋保存液的pH值为10。
作为优选，本发明提供的再制蛋保存液中，缓冲对选自碳酸钠-碳酸氢钠、碳酸钾-碳酸氢钾、磷酸氢二钠-磷酸二氢钠、磷酸氢二钾-磷酸二氢钾。
优选地，本发明提供的再制蛋保存液中，缓冲对为碳酸钠-碳酸氢钠。
优选地，本发明提供的再制蛋保存液中，缓冲对为碳酸钠-碳酸氢钠，碳酸钠与碳酸氢钠的摩尔比为1∶1。
作为优选，本发明提供的再制蛋保存液中，以质量分数计，碳酸钠、碳酸氢钠的含量均为0.5～3％。
本发明还提供了一种再制蛋的保存方法，对再制蛋消毒后，加入再制蛋的保存液，密封保存；所述再制蛋保存液为pH值为9～11的无菌溶液，所述无菌溶液含有缓冲对和质量分数为3～5％的氯化钠。
作为优选，在本发明提供的保存方法中，再制蛋保存液的pH值为10。
作为优选，本发明提供的保存方法，再制蛋保存液中，缓冲对包含碳酸钠-碳酸氢钠、碳酸钾-碳酸氢钾、磷酸氢二钠-磷酸二氢钠、磷酸氢二钾-磷酸二氢钾。
优选地，本发明提供的保存方法，再制蛋保存液中，缓冲对为碳酸钠-碳酸氢钠。
优选地，本发明提供的保存方法，再制蛋保存液中，缓冲对为碳酸钠-碳酸氢钠，碳酸钠与碳酸氢钠的摩尔比为1∶1。
作为优选，本发明提供的保存方法，再制蛋保存液中，以质量分数计，碳酸钠、碳酸氢钠的含量均为0.5～3％。
作为优选，消毒为在体积分数为75％的乙醇溶液中浸泡1～2s。
为了达到较好的保存效果，再制蛋保存液将再制蛋全部浸没。
为了减少再制蛋在加工过程中蛋壳上的残留物质对再制蛋品质的影响，对再制蛋进行消毒前，还包括淋洗、晾干。淋洗时，优选冷开水。
本发明提供的再制蛋保存液及保存方法，保存14个月后，再制蛋的各项指标均符合中华人民共和国蛋制品卫生标准的规定。其中，保存14个月后，皮蛋的蛋形完整、蛋白晶莹青褐色、柔软的硬心、香气浓郁、风味优良、致病菌无检出、菌落总数≤280cfu/g未超标、大肠菌群数≤23MPN/100g未超标、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌)未检出，符合中华人民共和国蛋制品卫生标准的规定，合格率为97％；保存14个月后，咸蛋的蛋壳完整，无霉斑，灯光透视时可见蛋黄阴影；剖检时蛋白液化，澄清，蛋黄呈橘红色或黄色环状凝胶体，具有咸蛋正常气味，无异味，微生物指标检测合格，符合中华人民共和国蛋制品卫生标准的规定；保存14个月后，熟咸蛋的蛋壳完整，无霉斑，灯光透视时可见蛋黄阴影；剖检时蛋白晶莹，澄清，蛋黄呈橘红色或黄色环状凝胶体，具有咸蛋正常气味，无异味，微生物指标检测合格，符合中华人民共和国蛋制品卫生标准的规定；保存14个月后，盐皮蛋的蛋形完整、蛋白晶莹青褐色、柔软的硬心、香气浓郁、风味优良、微生物指标检测合格，符合中华人民共和国蛋制品卫生标准的规定。来自全国西北、西南、东北、华北、东南、华中地区各年龄段、各行业人士总共1080名被调查者中，对本发明提供的保存14个月后的再制蛋的食感满意率为87％，风味满意率为92.67％。
具体实施方式
本发明公开了一种再制蛋保存液及保存方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。
下面结合实施例，进一步阐述本发明：
实施例1再制蛋保存液的配制
准确称取3.00g氯化钠，1.67g碳酸钠，1.33g碳酸氢钠，加入无菌水定容至100L，制得再制蛋保存液。
实施例2再制蛋保存液的配制
准确称取5.00g氯化钠，0.56g碳酸钾，0.44g碳酸氢钾，加入无菌水定容至100L，制得再制蛋保存液。
实施例3再制蛋保存液的配制
准确称取4.00g氯化钠，1.11g磷酸氢二钠，0.89g磷酸二氢钠，加入无菌水定容至100L，制得再制蛋保存液。
实施例4再制蛋保存液的配制
准确称取3.00g氯化钠，1.11g磷酸氢二钾，1.89g磷酸二氢钾，加入无菌水定容至100L，制得再制蛋保存液。
实施例5再制蛋保存液的配制
准确称取5.00g氯化钠，0.56g碳酸钠，1.44g碳酸氢钠，加入无菌水定容至100L，制得再制蛋保存液。
实施例6再制蛋保存液的配制
准确称取4.00g氯化钠，1.67g碳酸钠，1.33g碳酸氢钠，加入无菌水定容至100L，制得再制蛋保存液。
实施例7皮蛋的保存
将碱渍好的皮蛋从碱渍池中取出，用冷开水淋洗，晾干后，将皮蛋在75％的乙醇溶液中浸泡1s，取出，分装，加入实施例1制备的再制蛋保存液，室温下密封保存。
实施例8皮蛋的保存
将碱渍好的皮蛋从碱渍池中取出，用冷开水淋洗，晾干后，将皮蛋在75％的乙醇溶液中浸泡2s，取出，分装，加入实施例2制备的再制蛋保存液，室温下密封保存。
实施例9皮蛋的保存
将碱渍好的皮蛋从碱渍池中取出，用冷开水淋洗，晾干后，将皮蛋在75％的乙醇溶液中浸泡1s，取出，分装，加入实施例3制备的再制蛋保存液，室温下密封保存。
实施例10皮蛋的保存
将碱渍好的皮蛋从碱渍池中取出，用冷开水淋洗，晾干后，将皮蛋在75％的乙醇溶液中浸泡2s，取出，分装，加入实施例4制备的再制蛋保存液，室温下密封保存。
实施例11皮蛋的保存
将碱渍好的皮蛋从碱渍池中取出，用冷开水淋洗，晾干后，将皮蛋在75％的乙醇溶液中浸泡2s，取出，分装，加入实施例5制备的再制蛋保存液，室温下密封保存。
实施例12皮蛋的保存
将碱渍好的皮蛋从碱渍池中取出，用冷开水淋洗，晾干后，将皮蛋在75％的乙醇溶液中浸泡1s，取出，分装，加入实施例6制备的再制蛋保存液，室温下密封保存。
实施例13咸蛋的保存
将盐渍好的咸蛋从盐水中取出，用冷开水淋洗，晾干后，将咸蛋在75％的乙醇溶液中浸泡1s，取出，分装，加入实施例1制备的再制蛋保存液，室温下密封保存。
实施例14咸蛋的保存
将盐渍好的咸蛋从盐水中取出，用冷开水淋洗，晾干后，将咸蛋在75％的乙醇溶液中浸泡2s，取出，分装，加入实施例2制备的再制蛋保存液，室温下密封保存。
实施例15咸蛋的保存
将盐渍好的咸蛋从盐水中取出，用冷开水淋洗，晾干后，将咸蛋在75％的乙醇溶液中浸泡2s，取出，分装，加入实施例3制备的再制蛋保存液，室温下密封保存。
实施例16咸蛋的保存
将盐渍好的咸蛋从盐水中取出，用冷开水淋洗，晾干后，将咸蛋在75％的乙醇溶液中浸泡1s，取出，分装，加入实施例4制备的再制蛋保存液，室温下密封保存。
实施例17咸蛋的保存
将盐渍好的咸蛋从盐水中取出，用冷开水淋洗，晾干后，将咸蛋在75％的乙醇溶液中浸泡1s，取出，分装，加入实施例5制备的再制蛋保存液，室温下密封保存。
实施例18咸蛋的保存
将盐渍好的咸蛋从盐水中取出，用冷开水淋洗，晾干后，将咸蛋在75％的乙醇溶液中浸泡2s，取出，分装，加入实施例6制备的再制蛋保存液，室温下密封保存。
实施例19熟咸蛋的保存
将盐渍好的咸蛋从盐水中取出，用冷开水淋洗，煮熟，在洁净车间冷却，晾干后，将咸蛋在75％的乙醇溶液中浸泡1s，取出，分装，加入实施例1制备的再制蛋保存液，室温下密封保存。
实施例20熟咸蛋的保存
将盐渍好的咸蛋从盐水中取出，用冷开水淋洗，煮熟，在洁净车间冷却，晾干后，将咸蛋在75％的乙醇溶液中浸泡1s，取出，分装，加入实施例2制备的再制蛋保存液，室温下密封保存。
实施例21熟咸蛋的保存
将盐渍好的咸蛋从盐水中取出，用冷开水淋洗，煮熟，在洁净车间冷却，晾干后，将咸蛋在75％的乙醇溶液中浸泡2s，取出，分装，加入实施例3制备的再制蛋保存液，室温下密封保存。
实施例22熟咸蛋的保存
将盐渍好的咸蛋从盐水中取出，用冷开水淋洗，煮熟，在洁净车间冷却，晾干后，将咸蛋在75％的乙醇溶液中浸泡1s，取出，分装，加入实施例4制备的再制蛋保存液，室温下密封保存。
实施例23熟咸蛋的保存
将盐渍好的咸蛋从盐水中取出，用冷开水淋洗，煮熟，在洁净车间冷却，晾干后，将咸蛋在75％的乙醇溶液中浸泡2s，取出，分装，加入实施例5制备的再制蛋保存液，室温下密封保存。
实施例24熟咸蛋的保存
将盐渍好的咸蛋从盐水中取出，用冷开水淋洗，煮熟，在洁净车间冷却，晾干后，将咸蛋在75％的乙醇溶液中浸泡1s，取出，分装，加入实施例6制备的再制蛋保存液，室温下密封保存。
实施例25盐皮蛋的保存
将碱渍盐渍好的盐皮蛋从碱渍盐渍池中取出，用冷开水淋洗，晾干后，将皮蛋在75％的乙醇溶液中浸泡1s，取出，分装，加入实施例1制备的再制蛋保存液，室温下密封保存。
实施例26盐皮蛋的保存
将碱渍盐渍好的盐皮蛋从碱渍盐渍池中取出，用冷开水淋洗，晾干后，将皮蛋在75％的乙醇溶液中浸泡2s，取出，分装，加入实施例2制备的再制蛋保存液，室温下密封保存。
实施例27盐皮蛋的保存
将碱渍盐渍好的盐皮蛋从碱渍盐渍池中取出，用冷开水淋洗，晾干后，将皮蛋在75％的乙醇溶液中浸泡1s，取出，分装，加入实施例3制备的再制蛋保存液，室温下密封保存。
实施例28盐皮蛋的保存
将碱渍盐渍好的盐皮蛋从碱渍盐渍池中取出，用冷开水淋洗，晾干后，将皮蛋在75％的乙醇溶液中浸泡2s，取出，分装，加入实施例4制备的再制蛋保存液，室温下密封保存。
实施例29盐皮蛋的保存
将碱渍盐渍好的盐皮蛋从碱渍盐渍池中取出，用冷开水淋洗，晾干后，将皮蛋在75％的乙醇溶液中浸泡1s，取出，分装，加入实施例5制备的再制蛋保存液，室温下密封保存。
实施例30盐皮蛋的保存
将碱渍盐渍好的盐皮蛋从碱渍盐渍池中取出，用冷开水淋洗，晾干后，将皮蛋在75％的乙醇溶液中浸泡2s，取出，分装，加入实施例6制备的再制蛋保存液，室温下密封保存。
实施例31保存后再制蛋的品质检测
保温试验：将24枚待保存的再制蛋分别放入24个无菌瓶中，分为6个试验组，每个试验组4个样品；每组分别加入实施例1至6制备的再制蛋保存液，使再制蛋保存液完全浸没待测蛋，密封后置于37℃温箱中，每周检查一次，检测再制蛋的形态、气味、风味、微生物指标。一个月试验结束后，全部指标合格。检测结果见表1。
表1保温试验检测结果
常规保存试验：将6枚待保存的再制蛋放入无菌瓶中，分别加入实施例1至6制备的再制蛋保存液，使其浸没再制蛋，密封后，室温条件下保存，14个月后，检测再制蛋的形态、气味、风味、微生物指标，全部指标合格。检测结果见表2。
表2常规保存试验检测结果
实施例32保存后皮蛋的品质检测
根据GB2749-2003蛋制品卫生标准对实施例1至6中保存的皮蛋进行品质检测。分别剖检实施例1至6中保存1个月、3个月、6个月、8个月、9个月、10个月、11个月、12个月、13个月、14个月的皮蛋，从感官指标、理化指标和微生物指标三个方面检测保存后皮蛋的品质。
感官指标的检测结果如表3所示：
表3感官指标的检测
微生物指标的检测结果见表4：
表4微生物指标的检测
综合检测结果见表5：
表5综合检测结果
实施例33保存后咸蛋的品质检测
按照实施例32中的品质检测方法，本发明实施例13至18提供的咸蛋保存14个月后，检测咸蛋品质，结果如下：蛋壳完整，无霉斑，灯光透视时可见蛋黄阴影；剖检时蛋白液化，澄清，蛋黄呈橘红色或黄色环状凝胶体，具有咸蛋正常气味，无异味。微生物指标检测合格，符合中华人民共和国蛋制品卫生标准的规定。
实施例34保存后熟咸蛋的品质检测
按照实施例32中的品质检测方法，本发明实施例13至18提供的咸蛋保存14个月后，检测熟咸蛋品质，结果如下：蛋壳完整，无霉斑，灯光透视时可见蛋黄阴影；剖检时蛋白晶莹，澄清，蛋黄呈橘红色或黄色环状凝胶体，具有咸蛋正常气味，无异味。微生物指标检测合格，符合中华人民共和国蛋制品卫生标准的规定。
实施例35保存后盐皮蛋的品质检测
按照实施例32中的品质检测方法，本发明实施例13至18提供的咸蛋保存14个月后，检测熟咸蛋品质，结果如下：蛋形完整、蛋白晶莹青褐色、柔软的硬心、香气浓郁、风味优良、微生物指标检测合格，符合中华人民共和国蛋制品卫生标准的规定。
实施例36保存后再制蛋风味的检测
在全国西北、西南、东北、华北、东南、华中地区分别随机选取各年龄段、各行业人士总共1080名，按照年龄、从事行业分为36组，每组30名被调查者，对本发明实施例7至30任一项提供的保存14个月后的再制蛋进行食感及风味官能评价，官能评价标准见表6，评价结果见表7、表8。
表6官能评价标准
表7保存14个月后再制蛋的食感评价结果
表8保存14个月后再制蛋的风味评价结果
由调查结果显示，来自全国西北、西南、东北、华北、东南、华中地区各年龄段、各行业人士总共1080名被调查者中，对本发明提供的保存14个月后的再制蛋的食感满意率为87％，风味满意率为92.67％。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种再制蛋保存液，其特征在于，其为pH值为9～11的无菌溶液，所述无菌溶液由缓冲对和质量分数为3～5％的氯化钠组成；
所述缓冲对选自碳酸钠-碳酸氢钠、碳酸钾-碳酸氢钾、磷酸氢二钠-磷酸二氢钠、磷酸氢二钾-磷酸二氢钾。
所述碳酸钠-碳酸氢钠中碳酸钠与碳酸氢钠的摩尔比为1:1；
以质量分数计，碳酸钠、碳酸氢钠的含量均为0.5～3％。
2.一种再制蛋的保存方法，其特征在于，对再制蛋消毒后，加入再制蛋的保存液，密封保存；所述再制蛋保存液为pH值为9～11的无菌溶液，所述无菌溶液由缓冲对和质量分数为3～5％的氯化钠组成；
所述缓冲对选自碳酸钠-碳酸氢钠、碳酸钾-碳酸氢钾、磷酸氢二钠-磷酸二氢钠、磷酸氢二钾-磷酸二氢钾。
所述碳酸钠-碳酸氢钠中碳酸钠与碳酸氢钠的摩尔比为1:1；
碳酸钠、碳酸氢钠的含量均为0.5～3％。
3.如权利要求2所述的保存方法，其特征在于，所述消毒为在体积分数为75％的乙醇溶液中浸泡1～2s。
4.如权利要求2所述的保存方法，其特征在于，所述再制蛋保存液将再制蛋全部浸没。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201110095921.7A CN102177952B (zh) | 2011-04-15 | 2011-04-15 | 一种再制蛋保存液及保存方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201110095921.7A CN102177952B (zh) | 2011-04-15 | 2011-04-15 | 一种再制蛋保存液及保存方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102177952A CN102177952A (zh) | 2011-09-14 |
| CN102177952B true CN102177952B (zh) | 2014-10-08 |
Family
ID=44564368
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201110095921.7A Expired - Fee Related CN102177952B (zh) | 2011-04-15 | 2011-04-15 | 一种再制蛋保存液及保存方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102177952B (zh) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109480212A (zh) * | 2018-11-12 | 2019-03-19 | 天津科技大学 | 一种抑制咸蛋蛋黄黑圈产生的腌制助剂及其腌制方法 |
| CN110179088A (zh) * | 2019-07-03 | 2019-08-30 | 荆州市禾盛食品科技有限公司 | 一种用于腌制咸蛋的腌制液、包裹泥及其制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1086962A (zh) * | 1993-08-17 | 1994-05-25 | 泰州市第二食品加工厂 | 真空无泥咸蛋及其制作方法 |
| CN1989819A (zh) * | 2005-12-28 | 2007-07-04 | 天津市世雄科技发展有限公司 | 一种鸡蛋保鲜剂 |
| CN101822285A (zh) * | 2009-03-04 | 2010-09-08 | 重庆市永川区永双科技有限公司 | 一种鸡蛋保鲜剂 |
-
2011
- 2011-04-15 CN CN201110095921.7A patent/CN102177952B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1086962A (zh) * | 1993-08-17 | 1994-05-25 | 泰州市第二食品加工厂 | 真空无泥咸蛋及其制作方法 |
| CN1989819A (zh) * | 2005-12-28 | 2007-07-04 | 天津市世雄科技发展有限公司 | 一种鸡蛋保鲜剂 |
| CN101822285A (zh) * | 2009-03-04 | 2010-09-08 | 重庆市永川区永双科技有限公司 | 一种鸡蛋保鲜剂 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102177952A (zh) | 2011-09-14 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Banwart | Basic food microbiology | |
| Roberts et al. | Practical food microbiology | |
| Sanchís et al. | Browning inhibition and microbial control in fresh-cut persimmon (Diospyros kaki Thunb. cv. Rojo Brillante) by apple pectin-based edible coatings | |
| Czerwiński et al. | Towards impact of modified atmosphere packaging (MAP) on shelf-life of polymer-film-packed food products: Challenges and sustainable developments | |
| CN110214913A (zh) | 一种酸菜的制备方法 | |
| CN102919751A (zh) | 一种无任何添加剂和色素的调味竹笋的生产方法及制得的食品 | |
| Chang et al. | Combined effect of hot water dipping and vacuum packaging for maintaining the postharvest quality of peeled taro | |
| CN102273653A (zh) | 低盐砂心盐蛋制作方法 | |
| CN102177952B (zh) | 一种再制蛋保存液及保存方法 | |
| Manzano et al. | Microbial and sensory quality of vegetables for soup packaged in different atmospheres | |
| CN103098861B (zh) | 一种水煮笋天然保鲜液及其制备和使用方法 | |
| CN108925616A (zh) | 一种溶菌酶复合保鲜剂及其制备方法与应用 | |
| JP6162362B2 (ja) | 魚肉の細菌汚染レベルを検知する方法とその検知方法に用いるセンサー | |
| Rusdianto et al. | Smart label with color indicator made of purple sweet potato (Ipomoea batatas L.) on the bottle packaging of pasteurized milk | |
| Featherstone | A Complete Course in Canning and Related Processes: Volume 2: Microbiology, Packaging, HACCP and Ingredients | |
| EP4331376A1 (en) | Method for preparation of instant food having improved taste, nutritional value, and texture | |
| CN114287586A (zh) | 一种即食小龙虾的制备工艺 | |
| Park et al. | Predictive modeling for the growth of Salmonella Enterica Serovar typhimurium on lettuce washed with combined chlorine and ultrasound during storage | |
| KR20120001130A (ko) | 해양심층수 소금을 첨가한 가자미식해의 제조방법 | |
| BETT‐GARBER et al. | Effect of combined underwater processing and mild precut heat treatment on the sensory quality and storage of fresh‐cut cantaloupe melon | |
| Assaye et al. | Microbiological profile of retail sliced dry sausages in Ethiopia. | |
| Vargas | Microbial growth and shelf-life study on pork loins by the application of different antimicrobials | |
| CN114698825B (zh) | 一种油性红糟酸酱的制作方法 | |
| Marianski et al. | Home canning meat, poultry, fish and vegetables | |
| Sharma et al. | Isolation and enumeration of bacteria from common green vegetables available in nearby market at Ayodhya: Isolation of Bacteria |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20141008 Termination date: 20160415 |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |