CN102172294A - 一种虾保鲜剂及其使用方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品加工技术领域，本发明涉及一种虾保鲜剂及其使用方法。将大蒜末19g-20g、生姜末7g-8g、辣椒粉9g-10g、盐8g-9g与食用醋1g-2g和食用酒精混合制备成100g虾保鲜剂，将10g鲜虾或去头剥壳的虾仁在60g-80g虾保鲜剂中浸泡20-30分钟，将虾取出，放入食品级塑料袋内，向塑料袋内注入10g-20g虾保鲜剂，封口。本发明产品使用方法简单，可适用于工业上的批量生产。

Description

一种虾保鲜剂及其使用方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域。本发明涉及一种虾保鲜剂及其使用方法。本发明产品可使虾或去头剥壳的虾仁保鲜6-12月。本发明的保鲜剂使用方法简单，可适用于工业上的批量生产。
背景技术
我国海岸线辽阔，海产品资源丰富；海产品具有低脂肪、高蛋白的特点，是合理膳食结构中不可缺少的重要组分，已成为人们摄取动物性蛋白质的重要来源，深受广大消费者的青睐。但由于其收获期集中、水分含量高、细菌携带多、自溶作用强等原因，极易腐败变质，海鲜捕捞后和运输中的保鲜始终是关系到渔业可持续发展的重要问题。当海鲜失活后，在其体内进行着一系列的物理、化学和生理上的变化。在开始阶段，肝糖元无氧降解，生成肌酸，肌磷酸也分解成磷酸，肌肉变成酸性，pH值下降，同时肌肉中的分解释放出能量而使体温上升，这样将导致蛋白质酸性凝固和肌肉收缩，使肌肉失去伸展性而变硬。接着，在分解完后，肌肉又逐渐软化而解硬，并进入自溶作用阶段，蛋白质分解成一系列的中间产物及氨基酸和可溶性含氮物，而失去固有弹性，而又由于多酚氧化酶(PPO)的作用生成黑色素物质，出现黑斑。包括腐败微生物在内的各种微生物会通过甲壳、胃、肠腺侵入肌肉组织，在自溶后期，微生物在体内迅速繁殖，将肌肉组织中的蛋白质、氨基酸以及其它含氮物进一步分解成NH3、三甲胺、硫化氢、硫醇、吲哚、尸胺以及组胺等，使海鲜不堪食用。总之，由于海产品组织柔嫩，蛋白质和水分的含量较高，若任其自然放置，很快就会变质腐败，失去食用价值。因此，必须加强海鲜的保鲜工作。目前，应用于海鲜的保鲜技术主要有酶法保鲜、低温保鲜、化学保鲜、辐照保鲜等。采用生物保鲜剂对海鲜进行保鲜可以减少化学合成保鲜剂对人类健康的不良影响，并有效防止病原菌的抗药性，被认为是食品添加剂研究领域最有前景的发展方向，是开发新型高效海鲜生物防腐保鲜剂的重要途径，如何更好地利用生物保鲜剂进行水产品保鲜，已成为国内外专家学者研究的热点。
本发明产品配方简单且制作方法简便，成本较低，有效地保持了虾的新鲜度和营养物质不被破坏和流失。使远离海的城市能够长年食用到保鲜的虾，且经过本方法处理过的虾的口味与新鲜虾的口味可以相媲美。
发明内容
1、一种虾保鲜剂的制备方法，其特征在于该保鲜剂的制备方法包括以下过程：
步骤(一)：虾保鲜剂原料的重量百分比为大蒜末19g-20g、生姜末7g-8g、辣椒粉9g-10g、盐8g-9g、食用醋1g-2g、余为食用酒精；
步骤(二)：将步骤(一)中的大蒜末19g-20g、生姜末7g-8g、辣椒粉9g-10g、盐8g-9g与食用醋1g-2g和食用酒精混合制备成100g虾保鲜剂。
2、一种虾保鲜剂的使用方法，其特征在于该保鲜剂的使用方法包括以下过程：
步骤(一)：将10g鲜虾或去头剥壳的虾仁在上述60g-80g虾保鲜剂中浸泡20-30分钟；
步骤(二)：将(一)中虾取出，放入食品级塑料袋内；
步骤(三)：向(二)中塑料袋内注入10g-20g虾保鲜剂，封口。
根据本发明，本发明中的“％”是重量百分比。
具体实施方式
本发明所述的涉及一种虾保鲜剂及其使用方法包括以下实施例，下面的实施例可进一步说明本发明，但不以任何方式限制本发明。
实施例1：
步骤(一)：大蒜末19g、生姜末7g、辣椒粉9g、盐8g与食用醋1g和食用酒精混合制备成100g虾保鲜剂。
步骤(二)：将10g鲜虾或去头剥壳的虾仁在上述60g虾保鲜剂中浸泡20分钟；
步骤(三)：将(二)中虾取出，放入食品级塑料袋内；
步骤(四)：向(三)中塑料袋内注入10g虾保鲜剂，封口。
实施例2：
步骤(一)：将步骤(一)中的大蒜末20g、生姜末8g、辣椒粉10g、盐9g与食用醋2g和食用酒精混合制备成100g虾保鲜剂。
步骤(二)：将10g鲜虾或去头剥壳的虾仁在上述80g虾保鲜剂中浸泡30分钟；
步骤(三)：将(二)中虾取出，放入食品级塑料袋内；
步骤(四)：向(三)中塑料袋内注入20g虾保鲜剂，封口。

Claims (2)

1.一种虾保鲜剂的制备方法，其特征在于该保鲜剂的制备方法包括以下过程：
步骤(一)：虾保鲜剂原料的重量百分比为大蒜末19g-20g、生姜末7g-8g、辣椒粉9g-10g、盐8g-9g、食用醋1g-2g、余为食用酒精；
步骤(二)：将步骤(一)中的大蒜末19g-20g、生姜末7g-8g、辣椒粉9g-10g、盐8g-9g与食用醋1g-2g和食用酒精混合制备成100g虾保鲜剂。
2.一种虾保鲜剂的使用方法，其特征在于该保鲜剂的使用方法包括以下过程：
步骤(一)：将10g鲜虾或去头剥壳的虾仁在上述60g-80g虾保鲜剂中浸泡20-30分钟；
步骤(二)：将(一)中虾取出，放入食品级塑料袋内；
步骤(三)：向(二)中塑料袋内注入10g-20g虾保鲜剂，封口。
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