CN102119714B - 延长芥蓝贮藏寿命和维持其营养品质的保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种延长芥蓝贮藏寿命和维持其营养品质的保鲜方法：选取成熟的芥蓝花薹，采后经消毒、洗净和晾干，然后放入密闭容器内于室温下进行1-甲基环丙烯的熏蒸处理，熏蒸处理时间为12～36小时，密闭容器内的1-甲基环丙烯的浓度为10～20μl L-1，密闭容器内的相对湿度为70％～100％；熏蒸处理后的芥蓝花薹通风1～6小时。本方法能显著延长芥蓝花薹的贮藏寿命，并使其在贮藏期间内维持较高的营养品质。
Description
技术领域
本发明属于蔬菜保鲜技术领域，涉及蔬菜采后保鲜中用于延长芥蓝贮藏寿命、维持其营养品质的保鲜方法。
背景技术
芥蓝是十字花科芸薹属一二年生草本植物，是我国的特产蔬菜之一。芥蓝主要以花薹为产品器官，一直以来在广东、福建等省广泛栽培，随着人们对它的营养价值的认识，各地纷纷引种，栽培面积不断扩大，是一种很有发展前景的蔬菜。芥蓝具有很高的营养价值，含有丰富的维生素、矿物质和芥子油苷等成分，特别是维生素C含量很高。但常温下，芥蓝花薹采收后仅3天左右即失去商品价值。因此，如何根据芥蓝的特性，研究出使用贮藏效果好、成本低的保鲜方法，就显得尤为重要。目前在果蔬保鲜上采用的方法主要有冷减贮藏法，气调贮藏法和1-甲基环丙烯处理法。虽然冷藏和气调是比较有效的贮藏方式，但在我国，冷链和气调尚不普遍，蔬菜在采后的运输和销售等环节总是不可避免地会经历高温等逆境，影响产品的营养品质和贮藏寿命。1-甲基环丙烯是一种有效的乙烯抑制剂，能够不可逆作用于乙烯受体，阻断乙烯的正常结合，从而抑制与乙烯相关的生理生化反应，可以延缓果蔬的衰老，延长果蔬的贮藏期，具有高效、安全、无毒和对环境污染少等优越性。现有的研究表明，1-甲基环丙烯可以延缓苹果、猕猴桃、李、杏、番茄和青花菜等多种果蔬的贮藏寿命；但果蔬种类繁多，1-甲基环丙烯并非对所有种类的果蔬都有效果。而且1-甲基环丙烯的贮藏保鲜是一个比较复杂的体系，其处理效果受到多方面因素的影响，如处理浓度、处理时间、处理及贮藏的温湿度等等。以浓度为例，其作用范围可以从nl L-1级到μl L-1级，相差上千倍；以时间为例，其作用范围可以从1小时到几十小时；以温度为例，又可以分为常温(15～25℃左右)、较低温度(10℃左右)和低温(0-5℃)等。目前1-甲基环丙烯对于芥蓝贮藏保鲜的应用尚未见报道。
文献Able et al.，2002，Postharvest Biology and Technology，26：147-155告知了采用1-甲基环丙烯来处理青花菜，其处理浓度为12μl L-1，处理时间为16小时，处理温度为10℃，然后10℃下贮藏。处理后的芥蓝花薹其贮藏寿命为9.2天；而同样于10℃下进行贮藏的事先不经-甲基环丙烯处理的花薹能贮藏6.7天；即，该方法对芥蓝花薹的贮藏寿命仅提高37％。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种能够延长芥蓝贮藏寿命和维持其营养品质的保鲜方法。
为了解决上述技术问题，本发明提供一种延长芥蓝贮藏寿命和维持其营养品质的保鲜方法，选取成熟的芥蓝花薹，采后经消毒、洗净和晾干，然后放入密闭容器内于室温(15～25℃)下进行1-甲基环丙烯的熏蒸处理，熏蒸处理时间为12～36小时，密闭容器内的1-甲基环丙烯的浓度为10～20μl L-1，密闭容器内的相对湿度为70％～100％；熏蒸处理后的芥蓝花薹通风1～6小时。
作为本发明的延长芥蓝贮藏寿命和维持其营养品质的保鲜方法的改进：用浓度80～120μL-1的NaOCl(次氯酸钠)溶液对成熟的芥蓝花薹进行表面擦拭消毒，擦拭时间为0.5～1.5min；然后清水洗净，再自然晾干，即表面不含水珠。
作为本发明的延长芥蓝贮藏寿命和维持其营养品质的保鲜方法的进一步改进：当芥蓝花薹达到“齐口花”状态时，挑选生长健壮、成熟度一致、无病虫害及机械损伤的植株进行采收，得成熟的芥蓝花薹。
作为本发明的延长芥蓝贮藏寿命和维持其营养品质的保鲜方法的进一步改进：密闭容器内的1-甲基环丙烯的浓度为10μl L-1，熏蒸处理时间为24小时，密闭容器内的相对湿度为90％；熏蒸处理后的芥蓝花薹通风2小时。
采用本发明方法处理后的芥蓝能常温进行贮藏，贮藏期间的相对湿度为70％～100％。当芥蓝花薹的花序失绿时，认定该花薹贮藏寿命结束。采用本发明方法处理后的芥蓝常温下的贮藏寿命能高达6.95天。
本发明的保鲜方法具有如下有益效果：
(1)、本方法能显著延长芥蓝花薹的贮藏寿命，并使其在贮藏期间内维持较高的营养品质。通过处理，能够显著地减缓芥蓝花薹失重率、花薹硬度、叶绿素、类胡萝卜素、维生素C和芥子油苷等含量下降的速度，并维持较高水平的抗氧化能力。
(2)、本方法操作简便，容易推广。
(3)、无需低温保藏设备，适于规模化推广使用。
(4)本方法无毒无副作用，且成本低。
具体实施方式
以下结合具体实施例进一步详细描述本发明。
实施例1：一种延长芥蓝贮藏寿命和维持其营养品质的保鲜方法，依次进行以下步骤：
1)、当芥蓝花薹达到“齐口花”状态时，挑选生长健壮、成熟度一致、无病虫害及机械损伤的植株进行采收，得成熟的芥蓝花薹。
2)、将上述采后的成熟芥蓝花薹，依次经消毒、洗净和晾干；具体为：用浓度100μL L-1的NaOCl(次氯酸钠)溶液对成熟的芥蓝花薹进行表面擦拭消毒，擦拭时间为1min；然后清水洗净(用清水冲洗2～3遍)，再自然晾干，即表面不含水珠。
3)、将步骤2)所得的芥蓝花薹立即放入密闭容器内进行1-甲基环丙烯的熏蒸处理，处理浓度(即1-甲基环丙烯的浓度)为10μl L-1，处理时间为24小时，处理温度为20℃，环境湿度为90％。处理完后通风2小时。
将上述处理后的芥蓝花薹进行常温(20℃)贮藏，贮藏期间的相对湿度为90％。处理后的芥蓝花薹其贮藏寿命为6.95天。而不经处理的芥蓝花薹于上述相同温度和相对湿度进行贮藏，仅能贮藏2.95天。因此，采用本发明的方法能使芥蓝花薹的贮藏寿命提高136％。
实施例2、一种延长芥蓝贮藏寿命和维持其营养品质的保鲜方法，将步骤3)中的处理浓度由10μl L-1改为15μl L-1，其余条件同实施例1。后续贮藏条件也同实施例1所述。处理后的芥蓝花薹贮藏寿命为6.85天，因此，采用本发明的方法能使芥蓝花薹的贮藏寿命提高132％。
实施例3、一种延长芥蓝贮藏寿命和维持其营养品质的保鲜方法，将步骤3)中的处理浓度由10μl L-1改为20μl L-1，其余条件同实施例1。后续贮藏条件也同实施例1所述。处理后的芥蓝花薹贮藏寿命为6.95天，因此，采用本发明的方法能使芥蓝花薹的贮藏寿命提高136％。
实施例4、一种延长芥蓝贮藏寿命和维持其营养品质的保鲜方法，将步骤3)中的处理浓度由10μl L-1改为12μl L-1，其余条件同实施例1。后续贮藏条件也同实施例1所述。处理后的芥蓝花薹贮藏寿命为6.75天，因此，采用本发明的方法能使芥蓝花薹的贮藏寿命提高129％。
从上述实施例1～实施例4可以看出：处理浓度的增加并不能延长芥蓝花薹的贮藏寿命；实施例1由于处理浓度低，能相对降低成本，因此为最佳方案。
实施例5、一种延长芥蓝贮藏寿命和维持其营养品质的保鲜方法，将步骤3)中的处理时间为改成12小时。其余条件同实施例1。后续贮藏条件也同实施例1所述。处理后的芥蓝花薹贮藏寿命为6.1天，因此，采用该方法能使芥蓝花薹的贮藏寿命提高107％。
实施例6、一种延长芥蓝贮藏寿命和维持其营养品质的保鲜方法，将步骤3)中的处理时间为改成36小时。其余条件同实施例1。后续贮藏条件也同实施例1所述。处理后的芥蓝花薹贮藏寿命为6.8天，因此，采用本发明的方法能使芥蓝花薹的贮藏寿命提高131％。
实验、为了充分证明本发明的创造性所在，发明人将实施例1所得的处理后芥蓝花薹作为发明组1；将实施例4所得的处理后芥蓝花薹作为发明组2；按照本发明的方法进行表面消毒后，然后按照文献Able et al.，2002，Postharvest Biology and Technology告知的方法对芥蓝花薹(选材同实施例1)进行处理(即，处理浓度为12μl L-1，处理时间为16小时，处理温度为10℃)，处理后芥蓝花薹作为对比组，将不经任何处理的芥蓝花薹作为空白组。
将上述发明组1、发明组2、对比组和空白组均进行常温(20℃)贮藏，贮藏期间的相对湿度为90％。分别在3天进行营养品质检测，及检测其最终的贮藏寿命，结果如下：
1、发明组1的芥蓝花薹的失重率为5.35％，其花薹硬度、叶绿素、类胡萝卜素、维生素C、芥子油苷和抗氧化能力等含量分别是刚采收时的94.3％，83.3％，86.0％，92.0％，82.9％，99.8％。
贮藏寿命为6.95天。
2、发明组2的芥蓝花薹的失重率为5.63％，其花薹硬度、叶绿素、类胡萝卜素、维生素C、芥子油苷和抗氧化能力等含量分别是刚采收时的94.1％，81.2％，86.2％，92.3％，82.8％，99.6％。
贮藏寿命为6.75天。
3、对比组的芥蓝花薹的失重率为7.43％，其花薹硬度、叶绿素、类胡萝卜素、维生素C、芥子油苷和抗氧化能力等含量分别是刚采收时的88.3％，63.8％，69.4％，86.7％，58.1％，97.8％。
贮藏寿命为4.6天。
4、空白组的失重率为9.67％，其花薹硬度、叶绿素、类胡萝卜素、维生素C、芥子油苷和抗氧化能力等含量分别是刚采收时的84.7％，45.4％，49.9％，77.9％，44.9％，94.3％。显著低于处理后的芥蓝花薹的性能数据。
贮藏寿命为2.95天。
最后，还需要注意的是，以上列举的仅是本发明的若干个具体实施例。显然，本发明不限于以上实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。
Claims (4)
1.延长芥蓝贮藏寿命和维持其营养品质的保鲜方法，其特征是：选取成熟的芥蓝花薹，采后经消毒、洗净和晾干，然后放入密闭容器内于室温下进行1-甲基环丙烯的熏蒸处理，熏蒸处理时间为12～36小时，密闭容器内的1-甲基环丙烯的浓度为10～20μl L-1，密闭容器内的相对湿度为70％～100％；熏蒸处理后的芥蓝花薹通风1～6小时。
2.根据权利要求1所述的延长芥蓝贮藏寿命和维持其营养品质的保鲜方法，其特征是，所述消毒为：用浓度80～120μL L-1的NaOCl溶液对成熟的芥蓝花薹进行表面擦拭消毒，擦拭时间为0.5～1.5min。
3.根据权利要求2所述的延长芥蓝贮藏寿命和维持其营养品质的保鲜方法，其特征是：当芥蓝花薹达到“齐口花”状态时，挑选生长健壮、成熟度一致、无病虫害及机械损伤的植株进行采收，得成熟的芥蓝花薹。
4.根据权利要求1、2或3所述的延长芥蓝贮藏寿命和维持其营养品质的保鲜方法，其特征是：密闭容器内的1-甲基环丙烯的浓度为10μl L-1，熏蒸处理时间为24小时，密闭容器内的相对湿度为90％；熏蒸处理后的芥蓝花薹通风2小时。
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