CN102106394A - 一种黑豆乳的生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种黑豆乳的生产工艺，具体方式是通过原料处理、制取溶液、配料、煮浆均质、装罐杀菌等步骤制得。本发明制得的黑豆乳，营养价值丰富，能够延缓人体衰老、降低血液粘稠度，清除体内自由基，养颜美容，增加肠胃蠕动。

Description

一种黑豆乳的生产工艺

技术领域

本发明具体涉及一种黑豆乳的生产工艺。

背景技术

黑豆，有豆中之王的美称，为豆科植物大豆的黑色种子，与黄大豆间种，种皮黑色。

黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有活血、利水、祛风、解毒之功效；黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要；黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。

将黑豆制成黑豆乳，营养价值丰富，能够延缓人体衰老、降低血液粘稠度，清除体内自由基，养颜美容，增加肠胃蠕动。

发明内容

本发明是提供一种黑豆奶茶的制备方法。

为了实现该发明目的，本发明采用以下方法包括实现，步骤如下：

1)原料处理：选用新鲜饱满的黑豆，剔除杂质和霉烂变质的颗粒。用旋转炉将花生仁在100-120℃左右温度烘炒15-20分钟，用木压板搓揉脱去黑豆衣，用清水清洗干净，经水冲洗干净的每公斤花黑豆浸4升30℃饱和盐溶液中1-2分钟，再把黑豆放人100℃的0.5％碳酸氢钠水溶液15升中进行热处理20分钟后取出，沥净，并用清水冲掉附着的碱液。

2)制取溶液：用干黑豆重量的15-20倍80-100℃热水浸泡花生仁，先经磨浆机粗磨。磨浆时磨浆机的间隙以0.8毫米为佳，将料液通过120目过滤布滤去渣。将浆渣用80-90℃的水经搅拌，再行研磨甩渣分离2-3次。

3)配料：按照最初重量比：黑豆∶白糖∶甜蜜素∶复合稳定剂：全脂奶粉为100∶75∶0.5∶2.5∶1.0与经过滤软水800份、鲜奶香精适量搅拌混合。

4)煮浆均质：将已配料的黑豆乳液抽人冷热调制缸加热煮沸，维持1-2分钟，即可。在45毫帕下5℃下均质。

5)罐装杀菌：专用玻璃瓶和瓶盖都必须先灭菌，均质后在料液温度高于80℃时，迅速、准确地连续灌装封瓶。把密封的乳瓶送入高压蒸气杀菌锅。预热80℃保持10-15分钟，再恒温121℃保持20分钟，用气泵加反压降温至100℃冷却至50℃以下，经检验合格后贴标签，即为成品。

Claims (1)

1.一种黑豆乳的生产工艺，其特征在于，该方法步骤：

1)原料处理：选用新鲜饱满的黑豆，剔除杂质和霉烂变质的颗粒。用旋转炉将花生仁在100-120℃左右温度烘炒15-20分钟，用木压板搓揉脱去黑豆衣，用清水清洗干净，经水冲洗干净的每公斤花黑豆浸4升30℃饱和盐溶液中1-2分钟，再把黑豆放人100℃的0.5％碳酸氢钠水溶液15升中进行热处理20分钟后取出，沥净，并用清水冲掉附着的碱液。

2)制取溶液：用干黑豆重量的15-20倍80-100℃热水浸泡花生仁，先经磨浆机粗磨。磨浆时磨浆机的间隙以0.8毫米为佳，将料液通过120目过滤布滤去渣。将浆渣用80-90℃的水经搅拌，再行研磨甩渣分离2-3次。

3)配料：按照最初重量比：黑豆∶白糖∶甜蜜素∶复合稳定剂∶全脂奶粉为100∶75∶0.5∶2.5∶1.0与经过滤软水800份、鲜奶香精适量搅拌混合。

4)煮浆均质：将已配料的黑豆乳液抽人冷热调制缸加热煮沸，维持1-2分钟，即可。在45毫帕下5℃下均质。

5)罐装杀菌：专用玻璃瓶和瓶盖都必须先灭菌，均质后在料液温度高于80℃时，迅速、准确地连续灌装封瓶。把密封的乳瓶送入高压蒸气杀菌锅。预热80℃保持10-15分钟，再恒温121℃保持20分钟，用气泵加反压降温至100℃冷却至50℃以下，经检验合格后贴标签，即为成品。