CN102080030A - 一种啤酒麦汁的煮沸方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及到一种啤酒麦汁的煮沸方法，属于酿制啤酒用麦汁制造技术领域。本发明在常规麦汁生产过程中采用工艺技术措施，包括过滤好的麦汁在进煮沸锅前利用前一锅次麦汁煮沸时回收的热能对其进行预热；在煮沸过程中通过煮沸锅内压力的突然变化导致麦汁沸点变化将麦汁蒸发；对在煮沸过程中产生的二次蒸汽进行回收，用于下一锅次麦汁预热。
Description
技术领域
本发明涉及到一种啤酒麦汁的煮沸方法，属于酿制啤酒用麦汁制造技术领域。
技术背景
麦汁煮沸阶段是啤酒酿造过程中耗能最大的工序。传统常压煮沸工艺煮沸强度控制要求在12％以上，耗能占啤酒酿造过程50％；煮沸过程中产生的二次蒸汽直接排入大气，造成能源的进一步浪费。上世纪90年代至本世纪初，开始出现带压煮沸工艺，蒸发强度控制在8％左右，能源消耗下降明显，但仍有下降空间。当年世界，能源溃乏，发展节能型企业是大势所趋，势在必行。
发明内容
本发明的目的是提供一种啤酒麦汁煮沸方法，主要是以通过低压动态即通过压力的升、降操作，使得麦汁沸点随之变化来达到蒸发目的，最终能量消耗可进一步减少40％，可凝固性氮在2.0mg/L以下，啤酒的非生物稳定性稳定。
本发明的技术方案
在常规麦汁生产过程中采用工艺技术措施，包括过滤好的麦汁在进煮沸锅前利用前一锅次麦汁煮沸时回收的热能对其进行预热；在煮沸过程中通过煮沸锅内压力变化，导致使麦汁沸点变化将麦汁进行蒸发；对在煮沸过程中产生的二次蒸汽进行回收，在减少蒸汽用量的同时，回收了部分能量，用于下一锅次的麦汁预热。
所述工艺为：
1、麦汁由中间槽打入煮沸锅前：
利用上一锅次回收的热能，将中间槽麦汁温度从75℃提升至95℃左右。
2、麦汁煮沸阶段：
(1)常压预热阶段：将麦汁温度升高至101℃，此时二次蒸次排空阀处于全开状态，煮沸用蒸汽阀100％打开；
(2)低压动态煮沸阶段：
A.关闭二次蒸汽排空阀；
B.蒸汽阀门根据预先设定程序，按照锅内温度、压力及总蒸汽输送压力等参数，自动调节阀门开启度。一般在升压过程中开启40～60％，在降压过程中基本处于关闭状态；
C.第一次增压时间控制10’，压力从0升至0.17bar；第二～五次升压时间控制4’，压力从0.05bar升至0.17bar；
D.第一～四次降压时间控制3’，压力从0.17bar降至0.05bar；最后一次降压控制7’，压力从0.17bar降至0bar；
E.在升降压过程中，开启二次蒸汽回收系统，回收泵开启度按预先设定程序，自动调节。
(3)常压煮沸阶段：
蒸发阀门100％开启，时间5’。
Claims (4)
1.一种啤酒麦汁的煮沸方法，其特征在于常规麦汁生产过程中，采用工艺技术措施，包括过滤好的麦汁在进煮沸锅前利用前一锅次麦汁煮沸时回收的热能对其进行预热；在煮沸过程中通过煮沸锅内压力变化导致麦汁沸点变化将麦汁蒸发；对在煮沸过程中产生的二次蒸汽进行回收，用于下一锅次麦汁预热。
2.根据权利要求1所述的麦汁煮沸方法，其特征在于过滤好的麦汁由中间槽打入煮沸锅前，用上一锅次麦汁煮沸时回收的热能，将麦汁温度从75℃提升至85～95℃。
3.根据权利要求1所述的麦汁煮沸方法，其特征在于低压动态煮沸方法为：
(1)常压预热阶段：将麦汁温度升高至100～102℃，此时二次蒸次排空阀处于全开状态，煮沸用蒸汽阀60％～100％打开；
(2)低压动态煮沸阶段：
A.关闭二次蒸汽排空阀；
B.蒸汽阀门根据预先设定程序，自动调节阀门开启度。一般在升压过程中开启40～70％，在降压过程中控制0～30％；
C.第一次增压时间控制6～10’，压力从0升至0.15～0.20bar；第二～五次升压时间控制3～5’，压力从0.03～0.06bar，升高至0.15～0.20bar；
D.第一～四次降压时间控制2～4’，压力从0.15～0.20bar降至0.03～0.06bar；最后一次降压控制5～9’，压力从0.20～0.15bar降至0bar。
(3)常压煮沸阶段：
蒸发阀门60％～100％开启，时间5’～15’。
4.根据权利要求1所述的麦汁煮沸方法，其特征在于低压动态煮沸阶段，在升降压过程中，开启二次蒸汽回收系统，回收泵开启度按预先设定程序自动调节。
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| CN2009102321059A CN102080030A (zh) | 2009-12-01 | 2009-12-01 | 一种啤酒麦汁的煮沸方法 |
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Publications (1)
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Family
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Family Applications (1)
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Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102628011A (zh) * | 2012-04-27 | 2012-08-08 | 广州珠江啤酒股份有限公司 | 一种麦汁轻柔煮沸工艺及设备 |
| CN103981044A (zh) * | 2014-05-20 | 2014-08-13 | 温州兰登生物科技有限公司 | 一种用于啤酒生产麦汁免煮沸的方法 |
| CN106244362A (zh) * | 2016-08-10 | 2016-12-21 | 温州市啤酒设备成套有限公司 | 糖化麦汁间歇煮沸工艺 |
| CN111876277A (zh) * | 2020-07-31 | 2020-11-03 | 广州南沙珠江啤酒有限公司 | 一种节能麦汁煮沸方法和蒸汽回收设备 |
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2009
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