CN102036570A - 水果或蔬菜以及谷物的零食混合物 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种零食混合物的配方，所述的零食混合物具有谷物组分和高含量的水果或蔬菜。以水果或蔬菜为基料的零食片和多种脱水的水果或蔬菜块与以谷物为基料的零食块组合以提供营养的零食混合物。

Description

水果或蔬菜以及谷物的零食混合物

发明背景

技术领域

本发明涉及一种改进的零食食品混合物，并且更具体地，涉及一种不同零食块的混合物，所述的混合物包括谷物组分以及高含量的水果或蔬菜。

相关技术的说明

零食食品产品通常以零食片或其它离散的，脆的零食大小的块状食品的形式销售至消费者。而且，这些零食大小的块状食品以包括单一种类的零食食品产品的包装形式销售至消费者。例如，商店货架可以采购多种包装的纳乔乳酪风味的玉米粉圆饼片，多种包装的原味玉米粉圆饼片和多种包装的玉米片。

然而，有时在包装之前，不同的零食食品产品被混合在一起。零食食品混合物的一个例子通常已知的是综合高热量食品(trail mix)。综合高热量食品是例如花生或腰果的坚果和例如葡萄干或干燥的酸果蔓的果实的部分干燥的水果的混合物。

水果和蔬菜通常是维生素，矿物质或例如抗氧化剂的其它健康化合物的良好来源。不同的水果和蔬菜富含不同的营养素，并且根据特定人体的需要，美国农业部(USDA)推荐每天食用5至13份量的多种水果和蔬菜。根据食品与药品管理局的说明，高纤维的膳食可以降低人体某些癌症，糖尿病，消化机能紊乱和心脏病的风险并辅助体重管理。此外，维生素和矿物质被广泛认为是健康膳食的一部分，并且抗氧化剂可以降低心脏病和癌症的风险。

然而，综合高热量食品中的干燥的水果不能提供每一盎司份量的综合高热量食品的足量的水果，也通常不能提供多种水果。此外，花生，腰果，葡萄干和酸果蔓的果实全部具有高于重量比5％的含水量。因此，综合高热量食品不能包括上述消费者需要的脆的食品。从而，本发明涉及一种零食混合物，所述的混合物包括脆的食品，并且每一盎司份量提供高含量的水果或蔬菜。

发明内容

从而，本发明提供了具有高含量的水果或蔬菜固体的非常好吃，健康的零食混合物。在一个实施例中，本发明的零食混合物优选每一盎司份量具有至少1/2份量的水果或蔬菜。在另一个实施例中，本发明的零食混合物每一盎司份量具有至少1份量的水果或蔬菜。

在本发明的一个方面，通过三种组分提供水果或蔬菜内含物。第一组分是脆的，加工的以水果或蔬菜为基料的零食片，每盎司的零食片分别提供1/2至1份量的水果或蔬菜。第二组分是冷冻干燥的水果或蔬菜块，每盎司的冷冻干燥的水果或蔬菜块提供2至4份量的水果或蔬菜。第三组分是渗透脱水，真空油炸的水果或蔬菜块，每盎司的真空油炸的水果或蔬菜块提供1至2份量的水果或蔬菜。这些水果和蔬菜组分与谷物组分组合为消费者提供在消费者测试中获得高分的一口大小的，健康的零食混合物。这些以及本发明的其它特点和优点将在下面的书面说明中变得更加明白。

附图说明

作为本发明特征的新颖性特点描述在所附的权利要求中。但是，本发明本身以及使用的优选方式，其它的目的及其优点将通过参考下述说明性实施例的详细描述并结合附图得到更好的理解，其中：

图1是显示本发明的一个实施例的加工步骤的流程图。

详细描述

本发明的零食食品混合物具有高含量的水果或蔬菜并且还包括健康的以谷物为基料的组分。在此公开的零食混合物的特定组分出于几点考虑被选择。第一，通过为每盎司份量的零食混合物提供至少1/2份量的水果或蔬菜，将零食混合物设计成为非常健康的零食混合物。本发明的零食混合物的其它营养目标包括，每1盎司份量的零食片含有：不超过5g的脂肪，1g或更低的饱和脂肪，零反式脂肪酸，低于25％的来自添加的糖的卡路里，不超过270mg的钠，和大于10％的每日推荐值的维生素C。

第二，考虑零食混合物的消费者感观。在这方面，选择零食混合物的组分以为消费者提供多种颜色，质地和风味(使用的不同风味应该是互补的)。选择组分还应该是“一口大小的”，使得食用一份量的零食混合物将优选包括高含量的手到口的转移。

第三，考虑为消费者提供的价值。在此公开的零食混合物的一些组分相对昂贵(例如冷冻干燥的水果)，而其它相对便宜(例如谷物组分)。与现有技术中已知的任何零食混合物相比，在此公开的零食混合物更好地平衡了上面列出的营养目标和消费者的感观以及经济上的考虑。

在此使用的术语水果是用于烹制意义上的并包括那些甜的且饱满的植物果实。水果的例子包括但不限于苹果，草莓，蓝莓，酸果蔓的果实，覆盘子，李子，桃子，芒果，香蕉，梨子，葡萄和橘子。在此使用的术语蔬菜是烹制意义上的并包括那些与甜味相对的，可口的植物果实。蔬菜的例子包括但不限于西葫芦，西红柿，洋葱，柿子椒，甜菜，黄瓜，绿花椰菜和南瓜。用于本发明的每种不同的水果和蔬菜富含不同的营养素并因此具有不同的营养价值。

零食混合物的组分提供了三倍的高含量的水果或蔬菜。提供零食混合物的水果和蔬菜内含物的一种组分是冷冻干燥的水果或蔬菜块的内含物。通过渗透脱水，真空油炸的水果或蔬菜块提供另一种组分。第三种水果组分来自脆的，烘焙的零食片，每一盎司份量的所述的片中具有高含量的水果或蔬菜固体。

在一个优选实施例中，本发明的零食混合物在每1盎司份量的零食混合物中包括至少1/2份量的水果或蔬菜。在另一个优选实施例中，本发明的零食混合物在每1盎司份量的零食混合物中包括至少1份量的水果或蔬菜。控制零食混合物中的每种水果或蔬菜组分的重量比以获得需要含量的份量。冷冻干燥的水果在每盎司的冷冻干燥的水果中提供2至4份量的水果。冷冻干燥的蔬菜在每盎司的冷冻干燥的蔬菜中提供2至4份量的蔬菜。渗透脱水，真空油炸的水果在每盎司的所述的真空油炸的水果中提供1至2份量的水果。渗透脱水，真空油炸的蔬菜在每盎司的所述的真空油炸的蔬菜中提供1至2份量的蔬菜。脆的水果片在每盎司的水果片中提供1/2至1份量的水果。脆的蔬菜片在每盎司的蔬菜片中提供1/2至1份量的蔬菜。

美国农业部(USDA)将一份量的水果或蔬菜定义为1/2杯的剁碎的水果或蔬菜。例如，1/2杯的剁碎的生苹果构成了USDA指南下的1份量的苹果。一份量的水果或蔬菜可以被理解为具有含水量和固体含量。在此将水果固体定义为水果的非水组分。在此将蔬菜固体定义为蔬菜的非水组分。从而，一份量的水果包括以干基计的水果固体内含物，且一份量的蔬菜包括以干基计的蔬菜固体内含物。用于标准参考的USDA国家营养数据库定义了1/2杯中的特定水果或蔬菜的可食用部分的重量并定义了平均含水量，以及特定水果或蔬菜的可食用部分的固体内含物。例如，表1说明了由http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/处访问的1-杯或125g生苹果的营养素成分。

表1.生苹果

用于标准参考的USDA国家营养数据库，20版(2007)

在此使用的一份量的水果被定义为相当于基于用于标准参考的USDA国家营养数据库，20版，2007中的以干基计的1/2杯(118立方厘米)的剁碎水果的水果固体内含物的数量，其通过参考在此结合。同样，一份量的蔬菜被定义为相当于基于用于标准参考的USDA国家营养数据库，20版，2007中的以干基计的1/2杯的剁碎蔬菜的蔬菜固体内含物的数量。根据表1，一杯剁碎或四分之一的生苹果重125g，具有重量比85.56％的含水量和14.44％的水果固体内含物。一水果份量的生苹果(1/2杯)具有62.5g的总重量。因此，终产品中9.025g的苹果固体(14.44％的固体内含物×62.5g的总重量)相当于一份量的水果。从而，具有二分之一水果份量的零食块在1盎司份量的零食块中具有4.51g的苹果固体，并且具有一水果份量的零食块在1盎司份量的零食块中具有9.025g的苹果固体。

因此，在一个实施例中，根据本发明可以足量使用水果成分以提供二分之一的水果份量，并且在另一个优选实施例中，足量提供一个水果份量。在另一个实施例中，根据本发明可以足量使用蔬菜成分以提供二分之一的蔬菜份量，并且在另一个优选实施例中，足量提供一个蔬菜份量。

在本发明的一个方面，以水果或蔬菜为基料的零食片作为本发明的零食混合物的一个组分被包含其中。为了制作水果或蔬菜片，水果粉或蔬菜粉分别用作压片，切割至需要形状的块并被烹制的面团中的成分。在此使用的术语水果粉被定义为水果固体的部分脱水的薄片或水果渣。在此使用的术语蔬菜粉被定义为蔬菜固体的部分脱水的薄片。水果和蔬菜粉还可以包括作为加工辅助剂的例如大米面粉和/或卵磷脂的成分。

在一个实施例中，水果粉包括苹果。在另一个实施例中，水果粉包括苹果，蓝莓，酸果蔓的果实和草莓。在优选实施例中，水果粉包括80％至90％的苹果，3％至8％的草莓，3％至8％的蓝莓和3％至8％的酸果蔓的果实。在又一个实施例中，水果粉包括苹果，桃子和芒果。在较优选的实施例中，水果粉包括至少95％的苹果，至少1％的桃子和至少1％的芒果。由于考虑了例如风味(甜味)，成本，颜色，含糖量和水果固体内含物，这些成分是优选的。

在一个实施例中，蔬菜粉包括西葫芦，西红柿，洋葱，柿子椒和甜菜。在较优选的实施例中，蔬菜粉包括35％至45％的西葫芦，35％至45％的西红柿，10％至15％的洋葱，5％至10％的柿子椒和低于3％的甜菜。在另一个实施例中，蔬菜粉包括西葫芦，西红柿和洋葱。在较优选的实施例中，蔬菜粉包括75％至85％的西葫芦，5％至15％的西红柿和5％至15％的洋葱。

为了生产水果或蔬菜片，将适合的粉与干燥的成分，水和油进行混合以形成面团。其它干燥的成分由干物质组分和水组分组成。如在此使用的术语，任何干燥的成分的干物质组分被定义为特定干燥的成分的非水组分。例如，马铃薯薄片具有马铃薯薄片干物质组分和马铃薯薄片水组分。马铃薯薄片干物质组分被定义为构成马铃薯薄片的全部非水组分。在此使用的每种干燥的成分的水组分被定义为每种干燥的成分的水组分。从而，马铃薯薄片的水组分被定义为马铃薯薄片中的全部水。每种干燥的成分的水组分通常占特定干燥的成分的重量比低于10.5％。

在一个实施例中，大米面粉作为包含于面团中的成分以保持粘着性，赋予终产品质地并降低终产品的破损。大米面粉具有大米干物质组分和水组分。在较优选的实施例中，大米面粉是预糊化的大米面粉。预糊化的大米面粉是具有淀粉组分的大米面粉，淀粉组分经过分子排列的不可逆的损失，这使得它与水混合时更易于形成糊或凝胶。适合用于本发明的预糊化的大米面粉的例子可以是Sage V Foods公司获得的，冠以RF GLX080商标的产品。

在一个实施例中，马铃薯薄片作为成分被包含在其中以辅助面团随着它的烹制而膨胀，并提供终产品轻且脆的质地。马铃薯薄片具有马铃薯薄片干物质组分和水组分。马铃薯薄片由经烹制，捣碎并干燥的马铃薯制作。例如，Ririe，Idaho的Idaho太平洋公司生产的冠以马铃薯薄片#124的马铃薯薄片可以用于在此描述的薄片。

在一个实施例中，改性淀粉作为成分包含于面团中以辅助粘着性，膨胀，质地并降低破损。改性淀粉具有改性淀粉干物质组分和水组分。可以用于本发明的改性淀粉的一个例子是总部位于英国，伦敦的AE Staley制造公司的XPAND’R淀粉。

在另一个实施例中，全燕麦粉(一个适合的例子从总部位于加拿大，Manitoba的Can-Oat Milling公司获得)作为成分被包含于其中以改进终产品的风味并通过添加的全谷物纤维，维生素和矿物质增加零食的营养价值。可选地，可以使用全麦粉，强化小麦粉或燕麦粉。面粉具有面粉干物质组分和水组分。

在又一个实施例中，甘油单酯，甘油二酯和/或甘油三酯的混合物作为成分被包含其中以降低在烹制中可能发生的“发泡”或“起泡”影响，其通过提供小孔使得在零食片烹制的同时将蒸汽溢出。甘油酯的混合物具有干物质组分和水组分。在另一个实施例中，使用硬珠子(hard stock beads)代替甘油酯混合物以降低发泡或起泡。在此使用的硬珠子被定义为甘油酯的小颗粒，其由氢化食用油或具有预定颗粒大小分布的非氢化的，高熔点成分的食用油制作。这些硬珠子甘油酯的熔点优选49℃至82℃，较优选57℃至79℃，并在优选实施例中熔点是60℃至71℃。碘值范围低于80的甘油酯可以满足这些熔点要求。可以用于本发明的其它脂质的例子包括DATEMs，丙二醇酯，聚甘油酯，以及蜡，固醇和其它熔点较高的脂质化合物。适合用于本发明的硬珠子的例子在美国专利第6,893,673号(通过使用固体脂质颗粒控制零食产品起泡的方法)中被描述，其与本申请具有相同的受让人。在此使用的术语“甘油酯”被定义为覆盖了甘油单酯，甘油二酯和/或甘油三酯的混合物和硬珠子。

下面的大体加工步骤以生产用于本发明的水果或蔬菜片。第一，水果/蔬菜粉和其它干燥的成分在第一混合机中被混合。然后，这些成分与水和其它脂质成分在第二混合机中进行混合以生产面团。混合可以在室温下进行，通常68℉至86℉，但是对于水果片优选在冷却温度进行，例如45℉至65℉的室温，并用高于35℉的水冷却所述的混合机。面团优选60℉至80℉之间离开第二混合机。控制水温辅助控制面团温度。在一个实施例中，获得的面团具有5％至15％的改性淀粉，8％至20％的大米面粉，3％至15％的面粉，8％至20％的马铃薯薄片，至少12％的水果粉，低于3％的玉米油，低于1％的甘油酯和27％至37％的水。在另一个实施例中，获得的面团具有5％至15％的改性淀粉，8％至20％的大米面粉，3％至15％的面粉，8％至20％的马铃薯薄片，至少8％的蔬菜粉，低于3％的玉米油，低于1％的甘油酯和27％至37％的水。

然后，面团经过压片步骤，从而面团在至少一对紧密设置在一起的反向旋转的压片/切片辊之间被压紧，压片/切片辊之间提供夹点，通过此夹点面团成型为压片。对于水果片，在压片步骤之后，面片厚度优选0.027英寸至0.035英寸，且较优选0.033英寸。对于蔬菜片，在压片步骤之后，面片厚度优选0.031英寸至0.039英寸，且较优选0.035英寸。优选厚度优选通过将面团通过多个连续阶段的辊子实现，每个连续阶段具有逐渐增多紧密设置在一起的辊子，较优选2，3或4个阶段的辊子。在一些例子中，辊子优选被冷却至35℉至65℉以降低面团粘着至辊子的可能性。

然后，优选使用旋转切割单元将面片切割至多个块。然后，这些块在具有350℉至540℉炉温的第一烤箱中被烘焙直到它们具有5％至15％的含水量。然后，所述的块在具有235℉至280℉炉温的第二烤箱中被烘焙以形成具有占总产品重量比2％至4％的最终含水量的水果或蔬菜片。然后，所述的片可选地在油淋和调味鼓中进行调味并且然后被包装。

用于一个优选实施例中的水果片具有10％至16％的改性淀粉干物质，15％至25％的大米干物质，5％至15％的面粉干物质，15％至25％的马铃薯薄片干物质，至少20％的水果固体和低于4％的水。在另一个实施例中，水果片具有12％至15％的改性淀粉干物质，18％至22％的大米干物质，8％至12％的面粉干物质，18％至22％的马铃薯薄片干物质，至少20％的水果固体和低于4％的水。每盎司的水果片提供了1/2至1份量的水果。可以用于本发明的水果片是目前福瑞托-雷北美有限公司销售的冠以Flat Earth商标的水果片。

在一个优选实施例中获得的蔬菜片具有10％至16％的改性淀粉干物质，20％至30％的大米干物质，5％至15％的面粉干物质，20％至30％的马铃薯薄片干物质，至少14％的蔬菜固体和低于4％的水。在另一个优选实施例中获得的蔬菜片具有12％至14％的改性淀粉干物质，23％至27％的大米干物质，8％至12％的面粉干物质，23％至29％的马铃薯薄片干物质，至少15％的蔬菜固体和低于4％的水。

在本发明的另一个方面，水果或蔬菜的干燥的块包含于在此公开的零食混合物中。可以用于本发明的一种类型的干燥的水果是渗透脱水，真空油炸的水果块。相似地，渗透脱水，真空油炸的蔬菜可以包含于另一个实施例中。可以使用的另一种干燥的水果是冷冻干燥的水果，并且可以使用的另一种干燥的蔬菜是冷冻干燥的蔬菜。在其它例子中，干燥的水果或蔬菜块(或切片)具有低于重量比4％的含水量。

用于零食混合物中的可以被渗透脱水和真空油炸的水果块的例子是苹果切片，菠萝块和芒果块。用于零食混合物中的可以被渗透脱水和真空油炸的蔬菜块的例子是四季豆和胡萝卜切片。制作这些水果和蔬菜块的方法始于通过渗透脱水(有时被称为渗透灌注)的部分脱水的每种水果或蔬菜的生切片或块。在渗透灌注过程中，块优选被放置于罐内并浸没于灌注溶液中。所述的灌注溶液是碳水化合物溶液，其包括例如高麦芽糖玉米糖浆，菊粉，抗性糊精，大米糖浆，木薯糖浆，高粱糖浆，维生素，盐，矿物质，纤维，蛋白质和浓缩果汁中的至少一种。在优选实施例中，灌注溶液包括具有45葡萄糖当量的高麦芽糖玉米糖浆溶液。在一个实施例中，灌注溶液具有20至70的白利糖度。在灌注过程中，渗透溶质移动至块中并置换出块内部的一部分水。灌注可以在大气压，真空条件，加压或这些条件的混合情况下进行。渗透灌注加工将水果和蔬菜块的含水量降低了10％至15％。

然后，在真空条件下油炸块。在真空条件下油炸水果和蔬菜块降低了使用的烹制温度，从而在烹制中减少了褐变的块并且使得干燥的块保持了更多的它们自身的颜色和风味。可以用于制作本发明的干燥的水果和蔬菜块的真空油炸机的例子包含于美国第5,185,168号和第5,301,604号专利中。通常，灌注的切片或块在油炸篮中进行称重并且然后被放置于真空油炸机中。越接近门的位置，压力越低，并且油炸篮下降至油炸油中。一旦所述的块达到需要的最终含水量，在真空下油炸篮上升排油，释放真空，并且油炸篮从油炸机中离开。在一个实施例中，油炸时间5分钟至20分钟。然后，翻转油炸篮去除产品。

干燥的水果和蔬菜块包括重量比0.2％至4％的水。优选地，干燥块的含水量是0.5％至1.5％。在一个实施例中，干燥的水果块具有重量比25％至35％的玉米糖浆，并优选具有重量比28％至32％的玉米糖浆。在另一个实施例中，干燥的蔬菜块具有重量比23％至43％的玉米糖浆，并优选具有重量比30％至36％的玉米糖浆。在一个实施例中，当水果进行真空油炸时，水果块的含油量是重量比15％至31％。在优选实施例中，水果的含油量是重量比19％至23％。在另一个实施例中，当蔬菜块进行真空油炸时，蔬菜块的含油量是重量比18％至37％。在优选实施例中，蔬菜块的含油量是重量比22％至29％。真空油炸的水果块在每盎司的真空油炸的水果中提供1至2份量的水果，并且真空油炸的蔬菜块在每盎司的真空油炸的蔬菜中提供1至2份量的蔬菜。在此使用的术语“渗透脱水，真空油炸的水果”被定义为已经首先通过碳水化合物溶液的渗透灌注被部分脱水，并且然后在低于大气压的压力下进行油炸的水果或水果块。相似地，术语“渗透脱水，真空油炸的蔬菜”被定义为已经首先通过碳水化合物溶液的渗透灌注被部分脱水，并且然后在低于大气压的压力下进行油炸的蔬菜或蔬菜块。

冷冻干燥的水果和蔬菜是容易商业获得的，并且可以使用现有技术中已知的任何方法来实现在此用于零食混合物中的冷冻干燥的水果和蔬菜的制作。在此使用的冷冻干燥的水果的例子包括整个覆盆子，草莓切片和香蕉切片。冷冻干燥的蔬菜可以包括冷冻干燥的柿子椒，甜玉米，青豆，豆子和西红柿。冷冻干燥的水果在每盎司的冷冻干燥的水果中可以提供2至4份量的水果。冷冻干燥的蔬菜在每盎司的冷冻干燥的蔬菜中可以提供2至4份量的蔬菜。在一个实施例中，冷冻干燥的水果和蔬菜具有低于重量比4％的含水量。

本发明的零食混合物的最后组分是谷物组分。谷物组分是为消费者提供不同的但是可口风味和质地的健康的产品。它还降低了每盎司零食混合物的成本。当与干燥的水果组合时，这一组分通常包括甜的，脆的以谷物为基料的零食产品。当与干燥的蔬菜组合时，可口的，脆的以谷物为基料的零食产品可以改善蔬菜组分。在此使用的术语“以谷物为基料的零食产品”是包括至少重量比50％的大米面粉，全麦面粉，全燕麦粉，强化小麦粉，全粒玉米，玉米粉和全粒大米面粉中的至少一种，且含水量低于重量比3％的零食产品。通常，前述的成分与其它干燥成分和水混合以形成面团。面团被压片并被切割至离散的块，并被干燥至低于重量比4％的含水量。可以用于零食混合物中的以谷物为基料的零食产品的例子包括福瑞托-雷北美有限公司销售的，分别冠以SunChips，Rold Go1d和Baked Doritos商标的巧克力味的米糕和多种谷物片，蜂蜜味的脆饼干以及烤玉米片。

图1显示了本发明的一个实施例的流程图。如在此所示的，零食混合物的每种不同的组分在不同流中被加工，称重并然后被包装在一起。为了制作干燥的水果或蔬菜块，在包装400之前，生的块102如在此描述的进行加工104，称重106。在包装400之前，水果或蔬菜片成分202同样如在此描述的进行加工204，称重206。在包装400之前，以谷物为基料的零食通过将在此描述的谷物成分302进行加工304，称重306而被制作。这说明了本发明的一个实施例，它应被理解为其它的中间步骤也可以进行。例如，每种组分可以在不同位置被加工并在称重和包装之前被运送至中心位置。在那种例子中，运送步骤可以被包含于加工步骤104，204，304和称重步骤106，206，306之间。

在一个实施例中，本发明的零食混合物具有重量比30％至60％的水果片或蔬菜片，10％至40％的干燥的水果或蔬菜块，和25％至40％的以谷物为基料的零食产品。在优选实施例中，干燥的水果块包含冷冻干燥的水果块和渗透脱水，真空油炸的水果块中的至少一种。在另一个优选实施例中，干燥的蔬菜块包含冷冻干燥的蔬菜块和渗透脱水，真空油炸的蔬菜块中的至少一种。在另一个实施例中，零食混合物包括至少重量比3％的冷冻干燥的水果块，或至少重量比3％的冷冻干燥的蔬菜块。在又一个实施例中，零食混合物包括至少重量比15％的渗透脱水，真空油炸的水果或蔬菜块。

由于用于本发明的混合物中的全部的离散的零食块具有低于重量比4％的含水量，与现有技术的一些组分不同的是，本发明的全部组分都优选是脆的。使用全部脆的组分使得这种零食混合物被包装至相同的顶部空间并且由于在本发明中水不会从一种脆的食品移动至另一种食品中，与现有技术中的混合物相比本发明的零食混合物就具有更长的保质期。

本发明的零食混合物不仅是营养的，而且在消费者测试中得分很好。具体地，在一个实施例中，零食混合物具有至少6.0的整体接受分数。在此使用的术语“整体接受分数”意思是9点范围的至少60名消费者在食用至少一种零食混合物的每个组分之后，对问题“你觉得这个样品整体如何？”反馈后提供的平均等级，1是最低分和9是最高分。

例1

根据本发明制作第一种零食混合物。下表显示了用于制作5盎司的零食混合物的成分和它们的相对数量：

表2

组分	组分的重量比	组分的总重量(g)
			苹果肉桂水果片	36％	51.0
真空油炸的苹果切片	25％	35.4
			多种谷物片	35％	49.6
冷冻干燥的覆盆子(整个)	4％	5.7

例2

根据本发明制作第二种零食混合物。下表显示了用于制作5盎司的零食混合物的成分和它们的相对数量：

表3

组分	组分的重量比	组分的总重量(g)
			野生浆果水果片	40％	56.7
巧克力味的大米零食	39％	55.3
			冷冻干燥的草莓切片	3％	4.3
真空油炸的苹果切片	18％	25.5

例3

根据本发明制作第三种零食混合物。下表显示了用于制作5盎司的零食混合物的成分和它们的相对数量：

表4

组分	组分的重量比	组分的总重量(g)
			桃子芒果水果片	48％	68.0
蜂蜜味的小麦脆饼干	27％	38.3
			真空油炸的菠萝块	13％	18.4
真空油炸的芒果块	12％	17.0

例4(假定)

根据本发明制作第四种零食混合物。下表显示了用于制作5盎司的零食混合物的成分和它们的相对数量：

表5

组分	组分的重量比	组分的总重量(g)
			切达干酪蔬菜片	40％	56.70
烘焙的烤玉米片	35％	49.61
			真空油炸的四季豆	20％	28.35
冷冻干燥的柿子椒	5％	7.09

上述例子描述的零食混合物包括1/2份量的水果或蔬菜，并且满足或超过了其它优选的营养目标。具体地，上述公开的零食混合物每1盎司份量具有低于5g的脂肪，1g或低于1g的饱和脂肪，零反式脂肪酸，低于25％的来自添加的糖的卡路里和不超过270mg的钠。总而言之，这些例子生产出了具有高含量水果或蔬菜的，健康的，营养的零食混合物。此外，所述的零食混合物具有至少6.0的整体接受分数。

Claims (24)

1.一种零食混合物，所述的混合物包括重量比：

30％至60％的水果片或蔬菜片，其中所述的水果片包括重量比：

10％至16％的改性淀粉干物质；

15％至25％的大米干物质；

5％至15％的面粉干物质；

15％至25％的马铃薯薄片干物质；

至少20％的水果固体；和

低于4％的水；或者

其中所述的蔬菜片包括重量比：

10％至16％的改性淀粉干物质；

20％至30％的大米干物质；

5％至15％的面粉干物质；

20％至30％的马铃薯薄片干物质；

至少14％的蔬菜固体；和

低于4％的水；以及

25％至40％以谷物为基料的零食块，所述的以谷物为基料的零食块包括重量比：

至少50％的选自大米面粉，全麦面粉，全燕麦面粉，强化小麦粉，全粒玉米，玉米粉和全粒大米面粉中的至少一种；和

低于4％的含水量；以及

10％至40％的具有低于重量比4％的含水量的干燥的水果块或干燥的蔬菜块。

2.根据权利要求1所述的零食混合物，所述的混合物具有至少6.0的整体接受分数。

3.根据权利要求1所述的零食混合物，其中所述的干燥的水果块包括冷冻干燥的水果块和渗透脱水，真空油炸的水果块中的至少一种。

4.根据权利要求3所述的零食混合物，所述的混合物包括有至少重量比3％的所述的冷冻干燥的水果块。

5.根据权利要求3所述的零食混合物，所述的混合物包括有至少重量比15％的所述的渗透脱水，真空油炸的水果块。

6.根据权利要求1所述的零食混合物，每盎司的所述的零食混合物还包括至少1/2份量的水果或1/2份量的蔬菜。

7.根据权利要求1所述的零食混合物，其中所述的干燥的蔬菜块包括冷冻干燥的蔬菜块和渗透脱水，真空油炸的蔬菜块中的至少一种。

8.根据权利要求7所述的零食混合物，所述的混合物包括有至少重量比3％的所述的冷冻干燥的蔬菜块。

9.根据权利要求7所述的零食混合物，所述的混合物包括有至少重量比15％的所述的渗透脱水，真空油炸的蔬菜块。

10.根据权利要求1所述的零食混合物，每盎司的所述的零食混合物还包括至少1/2份量的蔬菜。

11.根据权利要求1所述的零食混合物，所述的混合物还包括：

低于5g的脂肪；

1g或低于1g的饱和脂肪；

0g的反式脂肪酸；

低于25％的来自添加的糖的卡路里；和

低于270mg的钠。

12.根据权利要求1所述的零食混合物，每盎司的所述的零食混合物中包括至少1份量的水果或1份量的蔬菜。

13.根据权利要求1所述的零食混合物，其中所述的水果片在每盎司的所述的水果片中还包括至少1/2份量的水果，或者其中所述的蔬菜片在每盎司的所述的蔬菜片中还包括至少1/2份量的蔬菜。

14.一种制作零食混合物的方法，所述的方法包括：

提供水果片或蔬菜片，其中所述的水果片包括重量比：

10％至16％的改性淀粉干物质；

15％至25％的大米干物质；

5％至15％的面粉干物质；

15％至25％的马铃薯薄片干物质；

至少20％的水果固体；和

低于4％的水；或者

其中所述的蔬菜片包括重量比：

10％至16％的改性淀粉干物质；

20％至30％的大米干物质；

5％至15％的面粉干物质；

20％至30％的马铃薯薄片干物质；

至少14％的蔬菜固体；和

低于4％的水；以及

提供以谷物为基料的零食块，其中所述的谷物为基料的零食块包括重量比：

至少50％的选自大米面粉，全麦面粉，全燕麦面粉，强化小麦粉，全粒玉米，玉米粉和全粒大米面粉中的至少一种；和

低于4％的含水量；以及

提供具有低于重量比4％的含水量的干燥的水果块或干燥的蔬菜块；

将所述的水果片或所述的蔬菜片，所述的以谷物为基料的零食块，和所述的干燥的水果块或所述的干燥的蔬菜块混合以生产所述的零食混合物，其中所述的零食混合物包括：

30％至60％的所述的水果片或所述的蔬菜片；

25％至40％的所述的以谷物为基料的零食块；和

10％至40％的所述的干燥的水果块或所述的干燥的蔬菜块。

15.根据权利要求14所述的方法，其中所述的提供干燥的水果块进一步包括：

提供渗透脱水，真空油炸的水果块和冷冻干燥的水果块中的至少一种。

16.根据权利要求15所述的方法，其中通过所述的混合而生产的所述的零食混合物包括有至少重量比3％的所述的冷冻干燥的水果块。

17.根据权利要求15所述的方法，其中通过所述的混合而生产的所述的零食混合物包括有至少重量比15％的所述的渗透脱水，真空油炸的水果块。

18.根据权利要求14所述的方法，其中所述的提供干燥的蔬菜块进一步包括：

提供渗透脱水，真空油炸的蔬菜块和冷冻干燥的蔬菜块中的至少一种。

19.根据权利要求18所述的方法，其中通过所述的混合而生产的所述的零食混合物包括有至少重量比3％的所述的冷冻干燥的蔬菜块。

20.根据权利要求18所述的方法，其中通过所述的混合而生产的所述的零食混合物包括有至少重量比15％的所述的渗透脱水，真空油炸的蔬菜块。

21.根据权利要求14所述的方法，其中所述的零食混合物具有至少6.0的整体接受得分。

22.根据权利要求14所述的方法，其中所述的零食混合物还包括：

低于5g的脂肪；

1g或低于1g的饱和脂肪；

0g的反式脂肪酸；

低于25％的来自添加的糖的卡路里；和

低于270mg的钠。

23.根据权利要求14所述的方法，其中所述的零食混合物在每盎司的所述的零食混合物中还包括至少1/2份量的水果或1/2份量的蔬菜。

24.根据权利要求14所述的方法，其中所述的零食混合物在每盎司的所述的零食混合物中还包括至少1份量的水果或1份量的蔬菜。

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