CN102018198B - 一种天然零热量甜味剂 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种天然零热量甜味剂，是将甜菊糖甙Reb C成分与甜菊糖的主要甜味成份Reb A和STV进行混合复配而成。所述甜菊糖甙Reb C与RebA、STV之间的重量比范围为：Reb C∶Reb A∶STV＝(1-50)份∶(37.5-74.75)份∶(12.5-24.75)份。本发明充分利用了Reb C作为一种甜味增强剂，其纯天然、零热量，口感圆润清凉，与有热量的甜味剂复配不仅能改善口感，而且能减少25-50％热量的特性，克服了Reb A、STV在口感上具有后苦味的缺陷，使其口感更好、味质更鲜、安全性更强、使用更方便，同时也满足了人们对健康的需求。
Description
技术领域
本发明涉及甜菊糖的深加工，具体是由Reb C和甜菊糖甙甜味成分RebA、STV复配成的天然零热量的甜味剂。
背景技术
当今人类存在对甜味食品的普遍偏好，吃糖类食品成为人们摄入能量的主要方式，但近年来由于糖类物质的过量摄入引发的诸如肥胖、糖尿病、高血脂症、小儿龋齿等现象，在世界各地普遍存在。
甜叶菊的发掘和利用给人类带来了福音。
Reb A(Rebaudioside-A)是甜菊糖的主要甜味成份，其纯天然，零热量，甜度为蔗糖的300-400倍，但将其独立使用时有着很强的甘草味，口感欠佳。
STV(Stevioside)也是甜菊糖的主要甜味成份，甜度一般为蔗糖的200-300倍，在口感上近似于RA(Rebaudios de-A)，有甘草味和后苦涩味。
Reb C(Renaudiside-C)作为甜叶菊植物的一个组成成份，是一种纯天然的甜味增强剂，它本身没有甜味和热量，当其与有热量、有甜度的甜味剂复配使用时能够起到增强甜味的作用，进而达到了减少热量的效果。如蔗糖或高果糖玉米糖浆复配时能在保持相同甜味的同时，减少近25-50％的热量。但从RebC的自身角度来说，它自身根本就没有一个甜度范围，少量使用的时候，它几乎没有味道，但是在大量的时候，它会有极强的苦味。
发明内容
本发明的目的是克服了Reb A和STV在应用中口感上的缺陷，提供了一种天然零热量甜味剂。
本发明技术方案是：一种天然零热量甜味剂，是将甜菊糖甙Reb C成分与甜菊糖的主要甜味成份Reb A和STV进行混合复配而成。所述甜菊糖甙Reb C与Reb A、STV之间的重量比范围为：
Reb C∶Reb A∶STV＝(1-50)份∶(37.5-74.75)份∶(12.5-24.75)份。
一种天然零热量甜味剂，主要包括以下成分：Reb C(10-50)份与RebA(37.5-67.5)份、STV(22.5-12.5)份。
所述Reb C的纯度为60-99％，所述Reb A的纯度为80-99％，所述STV的纯度为80-99％。
所述Reb C的纯度为80-97％，所述Reb A的纯度为95-98％，所述STV的纯度为95-98％。
本发明的有益效果
1.本发明充分利用了Reb C作为一种甜味增强剂，纯天然，无热量，口感圆润清凉与有热量的甜味剂复配不仅能改善口感并且能减少25-50％热量的优点，将Reb C与Reb A和STV复配，达到了口感更好、味质更鲜、安全性更强、使用更方便的效果，同时也满足了人们降低饮食热量的要求。
2.本发明进一步的技术方案是在综合分析口感、安全性、生产成本、方便使用等。
3.本发明所述的Reb C的功效不仅在于增强Reb A和STV的甜度，而且Reb C，Reb A和STV同时作用于味觉传感器，从而改善了甜菊糖在口感上的缺陷，同时保持了其零热量、纯天然、安全性高、加工时热稳定性好的优点。将甜菊糖甙Reb C，Reb A和STV进行复配，可以广泛适用于饮料类、烘烤类、腌制类、甜味类等各种食品，满足了广大消费者对甜食的需求和对健康的渴望。
具体实施方式：
为了更清楚地说明本发明的技术方案，下面将对实施例进行详细描述，下面描述中的实施例仅仅是本发明的一些实施例。
实施例1
一种天然零热量甜味剂是由纯度为85％的Reb C(Renaudiside-C)50份，纯度为97％的Reb A(Rebaudioside-A)37.5份与纯度为97％的STV(Stevioside)12.5份复配而成，其甜度高达相同数量(100份)蔗糖的638倍，并且口感圆润清凉，Reb A(Rebaudioside-A)的干草味和STV(Stevioside)的苦涩味几乎被屏蔽。通过此实施例复配成的一种天然零热量甜味剂，其零热值，可以广泛适用于肥胖病、糖尿病等患者，也满足了广大追求低热量或无热量消费者的需求。
实施例2
一种天然零热量甜味剂是由纯度为90％的Reb C(Renaudiside-C)40份，纯度为96％的Reb A(Rebaudioside-A)45份和纯度为97％的STV(Stevioside)15份复配而成，其甜度高达相同数量(100份)蔗糖的565倍，其口感圆润清凉，Reb A(Rebaudioside-A)的干草味和STV(Stevioside)的苦涩味几乎被屏蔽。通过此实施例复配成的一种天然零热量甜味剂，其零热值，可以广泛适用于肥胖病、糖尿病等患者，也满足了广大追求低热量或无热量消费者的需求。
实施例3
一种天然零热量甜味剂是由纯度为93％的Reb C(Renaudiside-C)20份，纯度为97％的Reb A(Rebaudioside-A)60份和纯度为95％的STV(Stevioside)20份复配而成，其甜度高达相同数量(100份)蔗糖的420倍，其口感圆润清凉，Reb A(Rebaudioside-A)的干草味和STV(Stevioside)的苦涩味几乎被屏蔽。通过此实施例复配成的一种天然零热量甜味剂，其零热值，可以广泛适用于肥胖病、糖尿病等患者，也满足了广大追求低热量或无热量消费者的需求。
实施例4
一种天然零热量甜味剂是由纯度为90％的Reb C(Renaudiside-C)10份，纯度为95％的Reb A(Rebaudioside-A)67.5份和纯度为95％的STV(Stevioside)22.5份复配而成，其甜度高达相同数量(100份)蔗糖的348倍，其口感圆润清凉，Reb A(Rebaudioside-A)的干草味和STV(Stevioside)的苦涩味几乎被屏蔽。通过此实施例复配成的一种天然零热量甜味剂，其零热值，可以广泛适用于肥胖病、糖尿病等患者，也满足了广大追求低热量或无热量消费者的需求。
以上，仅为本发明的较佳实施例，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围的内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求所界定的保护范围为准。
Claims (2)
1.一种天然零热量甜味剂，其特征在于，所述甜味剂包括以下成分：Reb C、Reb A及STV，其中所述Reb C、Reb A及STV的重量百分比分别为10～50％，37.5～67.5％和22.5～12.5％，所述Reb C纯度为60～99％，所述Reb A的纯度为80～99％，所述STV的纯度为80～99％。
2.根据权利要求1所述的一种天然零热量甜味剂，其特征在于，所述Reb C纯度为80～97％，所述Reb A的纯度为95～98％，所述STV的纯度为95～98％。
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