CN101999711A - 海参膏及其制备方法 - Google Patents

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本发明涉及一种海参膏及其制备方法，属于海参膏及其制备方法技术领域。海参膏制备方法，其特征在于，其制备流程如下：浸泡→去脏清洗→破碎→蒸煮→加酶→酶解→蒸汽加热→过滤→勾兑→灌装杀菌→冷却降温。所述制备方法得到的一种海参膏。本发明一种海参膏及其制备方法，具有内在调补、提高免疫力，软化血管，补肾润肺、益肝明目，健脾补气血、养颜固发等诸多食用效果。

Description

海参膏及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种海参膏及其制备方法，属于海参膏及其制备方法技术领域。
背景技术
海参膏解决了海参多糖的充分吸收问题。
技术内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养保留最完全、能够对海参多糖的吸收达到最充分的海参膏及其制备方法。
本发明所采用的技术方案如下：
海参膏制备方法，其特殊之处在于，其制备流程如下：
浸泡→去脏清洗→破碎→蒸煮→加酶→酶解→蒸汽加热→过滤→制备去腥液→制备糖酸溶液→勾兑→冷却降温→降温处理。
包括以下加工工序
1、浸泡
首先将干海参在水中浸泡10-14小时，每隔3-5小时换一次水，浸泡用水量为海参重量的8-10倍；
2、去脏清洗
将上述浸泡后的海参剖开，去除残存的内脏及泥沙，然后用流动的清水进行冲洗，洗净后沥干备用；
3、破碎
将上述洗好的海参按其重量的9-10倍加入清水，然后一起置于搅拌机中切碎；
4、蒸煮
将上述切碎的海参与水一起放入不透钢夹层锅中进行蒸煮，蒸煮过程中要不断进行搅拌，当料液温度达到60-100℃时，停止加热，并在锅内放置10-20分钟；
5、加酶
在上述的锅内加入原料海参浸泡后重量两倍的纯净水，不透钢夹层锅夹层中通入冷却水并开动搅拌器搅拌降低料液温度，当料温降至60-70℃时，边搅拌边加入称量好的蛋白酶，加酶量按每100g干海参加入8000-12000u蛋白酶；
6、酶解
加酶后，将料液送入水解釜中，少量蒸汽入不透钢夹层锅夹层中，保温60-70℃，酶解10-14小时；
7、蒸汽加热
开动蒸汽加热，使水解釜内料液温度达80-100℃，维持3-8分分钟后，迅速通冷却水于不透钢夹层锅夹层中降温，使料液在10-30分钟内降至20-60℃以下；
8、过滤
将降温后的料液粗过滤，少量未完全水解的海参返回水解釜中，同下一批料一同酶解，粗滤液经截留分子量为6-10万的超滤器超滤，超滤液备用；
9、制备去腥液
分别称取八角、桂皮、陈皮粉碎，按重量百分比计，以100斤浸泡后的海参为基准，八角的称取比例为1-1.5％、桂皮的称取比例为0.3-0.6％、陈皮的称取比例为4-8％，过20目筛后，加入浸泡后的海参一半重量的水浸泡3-6小时后加热至沸，小火温沸10-30分钟后，过滤得汁，滤汁加纯净水，补充至煮沸前的加水量，留以备用；
10、制备糖酸溶液
1)称取糖、柠檬酸和苹果酸，按重量百分比计，以100斤浸泡后的海参为基准，糖的称取比例为4-8％、柠檬酸的称取比例为1-2％、苹果酸的称取比例为0.8-1.6％，加入与糖等重的水；
2)按重量百分比计，以100斤浸泡后的海参为基准，蜂蜜的称取比例为8-12％、红花的称取比例为0.5-1.6％、大枣的称取比例为1-3％、枸杞的称取比例为1-3％、何首乌的称取比例为1-2％、桂圆的称取比例为1-2％、玫瑰花的称取比例为0.5-2％，上述原料进行萃取后加热至沸，粗过滤除去其中的沉淀杂质，备用；
11、勾兑
将海参酶解超滤液、去腥液和糖酸溶液按5∶(2-3)∶(2-3)的比例进行混合勾兑；
12、罐装杀菌
浓缩成为膏液，罐装封口后，置于100-140℃高压杀菌锅中，保温杀菌10-30分钟；
13、冷却降温
开动空气压缩机，反压冷却降温至40-60℃；
14、降温处理
将上述经过降温处理的灌装瓶体至于50-80℃热水中，浸泡8-16分钟，然后，通入冷却水降温至40℃以下。
上述制备方法所得到的一种海参膏。
本发明一种海参膏及其制备方法，具有提高免疫力，软化血管，补肾润肺、益肝明目，健脾补气血、养颜固发等诸多食用效果。
具体实施方式
一种海参膏的制备方法，包括以下加工工序
1、浸泡
首先将干海参在水中浸泡10-14小时，每隔3-5小时换一次水，浸泡用水量为海参重量的8-10倍；
2、去脏清洗
将上述浸泡后的海参剖开，去除残存的内脏及泥沙，然后用流动的清水进行冲洗，洗净后沥干备用；
3、破碎
将上述洗好的海参按其重量的9-10倍加入清水，然后一起置于搅拌机中切碎；
4、蒸煮
将上述切碎的海参放入不透钢夹层锅中进行蒸煮，蒸煮过程中要不断进行搅拌，当料液温度达到60-100℃时，停止加热，并在锅内放置10-20分钟后取出备用；
5、加酶
在上述的锅内加入浸泡后的海参重量两倍的纯净水，夹层中通入冷却水并开动搅拌器搅拌降低料液温度，当料温降至60-70℃时，边搅拌边加入称量好的蛋白酶，加酶量按每100g干海参加入10000u蛋白酶；
6、酶解
加酶后，将料液送入水解釜中，少量蒸汽入夹层中，保温60-70℃，酶解12小时；
7、蒸汽加热
开动蒸汽加热，使水解釜内料液温度达80-100℃，维持5分钟后，迅速通冷却水于夹层中降温，使料液在10-30分钟内降至20-60℃以下；
8、过滤
将降温后的料液粗过滤，少量未完全水解的海参返回水解釜中，同下一批料一同酶解，粗滤液经截留分子量为8万的超滤器超滤，超滤液备用；
9、制备去腥液
分别称取八角、桂皮、陈皮粉碎，按重量百分比计，100斤海参称取的比例分别是八角1-1.5斤、桂皮0.3-0.6斤、陈皮4-8斤，过20目筛后，加入浸泡后的海参一半重量的水，浸泡3-6小时后加热至沸，小火温沸10-30分钟后，过滤得汁，滤汁加纯净水，补充至煮沸前的加水量，留以备用；
10、制备糖酸溶液
1)称取糖、柠檬酸和苹果酸，按重量百分比计，100斤海参称取量为糖4-8斤、柠檬酸1-2斤、苹果酸0.8-1.6斤，加入与糖等重的水；
2)按重量百分比计，100斤海参分别称取蜂蜜8-12斤、红花0.5-1.6斤、大枣1-3斤、枸杞1-3斤、何首乌1-2斤、桂圆1-2斤、玫瑰花0.5-2斤进行萃取后加热至沸，粗过滤除去其中的沉淀杂质，备用；
11、勾兑
将海参酶解超滤液、去腥液和糖酸溶液按比例5∶2∶3进行混合；
12、罐装杀菌
浓缩成为膏液，罐装封口后，置于100-140℃高压杀菌锅中，保温杀菌10-30分钟；
13、冷却降温
开动空气压缩机，反压冷却降温至40-60℃；
14、降温处理
将上述经过降温处理的灌装瓶体至于50-80℃热水中，浸泡8-16分钟，然后，通入冷却水降温至40℃以下。
15、检验杀菌后的瓶盖有无松动，剔除封口不严的产品。
16、贴标装箱
17、检验：检查装量的差异，卫生学、包装质量等，经检验合格后，即为成品。
18、厂房符合国家食品卫生要求，做到按工艺流程布置合理、紧凑、人流物流分开，无交叉、迂回和往返等现象，车间设有紫外线杀菌灯，可定期进行消毒。

Claims (4)

1.海参膏制备方法，其特征在于，其制备流程如下：浸泡→去脏清洗→破碎→蒸煮→加酶→酶解→蒸汽加热→过滤→勾兑→灌装杀菌→冷却降温→降温处理
具体包括以下加工工序
1)、浸泡
首先将干海参在水中浸泡10-14小时，每隔3-5小时换一次水，浸泡用水量为海参重量的8-10倍；
2)、去脏清洗
将上述浸泡后的海参剖开，去除残存的内脏及泥沙，然后用流动的清水进行冲洗，洗净后沥干备用；
3)、破碎
将上述洗好的海参按其重量的9-10倍加入清水，然后一起置于搅拌机中切碎；
4)、蒸煮
将上述切碎的海参与水一起放入不透钢夹层锅中进行蒸煮，蒸煮过程中要不断进行搅拌，当料液温度达到60-100℃时，停止加热，并在锅内放置10-20分钟；
5)、加酶
在上述的锅内加入原料海参浸泡后重量两倍的纯净水，不透钢夹层锅夹层中通入冷却水并开动搅拌器搅拌降低料液温度，当料温降至60-70℃时，边搅拌边加入称量好的蛋白酶，加酶量按每100g干海参加入8000-12000u蛋白酶；
6)、酶解
加酶后，将料液送入水解釜中，少量蒸汽入不透钢夹层锅夹层中，保温60-70℃，酶解10-14小时；
7)、蒸汽加热
开动蒸汽加热，使水解釜内料液温度达80-100℃，维持3-8分分钟后，迅速通冷却水于不透钢夹层锅夹层中降温，使料液在10-30分钟内降至20-60℃以下；
8)、过滤
将降温后的料液粗过滤，少量未完全水解的海参返回水解釜中，同下一批料一同酶解，粗滤液经截留分子量为6-10万的超滤器超滤，超滤液备用；
11)、勾兑
将海参酶解超滤液、去腥液和糖酸溶液按5∶(2-3)∶(2-3)的质量比例进行混合勾兑；
12)、罐装杀菌
浓缩成为膏液，罐装封口后，置于100-140℃高压杀菌锅中，保温杀菌10-30分钟；
13)、冷却降温
开动空气压缩机，反压冷却降温至40-60℃；
14)、降温处理
将上述经过降温处理的灌装瓶体至于50-80℃热水中，浸泡8-16分钟，然后，通入冷却水降温至40℃以下。
2.按照权利要求1所述的海参膏制备方法，其特征在于所述步骤11)中制备去腥液：
分别称取八角、桂皮、陈皮粉碎，按重量百分比计，以100斤浸泡后的海参为基准，八角的称取比例为1-1.5％、桂皮的称取比例为0.3-0.6％、陈皮的称取比例为4-8％，过20目筛后，加入浸泡后的海参一半重量的水浸泡3-6小时后加热至沸，小火温沸10-30分钟后，过滤得汁，滤汁加纯净水，补充至煮沸前的加水量，留以备用。
3.按照权利要求1所述的海参膏制备方法，其特征在于所述步骤11)中制备糖酸溶液：
①称取糖、柠檬酸和苹果酸，按重量百分比计，以100斤浸泡后的海参为基准，糖的称取比例为4-8％、柠檬酸的称取比例为1-2％、苹果酸的称取比例为0.8-1.6％，加入与糖等重的水；
②按重量百分比计，以100斤浸泡后的海参为基准，蜂蜜的称取比例为8-12％、红花的称取比例为0.5-1.6％、大枣的称取比例为1-3％、枸杞的称取比例为1-3％、何首乌的称取比例为1-2％、桂圆的称取比例为1-2％、玫瑰花的称取比例为0.5-2％，上述原料进行萃取后加热至沸，粗过滤除去其中的沉淀杂质，备用。
4.按照权利要求1-3任一权利要求制备得到的海参膏。
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