CN101969786A - 食用组合物 - Google Patents

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M·J·佘
D·K·狄克逊
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Abstract

适合用作猫科动物零食或食品的组合物，其含有(1)高熔点脂肪、(2)润湿剂和(3)胶凝剂；其中该组合物含有少于大约16％水和具有大约0.65或更低的水分活度。低湿含量意味着不想要的微生物不会生长，因此不需要降低可口性的防腐剂。该组合物因此在保持其软质地的同时具有相对较高的可口性。

Description

食用组合物
对相关申请的交叉引用
本申请要求2008年1月02日提交的美国临时申请系列No.61/009,828的优先权，其公开内容经此引用并入本文。
发明背景
发明领域
本发明大体上涉及食用组合物，特别涉及适合用作动物食品、零食(treat)或点心的软质食用组合物。
相关技术描述
软食对许多动物，特别是宠物如猫而言是非常可口的。大多数软食、零食或点心具有高湿含量。尽管高湿含量赋予该食品吸引人的质地或口感，但高湿食品通常易发生微生物生长和腐败。尽管通过降低湿含量来降低微生物腐败危险是合意的，但难以在保持该组合物的合意的软质品质的同时充分降低该组合物的湿含量。此外，在点心和宠物零食领域中，顾客的认可常与质地直接联系在一起。因此，需要在实际具有相对较低的湿含量以降低或避免与高湿含量相关联的微生物腐败的同时表现出由具有相对较高湿含量的食品提供的软质地的食用组合物。
发明概述
因此，本发明的一个目的是提供适合用作食品、零食或点心的组合物。
本发明的另一目的是提供适合用作宠物零食，包括猫科动物零食的组合物。
本发明的另一目的是提供含有降低量的或不含添加的抗微生物剂或其它防腐剂的食用组合物。
本发明的另一目的是提供制造和配制软质食品组合物的方法。
本发明的进一步目的是提供含有降低量的或不含添加的抗微生物剂或其它防腐剂的软质食品组合物。
本发明的进一步目的是提供可用于满足动物的一种或多种营养要求的含有组合物和信息的组合的套装(kit)形式的制品。
这些中的一个或多个和其它目的使用包含一种或多种高熔点脂肪、一种或多种润湿剂和一种或多种胶凝剂并具有相对较低的湿含量和水分活度的新型食用组合物实现。该组合物具有与较高湿含量的组合物类似的软质地，具有与传统组合物相比改进的可口性并且几乎或完全不需要延缓腐败的抗微生物剂或其它添加剂。本领域技术人员容易看出本发明的其它和进一步目的、特征和优点。
发明详述
定义
在本文中可以使用下列缩写：Aw，水分活度；HMP，高熔点。
术语“动物”是指能食用本发明的人或其它动物，包括鸟科/类、牛/类、犬/类、马/类、猫/类、hicrine、狼/类、鼠/类、绵羊/类和猪/类动物。优选动物包括哺乳动物和伴侣动物。“伴侣动物”是任何驯养动物，包括但不限于，猫、狗、兔子、豚鼠、雪貂、仓鼠、小鼠、沙鼠、马、奶牛、山羊、绵羊、驴、猪等。狗和猫在某些实施方案中是优选的。在某些实施方案中，术语“哺乳动物”包括人类；特别排除人类的其它实施方案同样优选。
术语“膳食补充剂”是指除动物的正常饮食外摄入的产品。膳食补充剂可以是例如固体、液体、凝胶、片剂、胶囊、粉末等任何形式。膳食补充剂优选以方便的剂型提供。在一些实施方案中，此类补充剂以散装消费包装，如散装粉末、液体、凝胶或油形式提供。在另一些实施方案中，补充剂大量包括在其它食品，如点心、零食、补充棒、饮料等中。
术语“食物”或“食品”是指要被动物摄入且安全地被动物摄入并为动物提供营养的产品或食品组合物。本文所用的“配制成供人食用的食品”是专门供人类食用的任何组合物。术语“宠物食品”或“宠物食品组合物”是指要供动物，优选伴侣动物食用的组合物。“全面和营养均衡的宠物食品”是基于例如伴侣动物营养领域中公认权威的推荐，以适当量和比例含有食品的预期受体或食用者所需的所有已知营养物的食品。此类食品因此能在不添加补充营养源的情况下充当饮食摄入的唯一来源以维持生命或促进生长。营养均衡的宠物食品组合物是本领域中公知和广泛使用的。
术语“食品组合物”包括任何食品、饲料、点心、食品补充剂、零食、代餐，无论是供人还是其它动物使用。此类组合物有时在本文中被称作“膳食组合物”。“动物食品”包括供任何家养或野生物种使用的食品或饲料。在一个优选实施方案中，动物食品代表营养全面的食品或膳食组合物，例如丸状、挤出或干燥食品。此类动物食品的实例包括挤出宠物食品，如狗和猫的食品。
术语“胶凝剂”是指在使用该胶凝剂的条件下表现出在食品中形成凝胶的能力的可食用化合物。胶凝剂通过形成凝胶为食品提供质地。在某些实施方案中，在不使用胶凝剂的情况下，食品保持液态，或存在游离液体。在另一些实施方案中，在不包括胶凝剂的情况下，液体会随时间流逝从食品中分离出来。在再一些实施方案中，胶凝剂有助于降低水分活度和由此降低该食品的易微生物腐败性。某些胶凝剂包含多糖或蛋白质组分。胶凝剂的实例包括天然植物胶、淀粉、果胶、琼脂和明胶。来自海藻或海草的海洋多糖的具体实例包括藻酸及其盐，如钠、钾、铵和钙盐，琼脂和角叉菜胶。植物胶的实例包括刺槐豆胶、黄原胶、瓜尔胶、阿拉伯树胶、黄蓍胶、塔拉胶和刺梧桐植物胶。明胶是衍生自部分水解的胶原蛋白的动物产品。在本文中优选使用天然存在的胶凝剂或衍生自天然来源的那些。除提供质地外，胶凝剂通常在食品加工过程中(例如在成分会在烹调过程中或在储存过程中分离、煮沸或丧失完整性的情况下)提供功能性。
术语“高熔点脂肪”或“HMP脂肪”是指在室温下不熔融的食用脂肪，即熔点高于大约25℃的脂肪。此类脂肪常用于嫩化产品。实例是猪油、氢化动物脂肪、氢化和植物油。优选的高熔点脂肪是在室温下保持固态并具有至少大约40℃的熔点的脂肪。其它可用的高熔点脂肪具有高于大约50℃的熔点。当在组合物中使用多于一种脂肪时，有时是指这些脂肪的平均熔点。脂肪的平均熔点是指所存在的脂肪的加权平均值。例如，如果等量使用两种HMP脂肪源，熔点为40℃的HMP脂肪1和熔点为54℃的HMP脂肪2，平均熔点为47℃。如果该组合物具有75％HMP脂肪2和25％HMP脂肪1，该HMP脂肪的平均熔点为50.5℃。
术语“润湿剂”是指促进食品中的保湿性的食用物质。更具体地，润湿剂是具有例如从空气或包装内的气氛中吸收环境水分的趋势的吸湿物质或化合物。润湿剂通常包含至少一个具有几个亲水取代基，如羟基的分子。润湿剂也可以含有可酯化的含胺和羧基的取代基。润湿剂通常通过它们与食品中来自空气的水分子形成氢键的能力和亲合力来表征。
术语“个体(各)”是指任何物种或种类的个体动物。
术语“微生物”至少包括细菌、霉菌和其它真菌和酵母。会在食品中/上生长的特定微生物随食品的性质和环境，包括pH、温度、可供生长的湿度(例如水分活度)等而变。尽管某些微生物可能造成易察觉的腐败，但另一些微生物的生长不容易察觉。这种生长会造成食品传播的传染或中毒，因此对食用该食品组合物的动物构成威胁。有益微生物是本领域中已知的并可以包括在本文提供的组合物的配方中。
术语“口服”或“经口服用”是指动物摄入，或指导人喂饲或实际喂饲动物一种或多种本文所述的组合物。当指导人喂饲该组合物时，此类指导可以指示和/或告知人该组合物的使用可以和/或将会提供所提到的益处。此类指导可以是口头指导(例如通过来自例如医师、兽医或其它健康专家，或收音机或电视媒体(即广告)的口头指示)，或书面指示(例如通过来自例如医师、兽医或其它健康专家(例如处方)、销售专家或机构(例如通过例如销售册、活页或其它指导附件)、书面媒体(例如互联网、电子邮件、网站或其它电脑相关媒体)和/或与该组合物一起的包装(例如容纳该组合物的容器上存在的标签)或其组合(例如指示访问网站以获得更多信息的标签或包装插页)的书面指示。
术语“定期”是指至少每月，更优选每周，定量给予或食用所述组合物。更频繁的定量给予或食用，如每周两次或三次在某些实施方案中是优选的。再更优选的是包括每天食用至少一次的方案。
术语“单包装”是指一个套装的构件物理联合在一个或多个容器中或与一个或多个容器物理联合，并被视为制造、分配、销售或使用的一个整体。容器包括，但不限于，袋、盒或纸盒、瓶、任何类型或设计或材料的包装、外包装、收缩薄膜包装、附着件(例如钉上、粘贴等)或前述任何的组合。例如，单包装套装可提供各组合物和/或食品组合物的容器，这些容器物理联合在一起以使它们被视为制造、分配、销售或使用的一个整体。
术语“点心食品”是指要供动物摄取且这种摄取是安全的食品组合物。本文所用的点心食品优选用于补充而非替代膳食，并且可以配制成或可以不配制成满足动物的所有已知营养需求。“宠物零食”，包括例如猫零食和狗零食，意在供动物，优选伴侣动物食用。类似于点心食品，宠物零食优选用作补充剂而非代餐。宠物零食可以配制或不配制成满足动物的所有已知营养需求。在某些实施方案中，配制宠物零食以提供一定百分比的动物营养需求，或它们可以配制成提供额外或补充的营养需求。
术语“基本不含”是指化合物不以任何量有意添加到组合物中。此外，如果存在该化合物，则其存在量小于为发挥它们的通常功能而常添加到食品组合物中的它们的最低含量的大约10％。该化合物优选低于导致必须在标签上列出该化合物的任何阈值。更优选地，如果存在该化合物，则其以低于该化合物的标准分析检测方法的检出限的量存在。最优选地，该化合物不能通过任何常规的实验室分析方法检出。
术语“虚拟包装”是指通过在一个或多个实体或虚拟套装构件上的指示使用者如何获得其它构件的说明书联系在一起的套装构件，例如在含有一个构件和说明书的袋子或其它容器中——所述说明书指示使用者访问网站、获取记录的信息或传真服务、观看视觉信息或联系护理者或指导者以获得例如关于如何使用该套装的指示或关于套装的一个或多个构件的安全或技术信息。可作为虚拟套装的一部分提供的信息的实例包括使用说明、安全信息，如材料安全数据页、毒物控制信息、关于潜在副作用的信息、比较研究结果等，饮食信息，如食品组合物，或热量组成，关于营养或营养要求的一般信息，或关于治疗营养问题或缺陷的一般信息、与营养相关的自助、供具有特殊或特定营养要求的动物的护理者使用的护理者信息。
除非另行表示，本文显示的所有重量百分比基于混合所有组分和成分后该组合物的重量计。
除非另行表示，本文中提供的剂量以毫克/千克体重/天(mg/kg/天)表示。
通篇所用的范围在本文中以简略法表示，以免详尽列举和描述该范围内的各个和每个值。如果适当，可以选择该范围内的任何适当值作为该范围的上限值、下限值或终点。本文所用的术语“大约”是指预计加或减10％的给定值。“大约”因此简略地用于反映下述认识，即与所述字面值的小差异仍在本发明的范围内。
除非文中明确地作出不同的指示，如本文和所附权利要求中所用，单词的单数形式包括复数，反之亦然。因此，未表明单复数(“a”、“an”)和提到“该、所述(the)”通常包括各术语的复数。例如，提到“幼犬”、“方法”或“食品”包括多个/种这样的“幼犬”、“方法”或“食品”。在本文中提到例如“抗氧化剂”包括多种这样的抗氧化剂，而提到“碎块(pieces”包括单个碎块。类似地，词语“包含”要解释为开放型而非封闭型的。同样，术语“包括”和“或”应解释为开放型性的，除非文中清楚地排除这种诠释。本文所用的术语“实例”，特别是在后面跟着一系列术语时，仅是示例性和说明性的，不应被视为排他的或穷举的。
本文中公开的方法和组合物和其它优点不限于本文所述的具体方法、程序和试剂，因为技术人员会认识到，它们可变。此外，本文所用的术语仅用于描述具体实施方案，不是要限制并且不限制所公开和要求保护的发明范围。
除非另行指明，本文所用的所有技术和科学术语、专门术语和首字母缩写词具有本发明领域或该术语的使用领域的业内普通技术人员常理解的含义。尽管在本发明的实践中可以使用与本文所述的那些类似或等效的任何组合物、方法、制品或其它手段或材料，但本文中描述了优选组合物、方法、制品或其它手段或材料。
本文中引用或提到的所有专利、专利申请、出版物、技术和/或学术文章和其它参考资料在控制法律允许的程度内全文经此引用并入本文。这些参考资料的论述仅用于概括其中作出的论断。不是承认任何这样的专利、专利申请、出版物或参考资料或它们的任何部分是相关的、决定性的或是现有技术。特此保留质疑此类专利、专利申请、出版物和其它参考资料作为相关的、决定性的或现有技术的任何论断的精确性和恰当性的权利。在说明书最后列出在本说明书中未完整引用的出版物的完整引文单。
本发明
一方面，本发明提供包含一种或多种高熔点(HMP)脂肪、一种或多种润湿剂和一种或多种胶凝剂的组合物。该组合物具有大约16％或更低的水含量和大约0.65或更低的水分活度。本发明基于如下所述的发现：包含HMP脂肪、润湿剂和胶凝剂的组合物可以被制成与具有相对较高的湿或水含量，例如20％至35％水含量的组合物同样柔软和可口的质地。此外，由于低水分活度，本发明的组合物可以用降低量的添加的抗微生物剂或其它防腐剂或在没有任何添加的抗微生物剂或其它防腐剂的情况下配制。此外，即使没有添加的抗微生物剂或其它防腐剂，该组合物也不会由于微生物生长而腐败。基本上，该组合物是不会由于不希望的微生物生长而腐败的柔软、湿润、可口的组合物。该组合物可用作动物的食用组合物，例如点心或零食。该组合物可以根据本领域中的任何方法制造，特别适用于食品组合物，如点心或零食的方法。
在一个优选实施方案中，该组合物包含适用于所设计的食用组合物类型的常量营养物(macronutrient)组合物。在一个实施方案中，该组合物是人食品组合物、宠物食品组合物或膳食补充剂。在一个实施方案中，该食用组合物具有大约20％至32％蛋白质、大约30％至50％碳水化合物、大约5％至20％脂肪和大约15％至25％水分。在另一实施方案中，该食品组合物是宠物食品组合物，例如优质或超优质宠物食品组合物。在一个实施方案中，该宠物食品是为犬科动物配制的并具有大约20％至30％，优选大约24％至28％，更优选大约25％至27％的蛋白质含量。在一个实施方案中，狗食品组合物的蛋白质含量为大约26％。在另一实施方案中，该配方针对猫科动物并具有大约35％至45％，优选大约37％至42％，更优选大约39％至41％的蛋白质含量。在一个实施方案中，猫食品组合物的蛋白质含量为大约40％。
在另一些实施方案中，该组合物是以干重量计包含大约15％至大约50％蛋白质、大约5％至大约40％脂肪、大约5％至大约10％灰分含量并具有大约5％至大约16％湿含量的食品组合物。在各种实施方案中，该组合物的水含量为大约10％或更低。在另一些实施方案中，该水含量为14、13、12、11、10、9、8、7、6或5％。
该组合物中的水分活度(Aw)保持相对较低。在各种实施方案中，Aw足以低到降低或减缓微生物生长或腐败。在另一些实施方案中，Aw足以低到基本降低该组合物中的微生物生长或腐败。在再一些实施方案中，水分活度足以低到基本防止或完全防止由微生物活性引起的微生物生长或腐败。在此类实施方案中，该食品组合物甚至抵抗添加的微生物负荷的挑战。在各种实施方案中，Aw为大约0.65至0.6，或0.6至大约0.4。在优选实施方案中，该食品组合物的水分活度为大约0.5至0.6。因此，可以根据本文的公开制造组合物，其中Aw为0.65、0.64、0.63、0.62、0.61或更低。另一些实施方案中，食品组合物的Aw为0.6、0.59、0.58、0.57、0.56、0.55、0.54、0.53、0.52、0.51或0.5。小于0.5的水分活度对某些实施方案而言也是合意的，包括Aw低至0.49、0.48、0.47、0.46、0.45、0.44、0.43、0.42、0.41或甚至0.4的用途。在另一些实施方案中更低的Aw是可实现或合意的。
在一个实施方案中，该组合物特征为大约10％至大约35％的润湿剂添加。在某些实施方案中，该润湿剂以大约15％至大约25％存在。本文所用的润湿剂包括用于食用组合物的任何已知润湿剂。在本文中考虑使用常见润湿剂成分，如糖(尤其是可得的单糖和/或二糖)、糖醇(如山梨糖醇)和多糖(各种糊精、麦芽糖糊精等)以及甘油。
该组合物还包括以大约5％至大约20％存在的胶凝剂。在一个实施方案中，存在至少大约8％或更多的胶凝剂。对本文中的某些实施方案而言优选的胶凝剂是淀粉、改性淀粉和植物胶。
另一方面，本发明提供部分不含、基本不含或完全不含添加的防腐剂或抗微生物添加剂的组合物。在一个实施方案中，该组合物基本不含丙酸、硅酸钙或山梨酸。在本文的另一实施方案中公开的本发明的组合物具有少于大约0.12％丙酸、0.12％硅酸钙或0.5％山梨酸。高湿度(20％至35％)软质组合物通常分别以0.125％、0.125％和0.6％的浓度包括丙酸及其盐、硅酸钙、和山梨酸或其盐。在各种实施方案中，本文中公开的组合物含有少于大约0.12、0.11、0.10、0.09、0.08、0.07、0.06、0.05、0.04、0.03、0.02或甚至少于大约0.01或0.005％的丙酸及其盐或硅酸钙。在另一些实施方案中，所述包含HMP脂肪、润湿剂和胶凝剂的组合物含有少于0.6、0.5、0.4、0.3、0.2或甚至少于0.1或0.05％山梨酸或其盐。在一个实施方案中，与具有例如大约20％至大约35％的相对较高湿含量的组合物相比，该组合物含有较低量的抗微生物添加剂或其它防腐剂。
添加的防腐剂或抗微生物剂的不存在或相对不存在不会在其微生物稳定性方面对该组合物造成任何有害影响。在各种实施方案中，该食品组合物或由该组合物制成的产品贮存稳定并在室温下保持卫生和新鲜以及从微生物角度看未腐败和安全达到1、2、3或4周，或甚至多达1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11或12个月或更久。由于它们的低水分活度，该产品特别耐受霉菌和酵母引起的腐败。
食用组合物含有HMP脂肪、润湿剂和胶凝剂。在一个具体实施方案中，该组合物包含大约18％或更低的HMP脂肪。在另一些实施方案中，存在大约10％或更低的HMP脂肪。在另一些实施方案中，存在至少大约5％的HMP脂肪。因此，该组合物可以含有一定范围的HMP脂肪，在高脂肪配方中包括大约20、19、18、17、16和15％HMP脂肪。另外，该组合物的更低脂配方包含14、13、12、11或10％HMP脂肪，或9、8、7、6、5％HMP脂肪。在本文中考虑使用包含4、3、2或至少1％或0.5％HMP脂肪的低脂配方。
该HMP脂肪在室温下是固体并因此具有高于室温的熔点。本文中公开的组合物优选具有平均熔点大于大约37℃或甚至40℃的HMP脂肪。在一些实施方案中，该HMP脂肪具有大于大约50℃的平均熔点。在各种实施方案中，该HMP脂肪的平均熔点温度为大约30、35、36、37、38、39、40、41、42、43、44、45、46、47、48、49、50、51、52、53、54、55、56、57、58、59或甚至60℃或更高。
在一个实施方案中，本文中提供的组合物配制成猫科动物食品组合物或猫科动物零食。优选地，该组合物在室温下贮存稳定至少6个月。在另一实施方案中，该零食具有与20至35％湿含量的高湿猫科动物零食类似的软质地。在此类实施方案中，使用Instron装置测得的断裂力，最大压缩载荷为大约1磅力(lbf)或更低。在各种实施方案中，该零食断裂所需的力小于大约2、1.5或1.25lbf。在另一些实施方案中，所需力小于大约1.1、1.0、0.9、0.8、0.7、0.6、0.5或0.4lbf。
另一方面，本发明提供包含一种或多种HMP脂肪、一种或多种润湿剂、一种或多种胶凝剂并具有大约16％或更低的水含量的软质猫科动物零食组合物。(本文所用的“猫零食”适合给予任何猫科动物并与“猫科动物零食”同义)。该零食具有大约0.65或更低的水分活度、大约1lbf或更低的最大压缩断裂力和与具有大约20％至大约35％水含量的传统软质猫科动物零食相比改进的可口性。
比较食品组合物的可口性的各种方法是已知的。本文中适用的一种方法包括将食品组合物以并排形式摆放以使动物在试验持续期间随意选择任一组合物。
相当令人惊讶地，根据本文中公开的方法配制的零食与传统猫零食相比具有显著改进的可口性。结果显示在实施例中。由于几个原因，该改进是意外的。首先，传统零食具有明显更高的水含量，因此本来预计动物会认为传统零食更软和更可口。其次，该新型组合物具有类似量的食用牛脂，但明显较低的预计提供额外可口性的动物水解产物和蛋白质，以及具有添加的HMP脂肪、润湿剂和胶凝剂。最后，HMP脂肪通常在体温以上熔融，本来并未预计其显著增进可口性。本发明不限于任一理论，但本发明的发明人认为，不用防腐剂和抗微生物剂配制零食可能消除了传统零食中存在的不利于可口性的因素。在表10中可以看出，基于并排比较过程中的食用情况，动物喜欢该新型零食胜于传统或“对照”零食配方平均大于2比1。
如对上述组合物所论述，由于低的水分活度，该包含HMP脂肪、润湿剂和胶凝剂的猫科动物零食也可以在没有添加的抗微生物剂或防腐剂的情况下配制。在一个实施方案中，该零食基本不含丙酸、硅酸钙或山梨酸。在一个实施方案中，该猫零食具有少于大约0.12％丙酸、0.12％硅酸钙或0.5％山梨酸。高湿(20至35％)软质组合物必须包括防腐剂或抗微生物剂，如丙酸及其盐、硅酸钙、和山梨酸或其盐。这些化合物通常分别以0.125％、0.125％和0.6％的浓度包含在传统软质零食中。在各种实施方案中，本文中公开的猫科动物零食包含少于大约0.12、0.11、0.10、0.09、0.08、0.07、0.06、0.05、0.04、0.03、0.02％或甚至少于大约0.01％或0.005％的丙酸及其盐，或硅酸钙。在包含HMP脂肪、润湿剂和胶凝剂的零食的另一些实施方案中，该零食包含少于0.6、0.5、0.4、0.3、0.2％或甚至少于0.1％或0.05％山梨酸或其盐。
也没有预料到，水含量少如此多的该零食可以配制成具有如最大压缩载荷所示的与传统高湿猫零食相当的质地。在本文中提供了几种新型和传统组合物在Instron装置上的对比分析结果。
此外，由于因其20至35％的湿含量而容易发生微生物腐败和生长，因此传统零食需要抗微生物添加剂或防腐剂。本发明的发明人发现，该新型零食可以配制成具有低到足以减少或甚至消除此类添加剂的使用的Aw。本文中提供的零食也在配方中减少使用或不使用酸化剂。
因此，该猫科动物零食表现出几种意外性质：(i)包含HMP脂肪、润湿剂和胶凝剂的零食可以以明显降低的水含量配制并仍具有与具有20至35％水含量的传统零食一样软的质地；(ii)零食可以配制成具有明显低于传统软零食的Aw，因此，可以减少或消除对防腐剂和抗微生物剂的需要；和(iii)零食具有与传统零食相比在统计上改进的可口性，尽管它们的水、动物水解产物和蛋白质含量降低，以及所述添加了HMP脂肪、润湿剂和胶凝剂。
在一个实施方案中，该猫科动物零食包含大约5％至大约10％HMP脂肪、大约15％至大约25％润湿剂、大约8％至大约16％胶凝剂、大约4％至大约12％水和大约0.50至大约0.60的水分活度。HMP脂肪在一个实施方案中具有大约50℃或更高的平均熔点。润湿剂可包括甘油、单糖、二糖、糖醇或多糖中的一种或多种。胶凝剂可包括改性淀粉、琼脂、果胶或食用植物胶中的一种或多种。
本发明的组合物通常非常适合日常“长期”食用或给予。本文所用的“长期”给予通常是指超过一个月的反复定期食用期。长于二、三或四个月的时期对某些实施方案而言是优选的。同样优选的是包括长于5、6、7、8、9或10个月的更长期。超过11个月或1年的时期也是优选的。在本文中也考虑在对动物健康没有有害作用的情况下延续1、2、3年或更久的包括定期或每日使用的更长期。优选地，由本发明的组合物和零食的定期或长期使用产生一种或多种一般或特定健康益处。
本发明的组合物因此可以(1)在常规膳食组合物之外或与常规膳食组合物一起，或(2)单独地、以相同或不同频率，或(3)在规则或无规基础上定期地，给予动物。该组合物可以以适合特定动物的方式日常供给动物。
另一方面，本发明提供制造软质食品组合物的方法。该方法包括将一种或多种高熔点(HMP)脂肪、润湿剂和胶凝剂与一种或多种附加成分混合以提供混合物；加热该混合物以提供软质食品组合物；和将该食品组合物成形成所需形状和尺寸。在一个实施方案中，该食品组合物具有大约16％或更低的水含量、大约0.65或更低的水分活度和大约1lbf或更低的最大压缩断裂力。使用能够测量此类力的装置测量最大压缩力或断裂力。一种优选装置是食品分析中常用的Instron仪器。在一个实施方案中，在混合机中进行加热步骤，并在旋转模制机中进行成形步骤。在另一实施方案中，在挤出机中进行加热和成形步骤。在另一些实施方案中，该混合物可以成形，随后加热(烹调或部分烹调)，成形和如果需要，进一步加热(例如最终烹调)。
在一个实施方案中，该方法设计用于制造软质组合物，该组合物包含：(i)大约5％至20％HMP脂肪，如5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19或20％；(ii)大约10％至35％润湿剂，优选大约15、16、17、18、19、20、21、22、23、24或25％；(iii)大约5％至20％胶凝剂，例如5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19或20％；(iv)大约4％至12％水，包括4、5、6、7、8、9、10、11或12％；和(v)大约0.50至大约0.60的水分活度，或任何中间值，如0.51、0.52、0.53、0.54、0.55、0.56、0.57、0.58、0.59等。该HMP脂肪在一个实施方案中具有大约40℃、45℃、50℃或更大的平均熔点。该润湿剂可包括甘油、单糖、二糖、糖醇或多糖中的一种或多种。该胶凝剂可包括改性淀粉、琼脂、果胶或食用植物胶中的一种或多种。
根据某些实施方案，该方法适用于制造高品质商品的软质组合物。本文所用的“高品质商品”是指制造成提供动物关键营养物的至少80％消化率的饮食。例如，如上述National Research Council针对狗的推荐中或Association of American Feed Control Officials发布的指南中所述。对其它动物使用类似的高标准。
该方法需要将HMP脂肪、润湿剂和胶凝剂与一种或多种附加成分混合。这些附加成分可以包含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素或矿物质。在一个实施方案中，该附加成分包含对动物均衡饮食而言充足的营养物。该动物优选是哺乳动物。该哺乳动物更优选是伴侣动物，如狗或猫。在另一些实施方案中，该动物是人，或在一些情况下非人和非伴侣动物。在优选实施方案中，可每日给予动物该组合物。
因此，在一个实施方案中，该食品组合物包含多种附加成分中的任一种或其组合，根据它们对总组合物的贡献进行选择。熟练的食品技术人员可以从天然(例如植物或植物衍生的、动物或动物衍生的、和微生物或微生物衍生的)和合成成分或组分中进行选择。在具体实施方案中，所述成分可以包括任何谷粒和/或其成分或组分、肉和肉副产品、鱼、贝类或其它海鲜、其它动物产品或副产品、来自任何来源的蛋、维生素、矿物质、盐、甜味剂、纤维、调味品或其它增味剂(palatants)、着色剂和功能成分，如乳化剂、稳定剂、软化剂、功能涂料等。
对于本文所用的用途，论述各种食品成分。食品组合物的任何添加的组分被视为成分。实例包括谷物、肉、动物产品、乳制品等，除非本文或下文中另行指明，它们各自具有它们的一般含义。“谷物”是被视为“谷类”作物的所有植物的总称，无论是目前用在商品农业中还是仅在实践中或在植物学上已知为“谷物”的那些。例如，“谷物”包括玉米、小麦、稻、大麦、高粱、黍、燕麦、黑麦、黑小麦、荞麦、fonio和昆诺阿藜。技术人员会认识到，在给定食品组合物中，常使用一种或多种此类谷物产品。术语“肉”包括来自任何动物的产品，优选肌肉组织，如鸡或其它家禽、羔羊肉或羊肉、小牛肉或牛肉、猪肉。其它“动物产品”和“副产品”包括衍生自任何哺乳动物物种的奶的“乳制品或副产品”。
应如所示避免防腐剂和抗微生物剂，或如果在具体实施方案中使用，保持在最低浓度。特别地，优选方法在该组合物的制造中不使用添加的的抗微生物剂或防腐剂。在一个实施方案中，该软质组合物基本不含丙酸及其盐、硅酸钙，或山梨酸及其盐。在本文中的另一实施方案中，该组合物具有少于大约0.12％丙酸或其盐、0.12％硅酸钙，或0.5％山梨酸或其盐。这些化合物例如分别以0.125％、0.125％和0.6％的浓度包含在传统软质组合物中。在各种实施方案中，本文中公开的软质组合物包含少于大约0.12、0.11、0.10、0.09、0.08、0.07、0.06、0.05、0.04、0.03、0.02％或甚至少于大约0.01％或0.005％的丙酸或其盐，或硅酸钙。在另一些实施方案中，根据本文制成的软质组合物包含少于0.6、0.5、0.4、0.3、0.2％或甚至少于0.1％或0.05％的山梨酸或其盐。
在一个实施方案中，该方法旨在制造软质食品组合物、宠物食品组合物或宠物零食。该食品组合物优选是点心或宠物零食。在一个实施方案中，该食品组合物是猫科动物零食。
在各种实施方案中，宠物食品或宠物零食组合物包含大约15％至大约50％粗蛋白。该粗蛋白材料可包含植物蛋白，如大豆粉、大豆浓缩蛋白、玉米麸质粉、小麦麸质、棉籽和花生饼粉，或动物蛋白，如酪蛋白、白蛋白和肉蛋白。本文可用的肉蛋白的实例包括猪肉、羔羊肉、马肉、家禽、鱼及其混合物。
该软质组合物可进一步包含大约5％至大约40％总脂肪。技术人员会认识到，许多来源的植物、动物或微生物脂肪可用于配制食品组合物。在一个实施方案中，脂肪源是植物脂肪，如玉米、大豆或介花油，优选为得的那些。在另一实施方案中，动物脂肪，如牛脂可用于提供来自脂肪的热量以及对食肉动物而言有诱惑力的气味。当然，任何前述成分，如脂肪的组合是本领域中已知的并可用于基于功能性质以及价格和可得性来优化该食品组合物。
该软质组合物可进一步包含碳水化合物源。该组合物可以包含大约15％至大约60％碳水化合物。此类碳水化合物的实例包括谷粒或谷物，如稻米、玉米、蜀黍、高粱、苜蓿、大麦、大豆、芸苔(canola)、燕麦、小麦及其混合物。该组合物还可任选包含其它材料，如干乳清和其它乳制副产品。
在一些实施方案中，该软质组合物的灰分含量为少于大约1％至多于大约15％。对根据本公开制成的大多数食品组合物而言，该灰分含量优选为大约1％至大约10％。
在本文所述的限度内，该软质食品组合物的湿含量可取决于该组合物的性质而变，只要该质地保持相对软，例如具有小于2、1.5或优选大约1lbf或更小的最大压缩断裂力。在一个实施方案中，该组合物是全面和营养均衡的宠物食品。在此实施方案中，该宠物食品具有大约16％或更低的湿含量，如宠物食品配制和制造领域技术人员公认的“干食品”。“干食品”描述了含有有限湿含量，通常大约5％至大约15％或20％的宠物食品，因此通常呈现例如小饼干状粗粒形式。在一个优选实施方案中，该组合物具有大约5％至大约15％的湿含量。本文所用的干食品包括具有各种湿含量的各种食品，以使它们相对贮存稳定和防止微生物或真菌导致的变质或污染。同样优选的是作为挤出食品的干食品组合物，如宠物食品或供人或伴侣动物用的点心。
该方法中所用的附加成分还可以包含至少一种纤维源。术语“纤维”包括该食品中的“实体(bulk)”的所有来源，无论是可消化还是不可消化、可溶还是不可溶、可发酵还是不可发酵的。优选的纤维来自植物源，包括海洋植物，但在此也可以使用微生物纤维源。如本领域普通技术人员已知的那样。可以采用各种可溶或不可溶的纤维。该纤维源可以是甜菜废丝(来自制糖甜菜)、阿拉伯植物胶、gum talha、蚤草、米糠、稳定化米糠、角豆胶、柑桔渣、果胶、低聚果糖、短链低聚果糖、甘露聚糖低聚果糖(mannanoligofructose)、大豆纤维、阿拉伯半乳聚糖、低聚半乳糖、阿拉伯木聚糖或其混合物。在一些实施方案中，植物胶可起到作为本文中的胶凝剂和纤维源的双重作用。
或者，该纤维源可以是可发酵纤维。可发酵纤维之前已被描述为伴侣动物的免疫系统提供益处。本领域技术人员已知的提供益生(prebiotic)组合物以增强益生微生物在肠内的生长的可发酵纤维或其它组合物也可并入该组合物中以助于增强本发明为动物免疫系统提供的益处。
因此，在某些实施方案中，也包含益生化合物或益生微生物作为根据本文提供的方法制成的软质组合物中的附加成分。适用于此的益生菌有机体包括例如，肠球菌属(Enterococcus)、乳杆菌属(Lactobacillus)、双歧杆菌属(Bifidobacterium)或酵母菌属(Saccharomyces)物种。这些和其它益生有机体可以以任意组合与该组合物的任何成分混合。在优选实施方案中，此类有机体专门适用于该组合物或食品要给予的动物的胃肠道。
该方法可用于制造为预期受体或食用者，如为成年动物或为老年或幼年动物专门配制的软质组合物。例如，可以制备制剂和混合成分以使该软质组合物适用于幼犬或幼猫，或适用于活跃、怀孕、哺乳或老年或老龄动物。此类专用配方优选包含适合不同发育阶段或年龄的动物的能量和/或营养要求。
同样可用作本文中公开的组合物的附加成分的是水溶性维生素，如维生素B以及维生素C。维生素B在某些实施方案中特别有用。本文所用的“维生素B”是指维生素B1(硫胺素)、B2(核黄素)、B3(aka P或PP)(烟碱酸，包括烟酸和/或烟酰胺)、B5(泛酸)、B6(吡哆醇)、B7(aka H)(生物素)、B8(肌醇)、B9(aka M或B-c)(叶酸)、B12(钴胺素)，或公认或被发现具有维生素B活性的它们的盐、共轭物或衍生物。任何前述材料的组合也可用于此且有时在本文中被称作维生素B的“混合物”。由于维生素要求随不同物种而变，并非所有的所列化合物对所有物种而言都被视为维生素。例如，由于人已知可合成肌醇，其不再被视为维生素，因为人的充足营养不需要它。
抗氧化剂是食品技术和食品配制领域中公知的，并可以作为附加成分包含在本文提供的方法中。天然抗氧化剂化合物包括维生素(如A、C和E和它们的衍生物、共轭物或类似物)以及植物提取物，包括来自果实、蔬菜、草、种子和其它植物类型和/或植物部分的提取物。如α硫辛酸、叶绿素及其衍生物、谷胱甘肽、泛醇(ubiquinols(例如辅酶Q10))、类胡萝卜素(例如番茄红素)、类黄酮、酚酸和多酚和pycnogenol之类的化合物已知是优异的抗氧化剂。抗氧化剂的植物源的一些实例包括来自果实，如浆果(樱桃、黑莓、草莓、覆盆子、岩高兰、蓝莓、越桔/野蓝莓、红醋栗)、石榴、葡萄、橙子、李子、菠萝、猕猴桃和葡萄柚的那些；来自蔬菜，包括羽衣甘蓝、智利辣椒、红球甘蓝、胡椒、欧芹、朝鲜蓟、芽甘蓝、菠菜、柠檬、姜、大蒜和红甜菜的那些；来自干果，如杏、梅干和枣的那些；来自豆类，包括蚕豆、斑豆、大豆的那些。以及坚果和种子，如山核桃、胡桃、榛子、花生、向日葵籽；谷物，如大麦、黍、燕麦、玉米。许多天然抗氧化剂也可获自多种辛香料，包括丁香、肉桂、迷迭香和牛至。较不广为人知的抗氧化剂源包括银杏和热带植物如uyaku和番木瓜。各种茶和绿茶以及发酵产品如红酒的抗氧化性质近年来受到极大关注，这些适用于此。硒是优异的氧清除剂并且适用，尤其是与维生素或相关的生育酚化合物一起。合成的膳食抗氧化剂包括常用在食品中的丁基化羟基苯甲醚(BHA)和丁基化羟基甲苯(BHT)。单独或组合的任何前述材料适用于此，天然和合成抗氧化剂的组合也适用。
在各种实施方案中，该软质组合物包含进一步的物质作为附加成分，如矿物质、其它维生素、盐、功能添加剂，包括例如增味剂、着色剂或乳化剂。此类组合物中可用的矿物质包括例如，钙、磷、钾、钠、铁、氯、硼、铜、锌、镁、锰、碘、硒等。此处可用的附加维生素的实例包括脂溶性维生素A、D、E和K。菊粉、氨基酸、酶、辅酶等可用于包括在各种实施方案中。在本发明的优选实施方案中，该软质组合物基本不含添加的防腐剂和抗微生物添加剂。
该制造方法允许在该软质组合物中包含一种或多种促进或维持一般健康的辅助物质。优选物质可能与改进的身体或心理健康联系在一起。
再一方面，本发明提供配制软质食品组合物的方法。该方法包括(i)配制食品成分以提供大约16％或更低的食品最终水含量；(ii)在这些成分中以足以在该食品组合物中实现大约0.65或更低的水分活度的量包括一种或多种高熔点(HMP)脂肪、一种或多种润湿剂和一种或多种胶凝剂；和(iii)选择其它成分以便为该食品组合物提供一种或多种合意的性质，包括风味、香味、可口性、动物的营养均衡、总蛋白含量、总碳水化合物含量、总脂肪含量、总热量、维生素含量、矿物质含量、稳定性或贮存寿命。配制成的食品组合物具有软质地，在合适的测量仪器，如Instron装置中使该食品组合物断裂所需的最大压缩力(断裂力)为大约1lbf或更低。
如本文中公开的其它组合物那样，优选地，如此配制成的食品组合物不含任何抗微生物添加剂。在一个实施方案中，该方法产生包含大约5％至大约10％HMP脂肪、大约15％至大约25％润湿剂、大约8％至大约16％胶凝剂、大约4％至大约12％水和大约0.50至大约0.60的水分活度的食品组合物。
该方法优选产生其中的HMP脂肪具有大约50℃或更高的平均熔点的组合物。所得组合物进一步包括(a)润湿剂，包括甘油、单糖、二糖、糖醇或多糖中的一种或多种，和(b)胶凝剂，包括改性淀粉、琼脂、果胶或食用植物胶中的一种或多种。
由该配制方法制成的组合物符合上文为组合物、零食和软质组合物提供的描述。技术人员会认识到，基于食用组合物、零食和制造软质食品组合物的方法的前述描述以及根据该方法的配方的许多实施例，容易调节所提供的配制方法。表3-9提供据此制成的不同食品组合物的实际配方。
技术人员也会认识到，在配制本发明的食品组合物时，该配方在对最大水含量、最大水分活度、所需成分和所需软度给出的约束内可变。此类变动允许配制者充分考虑该组合物中某些成分的价格和/或可得性，以及某些成分的分析中的批次间差异。因此，指定的食品组合物或配方可根据此类因素随批次不同、工厂不同、或甚至季节不同而略微变化。尽管为制造特定一批食品组合物而选择的具体成分有此类变动，但总体组成(例如在常量营养物分析，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维或其它组分方面)可保持恒定或至少基本恒定，例如符合标签声明，如特定组分的最小或最大百分比的声明或保证。
熟练配制者会认识到，可获得HMP脂肪的任何组合，并在此可以一起或掺合使用。技术人员可以考虑所需平均熔点和其它性质，如口感或质地来选择此处所用的HMP脂肪的量和类型。此外，熟练配制者会认识到，可以使用润湿剂的组合以确保所得组合物具有所需品质和性质，如Aw、甜味、质地、气味、口感等。熟练配制者也会认识到，来自任何来源的任何已知胶凝剂可用于此处所需的用途。熟练配制者可以调节润湿剂、胶凝剂和其它成分的添加以实现所需范围或值的Aw。实施例也将指导熟练配制者创造具有所需软质地(其容易在实验室中评估)的食用组合物的其它配方。
另一方面，本发明提供套装，视适合该套装构件而定，其在单一包装中的分开容器中或在虚拟包装中的分开容器中，包含食用组合物，该食用组合物包含(1)一种或多种高熔点脂肪，(2)一种或多种润湿剂，和(3)一种或多种胶凝剂。该套装中提供的组合物具有大约16％或更低的水含量和大约0.65或更低的水分活度。该套装还含有下列中的至少一种：(1)向动物给予组合物的指示，(2)为动物利益而使用该组合物的一种或多种方法的指示，(3)关于向动物提供适当营养，包括该组合物的信息，(4)关于抗微生物剂的信息，或(5)关于该组合物的对比信息或试验结果。
在一个优选实施方案中，套装中的食用组合物具有软质地以使使用Instron装置测量时的最大压缩断裂力为大约1lbf或更低。在另一优选套装中，该食用组合物不含添加的抗微生物添加剂。该套装中提供的食用组合物优选为伴侣动物，如狗或猫配制。
再一方面，本发明提供了传达关于组合物的信息或组合物的使用指示的方法，该组合物包含(1)一种或多种高熔点脂肪，(2)一种或多种润湿剂，(3)一种或多种胶凝剂。该组合物具有大约16％或更低的水含量和大约0.65或更低的水分活度。该信息是关于，或该指示是关于，下列一种或多种：(1)向动物给予组合物的指示；(2)为动物利益而使用该组合物的一种或多种方法的指示；(3)关于向动物提供适当营养，包括该组合物的信息；(4)关于抗微生物剂的信息；或(5)关于该组合物的对比信息或试验结果。该传达方法在各种实施方案中包括含有该信息或指示的任何物理或电子文献、数字存储介质、光学存储介质、声音呈现方式、视听显示或视觉显示，或它们的组合。在一个实施方案中，该传达方法包括显示的网站、视觉显示亭、小册、产品标签、包装插页、广告、传单、公告、录音磁带、录像带、DVD、CD-ROM、计算机可读芯片、计算机可读卡、计算机可读盘、USB设备、FireWire设备、电脑存储器或它们的任何组合。
参照下列实施例进一步理解本发明的这些和其它方面。这些实施例旨在例证本发明的方面和实施方案。因此，技术人员会认识到，所附权利要求不限于下列实施方案或方面。
实施例
通过下列实施例进一步例证本发明的一些方面。要理解的是，除非另行指明，这些实施例仅用于举例说明，且不限制所附权利要求的范围。
实施例1至9
制备九种不同的食用组合物作为猫科动物软零食并在动物组中测试偏爱性。通过掺合和混合相应表(表1至9)中所列的成分、在揉面机中将该混合物加热至85℃并在旋转模制机中将烹调过的面团模制形成小件，制造九种制品(实施例A1-A2&B1-B7)中的每一种。将这九种食品分成两组。A组包含具有高湿含量(20％至35％)和高水分活度(大约0.85)的猫科动物软零食的已知配方(实施例A1至A2)；B组(实施例B1至B7)包含根据本发明制成的具有低湿含量(少于16％)和低水分活度(小于0.65)的猫科动物软零食的配方。
这九种组合物的配方显示在表1至9中。当出现在配方中时，被列为“Halt”的成分是指包含50％丙酸和50％硅酸钙的混合物的宠物食品防腐剂。
表1
  实施例1   配方A1
  成分   重量％
  蛋白质、动物或植物   15.67
  小麦粉   10.53
  盐，碘化   0.23
  动物水解产物   23.09
  天然香料   0.20
  维生素和矿物质   4.61
  抗氧化剂   0.03
  牛脂，食用   5.80
  水   24.72
  山梨酸*   0.60
  Halt*   0.25
  酸化剂(用于调节pH)   2.31
  改性淀粉   6.49
  润湿剂**   5.47
  总量   100.00
表2
  实施例2   配方A2
  成分   重量％
  蛋白质、动物或植物   23.46
  小麦粉   15.15
  干肉粉   6.86
  盐，碘化   0.85
  动物水解产物   29.06
  天然香料   0.20
  维生素和矿物质   2.32
  抗氧化剂   0.01
  牛脂，食用   5.15
  着色剂   0.60
  水   8.02
  山梨酸*   0.59
  Halt*   0.25
  酸化剂(用于调节pH)   1.65
  润湿剂**   5.83
  总量   100.00
表3
  实施例3   配方B1
  成分   重量％
  蛋白质、动物或植物   12.08
  小麦粉   8.12
  盐，碘化   0.18
  动物水解产物   17.80
  天然香料   0.20
  维生素和矿物质   3.55
  抗氧化剂   0.03
  牛脂，食用   5.80
  水   6.91
  酸化剂   0.68
  改性淀粉***(3)   10.00
  起酥油，动物或植物***(1)   9.25
  植物胶***(3)   1.00
  润湿剂***(2)   24.40
  总量   100.00
表4
实施例4   配方B2
成分   重量％
蛋白质、动物或植物   12.08
小麦粉   8.12
盐，碘化   0.18
动物水解产物   17.80
天然香料   0.20
维生素和矿物质   3.55
抗氧化剂   0.03
牛脂，食用   5.80
酸化剂   0.68
改性淀粉***(3)   10.00
起酥油，动物或植物***(1)   9.25
植物胶***(3)   1.00
  润湿剂***(2)   31.31
  总量   100.00
表5
  实施例5   配方B3
  成分   重量％
  小麦面筋   0.93
  小麦粉   22.67
  干肉粉   2.60
  盐，碘化   0.50
  动物水解产物   14.40
  天然香料   0.20
  维生素和矿物质   2.38
  抗氧化剂   0.03
  牛脂，食用   5.80
  水   6.91
  改性淀粉***(3)   9.33
  起酥油，动物或植物***(1)   9.25
  植物胶***(3)   1.00
  润湿剂***(2)   24.00
  总量   100.00
表6
  实施例6   配方B4
  成分   重量％
  蛋白质、动物或植物   12.08
  小麦粉   8.12
  干肉粉   6.98
  盐，碘化   0.18
  动物水解产物   13.55
  天然香料   0.20
  维生素和矿物质   1.50
  抗氧化剂   0.03
  牛脂，食用   5.80
  水   6.91
  改性淀粉***(3)   10.00
  起酥油，动物或植物***(1)   9.25
  植物胶***(3)   1.00
  润湿剂***(2)   24.40
  总量   100.00
表7
  实施例7   配方B5
  成分   重量％
  小麦面筋   0.93
  小麦粉   22.67
  干肉粉   13.65
  盐，碘化   0.62
  动物水解产物   4.40
  抗氧化剂   0.03
  牛脂，食用   7.00
  着色剂   0.21
  水   6.91
  改性淀粉***(3)   9.33
  起酥油，动物或植物***(1)   9.25
  植物胶***(3)   1.00
  润湿剂***(2)   24.00
  总量   100.00
表8
  实施例8   配方B6
  成分   重量％
  小麦面筋   0.72
  小麦粉   17.41
  干肉粉   19.49
  盐，碘化   0.48
  动物水解产物   6.38
  抗氧化剂   0.03
  牛脂，食用   7.00
  着色剂   0.16
  水   6.91
  改性淀粉***(3)   7.17
  起酥油，动物或植物***(1)   9.25
  植物胶***(3)   1.00
  润湿剂***(2)   24.00
  总量   100.00
表9
  实施例9   配方B7
  成分   重量％
  蛋白质、动物或植物   12.57
  小麦粉   8.12
  干肉粉   13.68
  盐，碘化   0.45
  动物水解产物   5.43
  维生素和矿物质   1.24
  抗氧化剂   0.03
  牛脂，食用   7.00
  着色剂   0.32
  水   6.91
  改性淀粉***(3)   10.00
  起酥油，动物或植物***(1)   9.25
  植物胶***(3)   1.00
  润湿剂***(2)   24.00
  总量   100.00
*为高湿/水分活度产品的贮存稳定性而添加的防腐剂
**包含甘油、山梨糖醇、糖或麦芽糖糊精中的一种或多种
***(1)高熔点脂肪；***(2)润湿剂；和***(3)胶凝剂
实施例10
比较A组(对照或“传统”)食品vs.B组(受试)食品的可口性。在双碗喂饲试验中，同时向八十四只(84)猫提供并排的A组(被称作对照)和B组(被称作受试)食品。该方法能够评估可口性/偏爱性。提供食品的安排方式是随机的在右侧或左侧碗中放置受试和对照食品。各试验持续三(3)小时。在3小时喂饲试验结束时，自动记录每只猫的受试组和对照组食品的量。对于每只猫，作为食用的两种食品的总量的百分比计算每种食品的食用。将各个动物食用数据平均化以测定总平均食用率(％)。进行统计分析并计算对照和受试食品之间的差异的p-值。8个喂饲试验的结果概括在表10中，显示统计显著性。
表10
  Pal.试验   平均食用，％   p-值
  A1vs.B1   38.3vs.61.7   0.031
  A1vs.B2   35.8vs.64.2   0.003
  A2vs.B1   12.7vs.87.3   ＜0.001
  A2vs.B3   27.8vs.72.2   ＜0.001
  A2vs.B4   35.5vs.64.5   0.020
  A2vs.B5   18.5vs.81.5   ＜0.001
  A2vs.B6   31.1vs.68.9   ＜0.001
  A2vs.B7   35.0vs.65.0   0.003
参照表10，结果表明，猫明显更多食用B组的新型猫科动物软零食制剂。意外地，平均而言，猫食用超过两倍的B组制剂。此外，所有对比差异都是统计显著的，所有p-值都小于0.05。B组食品的可口性在统计上优异。
实施例11
进行质地状况分析(TPA)以评测A组和B组食品的质地。使用Instron5500R质地分析器进行TPA。测试各制剂的15个样品(独立的粗粒)。测试方法需要压缩各粗粒。选择中等大小的T-形金属探针进行压缩分析。记录各样品粗粒的最大载荷(或断裂力)。将各个粗粒数据平均化以测定平均最大载荷/断裂力。结果以lbf为单位表示。1lbf等于4.448N。在表11中提供制剂A1、A2、B1和B2的TPA测试结果。
表11
  产品   平均最大载荷/断裂力(lbf)
  A1   0.45
  A2   0.91
  B1   0.50
  B2   0.72
参照表11，结果表明令人惊讶的事实，即B组的受试组制剂具有与对照组(A组)制剂类似的软度。该新型猫科动物食品因此具有与已知猫科动物食品类似的质地，尽管具有显著更低的湿含量。此外，尽管质地相当，B组制剂的可口性意外地明显高于更湿的对照制剂。
实施例12
分析具有配方B1的软质猫零食的pH、水分活度、湿度、需氧菌、酵母和霉菌。在各采样期，分析零食的pH、Aw和湿度。在6个月，分析零食的沙门氏菌、需氧菌、酵母和霉菌。所述软质猫零食用含有耐山梨酸酯的青霉菌属(Penicillium spp.)、曲霉菌属(Aspergillus spp.)和xerotolerant散囊菌属(Eurotium spp.)的菌株的104cfu/g霉菌孢子接种。分析接种的零食以测定最初霉菌接种体含量。将一百八十(180)个接种样品(每个包装50克)包装在高密封箔袋中。这些零食在室温储存6个月。在各采样点(2、4和6个月)，打开30袋接种过的零食并观察霉菌腐败。在没有观察到霉菌时，分析样品的活霉菌数。结果显示在表12、13和14中。
表12
未接种的霉菌侵袭数据
Figure BPA00001213197900291
a.cfu/g-每克产品的集落形成单位
表13
接种的霉菌侵袭数据
Figure BPA00001213197900292
  4   4.8x103   0/30
  6   4.0x103   0/30
a.cfu/g-每克产品的集落形成单位
表14
化学分析
Figure BPA00001213197900301
a.未测试
参照表12、13和14，数据表明，该产品具有5.7的平均pH、12％湿度(Karl Fischer)和0.57水分活度。104cfu/g的最初接种产品霉菌数在2个月后减少对数的一半(half a log)，并在6个月时稳定(在103cfu/g中间)。该产品在储存6个月后没有可见的霉菌腐败。
在说明书中，已经公开了本发明的典型优选实施方案，尽管使用具体术语，但它们仅以一般性和描述性含义使用，并且不是用于限制，在权利要求书中规定本发明的范围。本发明的许多修改和变动是可行的，并且是技术人员根据上述教导显而易见的。因此要理解的是，可以以与具体描述不同的方式在所附权利要求的范围内实施本发明的方面。

Claims (74)

1.包含(1)一种或多种高熔点(HMP)脂肪、(2)一种或多种润湿剂和(3)一种或多种胶凝剂的组合物；该组合物具有大约16％或更低的水含量和大约0.65或更低的水分活度。
2.权利要求1的组合物，其中水含量为大约10％或更低。
3.权利要求1的组合物，其中水分活度为大约0.6至大约0.4。
4.权利要求1的组合物，其中所述润湿剂以大约10％至大约35％存在。
5.权利要求1的组合物，其中所述润湿剂以大约15％至大约25％存在。
6.权利要求1的组合物，其中所述胶凝剂以大约5％至大约20％存在。
7.权利要求1的组合物，其中所述胶凝剂以大约8％或更多存在。
8.权利要求1的组合物，其基本不含添加的防腐剂。
9.权利要求1的组合物，其基本不含抗微生物添加剂。
10.权利要求1的组合物，其基本不含丙酸、硅酸钙或山梨酸。
11.权利要求1的组合物，具有少于大约0.12％丙酸、0.12％硅酸钙或0.5％山梨酸。
12.权利要求1的组合物，具有少于大约0.7％丙酸、0.7％硅酸钙或0.3％山梨酸。
13.权利要求1的组合物，其中所述HMP脂肪以大约18％或更低存在。
14.权利要求1的组合物，其中所述HMP脂肪以大约10％或更低存在。
15.权利要求1的组合物，其中所述HMP脂肪以至少大约5％存在。
16.权利要求1的组合物，其中所述HMP脂肪具有大于大约40℃的平均熔点。
17.权利要求1的组合物，其中所述HMP脂肪具有大于大约50℃的平均熔点。
18.权利要求1的组合物，其中所述润湿剂包括甘油、糖、糖醇或多糖中的一种或多种。
19.权利要求18的组合物，其中所述糖醇是山梨糖醇。
20.权利要求18的组合物，其中所述多糖是麦芽糖糊精。
21.权利要求1的组合物，其中所述组合物是猫科动物食品组合物或猫科动物零食。
22.权利要求21的组合物，其中所述组合物在室温下贮存稳定至少6个月。
23.权利要求1的组合物，其中所述零食具有大约1lbf或更低的最大压缩载荷，使用Instron装置测得。
24.权利要求1的组合物，配制成人食品组合物、宠物食品组合物或膳食补充剂。
25.包含一种或多种HMP脂肪、一种或多种润湿剂、一种或多种胶凝剂并具有大约16％或更低的水含量的软质猫科动物零食，该猫科动物零食具有大约0.65或更低的水分活度、大约1lbf或更低的最大压缩断裂力和与具有大约20％至大约35％水含量的软质猫科动物零食相比改进的可口性。
26.权利要求24的猫科动物零食，其包含少于0.12％丙酸、0.12％硅酸钙和0.5％山梨酸。
27.权利要求25的猫科动物零食，其基本不含添加的抗微生物剂添加剂。
28.权利要求26的猫科动物零食，其包含大约5％至大约10％HMP脂肪、大约15％至大约25％润湿剂、大约8％至大约16％胶凝剂、大约4％至大约12％水和大约0.50至大约0.60的水分活度。
29.权利要求24的猫科动物零食，其中所述HMP脂肪具有大约50℃或更高的平均熔点。
30.权利要求24的猫科动物零食，其中所述润湿剂包括甘油、单糖、二糖、糖醇或多糖中的一种或多种。
31.权利要求24的猫科动物零食，其中所述胶凝剂包括改性淀粉、琼脂、果胶或食用植物胶中的一种或多种。
32.制造软质食品组合物的方法，该方法包括：
将一种或多种高熔点(HMP)脂肪、润湿剂和胶凝剂与一种或多种附加成分混合以提供混合物；
加热该混合物以提供软质食品组合物；和
将该食品组合物成形成所需形状和尺寸；
该食品组合物具有大约16％或更低的水含量、大约0.65或更低的水分活度和大约1lbf或更低的最大压缩断裂力，最大压缩断裂力使用Instron装置测得。
33.权利要求32的方法，其中在挤出机、混合机或旋转模制机中进行加热步骤和/或成形步骤。
34.权利要求32的方法，其中所述一种或多种附加成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素或矿物质。
35.权利要求34的方法，其中所述附加成分包括对动物均衡饮食而言充足的营养物。
36.权利要求35的方法，其中所述动物是哺乳动物。
37.权利要求36的方法，其中所述哺乳动物是伴侣动物。
38.权利要求37的方法，其中所述伴侣动物是狗或猫。
39.权利要求32的方法，其中所述食品组合物是点心或宠物零食。
40.权利要求39的方法，其中所述食品组合物是猫科动物零食。
41.权利要求32的方法，其中所述HMP脂肪以所述食品组合物的大约18％或更低存在。
42.权利要求41的方法，其中所述HMP脂肪以所述食品组合物的大约10％或更低存在。
43.权利要求41的方法，其中所述HMP脂肪以所述食品组合物的至少大约5％存在。
44.权利要求32的方法，具有的水含量为所述食品组合物的大约10％或更低。
45.权利要求32的方法，其中所述食品组合物的水分活度为大约0.6至大约0.4。
46.权利要求32的方法，其中所述润湿剂以所述食品组合物的大约10％至大约35％存在。
47.权利要求46的方法，其中所述润湿剂以所述食品组合物的大约15％至大约25％存在。
48.权利要求32的方法，其中所述胶凝剂以所述食品组合物的大约5％至大约20％存在。
49.权利要求48的方法，其中所述胶凝剂以所述食品组合物的大约8％或更多存在。
50.权利要求32的方法，其中所述食品组合物基本不含添加的防腐剂。
51.权利要求32的方法，其中所述食品组合物基本不含抗微生物添加剂。
52.权利要求32的方法，其中所述食品组合物基本不含丙酸、硅酸钙或山梨酸。
53.权利要求32的方法，其中所述食品组合物包含少于大约0.12％丙酸、0.12％硅酸钙或0.5％山梨酸。
54.权利要求53的方法，其中所述食品组合物包含少于大约0.07％丙酸、0.07％硅酸钙或0.3％山梨酸。
55.权利要求32的方法，其中所述HMP脂肪具有大于大约40℃的平均熔点。
56.权利要求32的方法，其中所述HMP脂肪具有大于大约50℃的平均熔点。
57.权利要求32的方法，其中所述润湿剂包括甘油、糖、糖醇或多糖中的一种或多种。
58.权利要求57的方法，其中所述糖醇是山梨糖醇。
59.权利要求57的方法，其中所述多糖是麦芽糖糊精。
60.权利要求32的方法，其中所述组合物在室温下贮存稳定至少6个月。
61.配制软质食品组合物的方法，包括：
配制食品成分以使得食品中的最终水含量为大约16％或更低；
在所述成分中以足以在该食品组合物中实现大约0.65或更低的水分活度和软质地的量包括一种或多种高熔点(HMP)脂肪、一种或多种润湿剂和一种或多种胶凝剂；其中该食品组合物具有大约1lbf或更低的最大压缩力；和
选择其它成分以便为该食品组合物提供一种或多种合意的性质，包括风味、香味、可口性、动物的营养均衡、总蛋白含量、总碳水化合物含量、总脂肪含量、总热量、维生素含量、矿物质含量、稳定性或贮存寿命，由此配制软质食品组合物。
62.权利要求61的方法，其中如此配制成的食品组合物不含任何抗微生物添加剂。
63.权利要求62的方法，其中如此配制成的食品组合物包含大约5％至大约10％HMP脂肪、大约15％至大约25％润湿剂、大约8％至大约16％胶凝剂、大约4％至大约12％水和大约0.50至大约0.60的水分活度。
64.权利要求61的方法，其中所述HMP脂肪具有大约50℃或更高的平均熔点。
65.权利要求61的方法，其中所述润湿剂包括甘油、单糖、二糖、糖醇或多糖中的一种或多种。
66.权利要求61的方法，其中所述胶凝剂包括改性淀粉、琼脂、果胶或食用植物胶中的一种或多种。
67.一种套装，视适合该套装构件而定，其在单一包装中的分开的容器中或在虚拟包装中的分开的容器中包含：食用组合物，其包含(1)一种或多种高熔点脂肪，(2)一种或多种润湿剂，和(3)一种或多种胶凝剂，其中所述组合物具有大约16％或更低的水含量和大约0.65或更低的水分活度，和下列中的至少一种：(1)向动物给予组合物的指示，(2)为动物利益而使用该组合物的一种或多种方法的指示，(3)关于向动物提供适当营养，包括该组合物的信息，(4)关于抗微生物剂的信息，或(5)关于该组合物的对比信息或试验结果。
68.权利要求67的套装，其中所述食用组合物具有软质地以使最大压缩断裂力为大约1lbf或更低，所述最大压缩断裂力使用Instron装置测量。
69.权利要求68的套装，其中所述食用组合物不含添加的抗微生物添加剂。
70.权利要求69的套装，其中所述食用组合物为伴侣动物配制。
71.权利要求70的套装，其中所述伴侣动物是狗或猫。
72.传达关于组合物的信息或使用组合物的指示的方法，所述组合物包含(1)一种或多种高熔点脂肪，(2)一种或多种润湿剂，(3)一种或多种胶凝剂，其中所述组合物具有大约16％或更低的水含量和大约0.65或更低的水分活度，其中所述信息关于下列一种或多种，或所述指示关于下列一种或多种：
(1)向动物给予组合物的指示；
(2)为动物利益而使用该组合物的一种或多种方法的指示；
(3)关于向动物提供适当营养，包括该组合物的信息；
(4)关于抗微生物剂的信息；或
(5)关于该组合物的对比信息或试验结果，
其中该传达方法包括含有所述信息或指示的物理或电子文献、数字存储介质、光学存储介质、声音呈现方式、视听显示或视觉显示。
73.权利要求72的方法，选自显示的网站、视觉显示亭、小册、产品标签、包装插页、广告、传单、公告、录音磁带、录像带、DVD、CD-ROM、计算机可读芯片、计算机可读卡、计算机可读盘、USB设备、FireWire设备、电脑存储器和它们的任何组合。
74.制造包含(1)一种或多种高熔点脂肪、(2)一种或多种润湿剂和(3)一种或多种胶凝剂的食品组合物的方法；其中该组合物含有少于大约16％水和大约0.65或更低的水分活度，该方法包括将该高熔点脂肪、润湿剂、胶凝剂和水与其它成分合并形成混合物；烹调该混合物和将该烹调的混合物成形成所需尺寸和形状。
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