CN101921401A - 一种交联木薯淀粉的挤压制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种交联木薯淀粉的挤压制备方法，属于食品技术领域。本发明以木薯淀粉作为原料，加入交联剂、催化剂，经过双螺杆挤压机挤压后,再经冷却、粉碎而制得。本法制得的产品交联木薯淀粉沉降体积范围为0.5-2.5,在国内首次用挤压法生产了交联木薯淀粉,并且为交联木薯淀粉在食品工业中的应用提供了基础。
Description
技术领域
一种交联木薯淀粉的挤压制备方法，属于食品技术领域。
背景技术
交联淀粉是一种重要的变性淀粉，是淀粉的醇羟基与交联剂的多元官能团形成二醚键或酯键，这种键合作用能使两个或两个以上的淀粉分子“架桥”而形成多维空间网络结构，加强了淀粉颗粒之间的结合作用，使之能够较稳定的存在。交联淀粉的许多性能优于原淀粉，因此，应用范围较广泛，在食品工业中，交联淀粉可用作增稠剂，尤其是在要求粘度高且稳定的食品中。此外，利用其具有较高的冷冻稳定性和冻融稳定性，特别适用于冷冻食品。
采用双螺杆挤压技术生产交联木薯淀粉，工艺简单，无污水产生，使生产成本降低。挤压法生产交联木薯淀粉，在对淀粉进行交联变性的同时，还可以使得淀粉糊化。本发明为实现采用双螺杆挤压技术大规模生产交联木薯淀粉奠定了很好的基础。
发明内容
本发明的目的是提供一种交联木薯淀粉的挤压制备方法。
本发明的技术方案为：
一种交联木薯淀粉的挤压制备方法，以木薯淀粉作为原料，以三偏磷酸钠为交联剂，经过双螺杆挤压机挤压后，再经干燥、冷却、粉碎而制得；
物料质量配比为木薯淀粉100份，交联剂三偏磷酸钠0.8-2.2份，氢氧化钠0.08-0.1份；
工艺为：按配比称取木薯淀粉，加入交联剂三偏磷酸钠，氢氧化钠，加蒸馏水调节水分含量至35%，混合均匀；调节挤压条件：螺杆转速70-150r/min，挤压机三段温度分别设定为50-60℃，80-90℃，100-130℃；将样品放入挤压机内挤压，完成交联反应；反应后在30-40℃对挤出物进行干燥，在室温下冷却，粉碎，置于密封样品袋包装。
交联度的检测:准确称取0.5克绝干交联木薯淀粉样品于100ml烧杯中，准确加入25ml蒸馏水，配制成质量分数为2%的溶液。将烧杯置于82-85℃的水浴中，稍加搅拌，保温2min，取出冷却至室温。取两支刻度离心管，分别加入上述得到的糊液10ml，对称放入离心机内，启动离心机，缓慢加速至4000r/min，离心2min。取出离心管，将上层清液倒入另一支同样体积的离心管中，读出毫升数，计算沉降体积。对同一样品进行2次平行测定，取平均值。
沉降体积（ml）=10-V（ml），V为上清液的体积。
本发明的有益效果：采用双螺杆挤压技术生产交联木薯淀粉，工艺简单，无污水产生，使生产成本降低。挤压法生产交联木薯淀粉，在对淀粉进行交联变性的同时，还可以使得淀粉糊化。本法制得的产品交联木薯淀粉沉降体积范围为0.5-2.5,在国内首次用挤压法生产了交联木薯淀粉,并且为交联木薯淀粉在食品工业中的应用提供了基础。
具体实施方式
实施例1
称取1500克木薯淀粉,加入30克三偏磷酸钠, 1.3克氢氧化钠，调水分至35%，混合均匀。调节挤压条件，放入挤压机内，螺杆转速70r/min，挤压机三段温度分别设定为60℃，90℃，130℃进行交联反应。反应后对其进行干燥，在室温下冷却，粉碎，置于密封样品袋。
实施例2
称取1500克木薯淀粉,加入15克三偏磷酸钠, 1.5克氢氧化钠，调水分至35%，混合均匀。调节挤压条件，放入挤压机内，螺杆转速150r/min，挤压机三段温度分别设定为50℃，80℃，100℃进行交联反应。反应后对其进行干燥，在室温下冷却，粉碎，置于密封样品袋。
Claims (1)
1.一种交联木薯淀粉的挤压制备方法，其特征在于以木薯淀粉作为原料，以三偏磷酸钠为交联剂，经过双螺杆挤压机挤压后，再经干燥、冷却、粉碎而制得；
物料质量配比为木薯淀粉100份，交联剂0.8-2.2份，氢氧化钠0.08-0.1份；
工艺为：按配比称取木薯淀粉，加入交联剂三偏磷酸钠，氢氧化钠，加蒸馏水调节水分含量至35%，混合均匀；调节挤压条件：螺杆转速70-150r/min，挤压机三段温度分别设定为50-60℃，80-90℃，100-130℃；将样品放入挤压机内挤压，完成交联反应；反应后在30-40℃对挤出物进行干燥，在室温下冷却，粉碎，置于密封样品袋包装。
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