CN101879038A - 烹煮汤馅食品的专用炊具 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种烹煮汤馅食品的专用炊具,所述烹煮炊具包括一个槽型釜,若干个篱网和用于封闭槽型釜内部构件端口的通箅,以及提供用于烹煮所需加热源的炉灶。槽型釜内的空间被隔板分隔成两个汤槽和若干个烹煮槽,中间部分是烹煮槽,两端是汤槽;汤槽和烹煮槽之间彼此贯通,其中一端的汤槽用于续加沸水,另一端的汤槽用于盛出浓汤料,实现渐续渐出,循序更替,使汤料保持浓淡一致的目的,并且可以实现分份烹煮,分别装盘,减少重复计量的麻烦。所用炉灶采取分别控制措施调整工作状态,达到节约燃料的目的。
Description
技术领域
本发明涉及一种在商业餐饮服务行业内食品供应中使用的炊具,特别是涉及一种烹煮汤馅食品的专用炊具领域。
背景技术
汤馅食品的种类繁多,例如汤圆、馄饨、水饺等。其中,水饺的烹煮方法和所用烹煮炊具具有典型的代表性,本发明涉及的现有技术以水饺的烹煮炊具和烹煮过程为例进行描述。
水饺是中国传统食品之一,具有悠久的历史。随着食材的不断增加、更新,以及人们对于品味的要求,水饺的品种,花样和制作工艺也随之有了较大的丰富和提高。传统方法包制的水饺比重较大,入沸锅烹煮时沉入锅底,容易出现烂饺现象。
商业餐饮服务领域内,供应商向顾客提供水饺的制作过程中,也存在同样的问题,同时还存在着这样的问题需要解决:由于烹煮水饺时使用的炊具大多是桶型烹煮器具,使用过程中,具体表现为如下的技术缺陷:
1、两种以上馅料的水饺无法在同一个炊具中同时烹煮,否则造成混杂。
2、计量烹煮的水饺在分份装盘的仍需要二次计量分装,出现重复计量的麻烦。
3、烹煮水饺的汤料不方便实现渐续渐出,循序更换,使汤料保持浓淡一致的目的。
4、同一炊具内,一次多量烹煮和一次少量烹煮时所需能耗相差无几,不利于节约燃料。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术中存在的缺陷,提供一种专门用于烹煮水饺及其类似馅料食品的专用炊具。
为实现上述目的,本发明采用的技术方案是:所述烹煮炊具包括一个槽型釜,若干个篱网和用于封闭槽型釜内部构件端口的通箅,以及提供用于烹煮所需加热源的炉灶。
槽型釜内的空间被隔板分隔成两个汤槽和若干个烹煮槽,中间部分是烹煮槽,两端是汤槽;汤槽和烹煮槽之间彼此贯通,其中一端的汤槽用于续加沸水,另一端的汤槽用于盛出浓汤料,实现渐续渐出,循序更替,使汤料保持浓淡一致的目的。
槽型釜的敞口适配通箅,通箅上设置若干个矩形的煮口,每个煮口上适配矩形盖,煮口和矩形盖正好与篱网适配;烹煮过程中,将水饺置于篱网内,分份烹煮,分别装盘,减少再次计量的麻烦,并且可以同时烹煮不同品种的水饺。即便有烂饺出现,也不会有残饺滞留在烹煮槽内,使汤料保持清洁。
根据实际应用过程中出现的不同使用要求,用于提供烹煮加热源的炉灶采取分别控制的措施调整其工作状态,从而节约燃料消耗。所述炉灶可以是电热炉灶,也可以是燃汽炉灶,还可以是燃煤炉灶。
为了满足小量烹煮的需求,与汤槽相邻的位置设置相对独立的烹煮槽,即该烹煮槽的两个隔板是中空结构,在槽型釜的内侧设置,并在槽型釜的相应位置设置汽孔,在中空隔板之间安装贯通孔隔断构件。
若干个隔板,直接放置在槽型釜内,且把槽型釜内的空间分隔成两端是汤槽,中间是若干个烹煮槽,不改变其它适配件的具体结构。
采用上述技术方案所述的具体结构后,本发明的有益效果在于:使用本发明所述的烹煮炊具烹煮汤馅类食品,可以实现分份烹煮,分别装盘,减少重复计量的麻烦。
烹煮水饺的汤料渐续渐出,循序更替,保持汤料浓淡一致,杜绝残饺滞留在烹煮槽内,保证汤料清纯。
所用炉灶采取分别控制措施调整工作状态,达到节约燃料的目的。
附图说明
图1是本发明所述烹煮炊具具体结构的俯视图:
图2是图1所示A-A剖视图;
图3是图1所示B-B剖视图,图1、图2、图3中,通箅2上的矩形盖23处于与篱网4结合状态;图中未绘出贯通孔封闭件的拨杆3和堵板31。
图4是本发明所述烹煮炊具独立烹煮槽8的具体结构俯视图,属于本发明所述烹煮炊具的局部结构;
图5是图4所示D-D剖视图;
图6是图4所示C-C剖视图;
图4、图5、图6所绘出的独立烹煮槽8拆除了通箅2、篱网4和通箅2上设置的其它构件。
图7是本发明所述烹煮炊具的另一种实施方式的剖视图。
具体实施方式
下面结合附图和具体实施方法对本发明作进一步详细的说明。
图1、图2、图3所示,所述烹煮炊具由槽型釜1、通箅2、篱网4,中空隔板6、隔板9组成;中空隔板6、隔板9设置在槽型釜1内,并把槽型釜1内的空间分隔成两端是汤槽5和独立烹煮槽8,中间部分是若干个烹煮槽92;中空隔板6上设置贯通孔61;隔板9上设置贯通孔91,贯通孔61和贯通孔91使两端的汤槽5、独立烹煮槽8和中间部位的烹煮槽92彼此贯通;其中,中空隔板6是中空结构,两两结合在槽型釜1的内侧,并在槽型釜1的相应位置设置汽孔11。
通箅2扣合在槽型釜1的敞口处,并与汤槽5,独立烹煮槽8,烹煮槽92的上部端口适配;通箅2上设置若干个矩形的煮口21,每一个煮口21适配相应的矩形盖23,由连接件24连接,保证矩形盖23灵活开启,通箅2的两端设置汤槽续口22。
篱网4是网状梯斗型结构,口沿一侧设置操作柄41,篱网4扣合在通箅2上的煮口21内,篱网4的端口被通箅2上设置的矩形盖23封闭,并保证矩形盖23灵活开启或封闭。
槽型釜1的底部与独立烹煮槽8、烹煮槽92相对应的位置分别设置炉灶7,炉灶7可以是电热炉、也可以是燃汽炉,也可以是燃煤炉。
图4、图5、图6所示,独立烹煮槽8内设置的贯通孔封闭件包括拨杆3和设置在拨杆3两端的堵板31,堵板31的上部设置凸球32,与中空隔板6上设置的凹块63适配,中空隔板6上预设的两个凸球62之间设置堵板31。
图7所示为本发明所述烹煮炊具的简易型改进。通箅2上垂直设置若干个隔板9,直接放置在槽型釜1内,且把槽型釜1内的空间分隔成两端是汤槽5、中间是若干个烹煮槽92的结构,不改变通箅2上设置或适配的其它构件。
当然,本发明所述的槽型釜1上的汤槽5也可以采用其它型状的结构,如方形或其它适用形。通箅2上矩形的煮口21与矩形盖23的连接不局限于一种形式,还可以采用不需连接,直接与篱网4适配的方法,所述矩形盖23上也可以设置方便开启的附件。通箅2上垂直设置隔板9的方式也可以是卡入的方式。独立烹煮槽8也可以设置在槽型釜1内的其它位置,这样的变换均落在本发明保护范围之内。
Claims (3)
1.一种烹煮汤馅食品的专用炊具,所述烹煮炊具由槽型釜(1)、通箅(2)、篱网(4),中空隔板(6)、隔板(9)组成;其特征在于:中空隔板(6)、隔板(9)设置在槽型釜(1)内,并把槽型釜(1)内的空间分隔成两端是汤槽(5)和独立烹煮槽(8)、中间部分是若干个烹煮槽(92);中空隔板(6)上设置贯通孔(61);隔板(9)上设置贯通孔(91),贯通孔(61)和贯通孔(91)使两端的汤槽(5)、独立烹煮槽(8)和中间部位的烹煮槽(92)彼此贯通;其中,中空隔板(6)是中空结构,两两结合在槽型釜(1)的内侧,并在槽型釜(1)的相应位置设置汽孔(11);通箅(2)扣合在槽型釜(1)的敞口处,并与汤槽(5),独立烹煮槽(8),烹煮槽(92)的上部端口适配;通箅(2)上设置若干个矩形的煮口(21),每一个煮口(21)适配相应的矩形盖(23),由连接件(24)连接,保证矩形盖(23)灵活开启,通箅(2)的两端设置汤槽续口(22);篱网(4)是网状梯斗型结构,口沿一侧设置操作柄(41),篱网(4)扣合在通箅(2)上的煮口(21)内,篱网(4)的端口被通箅(2)上设置的矩形盖(23)封闭,并保证矩形盖(23)灵活开启或封闭;槽型釜(1)的底部与独立烹煮槽(8)、烹煮槽(92)相对应的位置分别设置炉灶(7),炉灶(7)可以是电热炉、也可以是燃汽炉,也可以是燃煤炉。
2.按照权利要求1所述的一种烹煮汤馅食品的专用炊具,其特征在于:独立烹煮槽(8)内设置的贯通孔封闭件包括拨杆(3)和设置在拨杆(3)两端的堵板(31),堵板(31)的上部设置凸球(32),与中空隔板(6)上设置的凹块(63)适配,中空隔板(6)上预设的两个凸球(62)之间设置堵板(31)。
3.按照权利要求1或2所述的一种烹煮汤馅食品的专用炊具,其特征在于:通箅(2)上垂直设置若干个隔板(9),直接放置在槽型釜(1)内,且把槽型釜(1)内的空间分隔成两端是汤槽(5)、中间是若干个烹煮槽(92)的结构。
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