CN101878878A - 一种适宜糖尿病人食用的低糖大米蒸饭 - Google Patents
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Abstract
一种适宜糖尿病人食用的低糖大米蒸饭,它是利用标准化基地生产的抗性淀粉含量>3%的粳、糯两个品种的大米;按10∶1-2组配,米、水比例为7.5-9∶10,常温下泡制10-15分钟,蒸23-28分钟制得。本发明的大米蒸饭软而不糊,硬而不散,口感好。这种大米蒸饭,不仅适宜于糖尿病人,同时也适宜于便秘、肥胖病人食用,特别适宜专科医院、疗养院等对应人群食堂应用。其工艺简便,适应大众口味,餐后有降低血糖,使血糖平缓的效果。
Description
技术领域:本发明属食品技术范围,涉及一种适宜糖尿病人食用的低糖大米蒸饭。
背景技术:目前,广大人群中,血糖高、糖尿病的发病率呈不断上升趋势,越来越严重的威胁着人们的身体健康。食物中的含糖量较高是其重要原因。大米蒸饭是人们常食用的一种主食。大米含糖量高,每100克米食的含糖量一般是7.68克左右,比100克面食的含糖量7.46克高0.22克。但是米食较面食含有较多的抗性淀粉。抗性淀粉是“不被健康人体小肠吸收的淀粉及其水解物”的总称,抗性淀粉作为一种重要的功能性成分,它可在人体大肠微生物作用下,发酵产生多种短链脂肪酸代谢物,改善肠道环境。所以米食比面食在人体中被吸收的糖量要少。
常规大米及其蒸饭虽含一定量的抗性淀粉,但其量并不多。同时,现有技术中,蒸饭往往仅使用粳米,并且加水量一般偏多,火候上也不太重视,因此目前的蒸饭方法不但不能提高蒸饭中抗性淀粉的含量,而且还常会使米中的抗性淀粉受到破坏。若通过品种的筛选和蒸饭方法的改进使其总抗性淀粉含量显著提高,则能有效的减少对糖的吸收量,从而减少或避免人群中糖尿病的发病率。
发明内容:本发明的目的是利用抗性淀粉含量较高的大米,并通过蒸饭方法的改进,提供一种适宜糖尿病人食用的低糖大米蒸饭。本发明的目的是以如下技术方案实现的:
一种适宜糖尿病人食用的低糖大米蒸饭,其特征在于,利用标准化基地生产的抗性淀粉含量>3%的粳、糯两个品种的大米;按10∶1-2组配,米、水比例为7.5-9∶10,常温下泡制10-15分钟,蒸23-28分钟制得。
为了进一步提高蒸饭中抗性淀粉的含量,还可以将所制得的大米蒸饭在3-6℃冷贮12-24小时回生后,加热食用。
本发明的大米蒸饭软而不糊,硬而不散,口感好。这种大米蒸饭,抗性淀粉含量可达6%左右。不仅适宜于糖尿病人,同时也适宜于便秘、肥胖病人食用,特别适宜专科医院、疗养院等对应人群食堂应用。健康人群食用,同样也有利于降低糖尿病的发病率。其工艺简便,适应大众口味,降血糖效果好,血糖平缓等特点。
下表列出了部分糖尿病人食用本发明低糖大米蒸饭,餐前及餐后几个小时的血糖检测值。从表中可以看出,糖尿病人食用本发明低糖大米蒸饭后一、两小时其血糖值虽有一定的升高,但升高幅度并不大,并且三个小时后都能恢复到餐前的水平,进一步证明了本发明低糖大米蒸饭确实具有非常好的降压效果。
具体实施方式:
实施例1:选用标准化基地生产的抗性淀粉含量>3%的粳、糯两个品种的大米;按10∶1组配,米、水比例为7.5∶10,常温下泡制10分钟,摊于蒸笼内,通入100℃蒸汽,蒸28分钟制得。
实施例2:选用标准化基地生产的抗性淀粉含量>3%的粳、糯两个品种的大米;按10∶2组配,米、水比例为9∶10,常温下泡制15分钟,蒸23分钟制得。
实施例3:选用标准化基地生产的抗性淀粉含量>3%的粳、糯两个品种的大米;按10∶1.5组配,米、水比例为8∶10,常温下泡制13分钟,蒸25分钟取出常温初步降温,再将初步降温的大米蒸饭置于3-6℃的冷藏室冷贮12-24小时回生后,加热食用。
Claims (2)
1.一种适宜糖尿病人食用的低糖大米蒸饭,其特征在于利用标准化基地生产的抗性淀粉含量>3%的粳、糯两个品种的大米;按10∶1-2组配,米、水比例为7.5-9∶10,常温下泡制10-15分钟,蒸23-28分钟制得。
2.根据权利要求1所述的低糖大米蒸饭,其特征在于所制得的大米蒸饭还在3-6℃温度下冷贮12-24小时后,再加热食用。
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CN2010102094202A CN101878878A (zh) | 2010-06-17 | 2010-06-17 | 一种适宜糖尿病人食用的低糖大米蒸饭 |
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Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN105607528A (zh) * | 2014-11-21 | 2016-05-25 | 佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司 | 电饭煲及其烹饪控制方法 |
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2010
- 2010-06-17 CN CN2010102094202A patent/CN101878878A/zh active Pending
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PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20101110 |