CN101851568A - 一种浓香型白酒醉酒度的综合工艺控制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种浓香型白酒醉酒度的综合工艺控制方法，包括以下步骤：踩窖、养窖、配料、上甑、混曲、入窖发酵、接酒、储存、勾兑。本发明控制方法简单，采用本发明控制工艺制作的白酒，其酒精含量不仅复合人们的需求，而且白酒的醉酒度低，成为当今社会需求的“醉得慢、醒得快”的白酒，降低了醉酒肇事事故的发生。
Description
技术领域
本发明涉及酿造技术领域，具体来讲涉及一种浓香型白酒醉酒度的综合工艺控制方法。
背景技术
酒是中国千百年来重要的饮品之一，酒已经深入到人们社会文化生活的各个方面。随着经济的发展和社会的进步，酒在经济生活中的作用日益突出。生活中不能没有酒，社交应酬更离不开酒。然而醉酒肇事的事故常有发生，比如说：醉酒驾驶、醉酒闹事等等均是由于过量饮酒导致肇事者神志不清而引起的事端，为了适应当今市场的需求，避免发生醉酒引发的事故，而又不影响人们的日常生活，故而“醉得慢、醒得快”即醉酒度低的白酒成为解决这一矛盾的途径之一。但是，白酒品种与醉酒度之间的关系尚不明确。如何酿造这种“醉得慢、醒得快”的低醉酒度的白酒成为众多白酒酿造企业重要研究的课题。
发明内容
本发明的目的在于克服上述技术不足，提供一种工艺简单、醉酒度低的浓香型白酒醉酒度的综合工艺控制方法。
本发明的目的通过以下技术方案来实现的：一种浓香型白酒醉酒度的综合工艺控制方法，包括以下步骤：
a)、踩窖：发酵粮食入窖前对窖池进行踩窖处理，将窖池的窖边踩紧；
b)、养窖：对经过踩窖步骤后的窖池采用市售常规营养液对窖池进行养窖处理，将营养液喷洒于窖池内壁上进行发酵；养窖的营养液的用量为10～15kg/甑。
c)、配料：选用颗粒饱满、新鲜、无杂质的粮食，然后将粮食进行粉碎处理，粉碎程度控制在经粉碎的粮食碎料过20目筛，其中未通过20目筛的粮食碎料达到90％以上，备用；以粮食用量为基准，用曲量控制在18～23％范围内，谷壳用量控制在18～24％范围内。
d)、上甑：将粮食碎料加水后进行上甑处理，在0.045～0.055Mpa的蒸汽压力条件下上甑40～45min，备用；以粮食用量为基准，量水用量控制在100％以下。
e)、混曲：待上甑后的粮食碎料冷却后将大曲均匀加入上甑后粮食碎料中；大曲选用感官良好、无黑曲菌斑、发酵力达到1.5以上、糖化力控制范围在350～700葡萄糖.mg/g·h的大曲。
f)、入窖发酵：将混曲后的粮食碎料放入窖池中发酵，发酵时间4～9个月；
g)、接酒：发酵完成后进行接酒处理，接酒时摘去0.5～0.1kg的酒头后再接头酒，接得的头酒即成为基酒；酒流动的速度控制在2.2～2.4kg/min，蒸汽压力控制在0.013～0.017Mpa的范围内。
h)、储存：将基酒进行储存，储存时间至少不小于2年；
j)、勾兑：按照现行标准进行勾兑组合处理，制得低醉酒度的浓香型白酒。
本发明控制方法简单，采用本发明控制工艺制作的白酒，其酒精含量不仅复合人们的需求，而且白酒的醉酒度低，成为当今社会需求的“醉得慢、醒得快”的白酒，降低了醉酒肇事事故的发生。
具体实施方式
以下结合实施例的具体实施方式再对本发明的上述内容作进一步的详细说明：
一种浓香型白酒醉酒度的综合工艺控制方法，包括以下步骤：
a)、踩窖：发酵粮食入窖前对窖池进行踩窖处理，将窖池的窖边踩紧；
b)、养窖：对经过踩窖步骤后的窖池采用市售常规营养液对窖池进行养窖处理，将营养液喷洒于窖池内壁上进行发酵；
c)、配料：选用颗粒饱满、新鲜、无杂质的粮食，然后将粮食进行粉碎处理，粉碎程度控制在经粉碎的粮食碎料过20目筛，其中未通过20目筛的粮食碎料达到90％以上，备用；
d)、上甑：将粮食碎料加水后进行上甑处理，在0.045～0.055Mpa的蒸汽压力条件下上甑40～45min，备用；
e)、混曲：待上甑后的粮食碎料冷却后将大曲均匀加入上甑后粮食碎料中；
f)、入窖发酵：将混曲后的粮食碎料放入窖池中发酵，发酵时间4～9个月；
g)、接酒：发酵完成后进行接酒处理，接酒时摘去0.5～0.1kg的酒头后再接头酒，接得的头酒即成为基酒；
h)、储存：将基酒进行储存，储存时间至少不小于2年；
j)、勾兑：按照现行标准进行勾兑组合处理，制得低醉酒度的浓香型白酒。
所述用于养窖的营养液的用量为10～15kg/甑。
所述选用的用以粮食碎料发酵的大曲选用感官良好、无黑曲菌斑、发酵力达到1.5以上、糖化力控制范围在350～700葡萄糖.mg/g·h的大曲。
所述接酒步骤中对酒流动的速度控制在2.2～2.4kg/min，蒸汽压力控制在0.013～0.017Mpa的范围内。
所述上甑步骤中加水的量，以粮食用量为基准，量水用量控制在100％以下。
所述配料步骤中，以粮食用量为基准，用曲量控制在18～23％范围内，谷壳用量控制在18～24％范围内。
Claims (6)
1.一种浓香型白酒醉酒度的综合工艺控制方法，其特征在于：包括以下步骤：a)、踩窖：发酵粮食入窖前对窖池进行踩窖处理，将窖池的窖边踩紧；
b)、养窖：对经过踩窖步骤后的窖池采用市售常规营养液对窖池进行养窖处理，将营养液喷洒于窖池内壁上进行发酵；
c)、配料：选用颗粒饱满、新鲜、无杂质的粮食，然后将粮食进行粉碎处理，粉碎程度控制在经粉碎的粮食碎料过20目筛，其中未通过20目筛的粮食碎料达到90％以上，备用；
d)、上甑：将粮食碎料加水后进行上甑处理，在0.045～0.055Mpa的蒸汽压力条件下上甑40～45min，备用；
e)、混曲：待上甑后的粮食碎料冷却后将大曲均匀加入上甑后粮食碎料中；
f)、入窖发酵：将混曲后的粮食碎料放入窖池中发酵，发酵时间4～9个月；
g)、接酒：发酵完成后进行接酒处理，接酒时摘去0.5～0.1kg的酒头后再接头酒，接得的头酒即成为基酒；
h)、储存：将基酒进行储存，储存时间至少不小于2年；
j)、勾兑：按照现行标准进行勾兑组合处理，制得低醉酒度的浓香型白酒。
2.根据权利要求1所述浓香型白酒醉酒度的综合工艺控制方法，其特征在于：所述用于养窖的营养液的用量为10～15kg/甑。
3.根据权利要求1所述浓香型白酒醉酒度的综合工艺控制方法，其特征在于：所述选用的用以粮食碎料发酵的大曲选用感官良好、无黑曲菌斑、发酵力达到1.5以上、糖化力控制范围在350～700葡萄糖.mg/g·h的大曲。
4.根据权利要求1所述浓香型白酒醉酒度的综合工艺控制方法，其特征在于：所述接酒步骤中对酒流动的速度控制在2.2～2.4kg/min，蒸汽压力控制在0.013～0.017Mpa的范围内。
5.根据权利要求1所述浓香型白酒醉酒度的综合工艺控制方法，其特征在于：所述上甑步骤中加水的量，以粮食用量为基准，量水用量控制在100％以下。
6.根据权利要求1所述浓香型白酒醉酒度的综合工艺控制方法，其特征在于：所述配料步骤中，以粮食用量为基准，用曲量控制在18～23％范围内，谷壳用量控制在18～24％范围内。
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2010
- 2010-05-26 CN CN201010183137A patent/CN101851568A/zh active Pending
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