CN101848649B - 用于减少无蛋白和水解婴儿配方的苦味并改善其口味的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及用于减少无蛋白或水解婴儿配方的苦味或改善其口味的方法。所述方法包括将所述配方的配料混合并将所述配方的pH调节到约6.5和约7.2之间。

Description

用于减少无蛋白和水解婴儿配方的苦味并改善其口味的方法
发明背景
(1)发明领域：
本发明一般来讲涉及减少无蛋白和水解婴儿配方的苦味并改善其口味的方法。
(2)相关领域的描述：
牛奶过敏是在幼儿中常见的一种食物蛋白变态反应。实际上，研究表明在所有婴儿中约有2％至3％发生过敏。Sampson，HA，FoodAllergy.Part 1：immunopathogynesis and Clinical Disorders，J AllergyClin Immunol.103：717-728(1999)。婴儿中流行牛奶过敏的一个可能解释是，在大多数常规婴儿配方中都含有的完整的牛奶蛋白，是婴儿接触到的最早和最常见的食物过敏原。实际上，目前市售配方中约80％都是以牛奶为基础的。
近年来，已经设计了婴儿配方以减少蛋白质过敏的发生率。一个这种实例包括使用水解牛奶。通常，水解配方中的蛋白质已经经过酶处理以分解一些或大部分能引起不良症状的蛋白质，其目标是减少变态反应、不耐受和致敏。
对于乳蛋白过敏的婴儿而言，另一种替代方法是基于氨基酸的无蛋白婴儿配方。氨基酸是蛋白质的基本结构构建单元。通过完全预消化蛋白质，使蛋白质分解成为其基本化学结构，使基于氨基酸的配方成为可获得的最低变应原性配方。
然而，遗憾的是，水解的和无蛋白的氨基酸配方的通常特征是具有婴儿耐受不良的苦味。先前已经进行了努力以改善水解或无蛋白配方的口味。例如，Martinez的美国专利第5,589,357号公开了使用酪蛋白和乳清蛋白的组合来替代100％乳清蛋白，用于某些市售配方，可改善水解配方的口味。类似地，Cordle的美国专利第5,837,312号涉及一种使蛋白质水解产物脱去苦味的方法，即通过将蛋白质水解产物施加到硅氧烷床上并收集不与硅氧烷结合的溶液部分。然而，这些方法的每一种都需要改变婴儿配方的制造工艺，而改变工艺反过来又需要耗费时间和金钱。因此，可以看到，需要提供基于水解蛋白或氨基酸的婴儿配方的方法，所述配方具有更少苦味，婴儿更容易耐受，而且比起某些其它已知方法来说，完成其制造工艺更方便而廉价。
发明概述
简而言之，本发明的一个实施方案涉及减少水解婴儿配方的苦味或改善其口味的新方法。所述方法包括将水解蛋白来源、碳水化合物来源、脂肪来源、维生素和矿物质在溶液中混合，然后将所述配方的pH调节到约6.5和约7.2之间。
本发明也涉及减少无蛋白婴儿配方的苦味或改善其口味的新方法。所述方法包括将蛋白质等价物来源、碳水化合物来源、脂肪来源、维生素和矿物质在溶液中混合，然后将所述配方的pH调节到约6.5和约7.2之间。
实施方案的详述
现在详细给出本发明实施方案，其一个或多个实例在下文中给出。每个实例都仅以说明本发明、而不是限制本发明的方式给出。实际上，本领域技术人员显而易见的是，可以对本发明作出各种修改和变动而不偏离本发明的范围。例如，作为一个实施方案的部分而说明或描述的特征可用于另一实施方案，以得到再一个的实施方案。
因此，本发明涵盖这些修改和变动，只要它们是在所附权利要求书及其等同的范围之内。本发明的其它目标、特征和方面在以下详述中公开，或者根据以下详述是显而易见的。本领域普通技术人员可以理解，本讨论仅仅是示例性实施方案的描述，不得视为对本发明更宽方面的限制。
本文所用的术语“婴儿配方”是指作为母乳的替代物而满足婴儿营养要求的组合物。
本文所用的术语“部分水解”是指水解程度大于0％、但小于约50％。
术语“深度水解(extensively hydrolyzed)”是指水解程度大于或等于约50％。
术语“无蛋白”是指当用标准蛋白质检测方法检测时不含可检出量的蛋白质，所述方法例如十二烷基(月桂基)硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)或大小排阻层析。
在一个实施方案中，本发明涉及用于减少无蛋白或水解婴儿配方的苦味或改善其口味的新方法。所述方法包括将所述配方的配料混合在一起并将所述配方的pH调节到约6.5和约7.2之间。在一个实施方案中，所述配方的pH可在约6.8和约7.0之间。在另一个实施方案中，所述配方的pH可在约6.5和约7.0之间。在再一实施方案中，所述配方的pH可在约6.8和约7.2之间。
通常，水解或无蛋白的婴儿配方的pH范围为约4.5-6.0。在本发明的一个具体实施方案中，所述方法包括将婴儿配方的pH从约4.5和6.0之间提高到约6.8和7.2之间。这样提高的pH向配方提供了减少的苦味，改善的口味和改善的婴儿耐受性，并且使配方的pH类似于母乳。
尽管不希望被该理论或任何理论束缚，据信提高基于蛋白质水解产物和氨基酸的婴儿配方的pH导致配方的苦味减少。就时间和费用而言，这提供了优于减少水解或无蛋白配方的苦味的现有技术方法的明显优势。不需要过多改变制造工艺。相反，对配方的最终pH的简单操作就可使配方具有改善的口味。
可使用本领域已知的任何方式调节配方的pH。在一个实施方案中，柠檬酸、氢氧化钠和/或氢氧化钾可用于调节配方的pH。
本发明的婴儿配方可以是足月婴儿配方或早产婴儿配方。本发明的营养配方可以是液体(即用或浓缩)或粉末。在某些实施方案中，用于本发明的营养配方是营养完全的并含有合适类型和数量的蛋白质、游离氨基酸、脂质、碳水化合物、维生素和/或矿物质。
在一个实施方案中，所述蛋白质来源是水解的。在该实施方案中，所述蛋白质来源包括但不限于脱脂奶、大豆蛋白、乳清蛋白、酪蛋白、乳蛋白或卵蛋白。蛋白质来源可以是部分水解或深度水解的。蛋白质的量通常可以在约1g/100kcal至约5g/100kcal之间变动。
在本发明的一个具体实施方案中，婴儿配方是无蛋白的并含有游离氨基酸作为蛋白质等价物来源。在该实施方案中，氨基酸可包括但不限于组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、半胱氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、脯氨酸、丝氨酸、肉碱、牛磺酸及其混合物。在某些实施方案中，氨基酸可以是支链氨基酸。在其它实施方案中，可包括小氨基酸肽作为本发明的蛋白质。这种小氨基酸肽可以是天然存在的或合成的。在营养配方中游离氨基酸的量可在约1g/100kcal至约5g/100kcal之间变动。在一个实施方案中，100％游离氨基酸的分子量小于500道尔顿。在该实施方案中，营养配方可以是低变应原性的。
本发明婴儿配方的另一成分是脂质来源。脂质的量通常在约3g/100kcal至约7g/100kcal之间变动。脂质来源可以是任何本领域已知的或已使用的，包括但不限于植物油例如棕榈油、菜籽油、玉米油、大豆油、液态棕榈油(palmolein)、椰子油、中链甘油三酯油、高油酸向日葵油、高油酸红花油，等等。
婴儿配方的又一种成分是碳水化合物来源。碳水化合物的量通常在约8g/100kcal至约12g/100kcal之间变动。碳水化合物来源可以是任何本领域已知的或已使用的，包括但不限于乳糖、葡萄糖、玉米糖浆固体、麦芽糊精、蔗糖、大米糖浆固体，等等。
在某些实施方案中，婴儿配方可含有额外成分，例如长链多不饱和脂肪酸(LCPUFA)。在一个具体的实施方案中，婴儿配方可含有二十二碳六烯酸(DHA)和/或花生四烯酸(ARA)。
如果作为本发明的组成部分来给予，ARA∶DHA的重量比可以是约1∶3至约9∶1。在本发明的一个实施方案中，该比例是约1∶2至约4∶1。在再一个实施方案中，该比例是约2∶3至约2∶1。在一个具体的实施方案中，该比例是约2∶1。在本发明的另一个具体的实施方案中，该比例是约1∶1.5。在其它实施方案中，该比例是约1∶1.3。在又一些实施方案中，该比例是约1∶1.9。在一个具体的实施方案中，该比例是约1.5∶1。在另一个实施方案中，该比例是约1.47∶1。
如果作为本发明的组成部分来给予，DHA水平可在约0.0％和1.00％脂肪酸重量之间。在其它实施方案中，DHA水平可以是约0.32％重量。在某些实施方案中，DHA水平可以是约0.33％重量。在另一个实施方案中，DHA水平可以是约0.64％重量。在另一个实施方案中，DHA水平可以是约0.67％重量。在再一实施方案中，DHA水平可以是约0.96％重量。在又一个实施方案中，DHA水平可以是约1.00％重量。
如果作为本发明的组成部分来给予，DHA的量可以为约2mg/100千卡(kcal)至约100mg/100kcal。在另一个实施方案中，DHA的量可以为约5mg/100kcal至约75mg/100kcal。在再一实施方案中，DHA的量可以为约15mg/100kcal至约60mg/100kcal。
如果作为本发明的组成部分来给予，DHA的有效量可以为约3mg/kg体重/天至约150mg/kg体重/天。在本发明的一个实施方案中，所述量为约6mg/kg体重/天至约100mg/kg体重/天。在另一实施方案中，所述量为约15mg/kg体重/天至约60mg/kg体重/天。
如果作为本发明的组成部分来给予，ARA水平可在0.0％和0.67％脂肪酸重量之间。在另一个实施方案中，ARA水平可以是约0.67％重量。在另一个实施方案中，ARA水平可以是约0.5％重量。在再一实施方案中，ARA水平可在约0.47％和0.48％重量之间。
如果作为本发明的组成部分来给予，ARA的量可以为约4mg/100千卡(kcal)至约100mg/100kcal。在另一个实施方案中，ARA的量可以为约10mg/100kcal至约67mg/100kcal。在再一实施方案中，ARA的量可以为约20mg/100kcal至约50mg/100kcal。在一个具体的实施方案中，ARA的量可以为约25mg/100kcal至约40mg/100kcal。在一个实施方案中，ARA的量为约30mg/100kcal。
如果作为本发明的组成部分来给予，ARA的有效量可以为约5mg/kg体重/天至约150mg/kg体重/天。在本发明的一个实施方案中，所述量在约10mg/kg体重/天至约120mg/kg体重/天之间变动。在另一个实施方案中，所述量在约15mg/kg体重/天至约90mg/kg体重/天之间变动。在再一实施方案中，所述量在约20mg/kg体重/天至约60mg/kg体重/天之间变动。
如果向本发明的婴儿配方补充含长链多不饱和脂肪酸(LCPUFA)的油，可使用本领域已知标准技术来完成。例如，通常存在于组合物中的等量的油(例如高油酸向日葵油)可被LCPUFA替代。
如果使用，LCPUFA来源可以是本领域任何已知来源，例如海产品油(marine oil)、鱼油、单细胞油、卵黄脂质、脑脂质等。LCPUFA可以呈天然形式或精制形式。
在一个实施方案中，营养补充剂可含有至少一种益生菌。术语“益生菌(probiotic)”是指对宿主健康发挥有益作用的微生物。可使用本领域任何已知益生菌，只要它适于与补充剂的其它成分组合。例如，益生菌可选自乳杆菌(Lactobacillus)和双歧杆菌(Bifidobacterium)。或者，益生菌可以是鼠李糖乳杆菌GG(Lactobacillus rhamnosus GG，LGG)。
在另一个实施方案中，营养补充剂可含有至少一种益生元。本文所用的术语“益生元(prebiotic)”是指能刺激益生菌生长和/或活性的不可消化的食物配料。在该实施方案中，可使用本领域已知的任何益生元，只要它适于与补充剂的其它成分组合。在一个具体的实施方案中，益生元可选自低聚果糖(FOS)、低聚葡糖、低聚半乳糖、菊糖、低聚异麦芽糖、聚右旋糖、低聚木糖及其组合。在一个具体的实施方案中，益生元是菊糖和FOS的混合物。
以下实施例描述了本发明的各种实施方案。在考虑到本文所公开的说明书或本发明的实践后，在权利要求范围之内的其它实施方案是本领域技术人员显而易见的。本说明书以及实施例仅仅是示例性的，本发明范围和精神由实施例后面的权利要求书所指定。在实施例中，所有百分率都是重量比，除非另有说明。
实施例1
本实施例说明了按照本发明方法制备的无蛋白、基于氨基酸的婴儿配方的实施方案。表1列举了实施例1的婴儿配方中的配料。
表1.每100kg配方的配料
  配料   用量/100kg
  粉基，非转基因   64.992kg
  玉米糖浆固体，IP，非转基因   29.026kg
  棕榈油   11.667kg
  大豆油   5.185kg
  椰子油   5.185kg
  高油酸向日葵油   3.889kg
  单细胞ARA和DHA油   0.724kg
  OSA木薯淀粉   4.999kg
  磷酸氢钙   1.600kg
  柠檬酸钾   1.333kg
  柠檬酸钙   0.396kg
  柠檬酸钠二水合物，颗粒   0.338kg
  氯化钾   0.210kg
  氯化胆碱   0.175kg
  氢氧化钙   0.147kg
  氧化镁，轻质   0.104kg
  L-肉碱   12.998kg
  碘化钠   0.110kg
  玉米糖浆固体，IP，非转基因   14.545kg
  必需氨基酸预混料，非转基因   9.800kg
  L-亮氨酸   1.736kg
  盐酸赖氨酸   1.408kg
  L-缬氨酸   1.068kg
  L-异亮氨酸   0.956kg
  玉米糖浆固体，IP，非转基因   0.890kg
  L-苏氨酸   0.864kg
  L-酪氨酸   0.765kg
  L-苯丙氨酸   0.708kg
  L-组氨酸   0.371kg
  L-半胱氨酸   0.371kg
  L-色氨酸   0.337kg
  L-甲硫氨酸   0.326kg
  非必需氨基酸预混料，非转基因   9.800kg
  L-天冬氨酸   2.822kg
  L-脯氨酸   1.406kg
  L-丙氨酸   1.375kg
  玉米糖浆固体，IP，非转基因   1.249kg
  谷氨酸单钠   0.967kg
  L-丝氨酸   0.865kg
  L-精氨酸   0.745kg
  甘氨酸   0.371kg
 干维生素预混料   0.403kg
 肌醇   124.930g
 玉米糖浆固体，IP，非转基因   110.869g
 抗坏血酸   73.346g
 牛磺酸   39.252g
 干乙酸维生素E，50％   24.180g
 棕榈酸维生素A，干颗粒，冷水可分散的   7.657g
 烟酰胺   5.650g
 维生素K1，干，美国药典，1％   4.876g
 泛酸钙   3.546g
 维生素D3粉(无BHA/BHT)   3.143g
 粉状生物素，1％   1.934g
 维生素B12，淀粉中0.1％   1.814g
 核黄素   0.645g
 盐酸硫胺素   0.544g
 盐酸吡哆醇   0.496g
 叶酸   0.117g
 痕量/超痕量矿物质预混料   0.230kg
 玉米糖浆固体，IP，非转基因   205.620g
 硫酸锌一水合物   14.145g
 粉状硒，非转基因，喷雾干燥   7.475g
 硫酸铜粉(CuSO4·5H2O)   1.840g
 硫酸锰一水合物   0.920g
 粉状铁，非转基因，喷雾干燥
 玉米糖浆固体，IP，非转基因   178.238g
 硫酸亚铁   46.000g
  抗坏血酸   5.762g
实施例2
本实施例说明了用于提高本发明婴儿配方的pH的方法的实施方案。将粉基(powder base)、玉米糖浆固体、必需氨基酸预混料和非必需酸预混料在溶液中混合。将溶液的pH调节到约6.8，然后对溶液进行巴斯德消毒并均质。溶液再经蒸发以降低水含量并干燥，得到基础粉末(base powder)。再将基础粉末与干维生素预混料、痕量/超痕量矿物质预混料和粉状铁干混。再对混合好的粉末进行包装。
实施例3
本实施例说明了经pH调节的基于氨基酸的产物的改善适口性。将大约12盎司重配的基于氨基酸的临床产品Nutramigen AATM(MeadJohnson Nuiritionals)的pH调节到6.5。通过口味比较，将经pH调节的Nutramigen AATM产品的适口性与未经pH调节的Nutramigen AATM产品、以及
Figure GPA00001136788100101
(Abbott Nutritionals)和
Figure GPA00001136788100102
(Nutricia)氨基酸产品进行比较。
与
Figure GPA00001136788100103
和
Figure GPA00001136788100104
产品相比，未经pH调节的NutramigenAATM产品更酸(酸性)并具有更强的鱼味，以及更强的肉汤味和豆腥味。与未经调节的氨基酸产品相比，经pH调节的Nutramigen AATM产品具有更少的“鱼味”、更少的酸味、更少的苦味和更少的豆腥味。与未经调节的氨基酸产品相比，经pH调节的Nutramigen AATM产品在口味上更类似于
Figure GPA00001136788100105
产品和
Figure GPA00001136788100106
产品。
本说明书中引用的所有参考文献，包括但不限于所有论文、出版物、专利、专利申请、展示、文本、报告、手稿、小册子、书籍、互联网帖、杂志文章、期刊，等等，都通过引用全部结合到本文中，其程度是它们不与本文所包含的任何内容发生抵触。
本文对参考文献的讨论仅仅是概述了它们的作者所作出的声明，而并非承认任何参考文献构成现有技术。申请人保留对所引用参考文献的准确性和针对性进行质询的权利。
尽管使用专业术语、装置和方法描述了本发明的优选实施方案，但这种描述仅用于示例性目的。所用的术语是描述性的、而非限制性的术语。应当知道，本领域普通技术人员可以作出修改和变动，只要不偏离所附权利要求书所给出的本发明的精神或范围。另外，还应当知道，不同实施方案的各方面可全部或部分地互相交换。

Claims (11)

1.一种用于减少水解蛋白婴儿配方的苦味的方法，所述方法包括：
a)将蛋白质等价物来源、碳水化合物来源、脂肪来源混合而得到溶液；
b)将所述溶液的pH调节到介于6.5和7.2之间，其中所述溶液的苦味有所减少；
c)减少所述溶液的水含量而得到粉末；
d)将维生素、矿物质和粉末混合而得到婴儿配方。
2.权利要求1的方法，其中所述蛋白质等价物来源具有大于0％但小于50％的水解程度。
3.权利要求1的方法，其中所述蛋白质等价物来源具有大于或等于50％的水解程度。
4.权利要求1的方法，其中所述婴儿配方的pH介于6.8和7.0之间。
5.权利要求1的方法，其中所述婴儿配方是低变应原性的。
6.权利要求1的方法，其中所述婴儿配方的形式选自液体或粉末。
7.一种用于减少无蛋白婴儿配方的苦味的方法，所述方法包括：
a)将蛋白质等价物来源、碳水化合物来源、脂肪来源混合而得到溶液；
b)将所述溶液的pH调节到介于6.5和7.2之间，其中所述配方的苦味有所减少；
c)减少所述混合物的水含量而得到粉末；
d)将维生素、矿物质和粉末混合而得到婴儿配方。
8.权利要求7的方法，其中所述蛋白质等价物来源包含游离氨基酸。
9.权利要求7的方法，其中所述婴儿配方的pH介于6.8和7.0。
10.权利要求7的方法，其中所述婴儿配方是低变应原性的。
11.权利要求7的方法，其中所述婴儿配方的形式选自液体或粉末。
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