JP4484010B2

JP4484010B2 - 液体流動食

Info

Publication number: JP4484010B2
Application number: JP2001020445A
Authority: JP
Inventors: 亨川上; 祥三田口
Original assignee: Ajinomoto Co Inc
Current assignee: Ajinomoto Co Inc
Priority date: 2001-01-29
Filing date: 2001-01-29
Publication date: 2010-06-16
Anticipated expiration: 2021-01-29
Also published as: JP2002223732A

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、有効成分としてペプチド結合グルタミンおよび分枝鎖アミノ酸を特定の割合で含有する、特に術後患者、寝たきり老人や病弱者等の免疫力を高めるのに有効な液体流動食に関する。
【０００２】
【従来の技術】
グルタミンは免疫力の向上や、腸壁の栄養源としてまた術後患者や寝たきり患者の栄養源として有効なアミノ酸として知られているが、遊離グルタミンは不安定である。一方、ペプチド結合したグルタミン（以下、本明細書において“ペプチド結合グルタミン”と言う）は安定である。
【０００３】
因みに、ペプチドと遊離アミノ酸とを併含する経口栄養組成物はいくつか知られている。例えば、特開平７−２６４９９２号公報には、乳蛋白質を蛋白分解酵素で酵素分解して得られる最大分子量３，０００以下のペブチド２０〜５０重量％と遊離アミノ酸８０〜５０重量％とよりなり、苦味成分である芳香族アミノ酸及び不快臭が低減された低アレルギー性ペプチド含有組成物、および乳蛋白質をプロテアーゼ、ペプチダーゼで順次酵素分解し、限外濾過及び陰イオン交換樹脂処理を行う前記ペプチド含有組成物の製造方法が開示され、それらのもたらす効果として、このようなペプチド含有組成物は苦味、不快臭が低減されているので食品や栄養組成物の窒素源として利用することができると記載されている（同公報「要約」参照）。
【０００４】
また、ペプチド結合グルタミンを含有する経口栄養組成物も知られている。例えば、特開平７−２５５３９８号公報には、窒素源として、小麦グルテンの酵素分解物を含む保存安定性及び嗜好性の高い経口経腸栄養組成物、および前記小麦グルテンの酵素分解物以外の窒素源として、栄養学的に良質の蛋白質及び／またはその加水分解物を含む前期経口経腸栄養組成物が開示され、それらのもたらす効果として、グルタミンを安定的にかつ多量に供給することができ、しかも、従来技術による栄養組成物に比べて、風味が良く、嗜好性の高い経口経腸栄養組成物が提供されると記載されている（同公報「要約」参照）。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
前項記載の従来技術の背景下に、本発明は特に術後患者、寝たきり老人や病弱者等の免疫力を高めるのに有効な液体流動食を提供することを目的とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明者は、前項記載の目的を達成すべく鋭意検討の結果、液体流動食にその有効成分としてグルタミンをペプチド結合した形態でしかも全アミノ酸に対する特定の割合で、また分枝鎖アミノ酸を全アミノ酸および全必須アミノ酸に対してそれぞれ特定の割合で含有せしめることで前項記載の目的を達成することができることを見出し、このような知見に基いて本発明を完成した。
【０００７】
すなわち、本発明は有効成分として、ペプチド結合グルタミンの形態のグルタミンを全アミノ酸に対する割合で１６〜１９重量％、そして分枝鎖アミノ酸を全アミノ酸に対する割合で１９〜２５重量％、かつ全必須アミノ酸に対する割合で５０〜６０重量％含有することを特徴とする液体流動食に関する。
【０００８】
【発明の実施の形態】
以下、本発明を詳細に説明する。
【０００９】
本発明の液体流動食の有効成分であるペプチド結合グルタミンとしては、カゼイン（ナトリウム塩、カルシウム塩などの塩の形態であってもよい）やＤＭＶジャパンから「グルタミンペプチド」の商品名で市販されているもの等を挙げることができる。グルテンそのものは、ペプチド結合をしたグルタミンを含有するけれども、分子量が大きいため分散性に劣り、本発明の流動食には使用が困難である。他の有効成分の分枝鎖アミノ酸（Ｌ−ロイシン、Ｌ−イソロイシン、Ｌ−バリンなど）も、市販のものを使用することができる。
【００１０】
これらのペプチド結合グルタミンおよび分枝鎖アミノ酸の配合割合は栄養学的及び呈味の見地から定められ、前記のように、ペプチド結合グルタミンの形態のグルタミンを全アミノ酸に対する割合で１６〜１９重量％、そして分枝鎖アミノ酸を全アミノ酸に対する割合で１９〜２５重量％、かつ全必須アミノ酸に対する割合で５０〜６０重量％の割合である。この割合の範囲を外れると、例えば、ペプチド結合グルタミンおよび分子鎖アミノ酸が上限を超えると苦味が増し、好ましくない。また、下限以下では、免疫力を高める効果が期待されない。
【００１１】
また、本発明の液体流動食においては、呈味の見地から、ペプチド結合グルタミンの「グルタミンペプチド」とカゼインの割合は重量比で１：１．５〜２であることが好ましい。
【００１２】
なおまた、本発明の液体流動食においては、栄養学の見地から、分枝鎖アミノ酸のＬ−ロイシン、Ｌ−イソロイシンおよびＬ−バリンの割合はモル比で１．５〜２：１：１であることが好ましい。
【００１３】
さらにまた、本発明の液体流動食は、Ｌ−スレオニンならびにＬ−シスチンおよび／またはＬ−メチオニンを補添してそのアミノ酸スコアを向上させることができる。
【００１４】
本発明の液体流動食には、また、各種の油脂、糖質の他、微量栄養素であるビタミン類、ミネラル類などを適宜の量で配合することのできることはもちろんのこと、整腸や便通の改善を目的として食物繊維やオリゴ糖なども配合することができる。また、乳化剤を使用して製品の安定性を向上させることもでき、さらには嗜好性を向上させるために香料などを配合することもできる。
【００１５】
このような成分を使用して本発明の液体流動食を調製する調製方法自体には特別の制限はなく、適宜この分野で採用されている方法によることができる。例えば、原料を混合溶解し、均質機を用いて均質化した後、超高温殺菌を行い無菌充填するか、または、充填後にレトルト殺菌を行い、製品とすることができる。
【００１６】
【実施例】
以下、実施例をもって本発明をさらに詳細に説明する。
【００１７】
実施例１
下記第１表に示す配合で液体流動食を調製した（５０ｋｇスケール）。
【００１８】
【表１】

【００１９】
すなわち、第１表に示した仕上がり配合割合となるように脱イオン水を温めた温水（６０℃）に「グルタミンペプチド」、カゼインＮａ、アミノ酸ミックス、デキストリン、「パインファイバーＣ」（水溶性食物繊維）、ビタミンミックス、ミネラルミックス、ミルクフレーバーおよび酵素分解レシチン（乳化剤）を加えて混合し、これに別途６０℃に加温した大豆油を混合した。
【００２０】
得られた混合物を高圧ホモゲナイザーを用いて２４．５ＭＰｓ（２５０ｋｇｆ／ｃｍ^２）にて２回乳化を行なってからＵＨＴ滅菌処理法にて殺菌して（１４０℃で１５秒）流体流動食を試作した。
【００２１】
この試作流動食において、「グルタミンペプチド対カゼインＮａの比はほぼ１：２である。また、グルタミンは全アミノ酸の１６．６％を占め、そして分枝鎖アミノ酸（ＢＣＡＡ）は必須アミノ酸の５０．３％をそして全アミノ酸の２２．２％を占める。
【００２２】
なお、仕上がり流動食中のビタミンおよびミネラルの含量（１００ｍｌ中）は下記第２表に示す通りである。
【００２３】
【表２】

【００２４】
実施例２
下記第３表に示す配合で、実施例１におけると同様にして液体流動食を調製した。
【００２５】
【表３】

【００２６】
この試作流動食において、「グルタミンペプチド」対カゼインＮａの比はほぼ１：１．５である。また、グルタミンは全アミノ酸の１８．１％を占め、そしてＢＣＡＡは必須アミノ酸の５６％をそして全アミノ酸の２１．９％を占める。
【００２７】
比較例１
下記第４表に示す配合で、実施例１におけると同様にして液体流動食を調製した。
【００２８】
【表４】

【００２９】
この試作流動食において、「グルタミンペプチド」対カゼインＮａの比はほぼ１：１である。また、グルタミンは全アミノ酸の２１％を占め、そしてＢＣＡＡは必須アミノ酸の５７％をそして全アミノ酸の２１．５％を占める。
【００３０】
比較例２
下記第５表に示す配合で、実施例１におけると同様にして液体流動食を調製した。
【００３１】
【表５】

【００３２】
この試作流動食において、「グルタミンペプチド」対カゼインＮａの比はほぼ２：１である。また、グルタミンは全アミノ酸の２３．６％を占め、そしてＢＣＡＡは必須アミノ酸の５８．８％をそして全アミノ酸の２０．９％を占める。
【００３３】
試験例１
前記実施例および比較例で調製した４種類の試作液体流動食について官能評価を行った。すなわち、卓越したパネラー５名からなる官能評価パネルに総合評価を求めた。
【００３４】
結果は、実施例１の試作品は非常に良い（◎）、実施例２の試作品は良い（○）、比較例１の試作品はやや苦味を感じる（△）、そして比較例２の試作品は苦味を感じる（×）というものであった。
【００３５】
【発明の効果】
本発明によれば、特に術後患者、寝たきり老人や病弱者等の免疫力を高めるのに有効な液体流動食を容易に提供することができる。

Claims

有効成分として、ペプチド結合グルタミンの形態のグルタミンを全アミノ酸に対する割合で１６〜１９重量％、そして分枝鎖アミノ酸を全アミノ酸に対する割合で１９〜２５重量％かつ全必須アミノ酸に対する割合で５０〜６０重量％含有することを特徴とする液体流動食。
分枝鎖アミノ酸のＬ−ロイシン、Ｌ−イソロイシンおよびＬ−バリンをモル比で１．５〜２：１：１の割合で含有することを特徴とする請求項１記載の液体流動食。
Ｌ−スレオニンならびにＬ−シスチンおよび／またはＬ−メチオンを補添してアミノ酸スコアを１００にしたことを特徴とする請求項１〜２のいずれかに記載の液体流動食。