CN101828657A - 一种液态物质两步超高压杀菌方法 - Google Patents

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Abstract

一种液态物质两步超高压杀菌方法，是动、静态相结合的两步法，其特征是：第一步在压力100～400MPa下动态连续化处理液态物质；第二步在压力100～600MPa下静态处理液态物质。以上两步杀菌过程在80℃以下进行。本杀菌方法可将静态超高压杀菌的压力降至600MPa以下，同时保证对耐压菌的杀灭效果，并满足食品卫生要求。

Description

一种液态物质两步超高压杀菌方法
一、技术领域
本发明涉及一种杀菌方法，特别涉及液态物质的杀菌方法，确切地说是一种液态物质的两步超高压杀菌方法。
二、背景技术
杀菌是生物、食品、饮料、制药工业中常见的单元过程。加热杀菌，常引起变性变味。超高压杀菌可避免被加工对象的热变性，最大限度地保持物料原有的风味；所谓的超高压杀菌通常是利用600MPa左右的压力，进行常温杀菌；而对于耐压菌，例如芽孢杆菌，即使压力达到1000MPa也难以实现杀灭效果。
超高压杀菌虽然有显著优点，但要实现产业化，还必须解决压力过高、连续化等问题。其中最重要的是要降低有效杀菌的压力。化学工业定义，超过100MPa，即为超高压。随着压力的上升，超高压处理装置的造价成指数级数增加。设备造价高，生产成本也就上升。压力超过600MPa，要制造500L以上的生产装置，也变得极其困难。实用中不希望压力超过600MPa。但随着压力的降低，杀菌效果也会降低。很多液态物质，在600MPa以下，难以达到致死耐压菌的要求。
故此，如何有效地降低杀菌操作压力，同时保证对耐压菌的杀灭效果，是超高压加工技术走向工业化的最大难题。
三、发明内容
本发明针对目前超高压杀菌方法对液态物质中耐压菌尚不能有效杀菌的现状，旨在提供一种有效杀灭液态物质中耐压菌的杀菌方法，所要解决的技术问题是降低超高压压力和过程的连续性。
本发明的技术方案根据耐压菌的高耐压特性采用动、静态相结合的两步超高压法，常温下对液态物质进行杀菌。
本杀菌方法具体的技术方案是第一步采用连续化动态超高压处理液态物质，在150～400MPa压力下进行，即利用超高压流程泵对液态物质进行连续化处理，不但能在较低超高压力下杀灭大部分微生物，实现动态杀菌效果，而且耐压菌起到损伤或诱导激活芽孢萌发的作用；第二步再采用静态超高压处理液态物质，在200～600MPa压力下进行杀菌，进一步对残余微生物及萌发的、损伤的耐压菌进行灭活。
超高压杀菌过程的时间应根据不同的物料实验确定。
本两步超高压杀菌方法在室温下进行，必要时，可适当降温或加温，但操作温度应以不会导致物料冷、热变性为度。对液体饮料杀菌温度≤80℃。
本杀菌方法适用于液态物质，包括不含酒精的饮料(如碳酸类饮料、果蔬汁饮料等)、含酒精的饮料(如啤酒、葡萄酒等)、乳类(新鲜乳、果乳等)、引用水(纯净水、矿泉水等)，等等。本方法可将静态超高压杀菌的压力降至600MPa以下，并满足食品卫生要求。
四、具体实施方式
非限定实施例叙述如下：
1.果蔬汁类：以橙汁为例，第一步用超高压流程泵于超高压100～400MPa下连续化动态杀菌；第二步采用静态超高压于100～600MPa下杀菌，保压时间≤15min。
2.矿泉水：第一步用超高压流程泵于超高压100～300MPa下连续化动态杀菌；第二步采用静态超高压于100～500MPa下杀菌，保压时间≤10min。

Claims (3)

1.一种液态物质两步超高压杀菌方法，是动、静态相结合的两步法，其特征在于：第一步在压力100～400MPa下动态连续化处理液态物质；第二步在压力100～600MPa下静态处理液态物质。
2.根据权利要求1所述的杀菌方法，其特征在于：第一步在压力150～400MPa下动态连续化处理液态物质；第二步在压力200～600MPa下静态处理液态物质。
3.根据权利要求1或2所述的杀菌方法，其特征在于：杀菌过程在80℃以下进行。
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