CN101797008B - 一种抑制发烊和返砂的糖果 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种抑制发烊和返砂的糖果，该糖果中蔗糖：L-阿拉伯糖的质量比为100∶5至100∶8份。该糖果克服储存销售运输过程中糖果发烊和返砂的问题，延长了保质期和货架期，提高了糖果的商品价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种糖果，具体地说为一种含有L-阿拉伯糖的糖果。
背景技术
普通糖果中均含有蔗糖和还原糖，其中还原糖是指能还原菲林试剂或托伦斯试剂的糖，包括葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖等，还原糖本身具有较强吸水性，容易吸收环境中的水汽分子。这种性能一方面赋予了糖果一定的水溶性，但同时也使得糖果在室温下摆放一段时间后，表面易出现发粘、浑浊等现象，失去原有光泽。当糖果从空气中吸收大量水汽后，其表面会溶化，失去原有清晰外形，出现“发烊”现象，糖果发烊后，如果外界空气又变干燥，则被糖果吸收的水份再次失去，使得已溶化的蔗糖在糖果表面又发生重结晶析出，此时糖果表面会出现一层白色砂层即为“返砂”。发烊和返砂无论出现了哪种情况均会影响糖果的正常销售和食用。糖果发烊与返砂的原因主要有还原糖含量超标、糖果含酸过多使得部分蔗糖转化成还原糖、糖果包装密封不足、加热时间过长、未控制储存和销售过程中环境的温湿度等。
为了阻止或推迟销售期内返砂、发烊现象的出现，现有技术主要通过调整糖果中还原糖的比例和隔绝糖果与环境中水分接触(如公开号为公开号CN101061824A的中国专利文献中提到在糖果表面包裹上一层膜)实现糖果的正常销售。但过多的包装纸和保护层增加了生产成本和工艺，而糖果一旦曝露于潮湿环境中，发烊还是无可避免，因而都不能从根本上解决这一问题。
L-阿拉伯糖作为五碳糖单糖，虽然属于还原糖，但其吸水性远小于果糖、葡萄糖、转化糖、蔗糖和麦芽糖。本发明中通过实验发现通过在普通糖果中添加L-阿拉伯糖能有效的抑制发烊和返砂在糖果中的发生，从而实现延长糖果保质期的目的。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于通过在普通糖果中添加L-阿拉伯糖从而制备一种能更好抑制发烊、返砂的糖果。
为解决上述技术问题，本发明提供了一种抑制发烊和返砂的糖果，该糖果中蔗糖∶L-阿拉伯糖的质量比为100∶5至100∶8份，优选该比例为100∶6至100∶7份，进一步优选为100∶6.5份。
L-阿拉伯糖作为五碳还原糖，其吸水性远小于果糖、葡萄糖、转化糖、蔗糖和麦芽糖。因此本发明，利用其低吸湿性，按比例添加于糖果中能解决糖果发烊问题；同时由于L-阿拉伯糖在熬糖和成型过程中能与蔗糖微粒充分混合，有效的阻止蔗糖晶体产生、聚集和析出，从而达到了抑制返砂的目的。
本发明的上述技术方案相比现有技术具有以下优点，1)本发明通过在普通糖果的原料中按比例添加L-阿拉伯糖成后，避免了普通糖果存在的发烊和返砂现象，能达到37℃湿度75％下放置15天，湿度30％下7天不出现发烊和返砂；2)本发明提供的糖果克服了储存销售运输过程中糖果发烊和返砂的问题，改善了产品品相，延长了保质期和货架期，提高了糖果的商品价值；3)本发明提供的糖果，由于L-阿拉伯糖的甜度介于麦芽糖和葡萄糖之间，添加后对糖果的原有口味无影响，能保证所制得的糖果的原有风味不变。
具体实施方式
本发明实施例中，涉及到的所有原料均为食品级市售物质。
按各实施例和对比例中所述蔗糖与L-阿拉伯糖的比例加入常规硬糖原料中，按照硬糖的常规方法制备得到各实施例和对比例中的糖果样品，之后进行发烊、返砂和口感的实验。
实施例一至五
实施例一至五的L-阿拉伯糖添加比例列于表一中：
表一实施例一至五比例蔗糖与L-阿拉伯糖重量比
| 实施例 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 蔗糖与L-阿拉伯糖重量比(份) | 100∶5 | 100∶8 | 100∶6 | 100∶7 | 100∶6.5 |
对比例一至二
蔗糖∶L-阿拉伯糖重量比(份)为100∶9、100∶4。
发烊和返砂实验
样品糖果发烊和返砂实验，试验方法：将糖果置于温度37℃，湿度75％的恒温恒湿培养箱中，放置15天，然后控制湿度为30％放置7天。肉眼判断是否出现发烊和返砂现象。实验所得结果列于表二中。
表二样品糖果发烊和返砂实验结果
从表二中可以看出当按照蔗糖∶L-阿拉伯糖为100∶6.5时所制得的硬糖具有最优的抑制发烊和返砂效果，而当蔗糖∶L-阿拉伯糖超过100∶9后抑制发烊和返砂效果没有进一步的提高，且此时成本过高；而当蔗糖∶L-阿拉伯糖为100∶4时由于添加量过低，因而不能发挥抑制发烊和返砂的效果。因而综合考虑成本和抑制发烊和返砂效果认为本发明所选范围为最优。
显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造的保护范围之中。
Claims (2)
1.一种抑制发烊和返砂的糖果，其特征在于所述糖果中蔗糖∶L-阿拉伯糖的质量比为100∶6.5至100∶7份。
2.根据权利要求1的糖果，其特征在于：所述糖果中蔗糖∶L-阿拉伯糖的质量比为100∶6.5份。
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