CN101773244A - 一种制备水溶性功能性红曲的方法及其制品 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种工业化制备水溶性功能性红曲的方法及其制品，该方法包括以下步骤：功能性红曲→粉碎→加水→调pH，升温→酶解→调节pH过滤→浓缩滤液→喷雾干燥→水溶性功能性红曲。所得水溶性功能性红曲含有红曲多糖，γ-氨基丁酸，莫那可林盐类、红曲色素等多种生理活性物质。该产品具有吸收快，利用率高的特点。可以用作药品，保健食品，也可以直接应用于功能性饮料等。

Description

一种制备水溶性功能性红曲的方法及其制品
技术领域
本发明涉及药品及保健食品原料的加工技术领域，特别涉及水溶性功能性红曲的制备方法。
背景技术
自1979年，日本学者在红曲的发酵液中发现具有降血脂效果的Monacolin K以来。红曲这一中华民族先民智慧结晶的产物，便开始成为国际生物领域学术研究的热点。这从另一个方面又促进了红曲的产业化发展与普及。而今，我们国家生产的功能性红曲已经远销欧洲，美洲，非洲等等多个国家和地区。其卓越的效果和极低的副作用，正受到越来越多国家消费者的喜爱。
对功能性红曲的研究是从降血脂开始的，关于功能性红曲降血脂效果，已为中国、美国、德国、挪威等等许多国家的动物试验和临床试验所证实。但近年来的研究结果表明，功能性红曲的效果不仅局限于降低血脂，防治心脑血管疾病方面，功能性红曲在抗癌、抗氧化、抗疲劳、降血压、抗炎症、防治骨质疏松等方面也有相当不错的表现。
功能性红曲具有的多种功效，是与其含有的多种心理活性物质分不开的。除早已为日本学者所发现的降血脂成分Monacolins外，近年来，又陆续又从红曲中分离出新的色素成分、降血压成分γ-氨基丁酸、预防骨质疏松的麦角甾醇、软化血管的不饱和脂肪酸、抗氧化Dimerumic acid，提高免疫力的红曲多糖等等。
在应用方面，从目前市场上所能看到的关于功能性红曲的产品，主要集中在药品和保健食品两个方面，这一点从所申请的专利上可以看出来。如专利CN1733023，CN101167796，CN101167763，CN1660320，CN1651086，CN1651042，CN1650981，CN1733023等等。其产品形态也主要是一些跟药物类似的产品形态，如胶囊、片剂、丸剂等等。随着人民生活水平的提高，人民更加喜爱食疗的方式，而将功能性红曲加工成能直接溶于水的水溶性功能性红曲，可以提高吸收率和生物利用率。拓宽功能性红曲的应用范围，如直接用于饮料。
本发明旨在提供一种获得水溶性的功能性红曲的方法及其产品，该产品含有红曲多糖、γ-氨基丁酸、莫那可林盐类、多肽以及红曲色素等等多种生物活性物质。具有吸收快，生物利用率高的特点。它可应用于药品，保健食品，也可以直接加入到食品或者是饮料中，还可以用酵母、乳酸菌等直接发酵制造功能性发酵饮料。
发明内容
本发明的主要目的之一是提供一种生产工艺简单，适合大规模工业化生产水溶性功能性红曲的生产方法。
本发明的另一个目的是提供一种水溶性功能性红曲产品。该产品可以用作药品、保健食品原料，也可以直接应用于食品、饮料等
本发明提供一种水溶性功能性红曲的制备方法，所述之方法包括如下步
(1)取干燥好的功能性红曲米(粉)
(2)按1∶3-4的比例加入水，加热升温。
(3)调节pH到酶的最适作用温度，开始酶解。
(4)酶解结束后，调节pH8-13，静止1-3小时，过滤分离，并洗涤滤渣。
(5)合并，浓缩滤液，进行喷雾干燥。
所述方法之步骤(1)中，所用功能性红曲包括功能性红曲米和功能性红曲米，但为了更好的使功能性红曲的有效成分进入最终的水溶性功能性红曲中，优选功能性红曲粉。功能性红曲粉的细度为20-300目。
所述方法之步骤(2)中，所述加热升温的温度为60-100℃，这样在一方面可以使红曲中的淀粉糊化，另一方面能使功能性红曲米(粉)中的红曲多糖更多的提取出来。作为本发明优选方式，优选糊化温度90-95℃。
所述方法之步骤(3)中加入的酶包括α-淀粉酶、蛋白酶、糖化酶中的一种或者是其组合。α-淀粉酶包括低温α-淀粉酶，中温α-淀粉酶，以及高温α-淀粉酶。蛋白酶包括酸性蛋白酶、中性蛋白酶、以及碱性蛋白酶。所述之pH为所用酶之最适作用pH。作为本发明之优选方式，优选高温α-淀粉酶及碱性蛋白酶之组合。需指出，为了提高水溶性功能性红曲之收率，可以采用反复多次酶解之方式。
所述方法之步骤(4)中，酶解完成后，调节酶解液的pH到8-13，调节pH所用之碱为氢氧化钠，氢氧化钾，氢氧化钙等，以利于功能性红曲粉中的莫那可林类物质相应的转化成其盐的形式，从而提高其在水溶液中的溶解度。作为本发明的优选方式，酶解结束后，酶解液的pH＝8-10。
本发明的最大优势在于：一、在不使用任何有机溶剂条件下，能在一定程度上富集莫那可林类物质。二、在富集莫那可林类物质的同时，使红曲多糖、γ-氨基丁酸，多肽也在最终产品中得到富集。三、所得之产品能够完全溶解于水，拓宽了功能性红曲之用途。
具体实施方式
为使本发明更加容易理解，下面将进一步阐述本发明的具体实施例。
实施例1
取经发酵干燥好的功能性红曲米20g，粉碎后过80目筛，加入60mL水后，升温到95℃，加入高温α-淀粉酶2mL酶解2h。酶解完成后，用氢氧化钠调节pH＝9，静止1h。过滤，每次用40mL，pH＝10的水洗涤渣3次后，合并滤液，浓缩干燥，可得到10.6g水溶性功能性红曲。经测定其多糖，莫那可林k盐分别为97.6mg/g，25.3mg/g。
实施例2
取经发酵干燥好的功能性红曲米20g，粉碎后过80目筛，加入60mL水后，升温到95℃，调节pH＝6-6.5，加入高温α-淀粉酶2mL酶解1h后，过滤，滤渣在加入40mL水后，升高温度到95℃，酶解2h，酶解完成后，用氢氧化钠调节pH＝9，静止1h。过滤，用pH＝9的水洗涤渣2次后，合并滤液，加入碱性蛋白酶酶解1h。经浓缩，干燥后，可得到水溶性功能性红曲12.3g，经测定经测定其多糖，莫那可林k盐分别为110.5mg/g，25.1mg/g。
最后所应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。

Claims (8)

1.一种制备水溶性功能性红曲的方法及其制品，其特征在于，所述方法主要包括以下步骤：功能性红曲→粉碎→加水→调pH，升温→酶解→调节pH过滤→浓缩滤液→喷雾干燥→水溶性功能性红曲。所得水溶性功能性红曲含有红曲多糖，γ-氨基丁酸，莫那可林盐类、红曲色素、多肽等多种生理活性物质。该产品具有吸收快，利用率高的特点。
2.根据权利要求1所述之功能性红曲米，为红曲霉菌在富含淀粉的基质上进行发酵后经干燥获得的产物。所述红曲霉菌包括：Monascus pilosus，Monascusanka，Monascus ruber，Monascus purpureus。淀粉基质包括大米、玉米、小麦。
3.根据权利要求1，所述所用之酶包括淀粉酶，蛋白酶以及糖化酶的一种或他们之间的任意组合。
4.根据权利要求1所述酶解后的酶解液，调节pH，所述之pH范围为8-13，优选酶解液的pH＝8-9。
5.根据权利要求1所述，pH调节剂包括氢氧化钠，氢氧化钾，氢氧化钙。
6.根据权利要求3所述之淀粉酶包括低温α-淀粉酶、中温α-淀粉酶，高温淀α-淀粉酶，优选高温α-淀粉酶，蛋白酶包括酸性蛋白酶、中性蛋白酶、和碱性蛋白酶，优选碱性蛋白酶。
7.根据权利要求1，一种制备水溶性功能性红曲的方法及其制品，其特征在于该水溶性功能性红曲，能完全溶解于水。
8.根据权利要求1，一种制备水溶性功能性红曲的方法及其制品，其特征在于该水溶性功能性红曲含有红曲多糖、γ-氨基丁酸、莫那可林盐类物质、红曲色素、多肽等多种生物活性物质。
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