CN101768223A - 一种大米抗性淀粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种大米抗性淀粉的制备方法,其包括以下步骤:(1)将大米原淀粉放入耐酸容器中,按照固液重量比1:3-5的比例加入浓度为0.4mol/L-0.6mol/L的盐酸溶液;(2)在30℃-40℃条件下酸解2-4小时,再调酸解液pH值为中性;(3)用柠檬酸缓冲液调酸解液pH值到5-6,加入普鲁兰酶2-4PUN/g干淀粉,在55-65℃恒温水浴中消化5-9小时,再置于沸水浴中1-3小时灭酶活性;(4)冷却至室温,离心分离,再放入冰箱中3-4℃冷藏22-26小时,取出后于室温下放置5.5-6.5小时,再置于75-85℃烘箱中干燥,粉碎。采用本发明制备大米抗性淀粉,得率≥20wt%。
Description
技术领域
本发明涉及一种抗性淀粉的制备方法,尤其是涉及一种以大米为原料制取抗性淀粉的方法。
背景技术
大米的主要成分是淀粉(占80%以上)。大米淀粉及其衍生物由于受原料、成本及人们消费水平等多方面的制约,起步较晚。加之大米淀粉本身的粘度较低,容易回生,限制了其应用范围,因而发展缓慢,在淀粉及其衍生物行业中所占的比重非常小。
变性淀粉可广泛应用于造纸、食品、纺织、洗涤剂与化妆品、土壤稳定及环保等领域。
通过化学或物理变性将官能团引进淀粉里,改变其理化特性,有利于扩展大米淀粉的应用范围。迄今为止,关于大米变性淀粉,特别是单一变性淀粉的基础研究报道很多。复合变性淀粉是近年来开始研制开发的一类变性淀粉,有关复合变性淀粉的基础研究报道目前尚不多见。
抗性淀粉具有与膳食纤维类似的作用,而且在生理功能上无能量,摄入高抗性淀粉食物,可有效地控制糖尿病病情,并有助于体重的控制。抗性淀粉以其显著优点及特殊的生理功能,引起了众多学者的兴趣和关注,国外有关抗性淀粉的制备研究发展较快,国内则处于刚起步阶段。
目前,国内外制备抗性淀粉的方法主要有两种:一种是酸变性法制取抗性淀粉,另一种是酶法制备抗性淀粉。目前,采用这两种方法制备抗性淀粉,得率较低,最高均不超过20%。
发明内容
本发明的目的在于克服现有大米抗性淀粉制备方法存在的上述缺陷,提供一种得率较高,成本较低的大米抗性淀粉的制备方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的,其包括以下步骤:(1)称取大米原淀粉,放入耐酸容器中,按照固液重量比1:3-5的比例加入浓度为0.4mol/L-0.6mol/L的盐酸溶液;(2)在30℃-40℃条件下酸解2-4小时,再用稀氢氧化钠溶液调酸解液pH值为中性;(3)用柠檬酸缓冲液调酸解液pH值到5-6,加入普鲁兰酶2-4PUN/g干淀粉,在55-65℃恒温水浴中消化5-9小时,再置于沸水浴中1-3小时灭酶活性;(4)冷却至室温,离心分离,然后放入冰箱中3-4℃冷藏22-26小时,取出后于室温下放置5.5-6.5小时,再置于75-85℃烘箱中干燥,粉碎,即得大米抗性淀粉。
采用本发明制备大米抗性淀粉,得率≥20wt%。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1(1)称取50g大米原淀粉,放入500ml烧瓶中,添加0.4mol/L的盐酸溶液150ml,固液重量比1:3;(2)在30℃条件下酸解3.0小时,用稀氢氧化钠溶液调pH值至溶液为中性;(3)用柠檬酸缓冲液调溶液pH值到5,加入普鲁兰酶2.5PUN/g干淀粉125PUN,在60℃恒温水浴中消化8小时,置于沸水浴中2小时灭酶活性;(4)冷却至室温,离心(3000转/秒,15min),放入冰箱中(4℃)冷藏24小时,取出后于室温下放置6小时,在80℃烘箱里干燥,粉碎,即得大米抗性淀粉,得率约为23.5%。
实施例2(1)称取50g大米原淀粉,放入500ml烧瓶中,添加0.5mol/L的盐酸溶液250ml,固液重量比1:5;(2)在35℃条件下酸解2.5小时,用稀氢氧化钠溶液调pH值至溶液为中性;(3)用柠檬酸缓冲液调溶液pH值到5,加入普鲁兰酶3.0PUN/g(干淀粉)150PUN,在62℃恒温水浴中消化7小时,在沸水浴中2.5小时灭酶活性;(4)冷却至室温,离心(3000转/秒,16min),放入冰箱中(4℃)冷藏24小时,取出后于室温下放置6小时,在80℃烘箱里干燥,粉碎,即得到大米抗性淀粉,得率约为22%。
Claims (1)
1.一种大米抗性淀粉的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)称取大米原淀粉,放入耐酸容器中,按照固液重量比1:3-5的比例加入浓度为0.4mol/L-0.6mol/L的盐酸溶液;(2)在30℃-40℃条件下酸解2-4小时,再用稀氢氧化钠溶液调酸解液pH值为中性;(3)用柠檬酸缓冲液调酸解液pH值到5-6,加入普鲁兰酶2-4PUN/g干淀粉,在55-65℃恒温水浴中消化5-9小时,再置于沸水浴中1-3小时灭酶活性;(4)冷却至室温,离心分离,然后放入冰箱中3-4℃冷藏22-26小时,取出后于室温下放置5.5-6.5小时,再置于75-85℃烘箱中干燥,粉碎,即得大米抗性淀粉。
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