CN101715827A

CN101715827A - 一种大麦杏仁乳制品及制备方法

Info

Publication number: CN101715827A
Application number: CN200910230358A
Authority: CN
Inventors: 丁相军
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2009-11-16
Filing date: 2009-11-16
Publication date: 2010-06-02

Abstract

本发明公开了一种大麦杏仁乳制品及制备方法，该大麦杏仁乳制品以大麦嫩芽粉、杏仁、牛奶等为主要原料，添加部分辅料，经过科学配料、高压均质、瞬时杀菌制成乳制品。它可以调节人体酸碱平衡，润肠通便，祛火排毒，维持人体代谢平衡，长期食用，可以预防老年人高血压、高脂肪、高胆固醇等“三高”病症的发生，具有防治冠心病及动脉粥样硬化的功效。

Description

一种大麦杏仁乳制品及制备方法

技术领域

本发明涉及一种食品，尤其涉及一种大麦杏仁乳制品及制备方法。

背景技术

目前，市场上的乳制品种类较多，如纯奶、酸奶、奶粉、豆奶粉等，以其食用方便、富含营养受到消费者欢迎，但长期食用这些乳制品也逐渐显现出一些问题，即营养过剩、体内营养失调，特别是酸性食品的增加，加重了体内酸碱不平衡，进而引发了一系列富贵病。

如在老年人中高脂肪、高血压、高胆固醇的“三高”人群逐渐增多，在小孩中出现了较多的肥胖儿。随着人们生活水平的提高，食品保健意识的增强，开发功能性保健食品是今后食品发展的一个方向。大麦是一种碱性很强且富含膳食纤维的食品，特别是大麦嫩芽营养保健功能最好，它能较好的改善酸性体质。目前，还没有见以大麦嫩芽粉为主要成份的乳制品的报道。

发明内容

本发明的目的是在于提供一种以大麦嫩芽粉、杏仁、牛奶等为主要原料，通过科学配料，生产的一种能调节人体酸碱平衡、含有较高的蛋白质、脂肪及多种微量元素，具有喧肺止咳、润肠通便作用的功能性保健乳品。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的，该大麦杏仁乳制品包括以下重量份的原料组份：大麦嫩芽粉1-15、杏仁10-20、纯牛奶或奶粉50-60、其它辅料4-8。

该大麦杏仁乳制品包括以下最佳重量份的原料组份：大麦嫩芽粉8、杏仁15、牛奶55、其它辅料6。

需要说明的是，其它辅料包括稳定剂和风味物质添加剂，所述稳定剂为黄源胶、海藻酸钠、蔗糖脂的一种或几种，所述风味物质添加剂为木糖醇、柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸的一种或几种。

还可以添加甜味剂，所述甜味剂可以是白砂糖或甜叶菊素。

制备大麦杏仁乳饮料时，还可以加入适量纯净水。

所述大麦嫩芽粉为苗令为45天左右的大麦嫩芽，收割后，经水洗、低温干燥、灭菌、超微粉碎等一系列物理工艺加工而成的纯粉末。

所述杏仁可以是通过常规方法加工成的杏仁浆或杏仁粉。

所述杏仁浆的加工工艺为：杏仁→分选→浸泡→去皮→粗磨→细磨→灭酶→过滤→配料→均质→杀菌→杏仁浆。

所述杏仁粉的加工工艺为：杏仁→除杂清洗→浸泡去皮→煸炒干燥→低温研磨→过筛→杏仁粉。

制备大麦杏仁乳饮料时，将加工好的大麦嫩芽粉、杏仁浆或杏仁粉按配比加入纯牛奶中，再加入辅料搅拌均匀后均质，均质压力为250-300kg/cm²，均质时温度保持在50-60度，灌装封盖后高温瞬时杀菌即可。

制备大麦杏仁乳奶片时，需要以下工艺步骤：

(1)配料：取加工好的大麦嫩芽粉、杏仁粉、奶粉、其它辅料，按照各组份的重量份配合均匀。

(2)造粒：向配好均匀的料喷洒浓度为20-30％的乙醇至物料手握成团，然后在45-55度的温度下干燥，搓开成团的物料，使之分散成均匀的颗粒。颗粒含水量为4-8％。

(3)压片：在干燥颗粒中按重量份配比加入硬脂酸镁，混合均匀后送入压片机压制成片。

(4)包装成品。

大麦嫩芽粉含有丰富的叶绿素、膳食纤维及多种功效的维生素、矿物质。叶绿素是普通蔬菜含量的4倍，一匙的叶绿素粉等于一公斤的蔬菜营养，调整人体酸碱平衡，极大的促进体质的改善，提高免疫力；膳食纤维，可以预防“便秘”、“肥胖”、防止动脉硬化及高血压、防治肠道病变、可以排除二恶英等化学物质、有效预防老化及痴呆症；大麦嫩芽粉包含了人体所必需的十三种维生素中的十二种，可以调节新陈代谢顺利进行，平稳各种机能的工作。

杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。每100克杏仁中含蛋白质24.7克，并含18种氨基酸，脂肪44.8克，其中亚油酸占15-20％。胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，人们将杏仁称为抗癌之果。杏仁含有丰富的脂肪油，有降低胆固醇的作用，临床试验证明，杏仁能降低血胆固醇及甘油三酯，具有防治冠心病及动脉粥样硬化的功效。

本发明的有益效果：1、本发明生产的大麦杏仁乳制品，配料科学，它可以调节人体酸碱平衡，润肠通便，祛火排毒，维持人体代谢平衡，长期食用，可以预防老年人高血压、高脂肪、高胆固醇等“三高”病症的发生，具有防治冠心病及动脉粥样硬化的功效。2、原料来源广泛，加工工艺简单，生产成本低。

本发明的所述的乳制品不光包括饮料、奶片，凡是由本发明原料组份生产的乳制品，如奶粉、胶囊等，都在本发明专利的保护范围内。

具体实施方式

实施例1

取大麦嫩芽粉1kg、杏仁15kg、纯牛奶55kg、黄源胶1kg、木糖醇、柠檬酸各0.5kg。将大麦嫩芽粉、杏仁浆或杏仁粉按配比加入纯牛奶中，搅拌均匀后加热到55度后，用高压均质泵以200kg/cm²压力进行均质，然后再加入黄源胶、木糖醇、柠檬酸，并可加适量纯净水，搅拌均匀后加热至65度，再进行第二次均质，即用高压均质泵以300kg/cm²压力进行均质，所得乳液灌装、封口进行瞬间杀菌即得成品。

实施例2：取大麦嫩芽粉5kg、杏仁20kg、纯牛奶50kg、黄源胶0.8kg、木糖醇、柠檬酸各0.3kg、白砂糖2kg。制备方法同实施例1。

实施例3：取大麦嫩芽粉10kg、杏仁粉15kg、奶粉55kg、海藻酸钠0.8kg、黄源胶1kg、木糖醇、柠檬酸钠各0.6kg、压片辅料硬脂酸镁适量。其制备工艺为：(1)配料：取加工好的大麦嫩芽粉、杏仁粉、奶粉、其它辅料，按照各组份的重量份配合均匀。(2)造粒：向配好均匀的料喷洒浓度为30％的乙醇至物料手握成团，然后在50度的温度下干燥，搓开成团的物料，使之分散成均匀的颗粒。颗粒含水量为6％。(3)压片：在干燥颗粒中按重量份配比加入硬脂酸镁，混合均匀后送入压片机压制成片。(4)包装成品。

实施例4：取大麦嫩芽粉9kg、杏仁粉20kg、奶粉60kg、海藻酸钠1kg、黄源胶0.6kg、木糖醇、柠檬酸钠各0.5kg、甜叶菊素2kg、压片辅料硬脂酸镁适量。其制备工艺同实施例3。

Claims

1.一种大麦杏仁乳制品，其特征在于该大麦杏仁乳制品包括以下重量份的原料组份：大麦嫩芽粉1-15、杏仁10-20、纯牛奶或奶粉50-60、其它辅料4-8。

2.根据权利要求1所述的一种大麦杏仁乳制品，其特征在于该大麦杏仁乳制品包括以下最佳重量份的原料组份：大麦嫩芽粉8、杏仁15、牛奶55、其它辅料6。

3.根据权利要求1所述的一种大麦杏仁乳制品，其特征在于其它辅料包括稳定剂和风味物质添加剂。

4.根据权利要求3所述的一种大麦杏仁乳制品，其特征在于所述稳定剂为黄源胶、海藻酸钠、蔗糖脂的一种或几种，所述风味物质添加剂为木糖醇、柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸的一种或几种。

5.根据权利要求1至4中任一种大麦杏仁乳制品，其特征在于还包括甜味剂。

6.根据权利要求5所述的一种大麦杏仁乳制品，其特征在于所述甜味剂可以是白砂糖、甜叶菊素中的一种或几种。