CN101669566B - 一种海参酶解方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种海参酶解方法，包括以下步骤：a.鲜海参打浆、均质后制得海参浆；b.海参浆中直接加入木瓜蛋白酶，使海参浆中木瓜蛋白酶的比活力为2400～8000u/g，搅拌均匀；c.含有木瓜蛋白酶的海参浆置入沸水浴中，连续搅拌，水解15～30分钟。本方法具有节能、快速、高效的特点，而且酶解过程与灭酶过程同时完成，所得海参酶解液水解度高，解后海参蛋白水解度可达85％～95％左右。

Description

一种海参酶解方法

技术领域

本发明涉及一种食用蛋白质的加工处理方法，具体的说是涉及一种海参酶解方法。

背景技术

海参含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖以及多种微量元素，被人们视为滋补佳品，具有极高的营养价值。近年来，在海参深加工中，酶解技术得到了广泛应用。

中国发明专利CN99113247.5公开了一种海参酶解液系列产品及其加工方法，该酶解液的制备采用双酶水解和单酶水解两种水解方法，酶解1-6个小时，水解度为50％-75％。其中双酶水解中采用枯草杆菌中性蛋白酶和胃蛋白酶组合或枯草杆菌中性蛋白酶和菠萝蛋白酶组合；单酶水解采用菠萝蛋白酶。

中国发明专利CN200410017234.3公开了酶水解海参的方法及其产品，其包括(1)将海参洗净、打碎制取不同海参浓度的海参水溶液；(2)在海参水溶液中加入复合蛋白酶进行酶解，制得海参酶水解液。其中海参水溶液中海参含量为5％-20％。

申请号为CN200710013274.4的专利申请公开了一种低分子海参、牡蛎活性物质滴丸的制备方法，其酶解过程采用将鲜海参打浆、调PH值、恒温下加入复合动物蛋白酶水解1-3小时，升温灭酶，离心取上清液，调PH值，加入复合风味蛋白酶恒温水解2小时，灭酶。

以上文献公开的海参酶解方法均采用调节PH值，定点温度酶解，酶解后再升温灭酶的程序，整个酶解过程复杂，不利于大规模生产需要，酶解完后还需要升温灭酶，耗费大量能量；在发明专利CN99113247.5和CN200410017234.3公开的方法中，在海参酶解前还需配制成海参浆水溶液，过程复杂，而且，以海参浆水溶液进行酶解，酶解液含水量加大，不利于后期干燥处理，耗能严重。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种节能、高效、水解度高，且过程简便，利于大规模生产的海参酶解方法。

本发明的目的是这样实现的：一种海参酶解方法，包括以下步骤：

a.鲜海参打浆、均质后制得海参浆；

b.海参浆中直接加入木瓜蛋白酶，使海参浆中木瓜蛋白酶的比活力为2400～8000u/g，搅拌均匀；

c.含有木瓜蛋白酶的海参浆置入沸水浴中，连续搅拌，水解15～30分钟。

在步骤c中，控制加热功率为100～1000W，水浴中水的质量为海参浆质量的2～5倍，海参浆受热侧面面积与底面面积比值为1～5∶1，控制升温至92℃的时间为10～25分钟。

本发明的优点在于：本发明海参酶解方法中，将鲜海参打浆、均质后制得海参浆，不需要在海参酶解前配制成海参浆水溶液，整个酶解过程简便，利于大规模生产需要；不需要在海参浆中另外加水和调节海参浆PH值，直接加入木瓜蛋白酶，过程简便，而且酶解液含水量小，利于后期干燥处理，大量减少能量消耗；改变传统酶解完成后还需升温灭酶的步骤，利用木瓜蛋白酶耐高温的特点，使升温酶解和升温灭酶同时进行，过程更加简便，而且还大量减少了能量消耗；本发明海参酶解方法的效率明显提高，如控制升温至92℃的时间为10～25分钟，整个过程在可在15～30分钟完成；本发明使海参水解度提高，酶解后海参蛋白水解度可达85％～95％左右。

具体实施方式

实施例1：以鲜海参为原料，通过打浆、均质后制得海参浆；将海参浆直接加入木瓜蛋白酶，使海参浆中木瓜蛋白酶的比活力为2400u/g，搅拌均匀；将含有木瓜蛋白酶的海参浆置入沸水浴中，连续搅拌，进行酶解，控制加热功率为200W，水浴水量为海参浆质量的3倍，海参浆受热侧面面积与底面面积比值为5，控制升温至92℃的时间为18分钟，酶解过程在23分钟结束。酶解后海参蛋白水解度可达90％左右。

实施例2：以鲜海参为原料，通过打浆、均质后制得海参浆；将海参浆直接加入木瓜蛋白酶，使海参浆中木瓜蛋白酶的比活力为4000u/g，搅拌均匀；将含有木瓜蛋白酶的海参浆置入沸水浴中，连续搅拌，进行酶解，控制加热功率为400W，水浴水量为海参浆质量的4倍，海参浆受热侧面面积与底面面积比值为2，控制升温至92℃的时间为15分钟，酶解过程在20分钟结束。酶解后海参蛋白水解度可达92％左右。

实施例3：以鲜海参为原料，通过打浆、均质后制得海参浆；将海参浆直接加入木瓜蛋白酶，使海参浆中木瓜蛋白酶的比活力为8000u/g，搅拌均匀；将含有木瓜蛋白酶的海参浆置入100℃沸水浴中，连续搅拌，进行酶解，控制加热功率为800W，水浴水量为海参浆质量的5倍，海参浆受热侧面面积与底面面积比值为3，控制升温至92℃的时间为12分钟，酶解过程在17分钟结束。酶解后海参蛋白水解度可达87％左右。

实施例4：以鲜海参为原料，通过打浆、均质后制得海参浆；将海参浆直接加入木瓜蛋白酶，使海参浆中木瓜蛋白酶的比活力为4800u/g，搅拌均匀；将含有木瓜蛋白酶的海参浆置入沸水浴中，连续搅拌，进行酶解，控制加热功率为100W，水浴水量为海参浆质量的2倍，海参浆受热侧面面积与底面面积比值为4，控制升温至92℃的时间为25分钟，酶解过程在30分钟结束。酶解后海参蛋白水解度可达94％左右。

Claims (1)

1.一种海参酶解方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：

a.鲜海参打浆、均质后制得海参浆；

b.海参浆中直接加入木瓜蛋白酶，使海参浆中木瓜蛋白酶的比活力为2400～8000u/g，搅拌均匀；

c.含有木瓜蛋白酶的海参浆置入沸水浴中，连续搅拌，水解15～30分钟；

在步骤c中，控制加热功率为100～1000W，水浴中水的质量为海参浆质量的2～5倍，海参浆受热侧面面积与底面面积比值为1～5∶1，控制升温至92℃的时间为10～25分钟。