CN101642159A - 果蔬涂膜保鲜果蜡及其制备方法 - Google Patents

果蔬涂膜保鲜果蜡及其制备方法 Download PDF

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胡云峰
于晋泽
邢亚阁
李喜宏
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Tianjin University of Science and Technology
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TIANJIN SAIAO FARM COMMODITY FRESH-KEEPING SCIENCE AND TECHNOLOGY Co Ltd
Tianjin University of Science and Technology
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Abstract

一种果蔬涂膜保鲜果蜡制备方法，以重量比将紫胶、吗啉、丙二醇、氨水份配制；配制的方法：乳化时间20－40min，乳化温度为115±2℃，搅拌速度为750～1050r/min；当溶液温度降至60℃时，按下述比例加入纳他霉素，仲丁胺，特克多L；再进行分散后，降温至30℃取出，采用高压均质，即得到果蔬涂膜保鲜果蜡。该保鲜果蜡为棕褐色半透明水溶性乳液，涂上后不能变硬，易脱落，干燥速度快，粘度适中，可用全自动打蜡机进行水果打蜡，鲜艳美观，亮度持久。本保鲜果蜡用的纳他霉素浓度只有10－6数量级，符合我国《食品添加剂使用卫生标准》规定的食物中最大残留量的标准，是安全和绿色的保鲜材料。

Description

果蔬涂膜保鲜果蜡及其制备方法
技术领域
本发明属于果蔬保鲜剂及其制备，特别涉及一种果蔬涂膜保鲜果蜡及其制备方法。
背景技术
采用果蜡涂膜对果蔬进行保鲜是一种方法，但采用的单纯的果蜡不好涂敷成膜，；采用一般溶剂将果蜡溶解后涂敷，一般溶剂会对果蔬有污染，对人有害。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：提供一种果蔬涂膜保鲜果蜡及其制备方法。即达到容易涂敷，并且对果蔬不造成污染，对人体无害。
本发明的技术方案是：
一种果蔬涂膜保鲜果蜡制备方法，其特征在于：
以重量比将以下成分配制溶液：紫胶10.0-15.0份、吗啉1.5-2.5份、丙二醇0.8-1.5份、氨水0.8-1.2份；配制的方法：乳化时间20-40min，乳化温度为115±2℃，搅拌速度为750～1050r/min；当溶液温度降至60℃时，按下述比例加入500-700mg/L纳他霉素，仲丁胺10～20m L/L，特克多300～500mg/L；再进行分散10-20min后，降温至30℃取出，采用高压均质，其均值压力40-60Mpa，进行2-5次均质，即得到果蔬涂膜保鲜果蜡。
按照上述的果蔬涂膜保鲜果蜡制备方法得到的即是果蔬涂膜保鲜果蜡。
本发明效果是：
涂膜保鲜果蜡的保鲜性能：该保鲜果蜡为棕褐色半透明水溶性乳液，涂上后不能变硬，易脱落，干燥速度快，粘度适中，可用全自动打蜡机进行水果打蜡，鲜艳美观，亮度持久。该涂膜保鲜果蜡使用天然保鲜剂纳他霉素以减少化学保鲜剂的使用量，纳他霉素抑菌机理是其能与细胞膜上的甾醇化合物反应，由此引发细胞膜结构改变而破裂，导致细胞内容物的渗漏，使细胞死亡，对细菌没有作用。纳他霉素只停留在食品表面，抑制容易生长在表面的霉菌和酵母菌，不影响风味。所以，非常适合应用在天然果蔬涂膜保鲜材料的研制开发中。本保鲜果蜡用的纳他霉素浓度只有10-6数量级，符合我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)规定的食物中最大残留量小于10mg/kg的标准，是安全和绿色的保鲜材料。
本果涂膜蔬保鲜蜡既不能发粘，涂上后又不能变硬，易脱落。另外，本产品的涂蜡方式为喷雾型，只要将蜡乳液装人喷雾型工具，喷涂于水果表面，用布擦一下，也可以采用自动打蜡机进行打蜡，经打蜡的果品就会显得鲜艳美观，并且亮度持久。
具体实施方式
果蔬涂膜保鲜果蜡的制备
紫胶保鲜蜡的配方及生产工艺为
其一：按重量比配置以下溶液：紫胶10.0份、吗啉1.5份、丙二醇0.8份、氨水0.8份、乳化时间20min，乳化温度为117℃，搅拌速度为750～r/min，当温度降至60℃时加入500mg/L纳他霉素，仲丁胺10m L/L，特克多300mg/L，分散10min后，降温至30℃取出，高压均质，压力40Mpa，均质2次。
其二：按重量比配置以下溶液：紫胶15.0份、吗啉2.5份、丙二醇1.5份、氨水1.2份、乳化时间40min，乳化温度为113)℃，搅拌速度为1050r/min，当温度降至60℃时加入700mg/L纳他霉素，仲丁胺20m L/L，特克多500mg/L，分散20min后，降温至30℃取出，高压均质，压力60Mpa，均质5次。
其三：按重量比配置以下溶液：紫胶12.0份、吗啉2.0份、丙二醇1.0份、氨水1.0份、乳化时间30min，乳化温度为115±2℃，搅拌速度为900r/min，当温度降至60℃时加入600mg/L的纳他霉素，仲丁胺10～20mL/L，特克多300～500mg/L，分散15min后，降温至30℃取出，高压均质，压力50Mpa，均质2次。
涂膜保鲜果蜡的保鲜效应
我们将此保鲜果蜡应用于多种果品的保鲜上均取得了较理想的保鲜效果。下面我们以其在柑橘类专用保鲜果蜡为例进行说明：
应用举例
例1：保鲜果蜡在柑桔上的应用
保鲜果蜡处理后的柑橘，在温度为5℃～10℃，相对湿度为60份～65份的环境条件下，每种处理5g，贮藏45d后果实饱满，颜色鲜亮，较好地保持外观，且失重率降低50份左右，好果率提高80份左右，果品品质正常；对照手感松软，果皮皱缩，果柄周围的果皮尤为严重。
例2：保鲜果蜡在胡柚、甜橙上的应用
保鲜果蜡处理后的柑橘，在温度为5℃～10℃，相对湿度为60份～65份的环境条件下，每种处理5g，贮藏45d后，对照处理的胡柚、甜橙果实，手感松软，失去光泽，外观差，果皮皱缩，柚子果皮锈斑多，甜橙有霉烂斑。保鲜果蜡能较好地保持果实的外观，表面新鲜饱满，有光泽，品质好，失重率降低了70份，好果率提高了65份左右，表明该保鲜蜡对甜橙和胡柚也有较好的贮藏效果。

Claims (2)

1、一种果蔬涂膜保鲜果蜡制备方法，其特征在于：
以重量比将以下成分配制溶液：紫胶10.0-15.0份、吗啉1.5-2.5份、丙二醇0.8-1.5份、氨水0.8-1.2份；配制的方法：乳化时间20-40min，乳化温度为115±2℃，搅拌速度为750～1050r/min；当溶液温度降至60℃时，按下述比例加入500-700mg/L纳他霉素，仲丁胺10～20mL/L，特克多300～500mg/L；再进行分散10-20min后，降温至30℃取出，采用高压均质，其均值压力40-60Mpa，进行2-5次均质，即得到果蔬涂膜保鲜果蜡。
2、按照权利要求1所述的果蔬涂膜保鲜果蜡制备方法得到的果蔬涂膜保鲜果蜡。
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PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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