CN101624562A

CN101624562A - 高度黄精多糖酒的制备方法

Info

Publication number: CN101624562A
Application number: CN200810045483A
Authority: CN
Inventors: 李伟
Original assignee: Chengdu Institute of Biology of CAS
Current assignee: Chengdu Institute of Biology of CAS
Priority date: 2008-07-07
Filing date: 2008-07-07
Publication date: 2010-01-13

Abstract

本发明属于保健酒制造技术领域，具体涉及一种高度黄精多糖酒的制备方法。将黄精多糖粉末加入到53－62度蒸馏粮食白酒酒体中，并勾调口感；用超声波处理上述黄精多糖酒酒体。本发明解决了黄精多糖在52度以上酒体中的溶解性及产品货架期稳定性难题。

Description

高度黄精多糖酒的制备方法

技术领域

本发明属于保健酒制造技术领域，具体涉及一种高度黄精多糖酒的制备方法。

背景技术

黄精为传统药食两用中药，黄精多糖酒是我国第一例功能性保健白酒，系申请人多年的科研及产业化成果，它是以白酒为载体的我国中药现代化产业项目。在基本不改变蒸馏白酒的色、香、味、格的前提下，黄精多糖酒同时具备确切的延缓衰老功效(产品经国家法定部门检测，获保健食品批文)。

黄精多糖酒在生产应用过程中，结合市场需求，汇集了如下的技术问题：

1.现有的黄精多糖酒，货架期短，大量的黄精活性多糖经自然沉降作用粘附于瓶底。如此带来的严重后果，不仅影响了产品感官质量，更为重要的是，黄精活性多糖粘结于瓶底后，使酒体溶液中的黄精多糖实际含量大大降低，从而使其延缓衰老生理功效大大降低。

2.现有黄精多糖酒为低度酒，市场希望生产出高度黄精多糖酒。但是，黄精多糖在高度白酒酒体中的溶解和稳定成为技术难点。

众所周知，多糖难溶于乙醇，尤其难溶于高度乙醇。申请人曾发明的高生理活性黄精多糖提取技术所生产的为小分子多糖，分子量在2400-4800D之间，能够溶解在52度以下酒体溶液中，在52度以上的白酒酒体中也能部分溶解，但稳定性差。在申请人所获授权专利“一种黄精多糖酒的制备方法(ZL 98121821.0)”的权利要求书中界定：黄精多糖可溶解于白酒的酒精度为20-52度，即上限为52度。黄精多糖在白酒酒体中溶解后，由于受酒体中各类高级脂肪酸酯影响，以氢键作用的方式，可与之形成无规线团类三级结构，使分子量增大从而导致加速自然沉降过程。由此严重影响了产品货架期稳定质量，黄精多糖在酒体中的实际含量大大降低，其生理活性亦大大降低。

发明内容

本发明针对现有黄精多糖酒在生产过程中的技术问题和市场需求高度黄精多糖酒而提出。

本发明采用超声波物理振荡黄精多糖酒酒体的技术方法，解决了黄精多糖在52度以上白酒酒体中的溶解性及产品货架期稳定性难题。

本发明的具体技术方案如下：

1.黄精多糖的提取：将《中国药典》中规定的传统中药黄精生药经清洗、切片、烘干、粉碎、回流、过滤、提取、醇沉、脱水、干燥，得小分子活性黄精多糖粉末。其多糖分子量在2400-4800D之间，平均3600D。

2.黄精多糖酒的调配：将黄精多糖粉末按黄精多糖粉末与白酒的重量体积百分比为0.01％～0.20％(G/V)的比例加入到53-62度蒸馏粮食白酒酒体中，尽可能溶解(允许少量多糖不溶物)，并勾调口感。

3.超声波处理酒体：将上述黄精多糖酒酒体用超声波处理，处理后的酒体均匀，已不见任何不溶黄精多糖。处理过后的黄精多糖酒体经自然存放三个月就可灌装了。使用超声波主要参数：主振频率20-30千赫兹；调制频率5赫兹；功率500-2000瓦；处理时间6-8小时。

4.黄精多糖稳定性检测：灌装后的黄精多糖酒置于0-4℃温度条件下进行冷藏沉降加速试验。经三个月的肉眼观测无黄精多糖沉淀，并结合酒体中黄精多糖含量生化检测，若多糖含量与设定含量相符，即可认定此项技术应用于高度黄精多糖酒中的溶解及货架期稳定成功。

超声波在食品工业生产加工过程中的应用带来了方法学上的创新，用活性多糖调酒，申请人是第一家，本发明技术应用于多糖类物质在高度蒸馏白酒酒体中的溶解和稳定，更是第一次。其可能的机理是，用超声波物理方法处理高度黄精多糖酒酒体，通过对介质体系的机械振荡作用和空化作用，可使酒体中黄精多糖与高级脂肪酸酯所形成的无规线团类大分子三级结构解聚，并克服酒体溶液中大分子团的重新缠绕聚集，和由此所带来的自然沉降过程。用超声波处理过后的黄精多糖酒，可使黄精多糖酒酒体稳定并保持相当长时间不致黄精多糖沉淀，从而保证了黄精多糖在酒体溶液中的稳定含量浓度和生理活性。

本发明能够使高度黄精多糖酒溶解性和稳定性大幅度提高。

具体实施方式

根据国家法定单位动物试验换算的人体生理活性用量指标，将技术方案1.所得的黄精多糖粉末，按黄精多糖粉末与白酒的重量体积百分比为0.19％的比例加入10升53度粮食酿造蒸馏白酒中，调酒，尽可能溶解(允许少量多糖不溶物)。

将调配好的黄精多糖酒平均分作两份，编号A、B。

按技术方案3.用超声波物理方法处理编号A黄精多糖酒酒体，与编号B(未作超声波处理)对照比较。处理过后的酒体均匀感好，已不见任何不溶黄精多糖。超声波参数：主振频率30千赫兹；调制频率5赫兹；功率500瓦；处理时间6小时。

将处理过的黄精多糖酒再平均分作两份，编号A-1、A-2，分别小瓶分装。其中A-1放入4℃冰箱冷藏；A-2作常温处理。

B亦平均分作两份，编号B-1、B-2，分别小瓶分装。B-1放入4℃冰箱冷藏；B-2作常温处理。

三个月后作目测和生物化学检测，结果如下：

样品	目测	生化检测-1	生化检测-2	生化检测(平均)
样品	目测	生化检测-1	生化检测-2	生化检测(平均)	A-1	酒体均匀透明，无沉淀	0.173％	0.171％	0.172％
A-2	酒体均匀透明，无沉淀	0.176％	0.183％	0.179％	A-1	酒体均匀透明，无沉淀	0.173％	0.171％	0.172％
A-2	酒体均匀透明，无沉淀	0.176％	0.183％	0.179％	B-1	有较多粘附性多糖沉淀	0.062％	0.069％	0.066％
B-2	少量粘附性多糖沉淀	0.132％	0.141％	0.137％	B-1	有较多粘附性多糖沉淀	0.062％	0.069％	0.066％

注释：

1.从样品A-1、A-2生化分析数据可以看出，经超声波处理过后的黄精多糖酒酒体无论经冷藏沉降加速试验还是常温处理，其酒体稳定，变化不大。

2.未作处理的样品B-1和B-2变化较大，其中B-1经冷藏加速试验后可以看出黄精多糖沉降相当厉害；B-2在常温中也有所沉降，均不符合产品货架期稳定要求。

3.结论：通过用超声波处理高度黄精多糖酒酒体试验，可以看出超声波对提高多糖类物质在酒体溶液中的溶解稳定性作用明显。

Claims

1.一种高度黄精多糖酒的制备方法，其特征是：将活性黄精多糖粉末加入到53-62度蒸馏粮食白酒酒体中，勾调口感，再用超声波处理上述黄精多糖酒酒体。

2.根据权利要求1所述的一种高度黄精多糖酒的制备方法，其特征是：所述黄精多糖粉末与白酒的重量体积百分比为0.01％～0.20％。

3.根据权利要求1所述的一种高度黄精多糖酒的制备方法，其特征是：所述黄精多糖粉末的分子量为2400-4800D，平均分子量为3600D。

4.根据权利要求1所述的一种高度黄精多糖酒的制备方法，其特征是：所述超声波主要参数为：主振频率20-30千赫兹，调制频率5赫兹，功率500-2000瓦，处理时间6-8小时。