CN101548753B - 一种低糖李子罐头及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种低糖李子罐头及其制备方法。针对目前市场上水果罐头含糖量高的缺陷，本发明提供了一种低糖李子罐头。所述罐头包含：按重量份计的李子115～130、木糖醇20～30、黑莓汁3～10和水60～75；所述罐头的pH值为3～4。本发明还提供了制备低糖李子罐头的方法，包括有选料、处理、预煮、配汤、装罐、封口和杀菌步骤。本发明提供的罐头使用黑梅汁作为天然色素，并且配以木糖醇，这种配料的李子罐头具有意料之外的优异效果，不仅糖尿病人及中老年人可以食用，还大大增强了李子清肝热、治肝腹水、破瘀的功能。
Description
技术领域
本发明涉及一种罐头食品及其制备方法，具体讲涉及一种低糖李子罐头及其制备方法。
背景技术
在生活节奏越来越快的今天，罐头食品以其多样的口味及快捷、简便的食用方法，越来越得到人们的青睐。目前市场上销售的水果罐头种类繁多，大部分都是采用新鲜的水果加糖制备而成。
专利号为200710012320.9的发明专利申请公开了一种低糖水果罐头的生产工艺，该工艺生产的低糖水果罐头产品是由以下重量组成的原料制成：以一瓶低糖水果罐头重量590g的原料，其中：水果360g、水158g、果葡糖浆69g、柠檬酸1.5g、纽甜1g、维生素C0.5g；其工艺步骤为：挑选、预处理、预煮或抽空、装罐、糖水制备、注糖汁、喷码、密封、杀菌、擦罐、恒温、检验和包装入库等步骤完成。此生产工艺中用果葡糖浆和纽甜代替了传统罐头生产工艺中的白糖，其优点是能够适合一些轻度糖尿病患者食用，也有利于运动员和体力劳动者做营养补给，但是所用的果葡糖浆虽然口味很接近蔗糖，甜度也很接近蔗糖，但是其糖分组成主要是果糖和葡萄糖，本身并没有适合糖尿病人食用的特性，而纽甜虽然适合糖尿病人食用，但是其甜度太大，在生产中并不容易控制罐头的甜度高低。另外，纽甜还是一种化学合成的甜味剂，不符合现代人既追求高营养又追求纯天然食品的潮流。
发明内容
针对上面介绍的现有水果罐头的缺陷，本发明的目的是提供一种可供绝大多数人食用，口感好、营养丰富的低糖李子罐头及其制备方法，该低糖李子罐头尤其适合糖尿病患者和中老年人食用。
本发明提供的低糖李子罐头，包含：按重量份计的李子115～130、木糖醇20～30、黑莓汁3～10和水60～75；所述罐头的pH值为3～4。
本发明提供的优选的低糖李子罐头，用柠檬酸调节所述罐头的pH值。
本发明提供的优选的低糖李子罐头，包含：按重量份计的李子118～128、木糖醇22～28、黑莓汁4～8和水63～72；所述罐头的pH值为3.1～3.8。
本发明提供的最优选的低糖李子罐头，包含：按重量份计的李子120～125、木糖醇24～26、黑莓汁6.5～7.5和水65～70；所述罐头的pH值为3.2～3.7。
本发明还提供了一种制备低糖李子罐头的方法，包括有选料、处理、预煮、配汤、装罐、封口和杀菌步骤：
(1)选料：选取新鲜李子，单个李子直径大于等于3cm；
(2)处理：清水清洗后，将李子沿核缝线切开，去除李子核；
(3)预煮：将李子进行预煮，预煮温度为80～85℃，预煮时间为3～6分钟，预煮后立即冷却至室温；
(4)配汤：汤中各组份含量为，按重量份计水60～75、木糖醇20～30、黑莓汁3～10，用柠檬酸调节pH值为3～4；
(5)装罐：将预煮后的李子115～130重量份和步骤(4)配制的汤进行装罐；
(6)封口：用玻璃瓶真空封口机进行封口，开罐真空度为0.04～0.09MPa，注入汤至瓶颈处，密封安全值为3～5mm；
(7)杀菌：采用滚动杀菌，杀菌水温为90～100℃，杀菌时间为10～14分钟，而后降温至36～40℃。
本发明提供的制备低糖李子罐头方法的优选方案为，步骤(3)中预煮温度为81～84℃，预煮时间为4～5分钟，预煮后立即冷却至室温。
本发明提供的制备低糖李子罐头方法的优选方案为，步骤(7)中杀菌水温为93～97℃，杀菌时间为12～13分钟，而后降温至37～39℃。
本发明所述的重量份的单位可以为克，千克，公斤，市斤，吨等常用计量单位，但不限于这些单位。
本发明的有益效果：
本发明提供的罐头使用黑梅汁作为天然色素，并且配以木糖醇，这种配料的李子罐头具有意料之外的优异效果，不仅糖尿病人及中老年人可以食用，还大大增强了李子清肝热、治肝腹水、破瘀的功能。下面以列表方式说明按本发明配料的李子罐头与一般李子罐头相比具有的优点，100个有不同程度肝腹水患者对实施例10-14所述方法制得的罐头进行食用，并对其营养效果和口味按一般、好、较好和最好四个等级进行评价，分别用一个△符号、二个△符号、三个△符号和四个△符号表示。
结论：对于以实施例10-14所述的方法制备的低糖李子罐头的口味和营养效果，100人对此罐头产品进行了效果试验，得出上述表格的统计结果，对按本发明所述的方法制备的低糖李子罐头，品尝者的好评率达到了94％，并且很适合糖尿病人食用，随即抽取了32个糖尿病患者对本产品进行食用后，好评率达到了96.8％，并且所抽取的糖尿病患者在检测后血糖都未见明显增高。故此，本发明所述的低糖李子罐头完全适合中重度糖尿病患者食用，可以完全发挥罐头营养丰富，口味多样的特点。
具体实施方式：
实施例1：
低糖李子罐头，包含：李子115g、木糖醇20g、黑莓汁3g和水60g，用柠檬酸调节罐头的pH值为3。
实施例2：
低糖李子罐头，包含：李子130g、木糖醇30g、黑莓汁10g和水75g，用柠檬酸调节罐头的pH值为4。
实施例3：
低糖李子罐头，包含：李子117g、木糖醇21g、黑莓汁9g和水73g，用柠檬酸调节罐头的pH值为3.9。
实施例4：
低糖李子罐头，包含：李子118g、木糖醇22g、黑莓汁4g和水63g，用柠檬酸调节罐头的pH值为3.1。
实施例5：
低糖李子罐头，包含：李子128g、木糖醇28g、黑莓汁8g和水72g，用柠檬酸调节罐头的pH值为3.8。
实施例6：
低糖李子罐头，包含：李子126g、木糖醇27g、黑莓汁5g和水71g，用柠檬酸调节罐头的pH值为3.6。
实施例7：
低糖李子罐头，包含：李子120g、木糖醇24g、黑莓汁6.5g和水65g，用柠檬酸调节罐头的pH值为3.2。
实施例8：
低糖李子罐头，包含：李子125g、木糖醇26g、黑莓汁7.5g和水70g，用柠檬酸调节罐头的pH值为3.7。
实施例9
低糖李子罐头，包含：李子123g、木糖醇25g、黑莓汁7g和水67g，用柠檬酸调节罐头的pH值为3.5。
实施例10：
制备低糖李子罐头的方法，包括有选料、处理、预煮、配汤、装罐、封口和杀菌步骤：
(1)选料：选取新鲜李子115g，单个李子直径大于等于3cm；
(2)处理：清水清洗后，将李子沿核缝线切开，去除李子核；
(3)预煮：在80℃条件下，预煮6分钟，预煮后立即冷却至室温；
(4)配汤：汤中各组份含量，其中水75g、木糖醇20g、黑莓汁10g，用柠檬酸调节pH值为3；
(5)装罐：将预煮后的李子115g和步骤(4)配制的汤进行装罐；
(6)封口：用玻璃瓶真空封口机进行封口，开罐真空度为0.04MPa，注入汤至瓶颈处，密封安全值为3mm；
(7)杀菌：采用滚动杀菌，杀菌水温为90℃，杀菌时间为14分钟，而后降温至36℃。
实施例11：
制备低糖李子罐头的方法，包括有选料、处理、预煮、配汤、装罐、封口和杀菌步骤：
(1)选料：选取新鲜李子130g，单个李子直径大于等于3cm；
(2)处理：清水清洗后，将李子沿核缝线切开，去除李子核；
(3)预煮：在85℃条件下，预煮3分钟，预煮后立即冷却至室温；
(4)配汤：汤中各组份含量，其中水60g、木糖醇30g、黑莓汁3g，用柠檬酸调节pH值为4；
(5)装罐：将预煮后的李子130g和步骤(4)配制的汤进行装罐；
(6)封口：用玻璃瓶真空封口机进行封口，开罐真空度为0.05MPa，注入汤至瓶颈处，密封安全值为5mm；
(7)杀菌：采用滚动杀菌，杀菌水温为100℃，杀菌时间为10分钟，而后降温至40℃。
实施例12：
制备低糖李子罐头的方法，包括有选料、处理、预煮、配汤、装罐、封口和杀菌步骤：
(1)选料：选取新鲜李子120g，单个李子直径大于等于3cm；
(2)处理：清水清洗后，将李子沿核缝线切开，去除李子核；
(3)预煮：在81℃条件下，预煮5分钟，预煮后立即冷却至室温；
(4)配汤：汤中各组份含量，其中水70g、木糖醇25g、黑莓汁5g，用柠檬酸调节pH值为3.4；
(5)装罐：将预煮后的李子118g和步骤(4)配制的汤进行装罐；
(6)封口：用玻璃瓶真空封口机进行封口，开罐真空度为0.06MPa，注入汤至瓶颈处，密封安全值为4mm；
(7)杀菌：采用滚动杀菌，杀菌水温为98℃，杀菌时间为11分钟，而后降温至38℃。
实施例13：
制备低糖李子罐头的方法，包括有选料、处理、预煮、配汤、装罐、封口和杀菌步骤：
(1)选料：选取新鲜李子125g，单个李子直径大于等于3cm；
(2)处理：清水清洗后，将李子沿核缝线切开，去除李子核；
(3)预煮：在84℃条件下，预煮4分钟，预煮后立即冷却至室温；
(4)配汤：汤中各组份含量，其中水65g、木糖醇28g、黑莓汁8g，用柠檬酸调节pH值为3.6；
(5)装罐：将预煮后的李子128g和步骤(4)配制的汤进行装罐；
(6)封口：用玻璃瓶真空封口机进行封口，开罐真空度为0.07MPa，注入汤至瓶颈处，密封安全值为3.5mm；
(7)杀菌：采用滚动杀菌，杀菌水温为92℃，杀菌时间为13分钟，而后降温至39℃。
实施例14：
制备低糖李子罐头的方法，包括有选料、处理、预煮、配汤、装罐、封口和杀菌步骤：
(1)选料：选取新鲜李子122g，单个李子直径大于等于3cm；
(2)处理：清水清洗后，将李子沿核缝线切开，去除李子核；
(3)预煮：在81℃条件下，预煮5分钟，预煮后立即冷却至室温；
(4)配汤：汤中各组份含量，其中水68g、木糖醇24g、黑莓汁6g，用柠檬酸调节pH值为3.3；
(5)装罐：将预煮后的李子120g和步骤(4)配制的汤进行装罐；
(6)封口：用玻璃瓶真空封口机进行封口，开罐真空度为0.08MPa，注入汤至瓶颈处，密封安全值为3.7mm；
(7)杀菌：采用滚动杀菌，杀菌水温为97℃，杀菌时间为12分钟，而后降温至39℃。
实施例15：
制备低糖李子罐头的方法，包括有选料、处理、预煮、配汤、装罐、封口和杀菌步骤：
(1)选料：选取新鲜李子118g，单个李子直径大于等于3cm；
(2)处理：清水清洗后，将李子沿核缝线切开，去除李子核；
(3)预煮：在83℃条件下，预煮4.5分钟，预煮后立即冷却至室温；
(4)配汤：汤中各组份含量，其中水74g、木糖醇29g、黑莓汁7g，用柠檬酸调节pH值为3.9；
(5)装罐：将预煮后的李子125g和步骤(4)配制的汤进行装罐；
(6)封口：用玻璃瓶真空封口机进行封口，开罐真空度为0.06MPa，注入汤至瓶颈处，密封安全值为4.5mm；
(7)杀菌：采用滚动杀菌，杀菌水温为93℃，杀菌时间为13分钟，而后降温至37℃。
实施例16：
制备低糖李子罐头的方法，包括有选料、处理、预煮、配汤、装罐、封口和杀菌步骤：
(1)选料：选取新鲜李子124g，单个李子直径大于等于3cm；
(2)处理：清水清洗后，将李子沿核缝线切开，去除李子核；
(3)预煮：在82℃条件下，预煮5分钟，预煮后立即冷却至室温；
(4)配汤：汤中各组份含量，其中水69g、木糖醇24g、黑莓汁6g，用柠檬酸调节pH值为3.8；
(5)装罐：将预煮后的李子122g和步骤(4)配制的汤进行装罐；
(6)封口：用玻璃瓶真空封口机进行封口，开罐真空度为0.09MPa，注入汤至瓶颈处，密封安全值为4.8mm；
(7)杀菌：采用滚动杀菌，杀菌水温为95℃，杀菌时间为12.5分钟，而后降温至39℃。
Claims (3)
1.一种制备低糖李子罐头的方法，包括有选料、处理、预煮、配汤、装罐、封口和杀菌步骤，其特征在于：
(1)选料：选取新鲜李子，单个李子直径大于或等于3cm；
(2)处理：清水清洗后，将李子沿核缝线切开，去除李子核；
(3)预煮：将李子进行预煮，预煮温度为80～85℃，预煮时间为3～6分钟，预煮后立即冷却至室温；
(4)配汤：汤中各组份含量为，按重量份计水60～75、木糖醇20～30、黑莓汁3～10，用柠檬酸调节pH值为3～4；
(5)装罐：将预煮后的李子115～130重量份和步骤(4)配制的汤进行装罐；
(6)封口：用玻璃瓶真空封口机进行封口，开罐真空度为0.04～0.09MPa，注入汤至瓶颈处，密封安全值为3～5mm；
(7)杀菌：采用滚动杀菌，杀菌水温为90～100℃，杀菌时间为10～14分钟，而后降温至36～40℃。
2.根据权利要求1所述的低糖李子罐头的制备方法，其特征在于，步骤(3)中预煮温度为81～84℃，预煮时间为4～5分钟，预煮后立即冷却至室温。
3.根据权利要求1所述的低糖李子罐头的制备方法，其特征在于，步骤(7)中杀菌水温为93～97℃，杀菌时间为12～13分钟，而后降温至37～39℃。
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