CN101543279B - 恰玛古辣椒丝及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及辣椒丝食品及其加工方法的技术领域，是一种恰玛古辣椒丝及其加工方法，该恰玛古辣椒丝按原料重量百分比组成为：一种恰玛古辣椒丝，其特征在于按原料重量百分比组成为：30％至50％的辣椒丝，10％至20％的恰玛古，20％至30％的食用油，1％的花椒，0.1％的胡椒，2％至5％的味精，3％至5％的盐，5％至10％的酱油，余量的水。本发明在辣椒丝中佐以恰玛古，因恰玛古中富含多种营养成分和有效元素，克服了传统辣椒丝重口味而营养单调的弊端，而且制作工艺独特，使辣椒丝口感清香，辣度适中、营养更丰富。
Description
技术领域
本发明涉及辣椒丝食品及加工方法的技术领域，是一种恰玛古辣椒丝及其加工方法。
背景技术
现在市场上出售的辣椒丝，均是把辣椒切成丝，加一些调味品混合而成，营养成分比较单调，营养价值比较低。“恰玛古”是维吾尔语，是新疆各族人民普遍食用的一种蔬菜，属十字花科芸薹属亚种，能成形肉质根，以肥大肉质根供食，中药叫芜菁也叫蔓菁，其花、根、种子还可入药，有消食下气、止咳止渴的疗效。在新疆1年中有10个月可以吃上恰玛古，春天3月下种，下月即可采食嫩叶、根茎，夏季也可播种，随种随可采食。在和田一般8月初播种，11月初收获。恰玛古可药食两用，尤其是长寿老人视恰玛古为上帝赐给的保肺壮身之佳品。
经中国农科院的科研分析和新疆维吾尔自治区检测中心的检验结果证实，恰玛古中富含多种营养成分和有效元素，其中有维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素pp、蛋白质、粗纤维、粗脂肪、多糖、皂甙、亚油酸、类黄铜、芸苔素、多种氨基酸、无机盐、钙、铁等，经常食用非常有益于人体的健康。
发明内容
本发明提供了一种恰玛古辣椒丝及其加工方法，克服了上述现有技术之不足，解决了传统辣椒丝营养单调的问题。
本发明的技术方案之一是这样来实现的：一种恰玛古辣椒丝，其按原料重量百分比组成为：30％至50％的辣椒丝，10％至20％的恰玛古，20％至30％的食用油，1％的花椒，0.1％的胡椒，2％至5％的味精，3％至5％的盐，5％至10％的酱油，余量的水。
本发明的技术方案之二是这样来实现的：上述恰玛古辣椒丝的加工方法是按步骤进行的：将所需要量的辣椒丝经过精选、冲洗1分钟，在温度为85至90℃水中漂烫1分钟，再冲洗1分钟后加工成辣椒丝；向所需量的恰玛古中加入重量是恰玛古重量5倍至10倍的水，加热到80至98℃，加热时间为10至30分钟，捞出沥干，切成5至8厘米的恰玛古段备用；将上述加工好的辣椒丝与切好的恰玛古段混合，将所需量的食用油加热进行炒制，食用油的温度控制在180至200℃之间，再加入所需要量的花椒、胡椒、味精、盐、酱油、水，混合搅拌均匀，炒制15分钟，制成恰玛古辣椒丝。
本发明在辣椒丝中佐以恰玛古，因恰玛古中富含多种营养成分和有效元素，克服了传统辣椒丝重口味而营养单调的弊端，而且制作工艺独特，使辣椒丝口感清香，辣度适中、营养更丰富。
具体实施例
本发明不受下述实施例的限制，可根据本发明的技术方案与实际情况来确定具体的实施方式。
下面结合实施例对本发明作进一步描述：
实施例1：该恰玛古辣椒丝，按原料重量百分比组成为：30％的辣椒丝，20％的恰玛古，25％的食用油，1％的花椒，0.1％的胡椒，2％的味精，3％的盐，10％的酱油，余量的水。
实施例2：该恰玛古辣椒丝，按原料重量百分比组成为：40％的辣椒丝，10％的恰玛古，20％的食用油，1％的花椒，0.1％的胡椒，4％的味精，4％的盐，8％的酱油，余量的水。
实施例3：该恰玛古辣椒丝，按原料重量百分比组成为：50％的辣椒丝，10％的恰玛古，20％的食用油，1％的花椒，0.1％的胡椒，5％的味精，4％的盐，5％的酱油，余量的水。
实施例4：该恰玛古辣椒丝，按原料重量百分比组成为：35％的辣椒丝，15％的恰玛古，30％的食用油，1％的花椒，0.1％的胡椒，3％的味精，5％的盐，7％的酱油，余量的水。
实施例5：该恰玛古辣椒丝按下述加工方法得到：将所需要量的辣椒丝经过精选、冲洗1分钟，在温度为85至90℃水中漂烫1分钟，再冲洗1分钟后加工成辣椒丝；向所需量的恰玛古中加入重量是恰玛古重量5倍至10倍的水，加热到80至98℃，加热时间为10至30分钟，捞出沥干，切成5至8厘米的恰玛古段备用；将上述加工好的辣椒丝与切好的恰玛古段混合，将所需量的食用油加热进行炒制，食用油的温度控制在180至200℃之间，再加入所需要量的花椒、胡椒、味精、盐、酱油、水，混合搅拌均匀，炒制15分钟，制成恰玛古辣椒丝。
Claims (2)
1.一种恰玛古辣椒丝，其特征在于按原料重量百分比组成为：30％至50％的辣椒丝，10％至20％的恰玛古，20％至30％的食用油，1％的花椒，0.1％的胡椒，2％至5％的味精，3％至5％的盐，5％至10％的酱油，余量的水。
2.一种根据权利要求1所述的恰玛古辣椒丝的加工方法，其特征在于按下述步骤进行：将所需要量的辣椒丝经过精选、冲洗1分钟，在温度为85至90℃水中漂烫1分钟，再冲洗1分钟后加工成辣椒丝；向所需量的恰玛古中加入重量是恰玛古重量5倍至10倍的水，加热到80至98℃，加热时间为10至30分钟，捞出沥干，切成5至8厘米的恰玛古段备用；将上述加工好的辣椒丝与切好的恰玛古段混合，将所需量的食用油加热进行炒制，食用油的温度控制在180至200℃之间，再加入所需要量的花椒、胡椒、味精、盐、酱油、水，混合搅拌均匀，炒制15分钟，制成恰玛古辣椒丝。
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| 敬思群.《恰马古饮料工艺技术研究》.《食品与发酵工业》.2008,第34卷(第10期),162－164. * |
| 王济宪.恰马古.《特种经济动植物》.2001,(第2期),37. * |
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