CN101534660A - 含pgpr的食用乳液 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了食用乳液，其包括具有不理想风味的有味道的成分，0.1至1wt％的聚甘油聚蓖麻醇酸酯和15至85wt％的脂肪，其中有味道的成分以在不含聚甘油聚蓖麻醇酸酯的乳液中提供不理想风味的量存在。

Description

含PGPR的食用乳液
技术领域
本发明涉及含有有味道的(tasty)成分和聚甘油聚蓖麻醇酸酯(polyglycerol polyricinoleate)的食用乳液。
背景技术
食用乳液以许多方式被使用，例如，可涂抹产品，油炸产品，焙烤成分，饮料，日用型产品。因此，它们是用于并入健康成分诸如降血胆固醇成分例如甾醇、降血压成分例如肽、得自鱼油的长链多不饱和脂肪酸(LC-PUFA)、多酚、抗氧化剂等等的适当的媒介物。
令人遗憾地是，对于许多这些健康成分，味道不理想，因为它们带有苦味或具有腐臭味。另外，一些健康成分自身可能具有良好味道，但是该健康成分与并入其的食品组合后，味道不理想，因为健康成分的味道不能很好地与食品的味道例如在可口产品中的甜味合并，或者健康成分具有掩盖食品味道的强烈味道。
有味道的成分常常被包封以防止该成分与口接触。包封的障碍在于应当发现在食品中好用的适当包封剂(encapsulate)。而且包封剂通常比未包封成分自身耗费更高成本。另外，如果有味道的成分对食品具有功能效果，则当该成分被包封时这一效果通常丧失。
另一种掩蔽味道方法是加入压倒健康成分味道的另一种味道。然而，经常是附加大量的掩蔽味道以掩蔽不理想的味道并且在味道方面没有太多的灵活性，以及另一种强烈味道被留下，这使得中性味道(neutraltasting)食品不被考虑在内。
聚甘油聚蓖麻醇酸酯(PGPR)是一种油包水型强乳化剂并已用在许多的涂抹和人造奶油应用中，以及通常用于巧克力组合物。实例是WO03/51135、WO 01/91570、EP 0997074和WO 02/49443，然而，这些申请中没有一篇公开具有不理想味道的有味道的成分的使用。EP 0997074甚至公开了不含PGPR的乳液的味道好于含PGPR的乳液。
WO 03/049548公开了包括水溶性促味剂(tastants)的水连续相乳化食品组合物。WO 03/049548的组合物是W1/O/W2双乳液，其中水相W1(分散的水相)和W2(连续的水相)在两个水相中都包括至少一种水溶性促味剂并且对于促味剂是大体上等渗的。这些双乳液当与水连续相单乳液相比时提供了促味剂味感印象的降低。令人遗憾地是，双乳液比单乳液固有地更加复杂。另外，需要制备至少两个各自包含促味剂并且对于促味剂是等渗的水相。另外，仅公开了水连续相乳液。内部乳液(W1/O)使用疏水亲油平衡(HLB)小于或等于6的乳化剂被稳定。这种乳化剂的实例是聚甘油聚蓖麻醇酸酯。
WO 02/089594公开了所有的植物性乳液，其中水相包括含有谷类基质的蛋白质并且脂肪相包括分馏植物油。实施例显示了含聚甘油聚蓖麻醇酸酯(PGPR)的比较用涂抹物。该涂抹物由味感小组进行检测。结果显示了含分馏燕麦油的涂抹物与不含燕麦油但含PGPR的涂抹物相比，具有更好的盐味和酸味的味感。然而，在涂抹物的腐臭味、古老味(oldtaste)、金属味和苦味方面没有差别。另外，含PGPR和燕麦基质的涂抹物比不含PGPR以及不含燕麦基质的涂抹物具有更咸的风味，并且二者具有相同的酸味。
US2003/0108591公开了用于降低血液总胆固醇的可摄取产品，其包括异黄酮、大豆蛋白和植物甾醇。涂抹物作为有益的摄取形式被提及。另外，聚甘油聚蓖麻醇酸酯被说成是有利的乳化剂。没有公开不理想味道。
EP 1 618 800公开了含有番茄提取物和生理学活性脂肪酸、它们的盐或它们的酯的组合物。从很长的可能的添加剂列表中，描述了乳化剂。乳化剂的列表非常广泛并且在许多其它乳化剂中提到聚甘油聚蓖麻醇酸酯。一个实施例描述了乳液，该乳液是水作连续相、得自豆奶的酸乳酪，并且未使用聚甘油聚蓖麻醇酸酯。含有番茄提取物和共轭亚油酸的酸乳酪的风味据说与使用100％的新鲜牛乳的相应酸乳酪组合物相比风味没有实质差别。
US 6,159,526公开了巧克力组合物，其是油包水型巧克力，含草莓泥或香蕉泥以及聚甘油聚蓖麻醇酸酯。其味道据说是可口的。
WO 00/64276公开了包含植物雌激素和钙盐的油包水型涂抹物。该涂抹物具有良好风味，尽管存在通常带有苦味的异黄酮。聚甘油聚蓖麻醇酸酯是所述的任选成分。没有公开包含聚甘油聚蓖麻醇酸酯的实施例。
WO 00/64268公开了具有多样化组成的油包水型乳液，其具有显著的甜味。该多样化组合物可以基于蔬菜提取物或水果取物。在实施例1中，使用草莓泥制作油包水型组合物。然而，草莓泥是常用果泥并且因此具有被充分接受的味道。另外，使用了除聚甘油聚蓖麻醇酸酯之外的不同的乳化剂。
WO 2005/004642公开了含聚甘油聚蓖麻醇酸酯和山梨酸钾的油连续相低脂产品。然而，山梨酸钾的水平0.05％和0.1％(即，0.013％和0.026％的钾离子)是如此低，从而在不含聚甘油聚蓖麻醇酸酯的乳液中不能尝出钾的苦味。
WO 2006/037847公开了乳化食品，其包括水和0至5wt％的甘油三酯、0.5至60wt％的植物甾醇和/或stanol脂肪酸酯和任选的一种或多种乳化剂。公开了含0.2wt％聚甘油聚蓖麻醇酸酯和未知量的山梨酸钾的低能量涂抹物，然而，该涂抹物不含脂肪。
因此，本发明的目的是提供包括有味道的成分的食品。另外，本发明的目的是提供包括具有不理想味道的健康成分的食品，其中该成分的不理想味道不被消费者注意。另外，本发明的目的是提供具有有味道的成分的食品，其中不理想味道不被消费者注意，但是该食品仍发挥与具有味道未被掩蔽的健康成分的食品相比的相同功能。本发明的另一个目的是提供在环境温度或更高温度下保存时是稳定的食品。另外，本发明预期了具有良好感官特性的食品。
本发明概述
以上所述的一种或多种目的通过食用乳液实现，该食用乳液包括具有不理想风味的有味道的成分、0.1至1wt％的聚甘油聚蓖麻醇酸酯和15至85wt％的脂肪，其中有味道的成分以在不含聚甘油聚蓖麻醇酸酯的乳液中提供不理想风味的量存在。
令人惊讶地发现，如果在乳液中使用聚甘油聚蓖麻醇酸酯(PGPR)，则具有有味道的成分的乳液不具有有味道的成分自身的风味。
发明详述
本发明涉及具有不理想风味的有味道的成分。风味是食物或其它物质的感觉印象，并且主要由化学性味觉和嗅觉来决定。可涉及具有苦味、腐臭味、异味(off-flavour)、金属味、或古老味、令人不快味道的成分。也可涉及具有对于特定食品类型来说是不理想的显著味道或风味的成分。实例是对于甜味产品的盐味，或对于可口型产品的甜味，要用作人造奶油的涂抹物的咖啡味成分。有味道的成分的风味可由味感小组来确定。
成分的味道或风味根据成分浓度的不同而异。因此，本发明涉及含有有味道的材料的乳液，该有味道的材料以在不含聚甘油聚蓖麻醇酸酯的乳液中提供不理想风味的量存在。有味道的材料由味感小组进行试验，该味感小组评价在有和没有聚甘油聚蓖麻醇酸酯的乳液中的有味道的材料。本发明预期了在有和没有聚甘油聚蓖麻醇酸酯的乳液之间显示出味道或风味差别的有味道的材料。
味感小组由经过训练的评定员组成，他们对食物的感觉性质进行定性和定量评价。由味感小组作出的反应被记录并可通过统计方法例如ANOVA、多变量或单变量数据分析进行分析。在食品研究中，味感小组通常用来对感觉性质诸如味觉、气味或嗅觉、风味、口感和其它感官特性进行定性和定量评价。味感小组的类型根据有味道的成分的味道和产品形式的不同而异，然而，这些考虑都处于本领域技术人员的理解范围内。
本发明的食用乳液优选具有良好的熔融行为。熔融行为影响乳液的感官特性。如果乳液不能足够迅速地熔融，则出现蜡样口感并且这不被消费者所喜欢。
另外，本发明的食用乳液适当地具有总体的良好味感印象，适用于尽管存在具有不理想风味的有味道的成分的产品。乳液优选在口中具有良好的熔融行为并且奶油味和/或牛奶味是受到喜欢的。
对于本发明而言，健康成分是为食物提供健康益处的成分。许多健康成分具有不理想风味。因此，本发明特别适合于同时还作为健康成分的有味道的成分。实例是具有降血压效果的钾盐和肽。众所周知，处于为获得健康益处所需量下的钾盐为食品带来强烈的苦味。许多健康成分需要以一定剂量即所谓的有效量存在从而提供健康益处。这些有效量通常较高，从而增强了其所在食品的不理想味道。本发明特别适用于以有效量存在的健康成分。
健康成分的有效量优选为使得其在日份量的食品中提供健康益处。日份量是在一天中典型地被吃掉的食品的量。日份量在一天内不必一次性被摄取，即，其可在一天内被分成若干部分被摄取。不同的食品具有不同的日份量。例如，人造奶油的日份量为每天约10至30克，其可被分成4份，合起来提供日份量。
在本发明的适当的实施方案中，健康成分提供健康效果。健康效果优选选自：降低心血管疾病的风险，降血压，降血液胆固醇，增加对疾病的抵抗力，改善免疫应答，改善脑功能，体重减轻，控制体重，降低体重指数(BMI)，改善血流，降血浆甘油三酯，抗炎效果，抗风湿效果，理顺血小板(smooth platelet)，抑制血小板凝聚，抗血栓形成效果和儿童健康生长发育。
有味道的成分优选选自：肽，水解乳蛋白，钾盐，无机盐，水性(aqueous)水果提取物，蛋白质和无脂番茄提取物，多酚类诸如类黄酮和黄烷醇，大豆成分，绿茶提取物，葡萄籽提取物，霍桑，儿茶素类以及强抗氧化剂。应当注意到例如未水解的乳蛋白具有令人非常愉快的味道，这与苦味很大的水解乳蛋白和肽是相反的。并且，番茄和水果自身及其泥状物可以具有被消费者喜欢的良好味道。与此相反，实质上不含不溶物质的水果和番茄的水性提取物诸如水果流(fruitflow)不具有令人愉快的味道，特别是在有效量时。因此，本发明特别适用于具有不理想风味的有味道的成分。不理想风味选自：苦味、腐臭味、古老味、金属味、纸板味、氧化味、霉味、灰尘味和涩味。而优选保持被肯定的风味(positive flavour)。被肯定的风味可选自：牛奶味、酪乳味、甜味、糖果味、焦糖味、奶油味。风味被肯定或被认为是不理想的可根据产品形式的不同而异。
本发明尤其适用于苦味化合物。健康成分适当地是水溶性的。
健康成分的量根据有效量以及食用乳液的日份量的不同而异并可由本领域技术人员来确定。优选地，该量是每一日份量为健康成分的推荐日摄取量(RDI)的50至500％，更优选是RDI的100至250％，最优选是RDI的100至150％。日份量优选在一天内被分成2至4个部分。
本发明尤其适用于非包封的有味道的成分。在本发明的食用乳液中使用聚甘油聚蓖麻醇酸酯巧妙避开了对具有不理想风味的有味道的成分进行包封的需要。本发明的优选实施方案提供了含有未包封的有味道的成分的食用乳液，该有味道的成分具有不理想风味。
本发明还非常适用于具有超过1种的有味道的成分的食用乳液。尽管某种成分的味道或风味可能对于某种食品是可接受的，但是另外的有味成分的加入可能带来不希望的混合风味，例如，巧克力味与洋葱味。因为含有聚甘油聚蓖麻醇酸酯的食用乳液由于某种原因掩蔽了有味道的成分的味道，两种或更多种具有不同味道的有味道的成分当用于本发明时仍旧提供具有可接受味道的食品。本发明的优选实施方案提供了具有超过1种的有味道的成分的食用乳液。本发明更优选提供了具有超过1种的有味道的成分的食用乳液，其中至少1种有味道的成分提供健康益处。
本发明的另一个适当的实施方案是中性味道的乳液。本发明避免了为屏蔽味道而附加另一风味的需要，从而能够提供中性味道的产品。食品的中性味道可由味感小组来评价。
本发明的产品包括市售的聚甘油聚蓖麻醇酸酯，特别是来自Danisco的PGPR 90和来自Kerry的Admul WOL的聚甘油聚蓖麻醇酸酯。这一成分通常已知是优异的油包水型乳化剂。
本发明的产品中的聚甘油聚蓖麻醇酸酯的量为总产品重量的0.1到1％ wt％。更高的量导致产品当被食用时在口中不容易被去乳化，并因此不显示所希望的感官特性。在本发明的食品中聚甘油聚蓖麻醇酸酯的量优选是0.2到0.4wt％。
本发明的乳液可包括增稠剂。出于稳定性的考虑，在含有20至30wt％脂肪的乳液，例如，极低涂抹物，中包含增稠剂可以是有用的，通常通过加入增稠剂得以改善。增稠剂是否被添加和以何种量被加入根据诸如稳定性和应用的因素的不同而异并且可由本领域技术人员确定。
增稠剂可以是任何已知的增稠剂并且优选选自树胶，诸如黄原胶，瓜尔豆和刺槐豆胶，角叉菜胶，多糖，藻酸盐，果胶，淀粉，改性淀粉和白明胶。
在本发明的优选食品中，含水相包括天然的或改性的完全胶凝的淀粉，其可以经过蒸煮或预先胶凝，并且选自以下的主要淀粉类中的任一种：小麦、马铃薯、稻子、玉米、糯米或糯质种玉米。
适当的淀粉的实例包括RemyriceTM，ResistamylTM，MerigelTM，PurityLFSTM。
在本发明的食品中淀粉的量在某种程度上根据被选择淀粉的类型的不同而异并且优选为0.2至5wt％，更优选0.7至3wt％，最优选1到2wt％。
在优选实施方案中，乳液以脂肪作连续相。在另外的优选实施方案中，乳液不是双乳液。更优选的乳液是单乳液。本发明的优选实施方案是涂抹物。本发明的乳液优选不是巧克力或包含巧克力的乳液。
本发明的乳液包括15至85wt％的脂肪，优选20至70wt％、更优选25至60wt％、最优选30至40wt％的脂肪。脂肪主要由甘油三酯组成。脂肪可以是单一脂肪或者是脂肪的组合。
脂肪或混合脂肪可包括植物脂肪或动物脂肪，其可经过氢化、酯交换或分馏和其组合方式的处理。适当的动物脂肪可以由乳脂或牛脂组成。适当的植物脂肪可以选自例如豆油、向日葵油、棕榈仁油、椰子油、棕榈油、菜籽油、棉子油、玉米油或其级分，或其组合。这些脂肪或者任选与其它脂肪的经过酯交换的混合脂肪也可被本发明涵盖。
有利地，长链多不饱和脂肪酸(LC-PUFA)例如ω-3和ω-6脂肪酸被并入本发明的食用乳液中。这些LC-PUFA适当地来自诸如鱼油和/或藻类油的来源。
为了确保含水相在连续的油相中的均匀分布，分散的含水相的液滴尺寸分布D3，3优选低于8μm，更优选为4到8μm，更优选甚至低于4μm。测定D3，3的方法在实施例中说明。可理解的是，液滴尺寸可以通过调整在单元操作中的加工条件进行控制，例如在刮面式表面热交换器中更高的转速将获得相应更小的水滴尺寸分布。
除了油包水型乳化剂聚甘油聚蓖麻醇酸酯之外，本发明的食品包括另外的乳化剂、助乳化剂。该助乳化剂也优选是油包水型乳化剂。该助乳化剂更优选选自：蒸馏的甘油一酯，甘油一酯的枸橼酸酯，甘油一酯的二乙酰基乙酸酯，甘油一酯的乳酸酯，甘油一酯-甘油二酯，脂肪酸的聚甘油酯或脂肪酸的失水山梨糖醇酯。
最优选的助乳化剂是蒸馏的甘油一酯。甚至更优选是具有不饱和脂肪酸的甘油一酯，或者是包括饱和脂肪酸残基的甘油一酯和包括不饱和脂肪酸残基的甘油一酯的组合。
助乳化剂的量根据所选乳化剂的类型和有效性的不同而异并且可由本领域技术人员来确定。影响为获得具有储存稳定性的产品所需的乳化剂的量的其它因素是脂肪的量以及聚甘油聚蓖麻醇酸酯的量。
作为一般指导，乳化剂的量优选为0.05至1.5wt％，更优选0.1至0.7wt％，最优选0.15到0.5wt％。
含水相的pH可被设定到所需值，尤其是用于影响酸味或碱味印象和用于影响微生物稳定性。本发明食品中含水相的pH优选为4.3到5.5。
任选的一些蛋白质被加入到本发明的产品中。可以加入蛋白质以有利地影响食品的味道、风味和营养价值，并且当该组合物被用作浅层油炸的介质时蛋白质也可被加入以有利于食品呈褐色。蛋白质来源优选选自奶粉诸如脱脂奶粉、乳酪粉，酪蛋白酸钠，酸味乳清，变性乳清，或其组合。应当注意到，普通的未经过水解的乳蛋白不被包含在具有不理想风味的有味道的成分的定义内。
优选至少0.3wt％的蛋白质存在于乳液中，更优选0.3到1wt％的蛋白质存在于乳液中。在优选实施方案中，本发明的乳液不包括含燕麦基质的蛋白质，从而使得乳液的蛋白质含量按重量计是0.01-0.2％。在另一个优选实施方案中，乳液不是包括异黄酮、大豆蛋白和植物甾醇的油包水型涂抹物。
本发明的乳液任选包含其它成分，诸如防腐剂、维生素、味道和风味组分、着色剂诸如β-胡萝卜素、抗氧化剂。
本发明的乳液可通过任何制备所述产品的适当方法制备。对于脂肪连续相乳液而言，优选方法是所谓的相反转方法；提供包含聚甘油聚蓖麻醇酸酯的脂肪相和水相并混合以获得水作连续相并包含具有不理想风味的有味道的成分的预混物。稍后将水连续相的预混物转化为油连续相乳液。
在有些情况下，为了获得健康效果，有味道的成分的有效量较大从而使得所有成分的脂肪连续相混合物太浓稠，并且系统内的压力太高。令人惊讶地发现首先可制造水作连续相的预混物，其不具有高压力的问题。聚甘油聚蓖麻醇酸酯是非常强的油包水型乳化剂(HLB~1)并且预料不到水作连续相的预混物不会面临压力问题。
乳液优选是食品。
实验：
储存稳定性试验
将食品储存在10、20、30、35和40℃的塑料容器中长达26周。在储存后，通过肉眼检验产品表面以确定相分离的量。具有储存稳定性的产品在35℃下储存至少10周、优选至少26周时显示出低于5wt％的相分离。当在40℃下储存时相分离优选低于5wt％。
D3，3值量度和E-sigma：
将样品填充到10毫米直径的NMR管中达15mm的高度，并且在20℃下进行热平衡30分钟。借助于采用Bruker Minispec MQ20的pfg-NMR获得基于限制扩散的液滴尺寸。技术细节由Goudappel等人(Journal of Colloid and Interface Science 239，(2001)535-542)讨论。测量给出体积加权几何平均直径d3，3的值并且当作为直径σ(E-sigma)的对数的函数绘制曲线时，获得液滴尺寸分布的宽度。测量以一式三份进行并且结果用平均d3，3值表示。液滴尺寸的定义由Alderliesten(Particle andParticle Systems Characterization 7(1990)233-241，以及同上述8(1991)237-241)提供。
实施例1-4和比较例A-B
成分列于表1中。
表1；成分用wt％表示
 
成分 实施例1 实施例2 实施例3 实施例4 比较例A 比较例B
脂肪 28.6 28.6 28.6 28.6 29 29
植物甾醇 12.7 12.7 12.7 12.7 12.7 12.7
鱼油浓缩物 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7
PGPR 0.4 0.4 0.4 0.4 0 0
Dimodan HP 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2
合成的β胡萝卜素 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
调味剂 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3
Sunlec Z 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
葡萄糖酸钾 10 5 12.5 12.5 10 5
乳酸钾 0 0 0 0 0 4.6
氯化钾 0 1.6 0 0 0 0
山梨酸钾 0.26 0.26 0.26 0.26 0.26 0.26
BMP 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2
番茄提取物 0 0 0 0.4 0 0
三氯蔗糖 0.003 0.003 0 0 0.003 0.003
乙酰舒泛-K 0.002 0.002 0 0 0.002 0.002
木薯淀粉 2.75 2.75 2.75 2.75 2.75 2.75
水 达100 达100 达100 达100 达100 达100
pH 4.5 4.7 4.5 4.5 5.0 5.0
％K+ 1.6 1.6 2.0 2.0 1.6 2.2
味道记分 1-2 2 1-2 1-2 5 4
D3，3/e-sigma 3.9/1.9 4.2/2.2 3.8/2.0 3.5/1.9 5.5/2.8 5.2/2.3
过程
在容器中从脂肪、甘油一酯、PGPR、抗氧化剂和着色剂在约60℃的温度下制备混合物。在另一个单独的容器中从被加热到92℃达25分钟的淀粉和水制备混合物。将该混合物冷却至60℃并使用所有其它的水溶性成分诸如盐、蛋白质等完成，随后与油相在60℃的预混槽中混合成为水连续相乳液，然后在A-和C-unitsTM系列中冷却和剪切，在该系列中的尺寸和能量要求适于获得脂肪连续相最终产物并且获得塑性结构，其可容易地在大约10℃下被包装在适当的包装材料中。
味道记分由10人组成的试验小组测定；记分以1-5分给出。
1表示良好味道记分
3表示对于消费者随时可用的涂抹物是不可接受的
5被认为非常苦并且作为完全不可接受的产品不能被提供给消费者

Claims (14)

1.食用乳液，其包括具有不理想风味的有味道的成分，0.1至1wt％的聚甘油聚蓖麻醇酸酯和15至85wt％的脂肪，其中有味道的成分以在不含聚甘油聚蓖麻醇酸酯的乳液中提供不理想风味的量存在。
2.权利要求1的食用乳液，其中聚甘油聚蓖麻醇酸酯的量为0.2到0.4wt％。
3.权利要求1或2的食用乳液，其中有味道的成分是健康成分。
4.权利要求3的食用乳液，其中健康成分以有效量存在。
5.权利要求1至4中任一项的食用乳液，其中有味道的成分选自肽、水解乳蛋白、钾盐、蛋白质和无脂番茄提取物以及多酚类。
6.权利要求1至5中任一项的食用乳液，其中不理想风味选自：苦味、腐臭味、古老味、金属味、纸板味、氧化味、霉味、灰尘味和涩味。
7.权利要求1至6中任一项的食用乳液，其中有味道的成分可溶于水。
8.权利要求1或7中任一项的食用乳液，其中乳液是具有分散的含水相的脂肪连续相。
9.权利要求1至8中任一项的食用乳液，其中脂肪的量为20到70wt％并且其中乳液是涂抹物。
10.权利要求1至9中任一项的食用乳液，其中脂肪的量为25至60wt％、优选30到40wt％。
11.权利要求8至10中任一项的食用乳液，其中分散的含水相的液滴尺寸分布D3，3低于20μm，优选低于8μm，更优选低于4μm。
12.权利要求1至11中任一项的食用乳液，还包括甜味剂。
13.0.1至1wt％的聚甘油聚蓖麻醇酸酯在包含15至85wt％的脂肪和具有不理想风味的有味道的成分的食用乳液中掩蔽该不理想风味的用途。
14.聚甘油聚蓖麻醇酸酯在权利要求1至12的乳液中掩蔽有味道的成分的不理想风味的用途。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN106889203A (zh) * 2015-12-17 2017-06-27 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 一种含干酪粉的人造奶油及其制备方法
CN110367368A (zh) * 2019-08-21 2019-10-25 沈阳师范大学 一种提高米糠蛋白乳化性的方法

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