CN101496578B - 一种供肝病患者食用含短肽的特殊膳食用食品配方 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种供肝病患者食用含短肽的特殊膳食用食品的配方，该食品以食源性短肽为主要原料，添加蒲公英、香菇、葛根、枸杞子、大枣、黄精、山药等药食两用中草药提取物，再辅以低聚糖、维生素和矿物质，组成复合配方。采用该食品配方可以制成粉状或颗粒状食品，以温开水溶解后食用。按照本发明配方制备的食品，易溶解，可快速吸收和利用，为机体提供优质氮源，补充人体必需的多种维生素和矿物质，可以纠正肝病患者的负氮平衡改善患者的营养状况，而不增加肝脏负担。同时，本配方通过食源性短肽、药食两用中草药提取物中的生物活性成分、低聚糖等多种因子的联合作用，具有保肝护肝效果，适合肝病患者食用。

Description

一种供肝病患者食用含短肽的特殊膳食用食品配方

技术领域：

本发明涉及一种食品配方，尤其是涉及一种能够补充人体必需营养素，改善机体营养状况，并利用药食两用中草药中的功能因子调节机体功能，适合肝病患者食用含短肽的特殊膳食用食品配方。

背景技术：

多种原因，如病毒、酒精、毒物和自身免疫功能失调等，均可导致肝脏的病变。肝炎、肝硬化、肝癌，是肝脏病变三步曲。当肝脏组织发生纤维化时，肝脏功能已经受到严重的损害。近年的脂肪肝、肝硬化等与膳食模式、生活方式关系密切的慢性肝病，正演变成新的医学社会问题。

各种原因造成的肝病处理不及时，最终会导致肝功能衰竭。肝功能衰竭患者会出现多方面的代谢异常。蛋白质合成减少和/或氨基酸代谢障碍是肝病患者的重要特征。由于肝病患者常常出现厌食、恶心、呕吐等一系列的症状，影响其正常的进食，很容易出现因摄入不足而导致的营养不良。因此，保证优质蛋白质的供应，维持机体的正氮平衡，是解决肝病患者营养问题的关键。

随着蛋白酶生物工程的研究进展，人类已经可以利用特定的酶在一定的条件下将食物中的蛋白质分解小分子的物质——食源性短肽，并且已经发现，短肽类物质可不经消化直接被机体吸收利用，不增加胃肠的功能负担，是为机体补充蛋白质的优质氮源，同时，短肽还具有一系列的生理调节功能，非常适合用于肝病患者的蛋白质补充。

药食同源的中草药食物在我国的应用已有悠久的历史。为了规范药食同源食物的应用，2002年国家卫生部公布了“既可作为食品又可作为药品”的中草药食物名单(卫法监发[2002]51号)，为传统中草药在食物中的应用提供了可靠依据。

根据肝病患者的代谢特点和营养需求，有针对性地开发特殊膳食用食品，为肝病患者提供合理充足的营养，促进机体的康复，是国内外普遍认同的有效途径。我国的专利中也有供肝病患者食用的食品配方，如专利号93100607.4“保肝食品”、专利号01132662.X“对肝脏的健康食品组合物”和专利号02133474.9“同时具有解毒保肝和通便排毒功能的天然药物保健食品”等，但它们或者是单纯以普通食品组方，或者是以中草药制成的保健食品。目前，在专利文献和非专利文献中均未发现利用以食源性活性短肽和传统的药食两用食物制备的供肝病患者食用、兼具营养补充和机能调节的特殊膳食用食品的记载。

发明内容：

本发明的目的是针对肝病患者的生理特点和单纯依靠常规膳食获取营养的缺点，提供了一种包含食源性短肽、药食两用中草药提取物、低聚糖、维生素和矿物质的含短肽的特殊膳食用食品配方。该特殊膳食用食品配方以食源性短肽为机体提供优质氮源，同时补充人体必需的多种维生素和矿物质。通过活性短肽、药食两用中草药中的功能因子、低聚糖的联合作用，可以增强机体免疫力、改善肠道功能，并能起到保护肝脏的作用。本发明提出的食品适合肝病患者食用。

本发明提出的特殊膳食用食品是以食源性短肽为主要原料，再添加传统的药食两用中草药提取物、低聚糖、维生素、矿物质，组合成的复合配方。

本发明配方的主要成分为：

短肽：

本发明所述的短肽，即为低聚肽，是指利用生物酶工程技术从动物或植物蛋白中分离提取的一类小分子蛋白质。其平均分子量在1000Dalton以下，易溶于水，对酸、热稳定，可以不经消化而直接吸收，生物利用率高，在吸收和利用上优于游离的氨基酸和完整的蛋白质，可应用于蛋白质补充食品中。尤其对于消化吸收能力低下的人群，短肽是极佳的氮源。

除营养功能外，短肽还具有一系列的生理活性功能：

1.增强机体免疫力。短肽可以增加巨噬细胞的吞噬率和吞噬指数，增强淋巴细胞的增殖能力，促进抗体形成细胞数量增加，提高机体的免疫水平。

2.提高小肠对氮的消化吸收功能。短肽可以改善小肠粘膜组织形态结构，增加小肠绒毛的高度和表面积，加深隐窝的深度，改善和维持肠壁粘膜细胞结构和功能的完整性。

3.抗氧化。短肽可以增加谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)的活性，降低脂质过氧化物丙二醛(MAD)的水平，从而发挥抗氧化功能。

4.辅助调节血脂。短肽可以降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的水平。

5.辅助调节血糖。动物实验表明，短肽具有降低糖尿病大鼠空腹血糖水平的趋势，而对正常大鼠的空腹血糖水平无明显影响。

6.辅助降血压。

7.抗辐射。短肽有助于维持机体皮肤细胞结构和功能的完整性，减轻辐射损伤。

8.促进矿物质吸收。短肽在肠道内通过与矿物质如钙、铁、锌等的螯合，提高矿物质的转运比例，增加矿物质的吸收率。

9.增强药食两用中草药中功能因子的作用效果。短肽与中草药中的功能因子如活性多糖等具有协同作用，能够提高其增强免疫力、抗辐射的效果。

本发明所述的短肽是指海洋胶原肽、海洋骨原肽、大豆蛋白肽、乳清蛋白肽、卵白蛋白肽其中一种、几种或全部混合。

本发明所述的海洋胶原肽是指以深海鱼(如三文鱼等)的鱼皮为原料，利用生物酶解技术，提取的小分子蛋白质，其平均分子量低于1000Dalton。

本发明所述的海洋骨原肽是指以深海鱼(如鳕鱼、安康鱼等)的鱼骨为原料，利用生物酶解技术，提取的小分子蛋白质，其平均分子量低于1000Dalton。

本发明所述的大豆蛋白肽是指以大豆蛋白质为原料，利用生物酶解技术，提取的小分子蛋白质，其平均分子量低于1000Dalton。

本发明所述的乳清蛋白肽是指以牛乳的乳清蛋白为原料，利用生物酶解技术，提取的小分子蛋白质，其平均分子量低于1000Dalton。

本发明所述的卵白蛋白肽是指以卵蛋白(如鸡蛋蛋白)为原料，利用生物酶解技术，提取的小分子蛋白质，其平均分子量低于1000Dalton。

药食两用中草药提取物：

蒲公英提取物：

蒲公英性寒、味苦、微甘，能清热解毒，利尿除湿，清肝明目，健胃利胆。蒲公英水煎剂能使胆囊收缩，有利于胆汁排入肠中，同时对慢性胆囊炎痉挛及结石症有疗效，并能减轻肝细胞脂肪病变的作用，拮抗毒素致使肝细胞溶酶体和粒线体的损伤，对乙肝表面抗原也有抑制作用。水煎剂在体外能显著的提高人体的外周表淋巴细胞转化率，有增强机体免疫力的作用。

现代药理研究表明，蒲公英中含有多种生物活性成分，如总黄酮、绿原酸、三菇类、植物甾醇类。动物实验发现，蒲公英能够增加琥珀酸脱氢酶活性和糖原含量，降低酸性磷酸酶活性，从而减轻模型大鼠肝细胞病理变化。

香菇提取物：

香菇是我国居民的常用食物。中医认为，香菇性平、味甘、无毒，入胃经、肝经，具有益气补虚，健脾胃等功效，适宜于年老体弱、久病体虚、脾胃虚弱、食欲不振、气短乏力、便秘、贫血、肿瘤等病症患者用作辅助食疗。香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，能够增加机体的细胞免疫和体液免疫功能。香菇中还有腺嘌呤和胆碱，可预防肝硬化和血管硬化。

葛根提取物：

葛根可以发表解肌，升阳透疹，解热生津。葛根中的葛根素具有清除氧自由基和抗脂质过氧化的作用，能减轻脂质过氧化对肝细胞损害，改善肝细胞的能量代谢。葛根对于由酒精对肝脏造成的损害具有很好的保护作用。

枸杞子提取物：

枸杞子味甘，性平，归肝、肾经。枸杞子具有补肝肾、明目、润肺的功效，能够强精固肾、固本培原。内服补益精气、强盛阳道。据现代医学研究，枸杞子含有多种必须氨基酸，能使身体强壮。现代药理研究证实，枸杞子能降血糖，抑制脂肪在肝细胞内沉积，促进肝细胞新生，并有降压功效。枸杞中的枸杞多糖具有很强的抗氧化活性，能使组织中超氧化物歧化酶(SOD)升高，血清中丙二醛(MDA)降低，SOD/MDA升高，起到延缓衰老的作用。枸杞多糖可以增强机体的免疫力水平，从而发挥保护肝脏的作用。

大枣提取物：

《本草纲目》中记载，“枣善补阴阳、气血、津液、脉络、骨髓、一切损废虚无不宜之”。  大枣能补中益气，养血安神，对四氯化碳所致的肝损伤有保护作用，能明显增加血清蛋白和白蛋白。大枣中含有多种活性成分，如活性多糖及水溶性糖类、皂甙、生物碱、黄酮类、环腺苷酸、芦丁等。其中大枣多糖均能显著提高小鼠体内肌糖原和肝糖原的储备量，高剂量组能提高运动后乳酸脱氢酶(LDH)活力，但对运动后血尿素氮(BUN)值无影响。结果提示，大枣多糖对CCl4所致小鼠急性肝损伤具有保护作用，并且具有抗疲劳作用。

黄精提取物：

传统医学认为，黄精具有滋肾润肺、养阴生津、补脾益气的功效，对脾胃虚弱、体倦乏力等症有良好的改善作用。黄精中含有多种甾体皂苷类成分、活性多糖成分。动物实验发现，黄精多糖可降低血脂，提高小鼠全血中超氧化物歧化酶(SOD)以及谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的活性，降低小鼠肝、心、脑组织中脂质过氧化物的含量，黄精多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞吞噬百分率和吞噬指数，增加小鼠溶血素的生成，增强免疫功能，有利于肝脏的保护。

山药提取物：

山药甘、平，归脾、肺、肾经，含蛋白质、脂肪、淀粉及多量淀粉粘液素、尿囊素、精氨酸、胆碱、碘质等多种成分。山药的粘蛋白质在体内水解为有滋养作用的蛋白质和碳水化合物。山药补脾益肾，养阴生津，适应于慢性肝病之脾虚泻泄，腰膝酸软，纳呆腹胀。现代研究证实，山药可增加肝的抗氧化活性，降低肝功能指数、脂质过氧化及肝脏DNA.伤害，体现了山药的保肝功能。

本发明所述的药食两用中草药提取物为蒲公英提取物、香菇提取物、葛根提取物、枸杞子提取物、大枣提取物、黄精提取物、山药提取物其中的一种、几种或全部混合。

本发明所述的蒲公英提取物，是指将蒲公英水提浓缩，再经喷雾干燥而制备的粉状物质。

本发明所述的香菇提取物，是侧耳科真菌类植物香菇子实体经水提浓缩，再经喷雾干燥而制备的粉状物质。

本发明所述的葛根提取物，是指将葛根水提浓缩，再经喷雾干燥而制备的粉状物质。

本发明所述的枸杞子提取物，是指将枸杞子水提浓缩，再经喷雾干燥而制备的粉状物质。

本发明所述的大枣提取物，是指将大枣水提浓缩，再经喷雾干燥而制备的粉状物质。

本发明所述的黄精提取物，是指将黄精水提浓缩，再经喷雾干燥而制备的粉状物质。

本发明所述的山药提取物，是指将山药水提浓缩，再经喷雾干燥而制备的粉状物质。

低聚糖：

低聚糖，又称寡糖，是指由2～10个单糖通过糖苷键连接形成的直链或支链的低度聚合糖。功能性低聚糖不被人体消化吸收，也不被大多数的肠道腐败菌利用，但可以促进人体内有益细菌——乳杆菌和双歧杆菌的生长繁殖，从而可以抑制腐败菌生长，有助于改善和维持肠道正常功能。长期食用可以延缓衰老、通便、提高免疫力、减轻肝脏负担、提高营养吸收率，特别是能够改善机体对钙、铁、锌离子的吸收。

本发明所述的低聚糖为低聚异麦芽糖、低聚果糖、大豆低聚糖、低聚木糖其中的一种、几种或全部混合。

维生素和矿物质：

维生素和矿物质是人体必需的营养素。本发明中添加的维生素为维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素C、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素B₁₂、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素其中的一种、几种或全部混合。

本发明中添加的矿物质为钙、磷、钾、钠、镁、氯、铁、锌、硒、铜、锰、碘、氟、铬、钼其中的一种、几种或全部混合。本发明所述的矿物质添加为该矿物质的有机或无机化合物。

本发明中维生素矿物质的添加量参照2000年中国营养学会颁布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》和《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB14880-1994)执行。

上述各种配料混合均匀，可保持其粉状，或经过造粒，制成粉状或颗粒状食品。

本发明的技术优点：

本发明将现代营养学研究成果与传统养生保健理论相结合，研制了一种采用食源性短肽、药食两用中草药提取物、低聚糖、维生素和矿物质等混合配制的短肽特殊膳食用食品。通过各种配料的有机组合，将各种功能进行融合，并通过有效成分之间的协同作用，增强作用效果。按本发明配方制作的食品可以有效补充肝病患者所需营养成分，增强肝病患者的抵抗力，减轻肝脏的损伤，起到保肝的作用。

本配方食品的特性及其对机体的作用主要表现在以下几个方面：

1)不增加肝脏负担

本发明配方食品以适量的水溶解后为等渗溶液。食用后各种营养成分均能很快通过胃而到达小肠，吸收快速、完全，不增加肝肾负担。

本发明配方中不含脂肪和胆固醇，避免了因进食肉、蛋类蛋白质而摄入脂肪、胆固醇过多对肝脏造成的不利影响。

2)营养作用

本发明配方食品以多种来源的短肽为氮源，因为短肽不需消化即可吸收，多种短肽形成平衡的氨基酸模式，更有利于机体的利用。可以在一定程度上改善肝病患者负氮平衡。

本发明配方食品含多种维生素和矿物质，可迅速补充肝病患者所需营养。短肽通过与钙、铁、锌等的螯合后，更增加了矿物质元素的吸收率。

3)短肽能够增强药食两用中草药功能因子的作用，提高保肝能力

本发明配方食品的蒲公英、香菇、葛根、枸杞子、大枣、黄精、山药中的生理活性物质具有增强抵抗力的作用、短肽可以提高机体免疫力、低聚糖通过促进肠道益生菌的生长繁殖也可以增强机体免疫力、短肽与活性多糖类物质具有协同作用。多个方面的因素联合可以明显增强机体的抵抗能力，有利于保护肝脏。

4)改善胃肠道功能

短肽能够改善肠粘膜上皮细胞的结构和功能，提高肠粘膜的吸收能力。低聚糖通过促进肠内益生菌的生长繁殖，抑制腐败菌的生长，同时在肠粘膜表面形成一道保护屏障，可以抵御肠道腐败菌对肠粘膜的损伤，减少肠内有害物质的吸收。低聚糖可以促进肠道蠕动，加速肠内残留物质的排出，有利于防止便秘。

5)增强机体的抗氧化、抗辐射能力等。

6)本发明配方中采用各种药食两用中草药的提取物，提高了功能因子的浓度，减少各种杂质的摄入，有助于减轻肝肾负担。

具体实施方式：

以下通过实施例对本发明作进一步说明。

实施例1制备供肝病患者食用的短肽特殊膳食用食品(粉状)

本实施例选择粉状的海洋胶原肽、海洋骨原肽、大豆蛋白肽、乳清蛋白肽、卵白蛋白肽、蒲公英提取物、葛根提取物、香菇提取物、枸杞子提取物、大枣提取物、异麦芽低聚糖及各种维生素和矿物质，按下列原料及其用量进行配方。

海洋胶原肽1.0g  海洋骨原肽0.5g  大豆蛋白肽0.5g  乳清蛋白肽1.0g    卵白蛋白肽0.5g

蒲公英提取物1.0g葛根提取物0.3g  香菇提取物0.3g  枸杞子提取物0.2g大枣提取物0.2g

异麦芽低聚糖4.0g

维生素A0.2mg、维生素E3mg、维生素C30mg、维生素B₁0.5mg、维生素B₂ 0.5mg、维生素B₆ 0.5mg、维生素B₁₂ 0.5mg、烟酸0.5mg、叶酸0.1mg、泛酸1mg、胆碱50mg

钙200mg、钾100mg、镁100、铁5mg、锌5mg、硒0.01mg、锰1mg

将上述原料混合，搅拌均匀，经过干燥，制成粉状食品。用约150ml温开水溶解后，直接饮用或经鼻饲摄入。

实施例2制备供肝病患者食用的短肽特殊膳食用食品(粉状)

本实施例选择粉状的海洋胶原肽、海洋骨原肽、大豆蛋白肽、乳清蛋白肽、卵白蛋白肽、蒲公英提取物、葛根提取物、黄精提取物、异麦芽低聚糖及各种维生素和矿物质，按下列原料及其用量进行配方。

海洋胶原肽1.0g  海洋骨原肽0.5g    大豆蛋白肽0.5g    乳清蛋白肽1.0g    卵白蛋白肽0.5g

蒲公英提取物1.5g葛根提取物0.5g  黄精提取物0.5g

异麦芽低聚糖4.0g

维生素A0.2mg、维生素E3mg、维生素C30mg、维生素B₁0.5mg、维生素B₂ 0.5mg、维生素B₆ 0.5mg、维生素B₁₂0.5mg、烟酸0.5mg、叶酸0.1mg、泛酸1mg、胆碱50mg

钙200mg、钾100mg、镁100、铁5mg、锌5mg、硒0.01mg、锰1mg

将上述原料混合，搅拌均匀，经过造粒、干燥，整粒，制成颗粒状。用约150ml温开水溶解后，直接饮用或经鼻饲摄入。

Claims (5)

1.一种供肝病患者食用的膳食食品，其是由食源性生物活性短肽、药食两用中草药提取物、低聚糖、维生素和矿物质，经混合制成；其中，食源性生物活性短肽是海洋胶原肽、海洋骨原肽、大豆蛋白肽、乳清蛋白肽、卵白蛋白肽的混合物，药食两用中草药提取物是蒲公英水提取物、香菇水提取物、葛根水提取物、枸杞子水提取物、大枣水提取物、黄精水提取物、山药水提取物的混合物。

2.根据权利要求1所述的供肝病患者食用的膳食食品，其特征是所述的低聚糖为低聚异麦芽糖、低聚果糖、大豆低聚糖、低聚木糖其中的一种、几种或全部混合。

3.根据权利要求1所述的供肝病患者食用的膳食食品，其特征是所述的维生素为维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素C、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素B₁₂、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素中的一种、几种或全部混合。

4.根据权利要求1所述的供肝病患者食用的膳食食品，其特征是所述的矿物质为钙、磷、钾、钠、镁、氯、铁、锌、硒、铜、锰、碘、氟、铬、钼中的一种、几种或全部混合。

5.根据权利要求1所述的供肝病患者食用的膳食食品，其特征是所述的食品制备成粉状或颗粒状食品。