CN101451167A - 改善低聚果糖品质的方法 - Google Patents

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Abstract

一种改善低聚果糖品质的方法，其特征是采用氢化技术，将由菊芋粉转化生成的低聚果糖液进行氢化，使其中的葡萄糖转化为山梨醇、果糖转化为山梨醇与甘露醇，而蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖由于不具有还原性，而保持不变，具体工艺方法：(1)浸制糖浆→(2)氢化→(3)脱色→(4)离子交换→(5)浓缩；由此可得到更高品质的低聚果糖产品。本发明将低聚果糖中的糖类转化为对人体有益的功能糖醇，扩大了低聚果糖产品的应用范围，具有工艺简便易行，产品质量稳定，生产成本低，分离提纯效率高，有利于改善低聚果糖品质及产品的生产和应用推广等优点。

Description

改善低聚果糖品质的方法
技术领域
本发明属于制糖工业技术领域，涉及一种改善低聚果糖品质的方法。
背景技术
低聚果糖，又称蔗果低聚糖，是由1-3果糖基通过β-2，1-糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。工业生产中以菊芋(洋姜)为原料，浸泡蒸煮浸出有效成分，经过滤、脱色、离交、浓缩、干燥工艺制成菊芋粉，菊芋粉再经菊糖内切酶的水解作用，得到低聚果糖浆。
在目前生产上，低聚果糖产品中往往含有20％以上的葡萄糖和少量果糖，这些还原糖类的存在使其不能满足制作无糖食品的要求。要提高低聚果糖产品的品质，扩大其应用范围，必须去除其中的葡萄糖等成分。现有的分离提纯方法，如色谱分离、酶法转化等，不仅操作工艺复杂，也会大大增加生产成本，提纯效率低，不利于改善低聚果糖的品质。
发明内容
本发明的目的是提供一种去除低聚果糖中葡萄糖与果糖成分改善低聚果糖品质的方法，以解决现有技术工艺复杂，生产成本高，分离提纯效率低，不利于改善低聚果糖品质及产品的生产和应用推广等问题。
本发明的技术方案是这样实现的：采用氢化技术，将由菊芋粉转化生成的低聚果糖液进行氢化，使其中的葡萄糖转化为山梨醇、果糖转化为山梨醇与甘露醇，而蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖由于不具有还原性，而保持不变，由此可得到更高品质的低聚果糖产品。具体方法如下：
(1)浸制糖浆：将菊芋(洋姜)浸泡蒸煮浸出有效成分，经过滤、脱色、离交、浓缩、干燥工艺制成菊芋粉，菊芋粉再经菊糖内切酶的水解作用，得到低聚果糖浆；
(2)氢化：将低聚果糖液加纯水稀释至折光浓度为20-60％，调PH值至4.0-9.0后，加入高压加氢反应釜中，按糖液干物质的2.0-10.0％加入催化剂，控制反应压力为6.0-15.0Mpa，搅拌转速200-600转/分钟，温度95-150℃，进行加氢，当釜内停止吸氢时，保持20分钟出料，得到氢化液的折光浓度为10-60％；
(3)脱色：将上述氢化液沉降5-15小时后，取上清液，加热到50-90℃，按干物质的2-10％加入活性炭，保温搅拌10-30分钟，过滤；
(4)离子交换：滤液经离子交换树脂进行交换，去除掉其中的酸、灰分、胶体、色素等杂质；
(5)浓缩：真空条件下蒸发浓缩，最高温度不超过80℃，浓缩至折光浓度为50-80％得到低聚果糖产品。
本发明的积极效果是采用氢化技术将低聚果糖中的葡萄糖、果糖等糖类转化为山梨醇与甘露醇等对人体有益的功能糖醇，扩大了低聚果糖产品的应用范围，且产品质量稳定，生产成本低，对于低聚果糖的的生产和应用必将产生巨大的推动作用。
具体实施方式
本方法由以下具体工艺步骤实现：
(1)浸制糖浆：将菊芋(洋姜)浸泡蒸煮浸出有效成分，经过滤、脱色、离交、浓缩、干燥工艺制成菊芋粉，菊芋粉再经菊糖内切酶的水解作用，得到低聚果糖浆；
(2)加氢：通过高效液相色谱仪检测，低聚果糖浆中蔗果三糖的含量为19.69％，蔗果四糖的含量为33.48％，蔗果五糖的含量为18.54％，葡萄糖的含量为24.78％，果糖的含量为2.17％，其它杂糖含量为1.34％，将低聚果糖液加纯水稀释至折光浓度为40％，调PH值至7.8后，加入高压加氢反应釜中，按糖液干物质的6％加入催化剂，控制搅拌转速为350转/分钟，温度为120℃，压力为8.0～10.0MPa，进行加氢，当釜内停止吸氢时，停留20分钟出料。液相色谱检测结果为蔗果三糖占19.67％，蔗果四糖占33.44％，蔗果五糖占18.86％，葡萄糖占0.23％，果糖占0％，甘露醇占2.49％，山梨醇占24.53％，其它成份含量为0.78％。折光浓度为32％，还原糖为0.5％；
(3)脱色：将上述氢化液沉降12小时后，取上清液，加热到75℃，按干物质的2％加入活性炭，保温搅拌30分钟，过滤；
(4)离子交换：滤液经阳-阴离子交换树脂进行交换，去除掉其中的酸、灰分、胶体、色素等杂质；
(5)浓缩：真空条件下蒸发浓缩，加热温度75℃，浓缩至折光浓度为75％得到低聚果糖产品。
本方法采用氢化技术，将由菊芋粉转化生成的低聚果糖液进行氢化，使其中的葡萄糖转化为山梨醇、果糖转化为山梨醇与甘露醇，而蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖由于不具有还原性，而保持不变，由此可得到更高品质的低聚果糖产品。

Claims (1)

1、一种改善低聚果糖品质的方法，其特征是采用氢化技术，将由菊芋粉转化生成的低聚果糖液进行氢化，使其中的葡萄糖转化为山梨醇、果糖转化为山梨醇与甘露醇，而蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖由于不具有还原性，而保持不变，由此可得到更高品质的低聚果糖产品，具体方法如下：
(1)浸制糖浆：将菊芋(洋姜)浸泡蒸煮浸出有效成分，经过滤、脱色、离交、浓缩、干燥工艺制成菊芋粉，菊芋粉再经菊糖内切酶的水解作用，得到低聚果糖浆；
(2)氢化：将低聚果糖液加纯水稀释至折光浓度为20-60％，调PH值至4.0-9.0后，加入高压加氢反应釜中，按糖液干物质的2.0-10.0％加入催化剂，控制反应压力为6.0-15.0Mpa，搅拌转速200-600转/分钟，温度95-150℃，进行加氢，当釜内停止吸氢时，保持20分钟出料，得到氢化液的折光浓度为10-60％；
(3)脱色：将上述氢化液沉降5-15小时后，取上清液，加热到50-90℃，按干物质的2-10％加入活性炭，保温搅拌10-30分钟，过滤；
(4)离子交换：滤液经离子交换树脂进行交换，去除掉其中的酸、灰分、胶体、色素等杂质；
(5)浓缩：真空条件下蒸发浓缩，最高温度不超过80℃，浓缩至折光浓度为50-80％得到低聚果糖产品。
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