CN101449702A - 天然鲜山药添加剂的制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种天然鲜山药添加剂的制备工艺，其步骤是(1)将鲜山药用含碱1～1.5％的碱水洗涤，碱水温度为40～50℃，洗涤10～30分钟；(2)将洗涤后的鲜山药分别切成1～2厘米的片或段；(3)将上述切成片或段的鲜山药用粉碎机粉碎成2～3毫米、直径为0.5毫米的丝状；(4)在上述丝状山药中搅拌加入淀粉，加入量为5克/100克山药丝，并均质5分钟；(5)用离心干燥机在40～50温度条件下干燥20～30秒，然后过滤，滤出碎粉，即得天然鲜山药添加剂成品。本发明天然鲜山药添加剂为极细的丝状产品，使其内的天然纤维不会被破坏，有利于人们的身体健康；且为低温干燥制成，其内的天然维生素含量损失很少，因此营养成分十分丰富，并保持了鲜山药的特有鲜味。

Description

天然鲜山药添加剂的制备工艺

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种天然鲜山药食品添加剂的制备工艺。

背景技术

为了保持鲜山药的营养成分并便于保存，一般的加工技术是在高温条件下，将山药制成山药粉或山药片。其干燥过程中所采用的干燥温度均在60℃以上。这种高温制天然鲜山药的方法，使山药中所含的山药素收到很大损失，其内的粗纤维也收到不同程度的损坏。

因此不论是国内还是国外，在生产鲜山药粉或片时，不可避免地损失了大量的营养成分，破坏了其内的粗纤维，降低了产品的营养成分及食用价值。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足之处，提供一种可有效保存鲜山药中所含的营养成分且同时不破坏其内的粗纤维的天然鲜山药添加剂的制备工艺。

本发明实现其技术方案所采用的技术方案是：

一种天然鲜山药添加剂的制备工艺，其制备工艺的步骤是：

(1).将鲜山药用含碱1～1.5％的碱水洗涤，碱水温度为30～40℃，洗涤10～30分钟；

(2).将洗涤后的鲜山药分别切成1～2厘米的片或段，然后送入微波炉做钝化处理，以避免褐变以及起到灭菌作用；

(3).将上述切成片或段的鲜山药用粉碎机粉碎成直径为0.5毫米的丝状或颗粒状；

(4).在上述丝状山药中搅拌加入淀粉，加入量为5克/100克山药丝并均质5分钟，然后瞬间杀菌；

(5).用离心干燥机在30～40℃温度条件下干燥20～30秒，然后过滤，滤出碎粉，即得天然鲜山药添加剂成品。

本发明的优点和积极效果是：

1.本发明天然鲜山药添加剂为极细的丝状产品，使其内的天然纤维不会被破坏，有利于人们的身体健康。

2.本发明然鲜山药添加剂是低温干燥，其内的天然维生素含量损失很少，因此营养成分十分丰富，并保持了鲜山药的特有鲜味。

3.本发明不添加任何化学添加剂，保持了其营养成分，并可在常温下保存时间较长。

4.本发明制作工艺十分简单方便，工艺流程少，产率较高，具有广泛的实际应用价值，而且易于实现现代化工业生产。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明进一步说明；下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。

一种天然鲜山药添加剂的制备工艺，其制备工艺的步骤是：

(1).将鲜山药用手工除去根蒂、须根，以流动清水用喷淋式冲洗机冲去表泥，然后用含碱1％的碱水洗涤，碱水温度为45℃，洗涤20分钟，以除去残留农药；

(2).将洗涤后的鲜山药分别切成1～2厘米的片或段，然后送入微波炉做钝化处理，以避免褐变以及起到灭菌作用；

(3).将上述切成片或段的鲜山药用粉碎机粉碎成直径为0.5毫米的丝状或颗粒状；

(4).在上述丝状山药中搅拌加入淀粉，加入量为5克/100克山药丝并均质5分钟，然后瞬间杀菌；

(5).用离心干燥机在30～40℃温度条件下干燥20～30秒，然后过滤，滤出碎粉，即得天然鲜山药添加剂成品。

Claims (1)

1.一种天然鲜山药添加剂的制备工艺，其特征在于：其制备工艺的步骤是：

(1).将鲜山药用含碱1～1.5％的碱水洗涤，碱水温度为30～40℃，洗涤10～30分钟；

(2).将洗涤后的鲜山药分别切成1～2厘米的片或段，然后送入微波炉做钝化处理，以避免褐变以及起到灭菌作用；

(3).将上述切成片或段的鲜山药用粉碎机粉碎成直径为0.5毫米的丝状或颗粒状；

(4).在上述丝状山药中搅拌加入淀粉，加入量为5克/100克山药丝并均质5分钟，然后瞬间杀菌；

(5).用离心干燥机在30～40℃温度条件下干燥20～30秒，然后过滤，滤出碎粉，即得天然鲜山药添加剂成品。