CN101438799A

CN101438799A - 红桃方片及其制造方法

Info

Publication number: CN101438799A
Application number: CNA2007101880013A
Authority: CN
Inventors: 蒋佃水
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2007-11-21
Filing date: 2007-11-21
Publication date: 2009-05-27

Abstract

本发明公开了一种营养健康的现代休闲食品，具体地说是红桃方片及其制造方法，其特征是：由制坯、制浆、坯浆混匀、干燥及包装等工艺精制而成。本发明的特点是，不需要经过油炸，运用符合人们健康需求的挤压与烘烤技术，以优质大桃为主要原料，开发出形状为菱形的休闲产品红桃方片，较好体现了现代科技、食品制造、休闲文化、绿色生态的统一。本发明红桃方片及其制造方法，既能转化果品资源，又开辟了休闲食品多元化的道路。

Description

红桃方片及其制造方法

技术领域

本发明涉及一种营养健康的现代休闲食品，具体地说是红桃方片及其制造方法。

背景技术

随着我国人民生活水平的日益提高，国民的饮食结构也由温饱型向风味型、营养型、享受型、健康型方面转化，营养健康的休闲食品正好可以满足消费者的上述要求，逐渐成为消费的主流产品，被食品行家们普遍看好，公认为21世纪的市场热点产品。休闲食品已不再只是孩子们的专利，而是受到了越来越多的不同年龄人群的喜爱，不论是居家生活还是出外旅行，休闲类食品已经成为我们生活中的一种消费“新食尚”。

根据英国Leatherhead食品研究协会的最近统计数据表明，世界休闲食品市场的年销售额超过400多亿美元，其中美国休闲食品人均年消费量为2.7kg，中国休闲食品人均年消费量仅为18g。我国休闲食品产量与国外发达国家相比相距甚远，尤其同世界休闲食品消费大国美国相比，中美两国人均消费差距为150倍，说明我国休闲食品市场有巨大的发展空间和广阔的市场前景。随着我国旅游行业的兴旺发展，休闲食品进入不断改进和创新的发展新阶段。

但国内本土企业市场上休闲食品的种类与国外相比，品种还是较为有限，无论在其新产品开发、口味多样化、包装个性化、产品营养化等方面都存在较大的差距，缺乏足够的市场竞争力。国内休闲食品市场上，外资、合资企业仍占据市场的绝对优势，不少本土企业因无法紧跟市场发展步调，不能持续做大做强，最终被市场所淘汰，这也是目前国内市场高端休闲食品一直被外资垄断的原因之一。随着经济快速发展，人们收入增加，消费观念转变，消费者对休闲食品需求的多样化和差异化等各个方面的要求也越来越多。我国休闲食品走过了民粹时期和全盘洋化阶段，现在进入了严重的同质化时期，从概念到实体都没有实质的差异性，同质的代价是销售费用的爬升，行业利润下降到4.5％(工业生产的危险点是5％)，这是条看不到希望的路，生产者和经销者都很迷茫——休闲食品走向哪里？目前国内休闲食品的单一性已无法满足人们对休闲食品的需求，休闲食品呼唤多元化。

我国因几大休闲食品生产厂家都集中开发谷物膨化产品，使得产品品种单一，竞争较为激烈；由于技术力量相对薄弱，导致目前休闲食品风味还不能与国际上同类产品风味相媲美；国内除几大合资企业外，许多国营中、小型厂家制造的休闲食品因技术力量不足、食品机械落后，使许多适龄产品的开发尚处空白。在外资企业迅速占领中国市场的时候，本土休闲食品企业想要立于不败之地，就要努力提高产品的质量，不断创新产品。

红桃方片休闲食品正是在这样的背景下呼之而出的。

我国果品生产位居世界第一，到2000年果品总产量已达6200多万吨，预计2010年果品总产量将达到9300万吨。但我国果产品加工总量不足15％，与发达国家加工率35％相比尚有很大潜力。尽管近年来我国先后引进了果汁生产线、果酒生产线等加工技术，一定程度上推动了我国果产品加工业的发展，但大部分仍停留在原有的作坊式手工制作阶段，以桃加工为例，除去罐头、果脯、果酱等寥寥数种产品外，几乎找不着新面孔，技术含量低，口感无特色，包装俗陋，缺乏生气和变化，不上档次，很难作为载体，承担大量果品鲜食后剩余部分的增值任务，造成资源的巨大浪费。怎样发挥我国果品资源优势，提高科技含量，是摆在我们面前的一个重要课题，这将直接关系到我国果品业持续发展，实现从种植业向加工制造业的战略转变，促进农民增收和新农村建设。

桃富含各种营养成分，且甘甜可口，生津润肠，活血消积。桃含较高的铁元素，经常食用桃能防治贫血。它还含有果胶，常食用可预防便秘。现对鲜桃进行综合开发研制而成的红桃方片，是一种新鲜自然的休闲食品，不仅口感酥松，果香原味浓郁，而且营养价值高，具有天然美味、营养丰富的特色。它的开发体现了休闲食品健康发展的新趋势，适应中国国情，具有广阔的市场前景和巨大的发展空间。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养、健康、天然的红桃方片及其制造方法，既能转化果品资源，又开辟了休闲食品多元化的道路。

本发明是按如下技术方案实现的。

红桃方片及其制作方法，其特征是：由制坯、制浆、坯浆混匀、干燥及包装等工艺精制而成；

所述的制坯，它由以下组分按重量份比例组成：

桃浆40—65、大米粉30—45、鲜桃花10—20、

大豆蛋白5—8、蛋白糖2—6、食用油2—5、

鸡粉1—5、食盐1—3；

所述的桃浆的制备方法：

(1)选料：选取无霉变，无虫害，无农药残留的无公害色鲜质优的成熟大桃个体重量相当；

(2)洗净：用高压水冲洗，用饮用水漂洗两次；

(3)去核：人工或自动机械破开桃，去核；

(4)打浆：用打浆机将桃肉打成浆状，即为桃浆。

所述的制坯，其工艺流程为：

(1)计量：按配方要求人工称量或自动化计量，精确称取各原料重量；

(2)混合：可用双螺旋锥形混合机混合，要充分混匀，否则对产品外观、形状、风味等质量有很大影响；

(3)喂料：通过斗式提升机，将物料送入料斗；

(4)挤压膨化：采用双螺杆挤压机进行膨化，膨化主机一区、二区、三区的温度分别设定为175℃—195℃、140℃—170℃、60℃—100℃，螺杆电机速度设定为700—1000r/min，下料电机速度设定为600—900r/min，切刀电机速度设定为800—1200r/min；

(5)整型：通过整形机切割坯的外形为菱形，此为坯；

所述的制浆，它由以下组分按重量份比例组成：

桃浆10—25、糖浆6—15、食用油5—10、

姜粉1—3、葱粉0.5—1、食盐0.5—1.5、

食醋0.4—1.0、味精0.4—0.8

所述的制浆，其工艺流程为：

(2)打浆：用打浆机将各原料打成浆状，要充分混匀，否则对产品外观、形状、风味等质量有很大影响，此为浆；

所述的坯浆混匀，就是将坯与浆充分混匀；

所述的干燥，是将充分混匀的坯与浆，在网带式烘干机中烘干，至含水2—5％，得红桃方片休闲食品；

所述的包装，采用全自动立式制袋包装机包装。

本发明的特点是，不需要经过油炸，运用符合人们健康需求的挤压与烘烤技术，以优质大桃为主要原料，开发出形状为菱形的休闲产品，名曰“红桃方片”，红桃方片口感酥脆，是休闲娱乐时补充营养、能量之佳品。因此，红桃方片是一个崭新的快乐食品，较好体现了现代科技、食品制造、休闲文化、绿色生态的统一。

红桃方片中不仅含有桃浆而且含有桃花。桃花的营养、美容、保健及药用价值非常之高。中医认为桃花具有活血、悦面、润肤、通便及美容减肥等功效。现代营养与医学研究表明，桃花中因富含多种山萘酚糖、挥发油(香精油)、胡萝卜素、三叶豆甙、V_A、V_B1、V_B2、V_C、V_E、烟酸、优质蛋白质、脂肪、纤维素、钾、铁、磷、锌及可抑制引起皮肤老化的某些酶类，可增强皮肤细胞的活力，有较好的护肌肤、润颜色的美容作用。

桃花盛开的季节，能充分利用鲜桃花，其他季节可以采用干桃花；鲜桃季节采用桃浆，其他季节可采用桃浆喷干粉，从而保证本发明产品常年生产。

实施例

红桃方片及其制造方法，其特征是：由制坯、制浆、坯浆混匀、干燥及包装等工艺精制而成；

所述的制坯，它由以下组分按重量份比例组成：

桃浆48、大米粉35、鲜桃花16、

大豆蛋白7、蛋白糖5、食用油3.5、

鸡粉3.2、食盐2.6；

所述的桃浆的制备方法：

(2)洗净：用高压水冲洗，用饮用水漂洗两次；

(3)去核：人工或自动机械破开桃，去核；

(4)打浆：用打浆机将桃肉打成浆状，即为桃浆。

所述的制坯，其工艺流程为：

(3)喂料：通过斗式提升机，将物料送入料斗；

(4)挤压膨化：采用双螺杆挤压机进行膨化，膨化主机一区、二区、三区的温度分别设定为186℃、155℃、89℃，螺杆电机速度设定为780r/min，下料电机速度设定为750r/min，切刀电机速度设定为950r/min；

(5)整型：通过整形机切割的坯，为菱形的方片，此为坯；

所述的制浆，它由以下组分按重量份比例组成：

桃浆12、糖浆8、食用油6.5、

姜粉1.5、葱粉0.9、食盐1、

食醋0.6、味精0.5

所述的制浆，其工艺流程为：

(2)制浆：用制浆机将各原料制成浆状，要充分混匀，否则对产品外观、形状、风味等质量有很大影响，此为浆；

所述的坯浆混匀，就是将坯与浆充分混匀；

所述的干燥，是将充分混匀的坯与浆，在网带式烘干机中烘干，至含水3％，得红桃方片休闲食品；

所述的包装，采用全自动立式制袋包装机包装。

Claims

1.红桃方片及其制作方法，其特征是：由制坯、制浆、坯浆混匀、干燥及包装等工艺精制而成；

所述的制坯，它由以下组分按重量份比例组成：

桃浆40—65、大米粉30—45、鲜桃花10—20、

大豆蛋白5—8、蛋白糖2—6、食用油2—5、

鸡粉1—5、食盐1—3；

所述的桃浆的制备方法：

(2)洗净：用高压水冲洗，用饮用水漂洗两次；

(3)去核：人工或自动机械破开桃，去核；

(4)打浆：用打浆机将桃肉打成浆状，即为桃浆。

所述的制坯，其工艺流程为：

(3)喂料：通过斗式提升机，将物料送入料斗；

(4)挤压膨化：采用双螺杆挤压机进行膨化；

(5)整型：通过整形机切割坯的外形为菱形，此为坯；

所述的制浆，它由以下组分按重量份比例组成：

桃浆10—25、糖浆6—15、食用油5—10、

姜粉1—3、葱粉0.5—1、食盐0.5—1.5、

食醋0.4—1.0、味精0.4—0.8

所述的制浆，其工艺流程为：

所述的坯浆混匀，就是将坯与浆充分混匀；

所述的包装，采用全自动立式制袋包装机包装。

2.根据权利要求1所述的红桃方片及其制作方法，其特征是：在制坯的工艺流程中，采用双螺杆挤压机进行膨化，膨化主机一区、二区、三区的温度分别设定为175℃—195℃、140℃—170℃、60℃—100℃，螺杆电机速度设定为700—1000r/min，下料电机速度设定为600—900r/min，切刀电机速度设定为800—1200r/min。