CN101416662A

CN101416662A - 一种天然和有机的类酸奶速溶冲剂

Info

Publication number: CN101416662A
Application number: CNA2007102021801A
Authority: CN
Inventors: 冷博
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2007-10-22
Filing date: 2007-10-22
Publication date: 2009-04-29

Abstract

本发明公开一种天然和有机的类酸奶速溶冲剂，其特征是包含以下粉末及颗粒状组分：5％～80％的动物源或植物源的酸味剂，5％～80％的银耳提纯结晶体或熟化的银耳超细粉末作为增稠剂，10％～90％的奶粉或奶粉替代物糊精或乳清粉，1％～60％的低热量功能性甜味剂或天然甜味剂。还可以选择性添加纯果汁结晶或有机果味剂。本品可以作为酸奶代用品单独使用，也可以掺和入豆奶中做成一种具有酸奶风味的豆奶。而如果掺入新鲜的冷牛奶或热牛奶中用汤匙稍作搅拌，可立刻获得一杯在口感、粘稠度、外形、香气等都与酸奶极其类似的无乳酸菌酸奶味制品。

Description

一种天然和有机的类酸奶速溶冲剂

技术领域

本发明涉及一种天然和有机的类酸奶速溶冲剂。

背景技术

天然发酵酸奶具有丰富的营养和独特的口味，其中的活性乳酸链球菌和乳酸杆菌两种乳酸菌还有助于消化。但要保持乳酸菌的活性，酸奶必须低温冷藏。受冷容易腹痛者不宜饮用酸奶。酸奶如果饮用量过大，摄取菌群过多，也会破坏人体肠道中的菌群平衡，反而使消化功能下降。胃溃疡、胃酸过多患者，腹泻或其他肠道疾病患者，牛奶、酸奶蛋白质成分过敏者，糖尿病人，都应当禁忌喝酸奶。

因此，市场呼唤一种在必要情况下可以作为酸奶代用品的产品。最好是用温水一冲立刻可得的类酸奶速溶冲剂。

发明内容

本发明的目的就是为了解决以上问题，提供一种天然和有机的类酸奶速溶冲剂。既可作为酸奶的代用品，本身又具有极高的营养价值。

为实现上述目的，本发明提出一种天然和有机的类酸奶速溶冲剂，其特征是包含以下粉末及颗粒状组分：5％～80％的动物源或植物源的酸味剂，5％～80％的银耳提纯结晶体或熟化的银耳超细粉末作为增稠剂，10％～90％的奶粉或奶粉替代物糊精或乳清粉，1％～60％的低热量功能性甜味剂或天然甜味剂。

所述的酸味剂包括但不限于乳酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、维生素C。

所述的糊精是以玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉等植物淀粉为原料，经控制水解DE值在20％以下的麦芽糊精。

所述的甜味剂包括但不限于安赛蜜、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜叶菊苷、甘草甜素、索马甜、低聚木糖、葡萄糖、麦芽糖醇、赤藓醇、乳糖醇、帕拉金糖、新橙皮苷。

所述的速溶冲剂中添加了纯果汁结晶或有机果味剂。

由于采用了以上的方案，

1、乳酸作为天然的酸味调节剂，酸味温和适中。动物源的乳酸更佳。苹果酸、柠檬酸、酒石酸、维生素C也可以作为乳酸的替代品或与乳酸配合使用。

2、银耳又叫白木耳或雪耳，性平，味甘、淡、无毒。银耳具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等作用。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质http://www.shiliao.com.cn/pg/709/，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，以及海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，是一种高级滋养补品。银耳提纯结晶体或熟化的银耳超细粉末还是很好的增稠剂，使本冲剂具有类似酸奶的粘稠度和质感。

3、以玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉等植物淀粉为原料，经控制水解DE值在20％以下的麦芽糊精，可以用来替代奶粉或精制奶粉，适用于对牛奶蛋白过敏者。

4、糖份太多对人体不利。本发明使用低热量功能性甜味剂或天然甜味剂取代蔗糖或其它白糖，包括但不限于安赛蜜、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜叶菊苷、甘草甜素、索马甜、低聚木糖、葡萄糖、麦芽糖醇、赤藓醇、乳糖醇、帕拉金糖、新橙皮苷，在有效减低热量的同时，满足了人们对甜味的要求。

5、本品可以作为酸奶代用品单独使用，也可以掺和入豆奶中做成一种具有酸奶风味的豆奶。而如果掺入新鲜的冷牛奶或热牛奶中用汤匙稍作搅拌，可立刻获得一杯在口感、粘稠度、外形、香气等都与酸奶极其类似的无乳酸菌酸奶味制品。

6、往速溶冲剂中添加从不同水果中提纯的纯果汁结晶组分，或有机果味剂组分，可以形成具有不同水果风味的产品，如橙味、苹果味、柠檬味、草莓味、薄荷味、巧克力味等等。

附图说明

无。

具体实施方式

下面通过具体的实施例对本发明作进一步详细的描述。

实施例一，一种天然和有机的类酸奶速溶冲剂，其特征是包含以下粉末及颗粒状组分：20％的从牛奶中提炼出的乳酸作为酸味剂，10％的银耳提纯结晶体作为增稠剂，69％的糊精，1％的低热量功能性甜味剂。其中的糊精是以玉米淀粉为原料，经控制水解DE值在20％以下的麦芽糊精。其中的甜味剂采用甜叶菊苷。

从牛奶中提炼出的乳酸作为酸味剂酸味温和适中。天然具有酸奶的风味。银耳提纯结晶体本身是一种高级滋养补品。银耳提纯结晶体还是很好的增稠剂，使本冲剂具有类似酸奶的粘稠度和质感。用麦芽糊精来替代奶粉或精制奶粉，适用于对牛奶蛋白过敏者。使用甜叶菊苷作为甜味剂，在有效减低热量的同时，满足了人们对甜味的要求。

本品可以作为酸奶代用品单独使用，也可以掺和入豆奶中做成一种具有酸奶风味的豆奶。而如果掺入新鲜的冷牛奶或热牛奶中用汤匙稍作搅拌，可立刻获得一杯在口感、粘稠度、外形、香气等都与酸奶极其类似的无乳酸菌酸奶味制品。

Claims

【权利要求1】一种天然和有机的类酸奶速溶冲剂，其特征是包含以下粉末及颗粒状组分：5％～80％的动物源或植物源的酸味剂，5％～80％的银耳提纯结晶体或熟化的银耳超细粉末作为增稠剂，10％～90％的奶粉或奶粉替代物糊精或乳清粉，1％～60％的低热量功能性甜味剂或天然甜味剂。
【权利要求2】如权利要求1所述的天然和有机的类酸奶速溶冲剂，其特征是：所述的酸味剂包括但不限于乳酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、维生素C。
【权利要求3】如权利要求1所述的天然和有机的类酸奶速溶冲剂，其特征是：所述的糊精是以玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉等植物淀粉为原料，经控制水解DE值在20％以下的麦芽糊精。
【权利要求4】如权利要求1所述的天然和有机的类酸奶速溶冲剂，其特征是：所述的甜味剂包括但不限于安赛蜜、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜叶菊苷、甘草甜素、索马甜、低聚木糖、葡萄糖、麦芽糖醇、赤藓醇、乳糖醇、帕拉金糖、新橙皮苷。
【权利要求5】如权利要求1所述的天然和有机的类酸奶速溶冲剂，其特征是：所述的速溶冲剂中添加了纯果汁结晶或有机果味剂。