CN101407830A - 以小麦面粉为原料发酵生产柠檬酸工艺 - Google Patents

Abstract

本发明是一种以小麦面粉为原料发酵生产柠檬酸工艺，其步骤包括：a.将工业面粉加水制成面浆，分离，得湿面筋和淀粉乳；b.向面筋中加1－2倍水，过筛，洗涤，得湿面筋和稀淀粉乳；c.将湿面筋烘干、粉碎、包装，即制得商品谷朊粉；稀淀粉乳分离，得淀粉乳；d.将分次获得的淀粉乳收集，液化，液化液糖度15－16％，接入菌种，发酵，得发酵液；浓缩、结晶、分离，即得柠檬酸；本发明利用精料发酵既保持了较高的发酵水平，又得到副加值高的副产品，大大降低了柠檬酸生产成本，使企业整体效益提升。

Description

以小麦面粉为原料发酵生产柠檬酸工艺

(一)技术领域：

本发明属于发酵生产柠檬酸的工艺技术，具体是以小麦面粉为原料发酵生产柠檬酸工艺。

(二)背景技术：

目前国内柠檬酸生产企业大多是以玉米、木薯为原料发酵生产柠檬酸。近年来由于市场供求变化，玉米、木薯供应紧张，价格上涨幅度较大，同时以上二种原料利用程度低，副产品附加值低。如通过对玉米原料液化、糖化、过滤提取的部分玉米蛋白渣，售价仅1200元/吨；使用木薯原料只是对木薯粉进行简单的液化，没有副产品。由此可见，由于原料的利用程度低，造成的浪费也很大。因此，企业为了生存和发展，不得不从原料的选择上下功夫。其中原料的利用程度高，副产品附加值高，能达到现有原料的发酵水平，总体经济效益好的原料便成为企业的首选目标。

(三)发明内容：

本发明的目的就是提供一种以小麦面粉为原料发酵生产柠檬酸工艺，本工艺所选用的原料利用程度高，副产品附加值高，发酵水平行业领先，具有很好的经济效益。

本发明包括下述工艺步骤：

1.将工业面粉加2-3倍水，制成面浆，分离，得面筋和淀粉乳；

2.向面筋中加1-2倍水，过筛，洗涤，得湿面筋和稀淀粉乳；

3.将湿面筋烘干、粉碎、包装，即制得商品谷朊粉；稀定粉乳分离，得淀粉乳；

4.将分次获得的淀粉乳收集、液化，液化液糖度15-16％，接入菌种，发酵，得发酵液；浓缩、结晶、分离，即得柠檬酸。

本发明具有以下特点：

(1)开创了以小麦面粉为原料发酵生产柠檬酸的先例，为柠檬酸生产企业开辟了一条新路；经过对小麦原料的预处理，得到副产品麸皮及谷朊粉，其中谷朊粉售价可达7000-8000元/吨。吨小麦面粉可得到0.1吨谷朊粉，0.7-0.75吨淀粉乳，与玉米原料相比，每吨可降低成本200元左右。

(2)淀粉乳用于柠檬酸发酵生产，实现了精料发酵，使用Co827菌种，发酵水平可达到产酸＞13.5％，发酵周期＜60小时，发酵糖耗＜1.1吨/吨，达到行业领先水平。

(四)附图说明：

图1是本发明的工艺流程方框图。

(五)具体实施方式：

实施例1：

(1)取100目以上工业面粉，加2-3倍水制成面浆，以旋流分离器分离，得面筋和淀粉乳；

(2)在面筋中加入1-2倍水，以面筋形成筛和洗涤筛洗涤，得湿面筋和稀淀粉乳；

(3)将湿面筋烘干、粉碎、包装，即制得商品谷朊粉，稀淀粉乳以旋流分离器分离，得淀粉乳；

(4)将两次淀粉乳收集，此时淀粉乳浓度为13-14％左右，以喷射泵喷射液化，得糖度为15-16％的液化液，接入Co827菌种，按常规柠檬酸发酵方法发酵，得柠檬酸溶液，浓缩、结晶、分离，即得柠檬酸。

Claims (1)

1.以小麦面粉为原料发酵生产柠檬酸工艺，其特征在于包括下述步骤：

a.将工业面粉加水制成面浆，分离，得湿面筋和淀粉乳；

b.向面筋中加1-2倍水，过筛，洗涤，得湿面筋和稀淀粉乳；

c.将湿面筋烘干、粉碎、包装，即制得商品谷朊粉；稀淀粉乳分离，得淀粉乳；

d.将分次获得的淀粉乳收集，液化，液化液糖度15-16％，接入菌种，发酵，得发酵液；浓缩、结晶、分离，即得柠檬酸。