CN101353384A - 一种加工江蓠的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于海产品的加工技术，特别是一种应用海水进行江蓠加工的方法，该方法步骤是(一)海水过滤，(二)利用海水对江蓠进行碱处理，(三)利用海水对江蓠去碱清洗，(四)江蓠的漂白和清洗，(五)提胶。本发明针对江蓠进行加工的生产工艺流程和各工序的用水特点，利用过滤后的海水用到生产上去，代替在碱处理和漂白清洗过程中使用的淡水，减少大量的淡水消耗。本发明减少使用淡水的效果明显，生产条状产品时减少使用淡水达54.5％，生产粉状产品时减少使用淡水达70.6％，对保护水资源、节约生产成本有较大的意义，经济效益及社会效益非常突出，宜推广使用。
Description
技术领域
本发明属于海产品的加工技术，特别是一种应用海水进行江蓠加工的方法。
背景技术
淡水资源是有限的不可替代的战略性资源，早在1996年联合国关于城市问题的第二次人类住区大会上，水就被定义为“21世纪国际社会争论最激烈的城市问题”。据统计，全球人均淡水量为12900M3，我国低于平均数的1/4，成为了最缺水的国家之一，沿海地区在生产、生活上利用海水，减少淡水的使用就显得非常重要了。对江蓠进行加工生产琼胶需要消耗大量的淡水，使用海水代替大部分的淡水进行江蓠加工，对建设节水型、环保型社会及经济的可持续发展均具有重大的意义。
发明内容
本发明的目的是为了克服上述现有技术存在的不足，提供一种加工江蓠的方法。根据江蓠进行加工的生产工艺流程和各工序的用水特点及对生产用水的要求，在碱处理、漂白工序中使用海水代替淡水进行生产，大幅度地减少淡水的使用量。
为实现上述发明目的，本发明采取的技术方案为：该加工江蓠的方法步骤如下：
(一)海水过滤
将抽上来的海水进行过滤，储于海水池中备用；
(二)利用海水对江蓠进行碱处理
将氢氧化钠加到海水中配成18-35％浓度的碱液，加热到55-70℃，加入江蓠处理12个小时，然后取出后沥干碱液；
(三)利用海水对江蓠去碱清洗
用海水将碱处理后的江蓠进行清洗，江蓠清洗至pH6.0-8.5之间，然后用海水进行浸泡，浸泡1---2小时换一次海水，浸泡至pH稳定在6.0-7.5之间，没有再回升到更高的pH值，即可进行下一个工序；
(四)江蓠漂白和清洗
在漂白池中加入海水，加入盐酸调pH为2.5-3.5之间，将江蓠倒入漂白池中，边搅拌边补加盐酸保持漂白液的pH在3.5-4.5之间，时间3-5分钟至江蓠变软，然后边搅拌边加入适量的次氯酸钠，处理5-10分钟，再加入盐酸使漂白液pH保持在3.5-4.5之间，然后加入硫代硫酸钠去氯，排水；再用海水快速冲洗，冲洗至pH在5.5-7之间，然后加自来水进行浸泡，每隔1-2小时换水一次，浸泡至pH稳定在5.5-7之间不再回落，将江蓠捞出；
(五)提胶
将步骤(四)所得江蓠投入其重量20倍的沸水中提胶，时间25～30分钟，胶液经过滤，装盘，冷却，推条，经压榨脱水及粉碎生产粉状产品，或在-18℃温度下冷冻24-36小时生产条状产品。
本发明江蓠加工的方法，在碱处理、漂白工序中使用海水代替淡水进行生产，减少使用淡水的效果明显，生产条状产品时减少使用淡水达54.5％，生产粉状产品时减少使用淡水达70.6％，对保护水资源、节约生产成本有较大的意义，宜推广使用。
附图说明
图1是本发明生产流程图。
具体实施方式
如图1所示，海水经过过滤后，将氢氧化钠加到海水中配成20-30％浓度的碱液，加热到60-65℃，加入江蓠处理12个小时，取出后沥干碱液，加入7倍的海水(以江蓠干重计，以下相同)进行清洗，清洗至pH在6.0-7.5之间，然后浸泡，浸泡1---2小时换一次海水，浸泡至pH稳定在6.0-7.5后，没有再回升到更高的pH值，即可进行下一个工序。
在漂白池中加入7倍海水，加入盐酸调pH为3.0左右，将江蓠倒入漂白池中，稍快搅拌，不断补加少量盐酸保持漂白液pH在4.0左右，时间3-5分钟至江蓠变软，然后边搅拌边加入适量的次氯酸钠，处理5-10分钟左右，再加入少量盐酸使漂白液pH保持在4.0左右，加入适量的硫代硫酸钠去氯，排水；再用海水快速冲洗，冲洗至pH在6.0-6.5之间，然后加7倍自来水进行浸泡，每隔1--2小时换水一次，浸泡至pH基本稳定在6.0-6.5之间不再回落，即可将江蓠捞出。
将漂白后的江蓠投入其重量20倍的沸水中，不同的江蓠含胶量有比较大的差异，提胶用水量在15-30倍左右，时间约30分钟；经过滤，装盘，冷却，推条，经压榨、脱水和粉碎，生产粉状产品，或在-18℃温度下冷冻24-36小时，生产条状产品。
下面以细江蓠为实施例：
将氢氧化钠加到经过滤的海水中配成浓度为20％的碱液，将150公斤细江蓠倒入碱液里，在60-65℃中处理12小时。取出后尽量沥干碱液。加入海水1.0立方米稍为浸泡搅拌清洗，加海水清洗时，pH大于7.5，当长时间浸泡清洗(浸泡时间约1-2小时)，间中搅拌，pH基本稳定在6.5-8.0之间时，进入下一步工序，将江蓠进行漂白处理；
漂白池中加入1.0立方米海水，加入盐酸调pH为3.0左右，将己碱处理好的细江蓠倒入漂白池中，稍快搅拌，不断补加少量盐酸，保持漂白液pH在4.0左右，时间3-5分钟至细江蓠变软，然后边搅拌边加入适量的次氯酸钠，处理5-10分钟，再加入少量盐酸，使漂白液pH保持在4.0左右，加入适量的硫代硫酸钠去氯，排水；快速加入海水进行冲洗，每次加海水1.0立方米，冲洗至pH在6.0-6.5后，改用自来水进行浸泡，浸泡时间为1--2小时换1次水，当pH基本稳定在6.0-6.5之间不再回落，即可将细江蓠捞出。
将细江蓠投入3.0立方米沸水中提胶，时间约30分钟；经过滤，装盘，冷却，推条，经压榨、脱水和粉碎生产出粉状产品，或在-18℃温度下冷冻24--36小时，生产出条状产品。
整个生产流程里，生产条状产品用水22立方米，利用海水12立方米，淡水10立方米，减少使用淡水达54.5％；生产粉状产品用水17立方米，利用海水12立方米，淡水5立方米，减少使用淡水达70.6％，经济效益及社会效益都非常突出。
Claims (1)
1、一种加工江蓠的方法，其特征是按如下步骤：
(一)海水过滤
将抽上来的海水进行过滤，储于海水池中备用；
(二)利用海水对江蓠进行碱处理
将氢氧化钠加到海水中配成18-35％浓度的碱液，加热到55-70℃，加入江蓠处理12个小时，然后取出后沥干碱液；
(三)利用海水对江蓠去碱清洗
用海水将碱处理后的江蓠进行清洗，江蓠清洗至pH6.0-8.5之间，然后用海水进行浸泡，浸泡1---2小时换一次海水，浸泡至pH稳定在6.0-7.5之间，没有再回升到更高的pH值，即可进行下一个工序；
(四)江蓠漂白和清洗
在漂白池中加入海水，加入盐酸调pH为2.5-3.5之间，将江蓠倒入漂白池中，边搅拌边补加盐酸保持漂白液的pH在3.5-4.5之间，时间3-5分钟至江蓠变软，然后边搅拌边加入适量的次氯酸钠，处理5-10分钟，再加入盐酸使漂白液pH保持在3.5-4.5之间，然后加入适量的硫代硫酸钠去氯，排水；再用海水快速冲洗，冲洗至pH在5.5-7之间，然后加自来水进行浸泡，每隔1-2小时换水一次，浸泡至pH稳定在5.5-7之间不再回落，将江蓠捞出；
(五)提胶
将步骤(四)所得江蓠投入其重量20倍的沸水中提胶，时间25～30分钟，胶液经过滤，装盘，冷却，推条，经压榨脱水及粉碎生产粉状产品，或在-18℃温度下冷冻24-36小时生产条状产品。
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| CN (1) | CN101353384A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103570953A (zh) * | 2013-11-19 | 2014-02-12 | 绿新（福建）食品有限公司 | 一种琼胶快速凝胶的方法 |
| CN104336549A (zh) * | 2014-10-10 | 2015-02-11 | 嵊泗县冠岛水产有限公司 | 龙须菜的加工方法 |
| CN105029526A (zh) * | 2015-08-26 | 2015-11-11 | 集美大学 | 一种江蓠脆化的方法 |
| CN106496364A (zh) * | 2016-11-16 | 2017-03-15 | 广东海洋大学 | 一种从江蓠中提取琼胶生产过程的节水方法 |
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2008
- 2008-05-27 CN CNA2008100284667A patent/CN101353384A/zh active Pending
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